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文档简介

培研职业教育培训学校冷冻甜点-冻奶酪蛋糕奶油奶酪：200g

砂糖：100g

甜奶油：100g

牛奶：120g

蛋黄：1个鱼胶粉：6g

香草精、朗姆酒、柠檬汁：适量做法：1、用冷水泡软鱼胶粉隔水融化2、牛奶加砂糖中火加热，至砂糖溶化3、把热溶液一点点浇入蛋黄中，并不停搅拌4、把CC(奶油奶酪）打软打至细腻，少量多次的加入蛋黄液并在搅拌间隙加入调味汁及加热的鱼胶水5、甜奶油打至湿性发泡，然后，与奶酪糊混匀6、在模具中（铺底），倒入糊状物，冷藏4小时以上…鲜奶油，它分为动物性与植物性两种。植物性鲜奶油，又称植脂奶油，是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选，它既便宜，打发后又稳定，裱花清晰。但因为人工香精、氢化植物油等的存在，对人体健康不利，颇为受人诟病。

动物性鲜奶油，也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。它的缺点在于，不易打发，打发后稍一受热就容易化掉，裱出的花纹不清晰，不能裱稍微复杂一些的花色。优势：一为健康；二为天然乳脂的美妙口感无可替代。鲜奶油打发过程：

=、动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里，根据个人口味加入细砂糖（参考加糖量：每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）。

打一分蛋蛋糕坯注意：

1、当天气较热的时候，打发好的动物性鲜奶油非常容易化，应在有冷气的房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。若用植脂奶油，一般冷冻保存，打发前放到冷藏室解冻，夏天的时候不需要完全解冻，留少量碎冰在奶油里就可以打发了。鲜奶油打发好后不能久放，要立刻使用。

2、动物性鲜奶油不好打发应提前一天将鲜奶油放入冷藏室进行冷藏，这样易于打发3、注意鲜奶油打发时间。防止打发过干而出现水油分离。

4、如果想要鲜奶油的口感更好，在打发好的鲜奶油里

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