《客房服务与管理》课程项目化教学分析获奖科研报告

《客房服务与管理》课程项目化教学分析获奖科研报告摘要：酒店管理专业的高职教学，除了让学生掌握必备的理论知识外，还需让学生拥有过硬的技能，传统的教学模式在专业课教学上渐渐不能适应学生的发展，项目化教学依据其特点和实施步骤在专业课的教学上有很大优势，值得推广。在中职教育中，用项目化的教学方法旨在培养学生的职业技能，为社会经济发展输送专业的技术人才，本文主要从中职教育《客房服务与管理》课程实施项目化教学的重要性入手，分析传统《客房服务与管理》课程教学上存在的问题，对当前项目化教学在《客房服务与管理》课程的实施效果进行总结。

关键词：客房服务；项目化；教学分析

为了顺应现代中职教育的发展，也为了更好的帮助酒店培养优秀的管理人才，《客房服务与管理》课程的教学除了要使学生掌握客房服务与管理的专业知识外，还应该锻炼学生的学以致用能力，才能更好地在竞争激烈的酒店行业生存。《客房服务与管理》这门课程是酒店管理专业实践性较强的一门专业核心课程，通过深度校企合作，可以把校内教学与校外实践活动融为一体，有助于提高学校教学活动的质量，既能强调人才培养和科技创新的目的性和适应性，又能提高科研成果的产品转化。培养具有高素质的技能应用型人才，是高职教育改革的主要方向，为顺应酒店业的发展趋势，酒店管理专业应调整教学方式方法，以适应酒店业市场的需求，使高职毕业生具有系统的专业知识，熟练的职业应用能力，从而培养符合酒店发展的复合型服务管理人才，这一需求模式决定了高职院校在开展教学时，开始逐步应用广为国际职业教育所采纳的项目课程教学方法。

1《客房服务与管理》实施项目化教学的意义

《客房服务与管理》由于培养目标、培养课程与别的专业课程有区别，所以需要针对《客房服务与管理》的课程目标进行分析研究，抛弃传统的理论教授法，注重学生实践能力的培养，实行项目化教学模式，對《客房服务与管理》来说意义重大。

1.1提升学生的职业技能

现代中职教育以培养个人动手能力，综合技术等能力为主要目标，包括对技能的操作运用等方面，综合学生的职业道德自身素质，文化知识等方面全面发展。通过对《客房服务与管理》课程实施项目化教学，将不同的操作性能以不同项目的形式传授给学生，能够使学生的从业能力得到大幅提高。

1.2提高酒店人才数量与质量

要想使学生的从业能力得到提高，只有实施课程的项目化教学。项目化教学作是提高《客房服务与管理》课程效率的有效途径。中职学校有大量优秀的专业教师，通过对《客房服务与管理》项目化教学，使学生可以更快适应社会化发展，进一步使酒店行业人才数量和质量得到明显的提高。

1.3提升师资力量

中职教师根据《客房服务与管理》课程进行研究探索，要求教师要与酒店行业保持密切的联系，实时掌握酒店行业的最新动态，使学生所学知识与酒店行业的发展现状能够有效融合，让理论更好地与实际接轨。

1.4提高课程教学效率

因为中职教育注重技能的培养，项目化教学一方面具有灵活性的特点，可以根据学生的实际情况和酒店行业的发展现状进行调整，能够有效保持课程的最大效果，另一方面还可以根据不同学生的个性化学习进行指导，做到因材施教。

2《客房服务与管理》课程项目化教学的特点

2.1实践性

酒店管理专业对学生的实践操作能力要求较高，专业课教师在认任课过程中既要丰富学生的专业理论知识，而且要强化他们的职业技能。其目标是让学生全面了解酒店客房服务以及管理的现状，扎实掌握酒店客房服务与管理的基本理论与管理方法，为今后从事酒店客房部的工作以及从事酒店业相关的工作提供必要的知识储备。同时，项目的内容与酒店实际紧密结合，学生的学习内容更加具有针对性和实用性，对客房部内所有的技能都熟练掌握，更方便他们与酒店无缝对接。

2.2开放性

《客房服务与管理》课程的开放性，具体体现在学生围绕项目内容所探索的方式、方法、展示和评价具有多样性和选择性，对学生的评价过程采取考核的方式，注重学生在项目活动中能力发展的过程，测评内容包括学生参与活动各环节的表现以及作业质量。

2.3自主性

《客房服务与管理》课程的自主性，体现在给学生通过可以根据自身的兴趣爱好来选择学习内容和表现形式的决策机会，从而吸引他们的注意力，也更加有效的促进学生创造能力的发展，为他们在今后的工作中创造性的开展打下基础。

2.4发展性

长期项目和短期项目相结合，成为实现教学目标的认知过程，也让学生在学习过程中把各个项目能够有机的联系起来，进行系统的掌握。

3项目化教学实施中存在的困难与建议

3.1师资调整提升存在的问题

就目前的教学状况来看，教师不只是知识的传授者，还是项目实施的监督、过程的控制者，同时要求的动手能力也较强。高职专业教师在指导学生实际操作时，存在缺少酒店实际工作经验、动手能力有待提高的现象。

3.2学生适应中存在的问题

根据学生项目化教学实施的小组活动具体状况分析，设计目标要求与实际结果仍存在一定的差距，特别是学生在项目的组织与认知、沟通与协调等方面存在较大差异。

4项目化教学实施中对存在问题的建议

4.1调整并提升师资队伍

由于高职专业教师在指导学生实际操作时存在缺少酒店实际工作经验，动手能力有待提高的问题，所以建议丰富教师队伍构成，聘请酒店客房部门的专业技师进行项目的实际操作演练，采用专、兼职教师共同教授的形式完成教学任务，达到培养系统理论知识，强化专业实操能力的目的。

4.2加强学生适应能力

教师在最初进行项目选择时应充分考虑项目难易程度，尽量选择学生稍微努力一下就能达到目标的项目。只要经过合理的调整，完全可以使学生适应项目化教学的特性，提升专业技能与就业能力。

5项目化教学在《客房服务与管理》中教学实践的效果

5.1使老师明确教学目标

在《客房服务与管理》课程项目化教学的具体实施环节，教师能够积极为学生营造一个良好的学校氛围，给学生布置项目任务，并对教学过程进行有效指导。如果有学生在完成任务时，遇到棘手的问题，教师可以马上给予学生必要的信息提示，严格按照不同小组的项目任务进行合理的引导，确保学生完成项目任务时，能够按照事先预设的目标完成，在整个教学活动中，教师的教学目标明确，课堂效率显著提高。

5.2使学生明确学习目标

教师把学生分为若干项目小组，小组成员根据教师提供的项目信息，制定具体的实施步骤，学生在对项目学习探索整理的过程中，能够为自身提供相关的背景信息，更加了解项目主题，较大程度上減少学习的盲目性。在面对一些相对比较困难的项目上，教师要在帮助学生完全理解的基础上，让全体学生发挥团队合作的精神，从不同途径获取更多有效信息。在整个的学习过程中，学生的学习目标明确，能够快速掌握专业技能。

5.3对教学效果进行有效评价

在《客房服务与管理》项目化教学的评价方面，主要包括学生自评，小组成员互评，教师评价三个方面。与传统的重理论、轻实践的教学评价方式不同，项目化教学评价采用灵活多样的形式进行。例如对客房多元化设计与装饰潮流项目的考核，教师可以采用让学生撰写设计方案，或者绘制设计图标的方式进行考核，既能考查学生的知识应用能力，又能考查学生的创新能力。

6总结

综上所述，《客房服务与管理》这门课程能力项目化的教学改革是以“教学项目”为载体，以“工作任务的实施”为主线进行职业技能训练，融合专业理论与实践技能于一体，通过学生直接参与工作过程