第一章牛生产学

牛生产学主讲：高青山电话一章绪论第一节养牛业在国民经济中的重要地位一、利用青粗饲料和农副产品，生产牛奶和牛肉，向社会提供高档食品。牛奶：是人类食品结构的重要组成部分。当今乳牛业被誉为“朝阳产业”。乳牛被称为“人类的保姆”。牛奶是最优质、最完善的营养食品。营养学家将牛奶称为“白色血液”。第一章绪

论1．牛奶可防止动脉硬化，有助于降血压、降低心脏病的发病率。（牛奶中的胆固醇不引发心脏病）。2．牛奶中含有钾，可使动脉血管壁在高压时保持稳定，减少中风的发病率。3．有助于婴儿肌肉、骨骼和大脑的发育。因为，乳糖消化时生成一分子葡萄糖和一分子半乳糖，而半乳糖对婴幼儿的智力发育起重要作用。4．可以阻止人在吸收食物中有毒的金属铅和镉。

第一章绪论5．牛奶中的碘、锌，卵磷脂和亚油酸，能大大提高大脑的工作效率，有健脑益智作用。6．牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用，保持皮肤光滑和丰满。7．牛奶有助于骨的健康。牛奶中的钙量被人吸收，能增强骨骼和齿质，防止骨质疏松症。8．牛奶中的镁能使心脏和神经系统耐疲劳。9．牛奶中的锌能促进伤口更快愈合。第一章绪论10．牛奶有助于肠道的健康。饮用牛奶可以中和胃酸，保护胃内膜。饮用牛奶促进乳酸菌在肠道内的生长，防止有害微生物的生长，促进肠道的生理机能。11．晚间喝牛奶，即可起催眠的作用，睡得安稳深沉，提高睡眠质量。12牛奶中的过氧化物歧化酶，它能消除人体内的自由基，从而增强人体免疫功能，促进新陈代谢，起到抗衰老、延年益寿的作用。第一章绪论牛肉：是人类生活中不可缺少的高档食品。1、营养丰富，肉味鲜美，蛋白质含量丰富，特别是人体容易缺乏的赖氨酸含量丰富。2、具有低脂肪，低胆固醇的优点。价格（日本，韩国）：比猪肉贵4-5倍。不同肉类成分比较肉类可食部分(%)蛋白质(g)脂肪(g)Ca(mg)P(mg)猪肉1009．559．8

6

101牛肉10020．110．2

7170羊肉10011．228．8

/第一章绪论二、发展养牛业是建立“节粮型”畜牧业的重要内容。1.我国人多地少，粮食产量人均达到400kg，也拿不出更多的饲料用于畜牧业。2.草业资源近60亿亩，每年农民能产各类作物、秸秆5亿吨，棉、菜籽饼800万吨，糟渣等农副产品4000万吨。3.牛具有特殊的消化机能，能分辨青粗饲料中的纤维素和半纤维素，产生VFA等物质，被牛所利用。4.牛还能利用尿素，碳、铵等非蛋白含氮物，合成菌体蛋白，被牛所消化吸收，以补充蛋白质的不足。第一章绪论三、养牛业给农业生产提供优质粪肥，促进生态农业的发展

1.一头牛就是一座有机化肥厂，牛每天排泄粪肥

30kg左右，年产粪肥1.1万吨，折合氮、磷、钾总量达97.37kg，是马的1.5倍，猪的3.4倍，羊的11.6倍。

2.以养牛业为主的畜牧业发展可以带动整个生态农业的发展，走出农业良性循环的路子。第一章绪论四、养牛业是广大农村脱贫致富的好门路。

1.由于牛的饲料可以青粗饲料和农副产品为主，成本低。

2.适应性强，疾病少，圈舍投资小，收益大。例如：养肉牛，短期育肥（2.5—3个月），纯收入500—700元。五、养牛业为轻工业提供重要原料。牛的皮、骨、毛、角、内脏、血液等都可作为轻工业的重要原料，特别是黄牛皮质量好，毛孔细，无虻眼，无虱叮，皮革厚而深受顾客欢迎。第一章绪论六、出口创汇，发展外贸经济。1.香港是世界主要的活牛交易市场，年需求量

20万头，其次是日本，年需求量4万多头。河北省三河县李福城，年饲养量1.4万头，出栏1万头，其中出口占70%，年获利500万元。2.随着牛肉产品加工业的发展，可以出口分割肉，销往伊朗、新加坡、马来西亚等牛肉进口需求量大的国家。第一章绪绪论论一、我国国肉牛业业现状及及发展方方向1.我国养牛牛业历史史悠久，，累积了了丰富的的饲养管管理经验验，选育育出了不不少优良良品种。。⑴黄牛在在公元前前8000年至6000年的新石石器时代代已驯化化为家畜畜，以肉肉用为主主。⑵选育出出了我国国五大优优良品种种：秦川川牛、晋晋南牛、、南阳牛牛、鲁西西牛和延延边牛，，目前专专门的肉肉牛品种种有延黄黄牛、夏夏南牛。。⑶育成了了乳肉兼兼用牛新新品种：：三河牛牛、草原原红牛、、新疆褐褐牛。第二节我我国养牛牛业现状状及发展展方向第一章绪绪论论一、我国国肉牛业业现状及及发展方方向2、中国肉肉牛产业业发展阶阶段肉牛保护护阶段：：50年代存栏栏数5千万头品种改良良阶段：：70年代存栏栏数7千万头肉牛饲养养示范阶阶段：92年实施秸秸秆养牛牛示范项项目项目实施施以来，，不少地地方把养养牛作为为振兴经经济的支支柱产业业来抓，，全国很很快形成成了四个个肉牛带带，即东东北肉牛牛带、中中原肉牛牛带、西西北肉牛牛带和南南方肉牛牛带。第二节我我国养牛牛业现状状及发展展方向第一章绪绪论论1.东北肉牛牛带2004年饲养1386.9万头，牛牛肉产量量占全国国的17.4%2.中原肉牛牛带饲养4258.8万头，牛牛肉产量量占全国国的47.3%3.西北肉牛牛带饲养1846.8万头，牛牛肉产量量占全国国的12.2%4.南方肉牛牛带饲养4184.9万头，牛牛肉产量量占全国国的15%第二节我我国养牛牛业现状状及发展展方向第一章绪绪论论中国肉牛牛饲养,存栏数、、出栏数数及牛肉肉生产量量单位:万头、万万吨年度度存存栏头头数黄黄牛存栏栏出出栏栏肉牛牛牛肉生产产量199611031.88077.02685.9355.7199712175.78844.13283.9415.0199812441.99332.33587.1479.9199912698.39436.33766.2505.4200012866.39656.53964.8532.8200112824.29529.74118.4548.8200213084.89644.54401.1584.6第二节我国国养牛业现现状及发展展方向第一章绪绪论论2008年中国肉牛饲饲养量为5253.3万头，比2007年减少23.35%，出栏头数数为4446.1万头，比2007年减少1.99%。牛肉产量为为613.2万吨比2007年减少0.03%。第二节我国国养牛业现现状及发展展方向第一章绪绪论论3、发展方向向我国的肉牛牛业要向专专业化、集集约化和生生产、加工工、销售一体化化方向发展展。★大力发展展养牛个体体和专业户户，并建立立健全配套套服务体系，，逐步形成成规模饲养养。★严格按照照品种区域域规划，开开展种公牛牛性能测定定。有计划地进进行种公牛牛的后裔测测定，选用用生产性能能高，体型、、外貌、遗遗传性能好好的种公牛牛，及时淘淘汰劣质公牛，，这是提高高牛群质量量的关键。。★推广科学学养牛先进进技术，提提高生产性性能。第二节我国国养牛业现现状及发展展方向第一章绪绪论论第二节我国国养牛业现现状及发展展方向二、中中国乳牛业业的现状存存栏栏数（1999年）：463.3万头平平均均单产为1541kg比世界平均均水平低530kg。人人均占有量量为6.8kg。目目前全国奶奶牛场中有有627个奶牛场，，11828万头中国荷荷斯坦牛，，单产为6145kg。北北京、上上海、天津津：7000-8000kg，南南方地区区：4000-5000kg，草草原地区区：2000kg。中中国个体体最高记录录（北京））：16090kg。第一章绪绪论论我国乳牛业业存在的问问题1．乳牛资源源不足它是制约我我国奶牛快快速发展的的因素之一一。⒉饲养管理理落后①乳牛利用用年限仅2-4胎，浪费了了资源。②饲喂不当当，引起一一系列消化化道疾病，，影响乳牛的的生产性能能。3．规模化饲饲养程度低低。①目前，个个体户养乳乳牛占乳牛牛总量的70%以上，规模模小。②生产方式式落后，大大多数个体体户仍然采采用人工挤挤奶。第一章绪绪论论2010年目标:奶类总产量量2600万吨，人均均占有量16kg。发展对策①实施“学生饮用奶奶计划”，制定并实实施乳业发发展计划。。②加强良种种繁育体系系和服务体体系建设。。③加大对无无特定疫病病区建设的的投入，加加强疫病防防治管理。。④加大科技技投入，提提高乳业的的整体水平平。⑤加强乳业业管理，以以提高宏观观调控能力力。第一章绪绪论论第三节世世界养牛牛业现状及及发展方向向一、世界肉肉牛业现状状及发展趋趋势现状：据FAO（联合国粮粮农组织））发布1993年世界畜牧牧生产统计计资料，全全世界肉牛牛存栏12.78亿头。印度：1.93亿头巴西：1.53亿头美国：1.01亿头中国：1.30亿头全世界肉类类总产量1.86亿吨，其中中牛肉产量量占28.4%，达5285万吨。第一章绪绪论论第三节世世界养牛牛业现状及及发展方向向牛肉产量较较多的国家家美国——1028万吨占占20%巴西——307.8万吨阿根廷——270.6万吨全世界人均均牛肉产量量9.48kg新西兰——159.66kg/人澳大利亚——102.42kg/人加拿大——40.69kg/人丹麦，美国国，法国，，荷兰——32kg以上第一章绪绪论论第三节世世界养牛牛业现状及及发展方向向发展趋势：：肉牛品种的的变化1.原来英国三三大肉牛品品种安格斯斯、海福特特、短角牛牛由于脂肪肪多，也被被瘦肉型品品种夏洛来来牛、利木木赞牛、皮皮埃蒙特牛牛所代替。。2.欧盟喜欢养养兼用牛。。如西门塔塔尔、小荷荷兰牛、丹丹麦红牛、、瑞士褐牛牛。3.北美洲不大大养兼用牛牛，瑞士褐褐牛用作奶奶牛，短角角牛也可用用做肉用牛牛。4.日本本自自己己培培养养了了独独特特的的肉肉用用品品种种，，日日本本黑黑色色和和牛牛、、褐褐色色和和牛牛、、无无角角和和牛牛和和日日本本短短角角牛牛。。第一一章章绪绪论论第三三节节世世界界养养牛牛业业现现状状及及发发展展方方向向生产产：：规规模模越越来来越越大大，，专专业业化化和和集集约约化化○实实现现了了从从投投喂喂饲饲料料、、清清除除粪粪便便、、供供应应饮饮水水、、疾疾病病诊诊断断到到饲饲料料配配方方、、营营养养分分析析等等操操作作过过程程自自动动化化或或机机械械化化。。○犊犊牛牛生生产产、、育育成成、、肥肥育育是是在在专专门门生生产产场场分分别别进进行行。。如：：犊犊牛牛繁繁殖殖场场：：只只养养母母牛牛、、种种公公牛牛，，所所产产犊犊牛牛一一部部分分除除留留作作后后备备母母牛牛外外，，其其余余断断奶奶后后，，6月龄龄时时出出售售，，把把当当年年未未孕孕母母牛牛淘淘汰汰。。○育育成成牛牛场场：：收收购购断断奶奶之之后后体体重重不不足足320kg的牛牛，，进进行行精精心心的的饲饲养养，，体体重重达达320kg出售售给给强强度度肥肥育育场场。。○强度度育育肥肥场场：：收收购购体体重重300kg以上上的的肉肉牛牛→→饲饲养养3个月月左左右右，，450-500kg时出出栏栏。。第一一章章绪绪论论第三三节节世世界界养养牛牛业业现现状状及及发发展展方方向向二、、世世界界乳乳牛牛业业现现状状及及发发展展趋趋势势（一一））现现状状：：全世世界界共共有有2.32亿头头乳乳牛牛，，平平均均单单产产为为2071kg，发发达达国国家家平平均均单单产产为为6000-7000kg以上上。。其其中中以以色色列列：8785kg（13.5万头头））美国国：：8046kg（913.6万头头））韩国国：：6980kg（30.5万头头））第一一章章绪绪论论第三三节节世世界界养养牛牛业业现现状状及及发发展展方方向向创世世界界个个体体单单产产最最高高记记录录为为30833kg。牛奶奶占占有有量量：：世世界界人人均均80.40kg发达达国国家家为为200-300kg新西西兰兰：：2970.74kg丹麦麦：：857.63kg荷兰兰：：692.41kg第一一章章绪绪论论第三三节节世世界界养养牛牛业业现现状状及及发发展展方方向向（二二））乳乳牛牛业业的的发发展展趋趋势势1．品品种种向向单单一一化化方方向向发发展展荷斯斯坦坦牛牛———首选选品品种种，，是是主主导导品品种种。。美国国———在乳乳牛牛品品种种中中占占90%以上上。。加拿大——在乳牛品种中中占95%以上。荷兰——在乳牛品种中中占75%以上。日本——基本上清一色色的荷斯坦牛牛。以色列——基本上清一色色的90%以上。第一章绪绪论论第三节世世界养牛业现现状及发展方方向2．发达国家奶奶牛数量减少少，单产提高高在发达国家乳乳牛头数从1980年以来有所减减少，但平均单产却却明显提高。。美国：60年代—1800万头—产奶量为3.15亿kg90年代—950万头—产奶量为6.3亿kg减少1/2增加1倍第一章绪绪论