《烹饪工艺研究开题报告》

开题报告毕业项目题目：如何遏制优良传统烹饪技艺的流失选题依据（选题意义、准备和基础等）在国际化发展趋势愈发明显的当下，西餐文化通过多种形式的培训渠道传入我国，而我国饮食文化与传统烹饪技艺却因种种原因，不仅没有大规模走向世界，而且在国内也因传承方式、外部环境等因素的影响，逐渐淡出人们的视野，陷入濒临失传的困境。因此，探讨中华传统烹饪技艺的传承问题是值得研究的课题。内容综述（目标、主要内容、拟解决的重点问题等）随着时代的发展与我国改革开放的不断能深入，西餐文化与现代菜在传播的同时，使得我国优良传统烹饪技艺被忽视，传统烹饪技艺在社会上不受重视、濒临失传。本次研究将重点分析影响传统烹饪技艺传承与传播的因素，根据具体案例饭店中传统烹饪技艺流失情况进行研究，结合实际发展情况，提出传统烹饪技艺在发展中应该重视文化遗产价值、发挥政府与高效在传承中的重要作用，以及发挥烹饪教育的专业优势，运用现代技术与方法来突破传承瓶颈，以发挥传统烹饪技艺在文化交流上的媒介与桥梁作用。方法和思路（研究方法或工作方案）在确定选题之后，查阅相关资料。选择合适的案例企业开展研究，针对案例饭庄中传统烹饪技艺发展发展现状进行调查。最终结合实际情况，探索有效的改良方案。4、毕业项目提纲1传统烹饪技艺的形成及界定1.1传统烹饪技艺的形成1.2传统烹饪技艺的界定2四川省成都市银杏金阁饭店的优势2.1银杏金阁饭店的文化底蕴2.2银杏金阁饭店的地理优势2.3银杏金阁饭店的菜品介绍3优良传统烹饪技艺流失的原因及解决办法3.1受流行烹饪的冲击，传统的东西在减少3.2大量介绍现代菜、创新菜，忽视了传统烹饪技艺的宣传3.3传授教学优良传统技艺的人在逐渐减少4传统烹饪技艺传承3.1发掘民族文化遗产价值并加以保护3.2重视发挥政府部门在传承上的主导作用3.3发挥烹饪教育在传承上的积极作用5结论主要参考文献[1]朱文政,周晓燕.新时代烹饪拔尖创新人才的内涵、培养理念与路径[J].美食研究,2019,36(04):33-36.[2]游磊.数字经济背景下扬州烹饪传统技艺“走出去”路径研究[J].传播力研究,2019,3(35):10-11.[3]张继华,梅广龙.非物质文化遗产在中职烹饪教学中的实践与探索——以南通“八碗八”宴制作技艺为例[J].职业,2019(26):91-92.[4].“闽盐”牌精选自然盐被指定为全国海鲜烹饪技能大赛竞赛用盐[J].中国盐业,2019(14):61.[5]冯勇.渝菜烹饪技艺传承与创新路径研究[J].南宁职业技术学院学报,2019,24(04):18-20.[6]王萌.烹饪职业教育教学的传承与发展[J].课程教育研究,2019(23):12-13.[7].中华传统文化传承系列·小学生食育[J].中国出版,2019(05):74.[8]高志刚,唐林达.非遗传承背景下现代杭帮菜传承人培养模式探索[J].职业教育(下旬刊),2019,18(01):27-36.[9]陆涓.国际化发展趋势与传统烹饪技艺传承[J].淮阴工学院学报,2018,27(06):48-53.[10].传承饮食文化培养工匠精神[J].北京教育(高教),2018(12):68-70.[11]张丽影.非遗视阈下鲁菜文化的传承与保护[J].青岛职业技术学院学报,2018,31(06):60-62+76.[12]蔡梦虹,刘巧.潮州菜烹饪技艺的传承现状调研与若干问题分析[J].现代食品,2018(20):7-12.[13]陆涓.国际化背景下传统烹饪技艺的传承[J].金陵科技学院学报(社会科学版),2018,32(03):63-66.[14]王红梅.高职烹饪专业“匠人精神”职业素养培育探讨[J].广东职业技术教育与研究,2018(03):45-47.5、进度安排毕业项目各阶段任务起止日期1．选定题目2019年12月01日—12月15日2．拟定大纲2019年12月18日—12月315日3．拟定论文初稿2020年1月3日—2月20日4．初改论文