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文档简介
关于油条配方及操作方法第一页,共五页,2022年,8月28日操作步骤(一)①将所需的油条配料按配方比例秤好;水泡打粉臭粉食粉鸡蛋12个面粉猪油盐第二页,共五页,2022年,8月28日操作步骤(二)②将面缸洗净,再将秤好的12.5千克面粉倒入面缸,加鸡蛋12个、猪油0.25千克、先将这些搅拌均匀。③另拿一个桶将秤好的7.5千克水倒入桶内,再将秤好的食粉、泡打粉、臭粉、盐倒入水中搅拌均匀,然后再将搅拌均匀的配料水倒入面缸,顺时针方向先慢搅2分钟,再快搅拌6-7分钟(不能反方向搅拌)直到起精,如发现面的劲度不够可适当添加少许水;第三页,共五页,2022年,8月28日操作步骤(三)④将搅拌好的面团拿出搅拌缸,切成1千克每个的面团用手沾少许油揉成长形面团,再用卷装袋包好放在盘子里,然后存在保鲜库醒发,待第二天早上待用;⑤将醒发好的面团用擀面棍擀好,切成长18-19cm,宽3-4cm,厚1cm;将切好的面条用筷子沾水和在一起,然后用刀背进行重面条中间压一下定型(避免油炸时分开)第四页,共五页,2022年,8月28日
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