2022年食品安全监管员专业知识检验试题D卷 含答案

2022年食品安全监管员专业知识检验试题D卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答名: 号: 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）A、一年BCD2（A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者3、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费第1页共20页PAGE1020页D.特殊情况下可收取检验费D.特殊情况下可收取检验费4、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（4、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。件下存放。A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上5、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上5、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（（。ABC、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的。6、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（。A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.7、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（。ABC、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的。6、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（。A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.7、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（。A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效8（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监督检查结果C.食品安全监督检查结果D.食品安全风险评估结果9、直接与（D.食品安全风险评估结果9、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。指甲、喷洒香水进入车间。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品10、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗11、有碍食品安全的疾病包括（。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是12、甜品站销售的食品要求（。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品10、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗11、有碍食品安全的疾病包括（。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是12、甜品站销售的食品要求（。A.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.D.以上都是13、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（。A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜。B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜。C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。14、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（。A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。14、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（。A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是15、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（（。A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败16、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败16、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（在（）CM以上A、5B、15C、10D、2017、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的A、5B、15C、10D、2017、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应，属于（时间积累才引起毒性反应，属于（。A、急性中毒B、慢性中毒A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用C、致畸作用D、致癌作用18、以下不属于清洁操作区的是（。A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间D.备餐场所1、冷菜专间内应当由专人加工制作D、致癌作用18、以下不属于清洁操作区的是（。A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间D.备餐场所1、冷菜专间内应当由专人加工制作（）进入专间。A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后20接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（。A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款21、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款21、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（）A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用22、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用22、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门23、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门23、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.2B.3C.5D.102、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是（A.2B.3C.5D.102、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是（。A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐25、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（的（）进行加工。A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后26、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（。A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后26、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（。A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.D.以上都是2727（）经烹调加工后再次供应。A.可将回收后的食品(包括辅料)B.可将回收后的食品(不包括辅料)C.不得将回收后的食品(包括辅料)D.不得将回收后的食品(不包括辅料)28、设立餐饮服务提供企业，应当（。A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可29、生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。A.1B.2C.4D.630、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（。A.可将回收后的食品(包括辅料)B.可将回收后的食品(不包括辅料)C.不得将回收后的食品(包括辅料)D.不得将回收后的食品(不包括辅料)28、设立餐饮服务提供企业，应当（。A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可29、生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。A.1B.2C.4D.630、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（。A、备餐场所B、烹调场所C、餐用具保洁场所D、切配场所31、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。及个人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是D.以上都是32、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（32、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。安全集中培训。A、20B、30C、40D、5033A、20B、30C、40D、5033（（）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房3、餐饮经营者应亮证和上墙的为（A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房3、餐饮经营者应亮证和上墙的为（。A、餐饮服务许可证B、营业执照C、各种卫生管理制度D、财务情况35、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（应当查验其经营资质，并索取（。A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件36、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：36、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（（。A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼37、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求38（）统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门39、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼37、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求38（）统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门39、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下4、下列关于库房的要求，表述错误的是（。A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）无需分开设置。无需分开设置。10cm以上，以利空气流通及物品搬运。41、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件10cm以上，以利空气流通及物品搬运。41、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是42、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（报D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、告。告。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门43、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（。A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门43、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（。A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业44、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要45A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要45KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。A、质量监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理D、卫生部门一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（ A.腐败变质的食品B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全标准的食品2、亚硝酸盐的保管方法（ A、专人保管B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管D、单独存放3、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（ A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后的食品未彻底加热直接食4、洗手消毒设施卫生要求包括（ 。AB、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜采用非手动式开关第11页共20页PAGE1420页D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施5、食物中毒的特点是（。A、潜伏期短，往往突然发病B5、食物中毒的特点是（。A、潜伏期短，往往突然发病BCD、中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染6、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（当标明（。A.主要营养成分B.使用效果C.主要营养成分的含量D.治疗功能7、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（。AB、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D8、下列哪些是禁止生产经营的食品（A.主要营养成分B.使用效果C.主要营养成分的含量D.治疗功能7、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（。AB、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D8、下列哪些是禁止生产经营的食品（。A、农药残留的食品B、营养成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品D、腐败、生虫的食品9、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（。A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.10、食品安全标准应当包括以下内容（。A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求D.10、食品安全标准应当包括以下内容（。A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D、食品中兽药、重金属等限量规定11、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式等内容12、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（。A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品13、下列哪些情形应立即洗手？（）A.开始工作前B.上厕所后A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式等内容12、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（。A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品13、下列哪些情形应立即洗手？（）A.开始工作前B.上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后14、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（。A.B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改良剂1、食品经营项目分为（。A、预包装食品销售B、散装食品销售C、特殊食品销售D、其他类食品销售16、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（。A.质量安全稳定性B.物资交付及时性C.服务情况D.相关资质证明文件的有效性17、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（。A.具有实体店C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改良剂1、食品经营项目分为（。A、预包装食品销售B、散装食品销售C、特殊食品销售D、其他类食品销售16、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（。A.质量安全稳定性B.物资交付及时性C.服务情况D.相关资质证明文件的有效性17、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（。A.具有实体店B.取得食品经营许可证C.D.18、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（。A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品19、正确清洗餐用具的方法包括（。A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用B．刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面D．最后用清水冲去残留的洗涤剂20、餐饮业食品安全工作中，要求对原料采购与质量进行把关，包括下列哪些内（ A．建立索证索票、进货查验和台帐记录制度B．注意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等情况C．对从业人员进行健康体检，体检合格后方可上岗D．食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1（ 加工海产品时必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物毒。2（ 使用灭蝇灯的应悬挂于距离地2m左右高度且与食品加工操作场所保持一距离。3（ ）消毒后的餐用具应使用抹布、餐巾擦干。4（ 接到消费者赔偿要求的生产经营者应当实行首负责任制先行赔付不得推诿属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿5（ ）任何单位或者个人可以拒绝安全事故的调查处理。6（ ）在餐饮服务单位的加工经营场所内可以圈养、宰杀活的禽畜类动物。7（ 对餐饮服务提供者主要责任人进行约谈的主要目的是要求其认真落实餐饮服务食品安全责任，立即采取有效措施，及时消除食品安全隐患，切实提高食品安全保障水平8（ ）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者能有危害的事故。9（ ）使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理门责令停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款10（ ）为防止生熟交叉污染，生食品与熟食品要分开存放，加工生食品与熟食品的具要分开存放。第15页共20页1111（）食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。1212（）现场核查范围主要包括生产场所、设备设施、设备布局和工艺流程、管理制度及其执行情况，以及按规定需要查验试制产品检验合格报告。及其执行情况，