上课糖类油脂蛋白质

糖类食品中的有机物——糖类你对糖类了解吗?1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖2、糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,是生命活动的主要能量来源判断下列说法是否正确，并说明理由：甜味糖类糖类碳水化合物××√鼠李糖C6H12O5

今天你吃过糖了吗？食品中的有机物——糖类你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素……糖类物质葡萄糖蔗糖组成在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果甘蔗、甜菜等植物体内淀粉纤维素(C6H10O5)n

相对分子量从几万到几十万(C6H10O5)n相对分子量在200万以上植物种子和块根、大米、小麦植物的细胞壁、棉花、木材葡萄糖蔗糖色态水溶性淀粉纤维素白色晶体无色晶体易溶可溶白色粉末冷水不溶，热水可溶不溶白色纤维C6H12O6C12H22O11讨论：淀粉和纤维素是不是同分异构体？交流与讨论2、麦芽糖(是蔗糖的同分异构体)、淀粉、纤维素在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖（即发生水解反应），写出它们水解成葡萄糖的化学方程式。麦芽糖+水葡萄糖催化剂催化剂C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6

葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂淀粉或纤维素nC6H12O6

葡萄糖

糖类在人体中的含量约为1%~2%，多了不行，少了不行。正常人的血液里约含质量分数0.1%的葡萄糖，叫做血糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚至休克。

葡萄糖

我们先以葡萄糖(C6H12O6)

为例来学习糖类的化学性质。CCCCCCOHOHOHOHOHOHHHHHHH葡萄糖的结构式五羟基醛研究结论试根据以前学过的知识先写出葡萄糖氧化的化学方程式，己知每１mol葡萄糖被氧化放出2804kJ热量，写出该反应的热化学方程式：（水为液态）（葡萄糖在人体组织内发生缓慢氧化，放出热量，提供生命活动所需要的能量）C6H12O6(s)+6O2(g)

6CO2(g)+6H2O(l)

△H=－2804KJ/mol你知道吗？当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液起什么作用？思考1：丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，糖尿病患者的尿液中，含有较多的葡萄糖。怎样对糖尿病患者进行尿糖的检验？检验方法：②与新制Cu(OH)2加热生成砖红色沉淀；近年来环境的污染使得患糖尿病（尿液中含葡萄糖）的人越来越多，我们如何检验葡萄糖的存在？①与银氨溶液水浴加热发生银镜反应.用含淀粉的物质可以酿酒，利用植物秸秆（主要成分是纤维素）可以制造酒精。这是由于淀粉、纤维素在一定条件下能水解成葡萄糖，后者在酒化酶的作用下，能转化为酒精。

C6H12O62C2H5OH+2CO2↑得到的酒精在某种微生物存在下能进一步发生氧化反应得到醋酸。酒化酶油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类牛油主要成分的结构化学家的视角皂化反应:油脂在碱性条件下的水解反应CH3C－OC2H5

+NaOH

CH3C－ONa+C2H5OHOO制皂原理企业家的视角肥皂去污原理RCOONa亲油基亲水基亲油基亲水基感知生活1、能举例说说你身边的蛋白质吗？你对蛋白质知多少？在豆类、花生、小麦和谷类中植物蛋白动物蛋白病毒鸡蛋肉毛皮奶制品肉类、鸡蛋、病毒、奶制品、酶、血清、血红蛋白、指甲、激素、毛发、蛋白质的组成：组成元素质量分数C

53%H

7%O

23%N

16%S

1%其他元素微量由C、H、O、N、S、P等元素组成。分子质量大，几万到几千万。都是天然的高分子。消毒

在蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液（如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液），可使蛋白质溶液的溶解度降低而析出。特点：用途：可逆，物理变化分离、提纯蛋白质析出的蛋白质可溶于水，不影响原来蛋白质的性质蛋白质溶液浓的无机盐溶液加水析出蛋白质（盐析）二、蛋白质的性质1、盐析

在重金属盐、加热、紫外线、酒精、乙醛、强碱、强酸的作用下，蛋白质发生凝聚，并且蛋白质的性质发生改变，失去生理功能的变化。蛋白质溶液①强酸强碱②重金属盐③加热④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线变性凝结特点：用途：不可逆杀菌、消毒作用2、变性蛋白质的盐析和变性盐析变性变化条件变化类型变化过程用途受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐和某些有机物浓的轻金属盐或铵盐溶液物理变化(溶解度降低)化学变化(蛋白质性质改变)可逆分离提纯不可逆杀菌消毒交流与讨论会有蛋白质析出这些条件（或物质）下，可使蛋白质变性，细菌、病毒均为蛋白质，可被这些条件（或物质）杀死。快速喝下牛奶或鸡蛋清(1)向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？（2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？（3）有人误服了重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等应该怎样处理？(4)做胃透视时要服“钡餐”——BaSO4为何不会中毒，能否改服BaCO3?我的是毛线是棉线？是毛线？蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。感知生活你对蛋白质知多少？你知道怎么鉴别吗?

颜色反应某些蛋白质（含苯环）遇浓硝酸变黄色。现象：蛋白质颜色变黄。

用途：可以用来鉴别蛋白质。思考：

做浓硝酸实验时不小心手接触硝酸，皮肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？一块块砖头垒成了万里长城氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石走进蛋白质精彩的世界组成蛋白质的基本单元——氨基酸CH2－COOHNH2|CH3－CH－COOHNH2|甘氨酸（氨基乙酸）HOOC－CH2－CH2－CH－COOHNH2|丙氨酸（α-氨基丙酸）谷氨酸（α-氨基戊二酸）本课小结一、蛋白质的组成与存在二、蛋白质的性质1