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文档简介

工程工程食堂管理制度为搞好食堂管理，提高服务质量，确保现场职工以充分的体力和精力投入到施工生产之中，圆满完成工程的生产任务。特制定本规定：一、食堂工作人员必须严格遵守工程部的一切规章制度，坚守工作岗位，服从组织安排，保证随叫随到，未经同意不得擅自离开工作岗位。二、树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度端正，主动热情，礼貌待人，认真负责。做到饭熟菜香，味美量足，平等待人。三、食堂炊事员，必须持有健康证方能上岗。四、坚持采购实物验收制度，搞好本钱核算，做到日清月结，帐物相符。五、保护公物。食堂的一切设备都有登记，对放置在公共场所的任何物件，不得随便挪作他用。无故损坏各类设备，要照价赔偿。六、炊事人员要注意个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。七、计划采购。严禁采购腐烂变质食物，防止食物中毒。八、安排好就餐，减少排队时间，按时开饭。花色品种要多样，提高烹调技术，改善伙食。九、做好平安工作。使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁带无关人员进入厨房和贮藏室；易燃、易爆物品要严格按照规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常催促、检查，做好防盗工作。十、食堂厨房卫生管理规定：1、厨房内要有良好的供水系统和排水系统，尤以排水系统最重要，洗涤用过的污水必须迅速排除。2、厨房、库房内的一切孔洞应予以填实密封，并保持整洁，以免老鼠等现身躲藏或出入。3、工作厨台及橱柜下内侧和厨房死角，应特别注意清扫，以免遗留物腐烂。4、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀、抹布等必须保持整洁。5、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并根据情况分别放置或分别储放在冰柜或冰箱中。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。6、凡易腐败的饮品食物，应储藏在零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，以防串味。7、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿与菜肴均不得与地面或污秽接触。8、应备置橱余桶。橱余最好当夜倒除，不在厨房内过夜。橱余桶四周应经常保持干净。9、厨房工作人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽，工作前后应彻底洗手，保持清洁。10、厨房清洁清扫工作，每日下班前把食堂餐具和环境卫生清理。清洁完毕，清扫用具应集中处置。有毒的物质要标明并放在固定场所，指定专人保管。11、炊事员有病时，应留在宿舍中休息治疗，以免影响就餐者的健康，不得在厨房内住宿或放置杂物等。十一、菜买人员外出购菜回来，炊管人员应及时安排适当

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