功能食品生产技术绪论XXXXXXXX

21世纪…How？什么是功能性食品？什么是功能食品中的功能因子？功能性食品能满足我们哪些健康需求？怎样开发功能性食品？怎样生产并检测功能因子？1、功能性脂类2、功能性碳水化合物3、活性氨基酸、活性肽和活性蛋白质4、益生菌5、活性矿物质6、自由基清除剂7、植物活性成分1、促进生长发育与延缓衰老2、增强免疫3、减肥4、三高人群5、改善睡眠6、美容养颜7、缓解视疲劳8、改善营养性贫血9、缓解体力疲劳功能食品开发1、活性肽类和蛋白质类的提取与检测2、活性糖类物质的提取与检测3、功能性脂类的提取与检测4、活性菌的生产技术5、其他常见活性物质的制备方法6、强化食品加工技术7、新技术在功能食品中的应用教学内容功能性因子

功能性食品的开发

提取、检测与生产技术《功能性食品生产技术》将给大家一一解答！1、功能食品的检验和评价2、功能食品生产经营和监督管理3、功能食品的质量控制功能食品的检验、评价和质量控制序号教学内容学时数合计理论教学实验实习机动1功能食品概述第一节功能食品与健康44第二节功能食品与医药品及其他食品的区别第三节功能食品行业的发展现状和前景第四节功能食品的申报与审批2功能性因子第一节功能性脂类18162第二节功能性碳水化合物第三节活性氨基酸、活性肽和活性蛋白质第四节活性菌第五节活性矿物质第六节自由基清除剂第七节植物活性成分3功能性食品的开发第一节促进生长发育与延缓衰老功能性食品开发18144第二节增强免疫功能食品开发第三节减肥胖人群功能性食品开发第四节三高人群功能性食品开发第五节改善睡眠的功能食品开发第六节美容养颜功能食品开发第七节缓解视疲劳功能食品的开发第八节改善营养性贫血功能食品开发第九节缓解体力疲劳功能食品开发

[11]所有表格内字体：宋体，字号：五号，行距：单倍行距、段前和段后为0行；左右缩进：0字符。4功能性因子的提取、检测与生产技术第一节活性肽类和蛋白质类的提取与检测281414第二节活性糖类物质的提取与检测第三节功能性脂类的提取与检测第四节活性菌的生产技术第五节其他常见活性物质的制备方法第六节强化食品加工技术第七节新技术在功能食品中的应用5功能食品的评价和质量控制第一节功能食品的检验和评价66第二节功能食品生产经营和监督管理第三节功能食品的质量控制6总复习22总计765620要求：1、提前到实验室2、带齐用具（实验报告单、实验服、笔等）3、遵守实验室的规章（不让动、不让吃）4、遵守纪律（玩手机、睡觉、副业、音量）5、提前预习实验6、保持卫生7、及时写实验报告并上交（一周）8、每班课代表1名、组长6-12名序号实验项目名称1实验一卵磷脂的提取与鉴定2实验二不溶性膳食纤维的提取3实验三大蒜SOD的制备工艺4实验四功能饮料的开发与制作5实验五沉淀萃取法提取茶多酚6实验六微胶囊的制作技术平时考核原则出勤课堂参与笔记师生互动实验考核点操作规范实验效果分析和观察能力一定的创新和设计

第一章功能食品概述

功能性食品生产技术第一章功能食品概述

第一节功能食品与健康第二节功能食品与医药品及其他食品的区别第三节功能食品行业的发展现状和前景第四节功能食品的申报与审批

第一节节功功能食食品与与健康康一、健健康与与亚健健康Areyouhealthy?（一））健康康的标标志：（全全世界界公认认的13方面））1)生气勃勃勃富富有进进取心心；2)性格开开朗、、充满满活力力；3)正常身身高与与体重重4)保持正正常的的体温温、脉脉搏和和呼吸吸5)食欲旺旺盛；；6)明亮的的眼睛睛和粉粉红的的眼膜膜；（一））健康康的标标志：（全全世界界公认认的13方面））7)不不易得得病，，对流流行病病有足足够的的耐受受力；；8)正正常的的大小小便；；9)淡淡红色色舌头头无厚厚的舌舌苔；；10)健康康的牙牙龈和和口腔腔粘膜膜；11)光滑滑的皮皮肤、、柔韧韧而富富有弹弹性肤肤色健健康；；12)光滑滑带光光泽的的头发发；13)指甲甲坚固固而带带微红红色；；☆健康----指一个个人在在身体体、心心理和和社会会适应应等各各方面面都处处于完完满的的状态态,而不仅仅仅是是无疾疾病或或不虚虚弱。。（二））亚健健康亚健康康----是一种种健康康的透透支状状态，，身体体存在在种种种不适适但无无身体体器质质性病病变状状态。。45%人群处处于该该种亚亚健康康状态态。特别是是中年年知识识分子子、现现代企企业管管理者者高达达85%。什么样样的食食品叫叫功能能食品品呢？？二、功功能食食品的的定义义和特特征（一））功能能食品品的概概念：：功能食食品（（functionalfood）：是是指具具有特特定营营养保保健功功能的的食品品，即即适宜宜于特特定人人群食食用，，具有有调节节机体体功能能，不不以治治疗疾疾病为为目的的的食食品。。特定营营养保保健功功能适宜于于特定定人群群调节机机体功功能不以治治疗疾疾病为为目的的功能食食品在在我国国也称称保健健食品品。保健食食品（（healthfood）我国《保健食食品管管理办办法》规定了了功能能食品品的基基本特征和和要求求。功能性性食品品有时时也称称为保保健食食品。。在学术术与科科研上上，叫叫“功功能性性食品品”更更科学学些。。（二））功能能食品品的基基本特特征功能食食品必必须是是食品品，具具备食食品的的法定定特征征功能食食品必必须要要有特特有的的营养养保健健功效效功能食食品必必须有有明确确的适适用人人群对对象功能食食品必必须与与药品品相区区别功能食食品配配方组组成和和用量量必须须具有有科学学依据据功能食食品必必须具具有法法规依依据供人食食用的的或者者饮用用的成成品或或者原原料无毒、、无害害符合应应有的的营养养要求求具有相相应的的色、、香、、味等等感官官性状状具有一一种或或几种种调节节人体体机能能的作作用其功能能必需需经过过必要要的动动物或或/和和人群群功能能实验验，证证明其其功能能明确确、可可靠。。OK!记忆PK辅助改改善记记忆促进泌泌乳辅助降降血压压辅助降降血脂脂促进排排铅抗氧化化缓解视视疲劳劳延缓衰衰老增强免免疫力力改善睡睡眠辅助降降血糖糖清咽缓解体体力疲疲劳提高缺缺氧耐耐受力力再来一一次！！改善营营养性性贫血血祛痤疮疮增加骨骨密度度祛黄褐褐斑对辐射射危害害有辅辅助保保护对化学学性肝肝损伤伤有辅辅助保保护对胃粘粘膜有有辅助助保护护促进消消化改善皮皮肤油油分减肥调节肠肠道菌菌群改善皮皮肤水水分通便改善生生长发发育具体的的功能能性食食品调节作作用，，我们们将在在功能性性食品品开发发中详细介介绍！！一般食品提供人民维持生命活动所需各种营养功能食品原则：：因人人而异异！例如：：减肥肥食品品四、、功功能能性性食食品品与与药药品品的的区区别别它不不以以治治疗疗为为目目的的，，不不能能取取代代药药物物对对病病人人的的治治疗疗作作用用。。声明明：：不不是是广广告告，，本本人人未未用用，，来来源源网网上上图图片片功效：1、本产品具有显著的溶栓效果，绝佳的血栓溶解能力，持续时间长，且无毒副作用及过敏现象；

2、预防高血压、高胆固醇、高血糖者、脑血栓、脑梗塞、脑中风、冠心病等心脑血管疾病；成份：主要成分：纳豆激酶、卵磷脂、聚谷氨酸、维生素E等

说明：

1、本产品具有显著的溶栓效果，绝佳的血栓溶解能力，持续时间长，且无毒副作用及过敏现象；2、预防高血压、高胆固醇、高血糖者、脑血栓、脑梗塞、脑中风、冠心病等心脑血管疾病；使用方法：早晚各一粒，餐后服用妈妈奶粉牛乳、乳糖、玉米糖浆、植物油、乳钙（乳提取物，不少于0.9%）、矿物质（碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌）、大豆磷脂、精炼金枪鱼油、维生素（C、E、B6、A、叶酸、D3）、有益菌（双歧杆菌和嗜热链球菌，出厂时不少于1*106cfu/g）。初生婴儿奶粉含有满足婴儿体格与脑部发育所需的多种营养素。BL益生菌、专佳蛋白1及ARA、DHA的组合，有助于婴儿健全其免疫保护屏障。一岁以上幼儿奶粉1、BL双歧杆菌，调节肠道蠕动，减少便秘，肠道更健康。2、专门针对1岁以上幼儿生长发育的营养需求配制，含有适量的幼儿生长所需求地方各种营养元素，包括高品质的蛋白质，钙，锌，强化13种维生素，11种矿物质和必须脂肪酸，帮助您的宝宝体格及智力全面，健康成长，让您的宝宝步步领先。3、添加对大脑和视觉功能发育有重要作用的DHA/ARA4、添加天然蜂蜜钙叶酸酸铁ARADHA蜂蜜蜜保健健食食品品不不仅仅需需由由卫卫生生部部指指定定的的单单位位进进行行功功能能评评价价和和其其他他检检验验，，而而且且必必须须经经地地方方卫卫生生行行政政部部门门初初审审同同意意后后，，报报卫卫生生部部审审批批。。申报报程程序序如如下下：：检验验省级级初初审审受理理技术术评评审审审查查批批准准省食食品品药药品品监监督督管管理理局局国家家食食品品药药品品监监督督管管理理局局受受理理办办保健健食食品品评评审审委委员员会会国家家食食品品药药品品监监督督管管理理局局检验验机构构三、、功功能能食食品品的的分分类类（一一））以以食食用用人人群群和和服服务务对对象象来来分分类类（二二））以以调调节节机机体体功功能能的的作作用用特特点点来来分分类类（三三））以以产产品品的的形形式式来来分分类类（四四））根根据据科科技技含含量量分分类类用于于特特殊殊生生理理需需要要的的人人群群的的功功能能食食品品用于于特特殊殊疾疾病病人人群群的的功功能能食食品品三、、功功能能食食品品的的分分类类（一一））以以食食用用人人群群和和服服务务对对象象来来分分类类（二二））以以调调节节机机体体功功能能的的作作用用特特点点来来分分类类（三三））以以产产品品的的形形式式来来分分类类（四四））根根据据科科技技含含量量分分类类（二二））以以调调节节机机体体功功能能的的作作用用特特点点来来分分类类（1）延延缓缓衰衰老老功功能能性性食食品品（2）缓缓解解疲疲劳劳功功能能性性食食品品（3）减减肥肥功功能能性性食食品品（4）美美容容功功能能性性食食品品（5）抑制制肿肿瘤瘤功功能能性性食食品品（6）调调节节免免疫疫功功能能性性食食品品（7）降降血血压压、、降降血血脂脂、、调调节节血血糖糖功功能能性性食食品品（8）改改善善睡睡眠眠功功能能性性食食品品（9）改善善记记忆忆功功能能性性食食品品（10）改改善善生生长长发发育育的的功功能能性性食食品品（11）调调节节肠肠道道菌菌群群功功能能性性食食品品（12）缓缓解解视视疲疲劳劳功功能能性性食食品品（13）改改善善营营养养性性贫贫血血的的功功能能性性食食品品三、、功功能能食食品品的的分分类类（一一））以以食食用用人人群群和和服服务务对对象象来来分分类类（二二））以以调调节节机机体体功功能能的的作作用用特特点点来来分分类类（三三））以以产产品品的的形形式式来来分分类类（四四））根根据据科科技技含含量量分分类类（三三））以以产产品品的的形形式式来来分分类类（1）普普通通食食品品故故有有形形式式（（糖糖果果、、酒酒、、饮饮料料、、奶奶等等））的的功功能能性性食食品品（2）片片剂剂、、粉粉剂剂、、胶胶囊囊、、口口服服液液、、袋袋泡泡茶茶等等形形式式的的功功能能性性食食品品三、、功功能能食食品品的的分分类类（一一））以以食食用用人人群群和和服服务务对对象象来来分分类类（二二））以以调调节节机机体体功功能能的的作作用用特特点点来来分分类类（三三））以以产产品品的的形形式式来来分分类类（四四））根根据据科科技技含含量量分分类类（四四））根根据据科科技技含含量量分分类类第一一代代产产品品（（强强化化食食品品））有针针对对性性将将营营养养素素加加到到食食品品中中，，没没有有实实验验证证实实功功能能。。第二二代代产产品品经过过人人体体及及动动物物实实验验证证实实具具有有某某种种生生理理功功能能。。第三三代代产产品品还要要查查清清功功效效成成分分、、成成分分的的结结构构、、作作用用机机理理、、在在食食品品中中的的配配伍伍性性和和稳稳定定性性等等。。四、功功能食食品的的功效效成分分自由基清除剂5.功能性脂类1.活性氨基酸、肽、活性蛋白质3.活性菌、活性矿物质4.功能性碳水化合物2.植物活性成分

6.1———仅作为为营养养素2———既是营营养素素又是是功效效成分分3———仅作为为功效效成分分Anyquestion?第一章章功功能食食品概概述第一节节功功能食食品与与健康康第二节节功功能食食品与与医药药品及及其他他食品品的区区别第三节节功功能食食品行行业的的发展展现状状和前前景第四节节功功能食食品的的申报报与审审批一、与与一般般食品品的区区别功能食食品必必须要要有特特有的的营养养保健健功效效，至至少具具有一一种调调节人人体机机能的的作用用。功能食食品必必须有有明确确的适适用人人群对对象，，一般般按照照产品品说明明规定定的人人群食食用。。二、与与药品品的区区别1药品是是治病病，功功能食食品不不以治治疗为为目的的而是是重在在调节节机体体内环环境平平衡与与生理理节奏奏，增增强机机体的的防御御功能能2功能食食品要要达到到现代代毒理理学上上的基基本无无毒或或无毒毒水平平3功能食食品无无需医医生的的处方方，按按机体体正常常需要要摄取取。Anyquestion?第一章章功功能食食品概概述第一节节功功能食食品与与健康康第二节节功功能食食品与与医药药品及及其他他食品品的区区别第三节节功功能食食品行行业的的发展展现状状和前前景第四节节功功能食食品的的申报报与审审批一、美美国德国日本中国美国美国是是世界界上保保健食食品工工业发发展较较早的的国家家，20年代初初已有有雏形形，1936年成立立全国国健康康食品品协会会（NHFA），健健康食食品的的销售售额成成倍增增长，，大多多数食食品企企业已已转向向生产产健康康食品品，品品种15000种以上上。美国德国日本中国二、德德国德国是是世界界上保保健食食品发发展较较早的的国家家，其其历史史与国国家的的饮食食改善善运动动（1927）和饮饮食改改善学学院（（1944）的发发展史史相关关。其其毕业业生对对德国国的保保健食食品的的发展展起了了积极极作用用。大大型保保健食食品企企业Eden、Schoenenberger公司，，产品品市场场占有有率10%，2500多个品品种。。有会会员店店-----销售、、咨询询、指指导。。美国德国日本中国三、日日本日本起起步虽虽晚，，发展展迅速速。1987年1月厚生生省的的食品品卫生生科设设置““功能能食品品对策策室””，加加强政政府指指导力力度，，1987年4月出现现“功功能性性食品品”，，同年年先后后成立立“新新开发发食品品安全全评价价研究究会””“功功能食食品工工业调调查计计划委委员会会”。。保健健食品品成为为日本本食品品工业业独特特高速速成长长领域域。超超市设设有保保健食食品专专柜，，专业业人员员解答答问题题、介介绍知知识。。美国德国日本中国中国自自古的的“药药食同同源””四气气五味味、归归经、、升降降浮沉沉及功功效。。1980年出现现现代代保健健食品品雏形形，1984年协会会成立立，1992年有千千家厂厂、2000种产品品；1994年，3000家厂，，3000产品；；1996年规范范管理理，申申报制制度。。四、中中国我国功功能食食品存存在的的问题题1、产产品科科技含含量不不高，，许多多产品品是在在低水水平上上重复复2、获获得批批准的的功能能食品品多，，投入入市场场的产产品少少3、对对功能能食品品的管管理和和监督督不严严4、国国民对对功能能食品品的认认识尚尚存在在偏差差第一章章功功能食食品概概述第一节节功功能食食品与与健康康第二节节功功能食食品与与医药药品及及其他他食品品的区区别第三节节功功能食食品行行业的的发展展现状状和前前景第四节节功功能食食品的的申报报与审审批一、功功能食食品的的申报报二、功功能食食品的的审批批保健食食品不不仅需需由卫卫生部部指定定的单单位进进行功功能评评价和和其他他检验验，而而且必必须经经地方方卫生生行政政部门门初审审同意意后，，报卫卫生部部审批批。程序如如下：：检验省级初初审受理技术评评审审查批批准省食品品药品品监督督管理理局国家食食品药药品监监督管管理局局受理理办保健食食品评评审委委员会会国家食食品药药品监监督管管理局局检验机构三、我我国亟亟待申申报开开发的的功能能食品品资源源枣赤小豆豆白扁豆豆刀豆白果胖大海海我国天天然动动植物物资源源丰富富，功功能食食品亟亟待研研究开开发！！沙棘桑葚山楂佛手动物类类乌梢蛇蛇、鸡鸡内金金、牡牡蛎、、蜂蜜蜜等对健康康有益益的食食品1.健康食食品2.营养增增补剂剂3.保健食食品或或者功功能食食品知识拓拓展本章总总结健康食食品健康食食品（（HealthFood）：欧欧洲诸诸国普普遍采采用的的概念念，增增进健健康为为宗旨旨、采采用天天然材材料、、遵守守健康康原则则、保保证食食品卫卫生与与质量量。健康食食品范范围：：1)含有充充分的的营养养素2)补充膳膳食中中缺少少的营营养素素。3)特定需需要的的食品品或滋滋补品品，最最好含含有特特殊的的营养养物质质。4)以增强强体质质和美美容为为目的的的食食品。。5)以维持持和增增进健健康为为目的的，以以天然然原料料为基基础的的食品品。营养增增补剂剂营养增增补剂剂（NutritionalSupplement））：美美国于于1994年10月月在国国会参参、众众两院院通过过了““营养养增补补剂、、健康康与教教育法法案””“营养养增补补剂、、健康康与教教育法法案””要点点1)把把草药药、植植物性性物质质与维维生素素、矿矿物质质、氨氨基酸酸等同同视为为营养养增补补剂，，可以以补充充到食食品中中。2)这这类产产品按按使用用说明明食用用，安安全、、无害害。3)可可以任任何形形式上上市（（片剂剂、胶胶囊、、粉剂剂等））4)可可附功功能性性说明明，但但不用用于疾疾病的的饿预预防、、诊断断与治治疗。。5)产产品上上市前前，需需要经经FDA（（美国国食品品与药药物管管理局局）认认定，，包括括文献献资料料在内内的证证据。。保健食食品或或者功功能食食品保健食食品：：1996年3月15日日，卫卫生部部发布布了《《保健健食品品管理理办法法》，，当年年的6月1日施施行。。定义义为：：具有有特定定保健健功能能的食食品，，适宜宜于特特定人人群食食用，，具有有调节节机体体功能能，不不以治治疗为为目的的。具具有食食品的的属性性，要要求无无毒、、无害害，达达到应应有的的营养养要求求，经经得起起科学学验证证，有有明确确和具具体的的保健健功能能。小结结功能食食品（（functionalfood）：是是指具具有特特定营营养保保健功功能的的食品品，即即适宜宜于特特定人人群食食用，，具有有调节节机体体功能能，不不以治治疗疾疾病为为目的的的食食品。。1、什么么叫功功能食食品？？功能食食品的的基本本特征征功能食食品必必须是是食品品，具具备食食品的的法定定特征征功能食食品必必须要要有特特有的的营养养保健健功效效功能食食品必必须有有明确确的适适用人人群对对象功能食食品必必须与与药品品相区区别功能食食品配配方组组成和和用量量必须须具有有科学学依据据功能食食品必必须具具有法法规依依据功能食食品根根据科科技含含量分分类第一代代产品品（强强化食食品））有针对对性将将营养养素加加到食食品中中，没没有实实验证证实功功能。。第二代代产品品经过人人体及及动物物实验验证实实具有有某种种生理理功能能。第三代代产品品还要查查清功功效成成分、、成分分的结结构、、作用用机理理、在在食品品中的的配伍伍性和和稳定定性等等。小结结功能性性食品品与药药品的的区别别1药品是是治病病，功功能食食品不不以治治疗为为目的的而是是重在在调节节机体体内环环境平平衡与与生理理节奏奏，增增强机机体的的防御御功能能2功能食食品要要达到到现代代毒理理学上上的基基本无无毒或或无毒毒水平平3功能食食品无无需医医生的的处方方，按按机体体正常常需要要摄取取。（一））功能能性食食品与与一般般食品品的区区别：：功能食食品必必须要要有特特有的的营养养保健健功效效，至至少具具有一一种调调节人人体机机能的的作用用。功能食食品必必须有有明确确的适适用人人群对对象，，一般般按照照产品品说明明规定定的人人群食食用。。谢谢大大家！！作业一一：认真填填写调调查表表，并并将电电子版版文档档以邮邮件附附件的的形式式发送送到老老师邮邮箱：：（L7T8H@163.com）截止日日期：：2011.9.239、静夜四四无邻，，荒居旧旧业贫。。。12月-2212月-22Thursday,December29,202210、雨雨中中黄黄叶叶树树，，灯灯下下白白头头人人。。。。04:31:0404:31:0404:3112/29/20224:31:04AM11、以我独沈沈久，愧君君相见频。。。12月-2204:31:0404:31Dec-2229-Dec-2212、故人人江海海别，，几度度隔山山川。。。04:31:0404:31:0404:31Thursday,December29,202213、乍见见翻疑疑梦，，相悲悲各问问年。。。12月月-2212月月-2204:31:0404:31:04December29,202214、他乡生白白发，旧国国见青山。。。29十二二月20224:31:04上上午04:31:0412月-2215、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。十二二月月224:31上上午午12月月-2204:31December29,202216、行动动出成成果，，工作作出财财富。。。2022/12/294:31:0404:31:0429December202217、做做前前，，能能够够环环视视四四周周；；做做时时，，你你只只能能或或者者最最好好沿沿着着以以脚脚为为起起点点的的射射线线向向前前。。。。4:31:04上上午午4:31上上午午04:31:0412月月-229、没有失败败，只有暂暂时停止成成功！。12月-2212月-22Thursday,December29,202210、很多事情情努力了未未必有结果果，但是不不努力却什什么改变也也没有。。。04:31:0404:31:0404:3112/29/20224:31:04AM11、成成功功就就是是日日复复一一日日那那一一点点点点小小小小努努力力的的积积累累。。。。12月月-2204:31:0404:31Dec-2229