制粉工艺操作与管理

制粉工艺操作与管理人-操作人员及相关联人员原料工艺设备粉师的使命通过自己的操作，使生产成本最低化，小麦资源利用最大化。保持生产均衡、畅通，产品质量持续稳定。粉师应该具备技能掌握小麦的理化品质特性熟悉麦路、粉路和筛路等工艺流程了解各种粉流的流量、质量状况掌握制粉设备的结构和工作原理熟悉电脑操作和具备一定的维修技能世界制粉业界的名言：制粉业是“Moreartthanscience”，即粉师的“技艺性于科学性”。小麦与小麦分类

按颜色粉

按软硬粉小麦灰分灰分是指小麦燃烧后剩下的无机杂质的质量与燃烧前质量之比。小麦各部分的灰分分布极不均匀，麸皮与胚中的灰分高，胚乳的灰分低。小麦灰分高低决定于小麦品种、小麦干净程度。小麦各部位灰分小麦1.5~2.2%高精度面粉0.45~0.55%麦皮与糊粉层7.3~10.8%低精度面粉0.55~1.10%胚5.0~6.7%次粉1.60~2.50%胚乳0.35~0.55%麸皮4.50~5.50%小麦灰分对照表小麦美国硬麦澳大利亚白麦江苏白麦山东白麦江苏9023江苏红麦江苏红麦灰分1.801.451.691.801.891.711.661.5~2.2%面粉灰分灰分是衡量面粉加工精度的一项指标，通过灰分的高低可以直接评价一种面粉质量的好次。所以如何控制好面粉的灰分，并在保证灰分合格的前提下最大限度地提高出粉率显得尤为重要。这直接关系到面粉厂的声誉和经济效益。影响面粉灰分的因素

1、小麦品种和质量

2、小麦清理效果；

3、小麦加水量和润麦时间；

4、磨粉机参数、清粉机筛绢参数、高方筛筛绢参数；

5、磨粉机、清粉机操作；

6、磨粉机磨辊更换；

7、外界环境；

8、人的因数。

影响面粉白度的因素小麦品种和质量小麦清理效果小麦加水量和润麦时间磨粉机、清粉机及高方筛的参数磨粉机、清粉机操作磨粉机磨辊更换人的因数小麦加工工工段初清一次清理二次清理下脚料收集集和粉碎制粉配粉面粉包装副产品包装装初清工艺设设备与操作作初清的目的的清理一部分分轻杂、大大杂，以减减轻一次清清理的压力力，分仓存存放原料，，为制粉生生产车间输输送原料小小麦。初清设备初清操作要要点调整好循环环风选器，，尽量吸出出麦壳，选选出麦秆，，巡查进出出仓，防止止出错。一次清理工工艺设备与与操作一次清理目目的一次清理设设备一次清理操操作要点“如果小麦清清理干净、、润麦良好好，就解决决了制粉工工艺中问题题的一半。。”配麦配麦主要目目的：确保面粉理理化指标合合格，生产产的面粉专专用性更强强，同时，，兼顾小麦麦加工特性性的适宜性性。配麦时，除除了考虑指指标搭配满满足面粉质质量外，还还应考虑：：1、小麦水分分落差是否否太大；2、小麦硬度度落差是否否太大；3、新麦比例例是否太高高；4、小麦是否否是仓底麦麦（特别是是立筒库））；5、小麦杂质质是否太高高。加水数量小麦软硬、、小麦原始始水分、小小麦流量、、季节与天天气、清麦麦工段水分分损失率、、制粉工段段水分损失失率、最终终面粉水分分润麦时间小麦软硬、、季节与天天气、润麦麦仓容润麦次数小麦软硬、、季节与天天气、制粉粉工艺小麦调质（（一）最佳入磨水水分：麦仓仓内的各粒粒小麦水分分分布均匀匀，小麦皮皮层水分﹥小麦胚乳水水分﹥原料小麦水水分；一般入磨水水分：硬麦麦15.5~17.5%，润麦14.0~15.0%；小麦润麦时时间一般为为18~24h。硬麦或冬冬季为24~30h，软麦或夏夏季为16~24h，专用硬质质小麦可以以达35h以上，小麦最低润润麦时间不不能低于12h。高温高湿天天气，加水水量小润麦麦时间短，，低温低湿湿天气则反反之；获得最佳加加水量和润润麦时间的的小麦，加加工性能最最佳，面粉粉质量岀粉粉率相应提提高，电耗耗相应降低低；水分太低，，麦皮易碎碎，面粉精精度低、白白度低，灰灰分高，好好粉出率低低；水分太太高，产量量低、易糊糊筛，岀粉粉率低；润麦时间太太短，水分分分停留在在表皮，胚胚乳不松软软，研磨不不透，筛理理困难；润润麦时间太太长，小麦麦表皮水分分蒸发，表表皮变干，，容易破碎碎，面粉精精度低。小麦调质（（二）二次清理工工艺设备与与操作二次清理的的目的二次清理设设备二次清理操操作要点下脚料处理理工艺设备备与操作制粉工艺设设备与操作作制粉设备制粉设备操操作磨粉机喂料磨辊轧距清理刷剥刮率率如何测定剥剥刮率剥刮率对面面粉质量的的影响如何合理控控制剥刮率率剥刮率测定定方法系统1B2B3B第一张筛20W24W28W第二张筛40W44W44W第三张筛52GG52GG52GG第四张筛10XXX10XXX10XXX制粉车间剥剥刮率系统大麸片%麦渣%麦心%粗粉%面粉%一车间二车间一车间二车间一车间二车间一车间二车间一车间二车间1B北75.50/24.5077.35/22.6514.507.733.006.633.505.621.502.761B南71.71/28.2977.78/22.2215.129.267.366.024.265.091.941.852B北69.43/30.5762.28/37.7217.6214.044.667.024.1511.402.594.392B南58.76/41.2463.29/36.7122.6011.397.916.336.7811.393.955.063B北62.89/37.1141.90/58.106.926.677.559.5211.9525.718.8111.433B南77.06/22.9449.21/50.795.2906.354.718.737.6522.224.7111.90清粉机影响清粉机机工艺效果果的因素进机物料的的流量、粒粒度、均匀匀度、含粉粉情况物料在筛面面上的分布布状态筛面张紧程程度清理刷效果果筛网配置吸风量大小小制粉车间现现场管理生产安排工艺控制设备操作质量控制卫生控制安全控制制粉操作中中的重要理理念分级混合均衡分级级小麦：分等等级、分仓仓清理：杂质质分离（悬悬浮速度、、比重、粒粒度、粒型型、颜色等等）制粉：在线线粉流、物物料纯度、、面粉等级级混合合小麦同质合合并进仓小麦搭配小麦加水润润麦小麦杂质同同质合并制粉中物料料同质合并并磨、筛、、清粉粉流合并添加剂添加加面粉搭配均衡衡生产组织：：原材料包包装物库存存、生产调调度、人员员分工、零零配件供应应、设备检检修、产品品库存管理理小麦搭配：：小麦质量量指标小麦润麦：：小麦的原原始水分、、小麦的软软硬、小麦麦与水混合合均匀度改良剂添加加：添加比比例、混合合均匀度流量调整：：单机设备备能力、工工段能力、、各工段的的流量协调调性风量调整：：单机设备备、一整套套风网的平平衡性设备备操操作作：：磨磨粉粉机机、、清清粉粉机机面粉粉搭搭配配制粉粉生生产产中中的的关关键键质质量量控控制制点点小麦麦选选择择小麦麦接接收收与与分分仓仓小麦麦搭搭配配小麦麦加加水水润润麦麦磨粉粉机机操操作作清粉粉机机操操作作粉流流组组合合添加加剂剂添添加加面粉粉搭搭配配产品品计计量量各种种物物料料进进出出仓仓夏季季制制粉粉应应注注意意的的几几个个方方面面加水水量量相相对对减减少少，，润润麦麦时时间间相相对对缩缩短短适当当增增加加巡巡检检次次数数适当当放放稀稀粉粉筛筛提前前更更换换除除尘尘袋袋缩短短磨磨刷刷更更换换周周期期谨慎慎使使用用新新小小麦麦缩短短粉粉仓仓面面粉粉存存放放周周期期9、静夜四无邻邻，荒居旧业业贫。。12月-2212月-22Wednesday,December28,202210、雨中中黄叶叶树，，灯下下白头头人。。。20:33:2920:33:2920:3312/28/20228:33:29PM11、以以我我独独沈沈久久，，愧愧君君相相见见频频。。。。12月月-2220:33:2920:33Dec-2228-Dec-2212、故人江江海别，，几度隔隔山川。。。20:33:2920:33:2920:33Wednesday,December28,202213、乍见翻疑梦梦，相悲各问问年。。12月-2212月-2220:33:2920:33:29December28,202214、他乡生白白发，旧国国见青山。。。28十二二月20228:33:29下下午20:33:2912月-2215、比不了得就就不比，得不不到的就不要要。。。十二月228:33下下午12月-2220:33December28,202216、行动出成果果，工作出财财富。。2022/12/2820:33:2920:33:2928December202217、做前前，能能够环环视四四周；；做时时，你你只能能或者者最好好沿着着以脚脚为起起点的的射线线向前前。。。8:33:29下下午8:33下下午午20:33:2912月月-229、没有失失败，只只有暂时时停止成成功！。。12月-2212月-22Wednesday,December28,202210、很多事事情努力力了未必必有结果果，但是是不努力力却什么么改变也也没有。。。20:33:2920:33:2920:3312/28/20228:33:29PM11、成功就是是日复一日日那一点点点小小努力力的积累。。。12月-2220:33:2920:33Dec-2228-Dec-2212、世世间间成成事事，，不不求求其其绝绝对对圆圆满满，，留留一一份份不不足足，，可可得得无无限限完完美美。。。。20:33:2920:33:2920:33Wednesday,December28,202213、不知香积寺寺，数里入云云峰。。12月-2212月-2220:33:2920:33:29December28,202214、意志志坚强强的人人能把把世界界放在在手中中像泥泥块一一样任任意揉揉捏。。28十十二二月20228:33:29下下午20:33:2912月月-2215、楚楚塞塞三三湘湘接接，，荆荆门门九九派派通通。。。。。十二二月月228:33下下午午12月月-2220:33December28,202216、少少年年十十五五二二十十时时，，步步行行夺夺得得胡胡马马骑骑。。。。2022/12/2820:33:2920:33:2928December202217、空山新新雨后，，天气晚晚来秋。。。8:33:29下午午8:33下午午20:33:2912月-229、杨柳散和和风，青山山澹吾虑。。。12月-2212月-22Wednesday,December28,202210、阅读一切切好书如同同和过去最最杰出的人人谈话。20:33:2920:33:2920:3312/28/20228:33:29PM11、越是没没有本领领的就越越加自命命不凡。。12月-2220:33:2920:33Dec-2228-