制粉工艺与设备

第二章制粉工艺与设备筛理、清粉和制粉工艺流程1几个概念1)

在制品：小麦经研磨制成不同质量和不同大小的颗粒，这样的研磨物料通称为在制品。包括：麸片、麦渣、麦心、粗粉。2)麸片：研磨物料经筛理后，留存在筛上的呈片状而带有不同程度胚乳的表皮。3)麦渣：带有表皮的较大的胚乳颗粒。4)麦心：混有表皮的胚乳颗粒，称为麦心。5)粗粉：纯胚乳颗粒。2第五节筛理1筛理目的与筛子

作用：对物料筛选分级。物料每经过一道磨粉机后，即须筛理一次，因为研磨后得到的混合物(有麸皮、麦渣、麦心及面粉)，筛出面粉，并将其他物料按颗粒大小分成麸皮、麦渣和麦心，以送入不同的磨粉机处理。3设备：筛子：圆筛→小型磨粉机上

平筛→大中型磨粉机平筛：粗筛-----将皮磨磨下的物料筛理，分出麸片;

分级筛-----分出麦心，麦渣;

细筛-----分粗、细,筛上物为粗，筛下物为细;

粉筛----将面粉分出。4筛子的主要材料是筛绢（根据要求有粗、中、细之分）。筛绢固定卡在筛芯辐条上或木架上（与农民用的筛子相似），多层组合成一组，固联在一起，同时振动工作。52打板圆筛(用在小型磨粉机上)工作原理利用筛面的旋转，并依靠打板的打击而对物料进行筛理的。主要结构前后轴承架、主轴、筛筒、外壳、打板等组成。67打板圆筛的工作过程打板具有一定的倾斜度，物料在圆筛内的运动是靠打板推动的。当主轴旋转时，能产生一定的风力。进入圆筛内的物料由打板抛向筛面，并借助打板的风力，强迫粒度小于筛孔的物料穿过，称为筛下物。棕刷的作用主要是清理筛面，促使筛下物穿过筛孔，与打板共同完成筛理工作。

893刷麸机粉路中的麸片经过多次研磨后，其表面会较粗糙、发黏，中后路皮磨平筛提出的麸片易黏附粉。由于在平筛筛面上物料是靠自身的重力穿过筛孔的，故采用平筛无法有效地清除皮上黏附的粉料。皮上黏附较多时会影响后续研磨设备的效果，或使副产品麸片中含粉过多，因此，对三皮及后继皮磨平筛提取的麸片需进行处理。常用设备是具有强迫筛理作用的打麸机。103刷麸麸机机工作作原原理理利用用旋旋转转的的刷刷帚帚或或打打板板，，把把粘粘附附在在麸麸皮皮上上的的粉粉粒粒分分离离下下来来，，并并使使其其穿穿过过筛筛孔孔而而成成为为筛筛出出物物，，而而麸麸皮皮则则留留在在筛筛内内。。1112结构构与与工工作作过过程程刷麸麸机机是是一一个个立立式式的的圆圆筒筒形形筛筛面面，，圆圆筒筒里里面面装装有有快快速速旋旋转转的的刷刷帚帚。。当当物物料料自自进进口口落落在在刷刷帚帚上上盖盖上上时时，，受受离离心心力力的的作作用用，，物物料料被被抛抛向向刷刷帚帚与与筛筛筒筒的的间间隙隙中中，，在在刷刷帚帚快快速速旋旋转转的的作作用用下下，，麸麸皮皮上上的的胚胚乳乳即即被被刷刷出出筛筛孔孔外外，，落落入入粉粉槽槽，，由由附附在在筛筛筒筒下下面面的的刮刮板板刮刮到到出出口口。。刷刷后后的的麸麸皮皮留留在在筛筛筒筒内内，，由由内内部部的的出出料料口口输输出出。。1314第六节清清粉1清粉目的的在皮磨系系统获得得的麦渣渣、麦心心和粗粉粉，它们们是纯粉粉粒（胚胚乳）、、连麸粉粉粒和麸麸屑的混混合物。。利用清清粉机的的筛选和和风选作作用，将将纯粉粒粒、连麸麸粉粒和和麸屑分分开，再再送往相相应的研研磨系统统处理。。制特精粉粉时采用用，标准准粉生产产不用。。15清粉实际际上是一一种筛理理，将上上述麦心心（粉粒粒）分离离后进入入心磨进进一步研研磨处理理，筛下下物称特特制粉，，筛上物物基本上上全为麸麸皮。到到此制粉粉工艺全全部结束束。162、清粉的的原理17第六节清清粉183清粉机3.1工作原理理清粉机清清选粗粒粒、清粉粉的工作作原理，，是基于于风选和和筛选的的联合作作用，也也就是利利用物料料中各颗颗粒的空空气动力力学特性性和颗粒粒大小加加以区分分。19第六节清清粉20第六节清清粉2.2清粉机的的结构和和工作过过程筛面略带带倾斜、、作往复复运动，，筛面的的振动与与穿透料料层的气气流，使使得物料料按轻重重在筛面面上形成成分层现现象，纯纯胚乳颗颗粒较重重，处于于下层，，穿过筛筛面成筛筛下物；；表皮及及连皮的的颗粒较较轻，处处于上层层，在气气流的承承托下，，沿筛面面至筛上上物出口口排出。。21制粉工艺艺流程（（俗称粉路）用研磨、、筛理、、刷麸、、清粉粉等制粉粉设备，，将经过过清理工工序得到到的净麦麦磨制成成粉状的的整个生生产过程程称为粉路。第七节制制粉工工艺流程程22制粉机械械制粉机械械包括研研磨、筛筛理、刷刷麸、清清粉机械械。相对应的的设备有有磨粉机机、筛理理机、刷刷麸机、、清粉机机等。23第七节制制粉工工艺流程程1、前路路均衡出出粉法2、心磨磨出粉法法3、剥皮皮制粉法法4、采用用撞击磨磨的制粉粉法7.1常用的制制粉方法法247.2制粉过程程中各系系统的作作用整个制粉粉过程一一般有皮磨和心心磨两个系统统组成。。在较完完善的磨磨制等级级粉的工工厂，还还设有渣磨、尾尾磨系统和清粉系统。第七节制制粉工工艺流程程25（1）皮磨磨系统将麦粒剥剥开，从从麸皮上上刮下麦麦渣、麦麦心和粗粗粉，并并保持麸麸片不过过分破碎碎，以便便使得胚胚乳与麦麦皮最大大限度地地分离。。皮磨一一般设3～5道，称为为1皮、2皮、3皮等。26（2）渣磨磨系统处理皮磨磨及其他他系统分分离出的的带有表表皮的粉粉粒，使使表皮与与胚乳分分开，从从中提出出品质较较好的麦麦心和粗粗粉，送送入心磨磨系统磨磨制成粉粉。渣磨磨一般为为1~2道，称为为1渣、2渣。27（3）清粉系系统在皮磨系系统获得得的麦渣渣、麦心心和粗粉粉，它们们是纯粉粉粒（胚胚乳）、、连麸粉粉粒和麸麸屑的混混合物。。利用清清粉机的的筛选和风风选系统，将将纯粉粒粒、连麸麸粉粒和和麸屑分分开，再再送往相相应的研研磨系统统处理。。28（4）心磨系系统是将皮磨磨、渣磨磨、清粉粉系统取取得的麦麦心和粗粗粉研磨磨成具有有一定细细度的面面粉，并并提出麸麸屑,心磨系统统一般有有5～9道，称1心、2心等。。有时在在心磨磨系统统中还还设有有尾磨磨，位位于心心磨系系统中中、后后段，，专门门研磨磨含麸麸屑多多的麦麦心，，从中中提出出面粉粉。尾磨一一般为为1～2道，称称1尾、2尾。29面粉厂厂制粉粉工艺艺流程程简介介1郑州面面粉厂厂制粉粉工艺艺流程程30毛麦仓仓筛选、、风选选打麦机机磁选洗麦升运器器磁选比重去去石机机打麦、、磁选选1皮2皮3皮1心2心3心刷麸筛理清粉麸皮标粉麸皮精粉麦心细粉粒升运器麦路粉路31其它面粉厂厂的制粉工工艺流程32思考与练习习：为什么说打打麸机具有有强迫筛理理作用？粉粉路中常采采用打麸机机处理什么么物料？清粉机的工工艺位置一一般设在粉粉路中的什什么地方？？起什么作作用？将对对粉路的工工作效果产产生什么影影响？筛理理和和清清粉粉各各有有何何用用？？常用用的的制制粉粉方方法法有有哪哪些些？？简单单说说明明一一种种面面粉粉加加工工的的工工艺艺流流程程。。33本章章小小结结通过过本本章章的的学学习习使使学学生生了了解解小小麦麦制制粉粉的的基基本本工工艺艺过过程程；；本章章主主要要介介绍绍了了小小麦麦制制粉粉的的基基本本工工艺艺和和设设备备；；小麦麦制制粉粉由由小小麦麦清清理理和和小小麦麦制制粉粉两两大大部部分分组组成成；；通通过过清清理理、、毛毛麦麦处处理理、、小小麦麦的的水水分分调调节节和和搭搭配配，，以以提提高高原原料料清清洁洁度度，，保保证证面面粉粉的的质质量量。。小麦麦的的制制粉粉流流程程一一般般由由皮皮磨磨系系统统、、心心磨磨系系统统、、渣渣磨磨系系统统和和清清粉粉系系统统组组成成。。349、静夜夜四无无邻，，荒居居旧业业贫。。。12月月-2212月月-22Thursday,December29,202210、雨中中黄叶叶树，，灯下下白头头人。。。04:26:4904:26:4904:2612/29/20224:26:49AM11、以我独独沈久，，愧君相相见频。。。12月-2204:26:4904:26Dec-2229-Dec-2212、故人江海海别，几度度隔山川。。。04:26:4904:26:4904:26Thursday,December29,202213、乍见翻疑疑梦，相悲悲各问年。。。12月-2212月-2204:26:4904:26:49December29,202214、他他乡乡生生白白发发，，旧旧国国见见青青山山。。。。29十十二二月月20224:26:49上上午午04:26:4912月月-2215、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。十二二月月224:26上上午午12月月-2204:26December29,202216、行行动动出出成成果果，，工工作作出出财财富富。。。。2022/12/294:26:4904:26:4929December202217、做前，能能够环视四四周；做时时，你只能能或者最好好沿着以脚脚为起点的的射线向前前。。4:26:49上上午4:26上上午04:26:4912月-229、没有有失败败，只只有暂暂时停停止成成功！！。12月月-2212月月-22Thursday,December29,202210、很很多多事事情情努努力力了了未未必必有有结结果果，，但但是是不不努努力力却却什什么么改改变变也也没没有有。。。。04:26:4904:26:4904:2612/29/20224:26:49AM11、成功功就是是日复复一日日那一一点点点小小小努力力的积积累。。。12月月-2204:26:4904:26Dec-2229-Dec-2212、世世间间成成事事，，不不求求其其绝绝对对圆圆满满，，留留一一份份不不足足，，可可得得无无限限完完美美。。。。04:26:4904:26:4904:26Thursday,December29,202213、不知知香积积寺，，数里里入云云峰。。。12月月-2212月月-2204:26:4904:26:49December29,202214、意意志志坚坚强强的的人人能能把把世世界界放放在在手手中中像像泥泥块块一一样样任任意意揉揉捏捏。。29十十二二月月20224:26:49上上午午04:26:4912月月-2215、楚塞塞三湘湘接，，荆门门九派派通。。。。十二月月224:26上上午午12月月-2204:26December29,202216、少年十五五二十时，，步行夺得得胡马骑。。。2022/12/294:26:4904:26:4929December202217、空山新雨雨后，天气气晚来秋。。。4:26:49上上午4:26上上午04:26:4912月-229、杨杨柳柳散散和和风风，，青青山山澹澹吾吾虑虑。。。。12月月-2212月月-22Thursday,December29,202210、阅阅读读一一切切好好书书如如同同和和过过去去最最杰杰出出的的人人谈谈话话。。04:26:4904:26:4904:2612/29/20224:26:4