2022年餐饮行业现状及2022年餐饮市场发展趋势分析

年餐饮行业现状及2022年餐饮市场发展趋势分析通过对2022年餐饮行业现状分析了解到，2022年1~10月，全国餐饮市场呈现出一波三折、曲折前进的运行态势。

整体看，餐饮行业景气仍旧堪忧，高端餐饮照旧疲软，大众化需求旺盛。详细呈现如下特点：

一、餐饮行业现状：拨云见日曙光现，中程乏力需加鞭

1.餐饮市场进展波动前行

2022年1-10月份，全国餐饮收入22591亿元，同比增长9.7%，增速较去年同期上升了0.7个百分点，与社会消费品零售总额增幅（12.0%）相差2.3个百分点，差距也较去年大幅收窄。限额以上单位餐饮收入6595亿元，同比增长2.0%，比去年同期提高了3.7个百分点。

分月度来看，餐饮市场走势可谓一波三折、跌宕起伏。全国餐饮收入以5月为分水岭，增幅在1-5月节节攀高，并于5月达到峰值11%之后，从6月开头逐月下滑，8月跌至最低谷。限额以上餐饮收入增幅更是在8月急剧下滑至负增长，双双显露出中程乏力的疲态。受益于“金九银十”餐饮市场的火爆，9月、10月餐饮收入与限上收入再度强势回升。在餐饮业步入冲刺时期的四季度，盼望可以趁热打铁，点燃这“冬天里的一把火”。

2.区域市场大部分回稳

从目前已公布数据的省市来看，2022年前三季度，各省市地区餐饮市场总体回稳，餐饮收入增速跑赢全国的省市超过半数，部分省市增速相比去年同期均有所上涨。而且，大部分地区限额以上单位餐饮收入今年也间续止跌回升，仍处于负增长的省市降幅比去年同期也已然收窄。

3.餐饮行业景气仍旧堪忧

餐饮行业用工状况不容乐观。依据中国人力资源市场信息监测中心发布的数据显示，2022年一季度，全国住宿和餐饮业用人需求保持增长，但是二季度、三季度却持续下降，同比分别猛跌15.7%、8.5%。这反映出餐饮行业景气状况依旧不太抱负。

二、两极市场：高端餐饮照旧疲软，大众化需求旺盛

1.高端餐饮转型不易

中央“八项规定”出台后，公务接待、公款消费直线下降。高端餐饮虽然乐观转型，但是受大环境影响，再加上摆脱中高端餐饮结构框架、与市场形成契合点并非一日之功，而房租、人工等成本又持续走高，这些都使得其大众化转型之路困难重重。部分高端餐饮在转型之后降低了人均消费水平，上座率有所回升，但是企业利润却明显下滑。

依据财务报告，全聚德三季度营收5.23亿元，同比下跌4.88%，净利润5649万元，同比仅增长1.68%。西安饮食虽然三季度营收实现了1%的同比增长，但净利润同比下跌42.15%。

2.大众化餐饮连续高歌猛进

大众化餐饮由于刚性需求而增长比较稳定，更因其经济实惠、便利快捷的特点越来越得到市场的认可和欢迎，成为推动整个行业企稳回暖的中流砥柱。据上海市餐饮烹饪行业协会抽样数据统计显示，上半年上海市点心小吃和团餐营收分别大幅上升12.66%、21.08%。

3.国际资本看好中国餐饮

在中央限制三公消费后，餐饮市场被挤掉了泡沫，开头回归理性，餐饮行业渐渐获得投资者的认可与青睐。不仅联想控股旗下的弘毅投资基金，欧洲最大私募基金CVC、路易威登集团旗下的私募股权基金等国际资本也都看好中国餐饮市场，纷纷选择国内品牌餐饮企业进行收购。

餐饮市场进展趋势猜测

1.传统餐饮的进展趋势

2022年，整个餐饮市场在波动中前行，估计全年有望保持稳定增长态势，限额以上餐饮维持正增长。但是，餐饮行业转型升级、结构调整还处在“摸石头过河”的实践阶段，再加上食品平安、营改增、标准工时、消费争议、餐饮环保排放等问题层出不穷，行业进展完全走出逆境需要做好充分预备打长久战。

目前，餐饮业所面临的主要冲突已经不再是经济下行影响餐饮市场的外部压力，而是经营管理理念、方式上的被动改革。餐饮企业的主要任务已从去年的谋生存转变为谋进展。国务院副总理汪洋特殊提出要注意“创新型进展”。创新型进展，即从商业模式、管理方式、组织方式、产品服务等方面寻求创新，实质则是降低成本、提高效益。餐饮企业应顺应进展潮流，巩固已有细分市场，乐观谋求创新型进展，实现行业持续健康前行。

2.线上餐饮的进展趋势

随着互联网对餐饮业的渗透不断加强，餐饮企业进展互联网餐厅，主动拥抱互联网成为越来越旺盛的需求，对现有的餐饮IT技术体系规划和设计提出了新的要求。比如，互联网餐饮强调自助化与用户参加、交互，强调数据的分析与挖掘，强调将用户体验和数据运用到业务服务过程中，通过技术手段促进业务的进展与提升等。

A.互联网餐饮悄然兴起

与传统餐饮不同，互联网餐饮在商业模式、运营方式、业务创新、技术手段等方面存在较大差异：

在商业模式上，互联网餐厅可以凭借其超越时空的客户接入力量、丰富的营销方法、餐饮门店低廉的用户转换成本，渗透到更加广泛的客户群体，推广互联网自助餐厅服务，餐饮服务从”百货式一对一服务”更多的走向”超市式自助化服务”的商业模式。

在运营方式上，互联网餐饮组织和运用有着鲜亮互联网特点，以网络平台作为其业务承载的核心，全部业务从餐厅外的预订、到餐厅内部的自助化点菜、支付，再到用餐中与好友的即时共享、用餐后的点评等都是建立在数字化与网络化的基础之上的。

在业务创新上，互联网自助餐厅可以为用户供应突破时空的服务，可以为用户供应共性化的定制服务，可以通过技术手段（LBS、大数据挖掘）为用户供应即时所需的服务。

在技术手段运用上，互联网餐饮强调用户参加的交互技术，强调数据分析与挖掘，强调将用户体验和数据分析运用到优化业务过程中，通过云计算、大数据技术促进业务的进展与提升。

B.餐饮业进展互联网餐饮的IT进展新趋势

互联网向餐饮业的渗透与融合所产生出的新特点，对互联网餐饮技术体系规划与设计提出了新的要求。

首先，技术体系架构方面，传统餐饮IT系统都是C/S架构为主的系统;互联网时代用户的大量参加、连锁CRM系统的进展、互联网支付技术的逐步成熟，第三方线上餐饮平台的影响，如大众点评、团购等消失，微博、微信营销系统的消失、各类餐饮轻应用（app）的诞生，都要求IT系统必需与互联网线上打通，线上的业务占比会越来越重，最终，餐饮管理系统自身也必定走向B/S架构的互联网化、云端化。

其次，要求应用服务化，尽可能将业务功能模块化，包括餐厅商户基础服务（餐厅基本信息管理、菜品管理、用户CRM系统管理等）、业务流程及服务（远程及近场点单服务、支付服务、团购优待促销服务等），依据餐厅的不同业态品类能够敏捷地组合拆分组件以满意不同的业务流程，并且能够实现基础服务共享。

第三，云端采纳分布式服务框架，通过建设分布式应用服务平台，满意业务不断增长的高并发访问需求，需要在开发、运行、维护等多方面提高架构的敏捷性、可扩展性、高可用、高负载、易管理。

第四，互联网餐厅服务平台最重视应用的用户体验。用户体验的根本在于以用户为中心的应用规划、功能设计、界面设计、流程设计等，转变了由餐厅单方面主导、规划、设计的业务流程，从“我要供应给用户什么”转变为“用户要我供应什么”，从粗放的呈现与交互设计到注意细节、遵循规范的设计开发方式，最终达到不断完善用户体验的目的。

第五，交易数据与大数据平台。互联网餐饮的特点，对数据架构也提出了新的要求。交易类的数据主要是机构对结构化数据的处理与分析。但是由于互联网餐饮由用户大量的擦浴之后，引入了消费者的各类点评、照片、文本等费结构化的数据，因此需要处理的各类非结构化和办结构化的数据类型，数据的价值与时效性也具有了多样性的特点。此外，需要处理的数据量也会有很大的不同，会涉及海量的数据以及高并发数据的处理，因而对数据的存储、查询和分析提出了新的挑战。

C.关于平安问题

云计算在中国中小企业推广中遇到的一个观念障碍就是所谓的平安问题。的确，在互联网环境下，企业所面临的信息平安方面的威逼和攻击正变得越来越严峻，比如欺诈风险、网络上黑客的攻击等。但是，餐饮企业家往往还会有另外一层平安方面的顾虑，一个是来自对其自身产品及客户数据放在云端担忧被盗的担忧，另外一层是对来自政府税务部门监管的顾虑。因此，良好的信息平安保障能够给餐饮企业带来信念，甚至成为吸引餐饮商户的重要因素之一。

互联网餐饮将来的一个重要应用就是大数据的分析与挖掘，数据开放与数据共享是大数据时代的方向与趋势。一方面，对数据存储的物理平安性要求会越来越高，从而对数据的容灾机制提出更高的要求;另一方面，由于基于大数据的分析能够分析洞察更多高价值的客户以及用户行为习惯带来的新的业务突破点，因此信息的泄密也同样会导致更加严峻的后果，数据平安的确面临更加严峻的挑战。因此，更加专业的服务，对IDC数据云平台数据平安更加专业与规范的标准，包括硬件设备、机房环境、人员管理、数据应用等都提出了更高的要求。

D.关于开发模式

与十多年前餐饮管理系统刚刚兴起时类似，目前也有一些颇具实力的餐饮公司尝试自己开发互联网餐饮的IT系统，包括在线客户管理系统CRM、基于PC端和手机移动端的线上餐厅（app）、微信餐厅等。对于互联网餐饮IT系统的热忱可以理解，但由于互联网餐饮系统的专业性以及高投入性，单一品牌的餐饮公司无论从专业性还是投入产出的回报来看，这都是不合适的，还是应当信