农产品质量安全培训课件

农产品质量安全

舌尖上的安全农产品质量安全舌尖上的安全1234农产品质量安全现状存在问题与影响因素

我国农产品质量认证

提升农产品质量途径目录5农产品质量安全常识

一、农产品质量安全现状

农产品质量安全不仅关系人民群众身体健康和生命安全，而且也关系经济发展和社会稳定，关系政府和国家形象。随着我国经济的快速发展和城乡居民生活水平、生活质量的日益提高，国民的食品消费需求已由吃饱求生存向吃好求健康转变，特别是随着经济全球化的迅猛推进和我国加入世界贸易组织后，对农产品的质量安全水平提出了越来越严、越来越高的要求。因此，农产品质量安全已成为政府重视、社会关注和举世瞩目的热点。民以食天为食以安先为既包括涉及人体健康、安全的质量要求。也包括涉及产品的营养成分、口感、色香味等非安全性的一般质量指标。还涉及到标签及安全教育等问题。农产品质量安全1、农产品质量安全的基本内涵食用农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性中毒，或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各环节均可导致污染。微生物污染、兽药、农药残留、动物疫病、环境因素造成的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等；食用农产品1农产品质量安全的基本内涵

2、农产品质量安全现状

套用农业部农产品质量安全监管局局长马爱国原话：我们常说评价农产品质量安全的状况主要是看三条：第一，是不是符合标准，这也是最核心的，也是各国通行的做法。第二，看发展趋势和变化，是越来越好还是越来越差。第三，看能不能够及时、有效地发现问题和查处问题。就当前农产品质量安全的状况。

马局长用三句话概括：一句是“总的是好的，是安全的。”去年全国范围内的例行检测，蔬菜合格率96.6%，畜产品合格率99.7%，水产品合格率94.4%，水产品产地合格率达到98%以上，比上年都有不同程度的提高，保持了比较平稳的局面，呈现出向好的基本态势。第二句“我们也要看到，特别是在现阶段，面对数量众多，小而分散的生产主体，质量安全的风险隐患依然存在，一些问题也时有发生，质量安全的形势不容乐观。”第三句“我们肩负的任务非常艰巨。”他说第一位的还是要确保不发生系统性的大风险，解决农产品质量安全可以说是一个长期的过程，既要打攻坚战，又要打持久战；既要治标更要治本。从根本来讲，关键是要转变生产的发展方式，靠现代农业来提升整体产业的素质，从源头上不断地提高质量安全水平。2、农产品质量安全现状2012年7月10日美国发布的《全球食品安全指数报告》，中国在105个参评国家里排名第39位

3、农产品质量安全典型案例

1985年英国疯牛病、后有日本、美国1994年美国污染冰激凌引起22.4万人沙门氏菌感染1997年台湾口蹄疫事件1999年比利时二恶英事件，美国李斯特菌污染2003年世界禽流感（ASIA）2005年英国孔雀绿、苏丹红事件2010年美国千人沙门氏菌感染，回收鸡蛋5亿枚以上2013年新西兰恒天然毒奶粉事件国际食品安全形势沙门氏菌据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首，我国也以沙门氏菌为首位。在小孩、少女、老人和那些免疫系统弱的人身上可能引发严重的、有时甚至是致命的感染。感染症状如高烧、严重的头疼、呕吐、反胃、腰疼和腹泻等，长期的并发症可能包括关节炎。感染人群1/3以上需要住院治疗，约3%的病例死亡，并且传染性极强。李斯特菌李斯特菌是一一种兼性厌氧氧细菌，主要要以食物为传传染媒介，是是最致命的食食源性病原体体之一，在美美国每年约引引起2500份病例、500人死亡，其致致死率甚至高高过沙门氏菌菌及肉毒杆菌菌。1999年美国李斯特特菌食物中毒毒，14人死亡，97人患病，6人流产。2000年底法国也发发生此类中毒毒，6人死亡。2000年6月，日本雪印印牌牛奶致使使14500人中毒，使占占全国市场总总份额14%的雪印牛奶全全部回收，厂厂家全部停产产整顿。病牛病1985年4月发现现可疑病例1986年17例1994年5月13万头牛患病1996年3月20日，英国政府府正式承认可可传染给人，，潜伏期5-15年。焚烧400万头牛，直接接经济损失60亿美元。为彻彻底杜绝“疯疯牛病”而不不得以采取的的宰杀行动损损失300亿美元。英国国自1986年公布发生疯疯牛病以来，，仅禁止牛肉肉贸易一项，，每年就损失失52亿美元。孔雀绿事件1933年起其作为杀杀虫剂、防腐腐剂在水产中中使用，后曾曾被广泛用于于预防与治疗疗各类水产动动物的水霉病病、鳃霉病和和小瓜虫病。。从上世纪90年代开始发现现，孔雀石绿及其其代谢产物无无色孔雀石绿绿具有高毒素素、高残留、、高致癌和高高致畸、致突突变等副作用用。2005年6月5日，英国食品品标准局在某某知名超市出出售的鲑鱼体体内发现一种种名为孔雀绿绿的色素成分分，这种物质质对人体有害害，是继苏丹丹红后发出的的又一个食品品安全警报。。在台湾、河河南湖北等地地水产业中，，也发现了使使用孔雀绿。。二恶英二恶英(Dioxin)，又称二氧杂杂芑(qǐ)，是一种无色色无味的脂溶溶性物质。它它的毒性十分大，，是砒霜的900倍，有“世纪之毒”之称，人类类一级致癌物物，具有致癌癌毒性以外，，还具有生殖毒性和遗遗传毒性。常以微小的的颗粒存在于于大气、土壤壤和水中，主主要的污染源源是化工冶金金工业、垃圾焚烧、造纸以及生生产杀虫剂等等产业。1999年，比利时Verkest公司饲料中含含被二恶英，，波及法、德德、荷兰，经经济损失达几几百亿欧元。。苏丹红2005年1月28日，英国第一一食品公司发发现其从印度度进口的5吨红辣椒粉含含有工业色素素“苏丹红一号号”。英国第一食食品公司在2月7日向英国食品品标准局作了了报告。英国国食品标准局局马上向各国国发出通告，，在2月21日要求召回400多种可能含有有“苏丹红一一号”的食品品，包括了麦当当劳的4种调味料：西西部烧烤调味味汁、地戎芥芥末蛋黄酱、、凯馓调味汁汁(普通脂肪型)和凯馓调味汁汁(低脂肪型)。近年来国内重重大食品安全全事件1987年上海甲肝肝大爆发2004年阜阳奶粉事件件、龙口掺假粉粉丝事件2006年山东多宝宝鱼事件、苏苏丹红鸭蛋事事件2008年三鹿婴幼儿奶奶粉事件2010年四季豆、、韭菜剧毒药药残问题、地沟油、南京小龙虾粉污染导导致横纹肌溶溶解2011年双汇瘦肉精事事件染色馒头事件件2012年健康元地地沟油事件、、“毒胶囊””事件、酒鬼酒塑化剂剂事2013年广药维C银翘片砷汞残残留、立顿茶茶叶农药超标标2013年广药维C银翘片含有有剧毒砷汞残残留上海甲肝大爆爆发1987年上海甲肝大大爆发。由于于贝类被随意意倾倒的人粪粪尿污染，1987年在喜食蚶子子的上海居民民中引发了甲甲型肝炎流行行（仅用开水水烫一下就食食用）。在持持续了半年多多的甲肝风波波中，全城直直接查出31万人感染。大头婴儿事件件2004年4月30日新华网披露露：在安徽省省阜阳市，由由于被喂食几几乎完全没有有营养的劣质质奶粉，13名婴儿夭折，，近200名婴儿患上严严重营养不良良症。“苏丹红”鸭鸭蛋2006年11月河北某禽蛋蛋加工厂生产产的一些“红红心咸鸭蛋””在北京被查查出含有苏丹丹红Ⅳ号。苏丹红Ⅳ号列为三类致致癌物,其初级代谢产产物邻氨基偶氮甲甲苯和邻甲基苯胺均列为二类致致癌物,对人可能致癌癌。瘦肉精事件2006年上海市发生生多起因食用用猪内脏、猪猪肉导致的瘦肉精食物中中毒事故，300多人次到医院院就诊。2011年央视3·15曝光了河南双汇用瘦肉精精喂养的“健健美猪”，消息爆出后后，双汇上演演“滑特卢””市值5天蒸发170亿。瘦肉精学学名叫盐酸克克伦特罗，添添加到饲料里里，可提高猪猪的瘦肉率，，现已禁用。。瘦肉精含量量过大或无病病用药可能出出现肌肉震颤、头头晕、呕吐、、心悸等中毒症状，对对于患有高血血压、心脏病病的人来说危危险性极大。。多宝鱼事件2006年上海、北京京等地相继发发生多宝鱼硝基呋喃类代代谢物残留超超标事件。人体长期大量量摄入硝酸呋呋喃类化合物物，存在致癌癌的可能性。。山东约5000万尾多宝鱼囤囤积，经济损损失近20亿元；青岛市市场上90%的多宝鱼滞销销，青岛多宝宝鱼养殖企业业遭受重创。。三鹿毒奶粉事事件2008年9月8日《兰州晨报》等媒体爆出很很多食用三鹿鹿集团生产的的奶粉的婴儿儿被发现患有有肾结石，随随后在其奶粉粉中被发现化化工原料三聚氰胺，截至2008年9月21日，因使用婴婴幼儿奶粉而而接受门诊治治疗咨询且已已康复的婴幼幼儿累计39,965人，死亡4人，包括伊利利、蒙牛、光光明、圣元及及雅士利在内内的多个厂家家的奶粉都检检出三聚氰胺胺。各地公安安机关共立案案侦查与三鹿鹿奶粉事件相相关的刑事案案件47起，抓获犯罪罪嫌疑人142名，逮捕60人。地沟油上餐桌桌不是一两天天不知道从什么么时候起，城城市的下水道道成了一些人人发财致富的的地方。他们们每天从那里里捞取大量暗暗淡浑浊、略略呈红色的膏膏状物，仅仅仅经过一夜的的过滤、加热热、沉淀、分分离，就能让让这些散发着着恶臭的垃圾圾变身为清亮亮的“食用油油”，最终通通过低价销售售，重返人们们的餐桌。““泔水油”中中的主要危害害物—黄曲霉素的毒毒性则是砒霜霜的100倍。一旦食用，则则会破坏白血血球和消化道道黏膜，引起起食物中毒，，甚至致癌。中国人每年吃吃掉300万吨地沟油中国人一年吃吃油2250万吨其中地沟油200万~300万吨10顿饭有1顿地沟油地沟油是用剩剩饭剩菜等餐餐厨垃圾加工工处理而成的油油脂，含有大大量的细菌和和毒素，不法商商贩将收集来来的潲水，经经过水油分离、、过滤、去味味等程序处理理后，重新得到到油脂，一旦旦被人食用后后将对人体产生生很大的危害害。染色馒头事件件2011年4月上海盛禄食食品有限公司司在生产过程程中添加色素素、防腐剂等等，将白面染染色制成玉米米面馒头、黑黑米馒头等，，工人还随意意更改馒头的的生产日期。。健康元地沟油油事件2012年8月健康元生物物制品有限公公司，涉嫌采采购地沟油制药“立顿”茶叶叶农药超标2012年4月23日，“立顿””茶叶农药超超标，多种系系列茶叶均含含有被国家禁禁止在茶叶上上使用的高毒农药灭多多威。2012年4月部分地区的不不法厂商使用用重金属铬超超标的工业明胶生产产药用胶囊，铬含量超过过国家标准规规定2mg/kg的限量值，超超标最多的达达90多倍。“毒胶囊”事事件2012年11月酒鬼酒被曝塑塑化剂超标260%二、我国农农产品质量量安全存存的的问题及主主要影响因因素食品安全问问题是世界性问题题，并将长长期存在，，不同国家家有不同特特点由于经济发发展水平低低，卫生条条件差及法法制不健全全、监管不不力、违法法违章生产产与经营造造成。特点：事件件发生具有有偶然性和和散发性、、出现频率率高，部分分具有流行行性和群发发性食品安安全问题主主要是由现现代技术应应用所伴随随的副作用用和生态平平衡遭到严严重破坏所所导致的。。发展中国家家食品安全问问题主要是是由现代技技术应用所所伴随的副副作用和生生态平衡遭遭到严重破破坏所导致致的。特点：生物物污染食源源性事故多多，事件发发生规模大大，影响范范围广。发达国家1、影响农产产品质量安安全的主要要因素从污染的途途径考虑，，农产品的的安全问题题，大体上上可以分为为四种类型型：234化学性污染染生物性污染染本地性污染染1物理性污染染物理性污染染是指由物理理性因素对对农产品质质量安全产产生的危害害，是由于于在农产品品收获或加加工过程中操操作不规范范，不慎在在农产品中中混入有毒毒有害杂质质，导致农农产品受到到污染，比比如在常规规产品中混混入转基因因产品。该该污染可以以通过规范范操作加以以预防。化学性污染染是指在生产产、加工过过程中不合合理使用化化学合成物物质而对农农产品质量量安全产生生的危害。。如使用禁禁用农药，，过量、过过频使用农农药、兽药药、渔药、、添加剂等等造成的有有毒有害物物质残留污污染。该污污染可以通通过标准化化生产进行行控制。生物性污染染是指自然界界中各类生生物性因子子对农产品品质量安全全产生的危危害，如致致病性细菌菌、病毒以以及毒素污污染等，2004年亚洲地区区流行的禽禽流感就是是病毒引起起的。生物物性危害具具有较大的的不确定性性，控制难难度大，有有些可以通通过预防控控制，而大大多数则需需要通过采采取综合治治理措施。。本地性污染染是指农产品品产地环境境中的污染染物对农产产品质量安安全产生的的危害。主主要包括产产地环境中中水、土、、气的污染染，如灌溉溉水、土壤壤、大气中中的重金属属超标等。。本地性污污染治理难难度最大，，需要通过过净化产地地环境或调调整种养品品种等措施施加以解决决。农业化学投入品影响农产品质量安全1化学品投入2012年t2003年t增长率%氮素化肥799046088231.2磷肥254531578461.3钾肥5777323478.6复合肥2770211333144.4化肥投入合计1388369117352.2农药等投入3081202951.8食品加工过程质量控制不严2（一）甲醛醛/吊白块冒充充面粉增白白剂；（二）工业业染料“苏苏丹红”；；（三）“大大头娃娃””奶粉事件件；（四）矿物物油抛光““毒大米””事件；徐州市为例例2、造成农产产品质量安安全事故的的主要因素素农业耕作技术粗放、畜禽饲养管理水平低下3受农业生产环境影响和制约4工矿、医疗疗“三废””等非农业业外源性污污染物，以以及有害的的城市垃圾圾和城市生生活废水进进入农田。。污染农用用耕地土壤壤，危害和和破坏水质质、大气等等农畜生产产环境，铅铅、砷、汞汞、镉、铬铬等重金属属有毒物质质被农产品品吸附，影影响农产品品质量安全全。农业生产科科技水平低低，导致农农作物病虫虫害大发生生，滥用化化学农药、、兽药，随随意增大用用药量和次次数，不严严格执行安安全间隔期期和休药期期，影响农农产品质量量安全。大大量过量使使用化肥，，尤其是氮氮素化肥，，降低农产产品的安全全性。畜禽禽饲养管理理水平和技技术缺乏，，造成疾病病流行和兽兽药累积超超标，使肉肉奶蛋等食食品变质变变性和带毒毒，直接影影响和通过过食物危害害人体健康康和生命安安全。4、影响农产产品质量安安全的危害害因子农药残留（杀虫、杀杀螨、杀菌菌剂，除草草剂、杀鼠鼠剂等）植物生长调调节剂（萘乙酸、、乙烯利、、赤霉素、、脱落酸等等）重金属（铅、镉、、铬、砷等等）化肥（如：氮肥肥的过量施施用亚亚硝胺等等）植物毒素（如：皂甙甙、茄碱等等）转基因植物物其它（如：农用用塑料膜的的使用塑塑料增塑剂剂-邻苯二酯等等）种植业畜牧养殖病原微生物物寄生虫（如如：旋毛虫虫、弓形虫虫、螨）兽药残留饲料添加剂剂生物技术水产养殖病原微生物物（如：溶溶血弧菌、、气单胞菌菌）天然毒素（（如：河豚豚毒素、贝贝类毒素））重金属（如如：汞、镉镉、铅）养殖业4、影响食品品安全的危危害因子出口农业投入品疫病疫情动物植物农兽渔药饲料肥料种苗畜禽储运运环境境操作作粗加工市场终端消费加工工产地环境农产品生产产土壤水质空气5、农产品（（食品）质质量安全的的影响过程程6、我国食品品安全问题题特点三是制毒制制劣手段越越来越多样样、越来越越“深入””、手法越越来越隐蔽蔽二是问题食食品的危害害程度越来来越深一是问题食食品的涉及及面越来越越广7、我国农产产品质量安安全存的主主要问题第一，生产产方式和农农民本身存存在不足。。由于过去长长期徘徊在在温饱线上上，生产者者只重视农农产品数量量而轻视质质量，同时时自从我国国实行农业业生产责任任承包制以以来，由于于分散经营营，每户的的经营规模模一般都很很小，农民民的组织化化程度低，，难以形成成对种植的的统一规划划、指导，，也难以形形成由市场场规范的收收购加工体体系，分散散的生产经经营方式难难以满足标标准化的要要求，造成成农民生产产的无序竞竞争，产品品品种杂乱乱，难以保保证其规格格标准及质质量安全。。同时，由由于长期管管理上的分分割，使从从事生产、、加工的人人员缺乏常常识。此外外，农产品品质量安全全技术基础础薄弱，特特别是农民民科学文化化水平不高高，没有完完全掌握无无公害农产产品生产技技术。第二，化肥肥、农药等等残留污染染严重。在我国过去去50多年的农业业发展中，，为保障供供给，农业业的化学投投入品的数数量急剧增增长，而且且由于经济济、技术等等方面的原原因，我国国使用的农农药品种大大多数属于于有毒有机机物，其中中有的还是是国家已明明令禁止的的，这些毒毒性的残留留对消费者者的健康有有很大的影影响。第三，农产产品生产、、加工中滥滥加化学添添加剂。不少农民为为争取果蔬蔬、肉蛋早早上市或迎迎合大众消消费，大量量使用催生生剂和激素素、滥施化化学剂，有有的还含有有对人体有有害的成分分。第四，农产产品污染问问题。随着人类生生产和生活活的不断进进步，食物物受到污染染的机会日日益增多。。除由于农农产品意外外地被大量量农药、铅铅、砷等有有害物质污污染而引起起急性中毒毒外，目前前更受到关关注的是少少量化学污污染通过运运输加工销销售环节污污染。第五，支撑撑保障体系系不健全。。包括检验依依据的标准准数量不足足、配套性性差，监测测工作尚未未制度化，，质检人员员素质有待待进一步提提高等。此此外，执法法过程缺乏乏规范化和和持续性，，往往是在在出现了重重大农产品品质量安全全事件之后后，进行一一阵风式的的检查、处处理，这无无法从根本本上解决农农产品质量量安全问题题。我国虽虽然也制定定了不少农农产品和食食品标准，，但无论是是标准的制制定还是实实施，碰到到的最大困困难是对标标准所规定定的技术指指标缺乏完完善的检查查体系和相相应的评价价分析手段段，普通市市民更是无无法用肉眼眼检测判断断。4影响政府公信力2造成巨大经济损失3引发国际贸易争端1影响人民身体健康和生命安全5影响农业增效农民增收农产品质量量安全的重重要性8、农产品质质量安全的的重要性食品安全的的发展趋势势生物性污染染呈现新旧旧交替和旧旧病复发的的趋势化学性污染染呈现扩大大和日益严严重的趋势势不良的生活活方式和饮饮食习惯带带来新的不不安全因素素新型食品的的安全性问问题…………常见违法添添加有毒有有害物质食食品…………………………………………………………5、农产品质质量安全问问题可能带带来的影响响一是危害公公众健康二是影响政政府公信力力，造成社会信信任危机三是造成经经济损失，，企业倒闭闭，产业滑滑坡三、我国的的农产品质质量安全认认证（一）“三三品一标””质量安全全认证2001年，农业部部按照国务务院领导的的指示，启启动实施了了“全国无公害害食品行动动计划”。这也是是我国农产品品质量安全全监管真正正起步标志志。当时启动行行动行动主主要基于：：第一我国国粮食产量量开始突破破1万亿斤，第第二，适应应中国入世世。第三，，防范高毒毒农药和““瘦肉精””等引发的的急性中毒毒事件。实施行动计计划的目标标很简单和单单一，就是是要保障农农产品消费费的基本安安全，用当当时的大白白话，就是是要确保“吃了不倒倒”。目前，通过过“三品一标标”认证的产品总数数已达到8万多个，认认定产地约约占食用农农产品生产产面积的45%左右，认证证的产品约约占食用农农产品商品品量的三分分之一多。。宿豫“三品品”覆盖率率96%，耕地基本本上通过产产地认证，，规模基地地产品全部部通过“三三品”认证证。三、我国的的农产品质质量安全认认证1、无公害农农产品认证证无公害农产产品是指产产地环境、、生产过程程、产品质质量符合国国家有关标标准和规范范的要求，，经认证合合格获得认证证书并允许使用用无公害农产产品标志的未经加工工或初加工工的食用农农产品。是最基本的的市场准入入条件，普普通食品都都应达到这这一要求。。分为产地认认定和产品品认证（农农业部）标志的使用用期为3年。无公害农产产品不包括深加加工的食品品包括自然食食品、生态态食品、无无污染食品品等在生产过程程中允许限限量、限品品种、限时时间地使用用人工合成成的安全的的化学农药药、兽药、、肥料、饲饲料添加剂剂等它符合国家家食品卫生生标准，但但比绿色食食品标准要要宽2、绿色食品品认证A级绿色食品品在生产中中允许限量量使用化学学合成生产产资料AA级绿色食品品则较为严格地要求求在生产过程程中不使用用化学合成成的肥料、、农药、兽兽药、饲料料添加剂、、食品添加加剂和其他他有害于环环境和健康康的物质。。按照农业业部发布的的行业标准准，AA级绿色食品品等同于有有机食品。。绿色食品是是指遵循可可持续发展展原则，按按照特定生生产方式生生产，经专专门机构认认定，许可可使用绿色色食品标志志商标的无无污染的安安全、优质质、营养类类食品。绿绿色食品是是指遵循可可持续发展展原则，按按照特定生生产方式生生产，经专专门机构认认定，许可可使用绿色色食品标志志商标的无无污染的安安全、优质质、营养类类食品。绿色食品标标准的2个技术等级级3、有机食品品认证有机食品指指来自有机机农业生产产体系，根据有机农农业生产要要求和相应应标准生产加工，，并且通过过合法的、、独立的有机食品认认证机构认证的农副产品及及其加工品品。有机产品必必须同时具具备四条件件：第一、原料必需来自己己经建立或或正在建立立的有机生生产体系系，或采用用有机方式式采集的野野生天然产产品；第二、产品在整个个生产过程程中必须严严格遵循有有机产品的的加工、包包装、贮藏藏、运输等等要求；第三、生产者在有有机产品的的生产和流流通过程中中，有完整整的跟踪审审查体系和和完整的生生产和销售售的档案记记录；第四、必须通过合合法的有机机产品认证证机构的认认证。4、农产品地地理标志农产品地理理标志是指指标示农产产品来源于于特定地域域，产品品品质和相关关特征主要要取决于自自然生态环环境和历史史人文因素素，并以地地域名称冠冠名的特有有农产品标标志。所称称农产品是是指来源于于农业的初初级产品，，即在农业业活动中获获得的植物物、动物、、微生物及及其产品。。农产品地理理标志使用用人享有在在产品及其其包装上使使用农产品品地理标志志和使用登登记的农产产品地理标标志进行宣宣传、参加加展览与展展示展销的的权利。建立农产品品地理标志志登记制度度，对优质质、特色的的农产品进进行地理标标志保护，，是合理利利用与保护护农业资源源、农耕文文化的现实实要求，有有利于培育育地方主导导产业，形形成有利于于知识产权权保护的地地方特色农农产品品牌牌。5、无公害农农产品、绿绿色食品、、有机食品品的关系1、安全是这这三类食品品突出的共共性。它们们在种植、、收获、加加工生产、、贮藏及运运输过程中中都采用了了无污染的的工艺技术术，实行了了从土地到到餐桌的全全程质量控控制。2、无公害农农产品是基基础，绿色色食品和有有机食品是是在无公害害农产品基基础上的进进一步提高高；3、无公害农农产品、绿绿色食品、、有机食品品都注重生生产过程的的管理，无无公害农产产品和绿色色食品侧重重对影响产产品质量因因素的控制制，有机食食品侧重对对影响环境境质量因素素的控制。。无公害农产产品——规范农业生生产，保障障基本安全全，满足大大众消费绿色食品——提高生产水水平，满足足更高需求求、增强市市场竞争力力有机食品——保持良好生生态环境，，人与自然然的和谐共共生目标定位市场定位无公害农产产品——中国普通农农产品质量量水平绿色食品——达到发达国国家普通食食品质量水水平有机食品——达到生产国国或销售国国普通农产产品质量水水平无公害农产产品——市场准入的的基本条件件绿色食品——安全优质精精品品牌，，满足高层层次消费需需求，带动动农产品市市场竞争力力全面提升升。有机食品——以国际市场场需求为导导向，为扩扩大农产品品出口的有有效手段。。质量水平运作方式发展重点无公害农产产品：“菜篮篮子”、““米袋子””产品。绿色食品：优势农产产品、加工工农产品和和出口农产产品。有机食品：：国际市场场、国内高高端需求的的农产品无公害农产产品：政府运作，，公益性认认证；产地地认定与产产品认证相相结合。绿色食品：：政府推动、、市场运作作；质量认认证与商标标转让相结结合。有机食品：：社会化的经经营性认证证行为；因因地制宜、、市场运作作。三品互联网网查询网址址（二）食品品安全管理理体系随着经济全全球化的发发展、社会会文明程度度的提高，，人们越来来越关注食食品的安全全问题；要要求生产、、操作和供供应食品的的组织，证证明自己有有能力控制制食品安全全危害和那那些影响食食品安全的的因素。顾顾客的期望望、社会的的责任，使使食品生产产、操作和和供应的组组织逐渐认认识到，应应当有标准准来指导操操作、保障障、评价食食品安全管管理，这种种对标准的的呼唤，促促使食品安安全管理体体系要求标标准的产生生。标准既既是描述食食品安全管管理体系要要求的使用用指导标准准，又是可可供食品生生产、操作作和供应的的组织认证证和注册的的依据。国国家现行体体系：GAP、HACCP、GMP、SSOP这四种为食食品安全管管理体系。。GAP：翻译成中文文是良好农农业规范，，就是对农农产品的产产前产中产产后全过程程质量进行行控制的规规范。HACCP：翻译成中文文就是危害害分析和关关键控制点点，被认为为是控制食食品安全和和风味品质质的最好最最有效的管管理体系。。GMP：翻译成中文文就是良好好生产规范范，是政府府强制性的的有关食品品生产、加加工、包装装贮存、运运输和销售售的卫生要要求，以法法律、法规规、规章或或管理文件件等形式出出现。SSOP：翻译成中文文就是卫生生标准操作作程序，使使食品加工工企业为了了保证其生生产操作达达到GMP所规定的要要求，确保保加工过程程中消除不不良因素，，使其所加加工的食品品符合卫生生要求而制制定的，指指导食品生生产加工过过程中如何何实施清洗洗、消毒和和卫生保持持的作业指指导性文件件。另外，ISO为质量管理理体系，代代表意义就就是国际标标准化。指确定质量量方针、目目标和职责责，并通过过质量体系系中的质量量策划、控控制、保证证和改进来来使其实现现的全部活活动，其中中ISO14001是环境管理体体系认证的代号号。3、宿豫农产产品检测宿豫区农产产品质量检检验检测中中心于2009年成立，内内设检测一一室（农产产品药物残残留检测））、检测二二室（畜产产品药物残残留检测）），主要承承担辖区内内农畜产品品农药残留留、兽药残残留等质量量检测工作作，有大型型精密仪器器有：液相相色谱仪、、气相色谱谱仪、酶标标仪等，配配有常规理理化指标检检测以及样样品前处理理设备80余台（套））。2012年12月通过实验验室资质计计量认证，，可检测不不重复参数数44项，其中无无公害农产产品9项、种植业业产品农药药残留参数数28项、畜禽产产品兽药及及添加剂残残留参数4项、其它类类物质残留留参数3项。2013年度起每月月开展交易易市场50个农畜产品品样品的检检测工作，，对蔬菜样样品进行22种农药检测测；对畜产产品进行12种药物残留留检测，并并编制检测测报告。三、提升农农产品质量量途径1、加强产地地安全管理理2、严格农业业投入品监监管3、规范生产产行为4、推行产地地准出和追追溯管理5、加强农产产品收贮运运环节监管管6、强化专项项整治和监监测评估7、着力提升升执法监管管能力三、提升农农产品质量量途径1、加强产地地安全管理理。把好农产品品生产环境境安全关，，加快推进进农产品产产地环境质质量分级和和功能区划划，划定食食用农产品品适宜生产产区和禁止止生产区。。加强产地地污染防控控和污染区区修复，净净化农产品品产地环境境。减少和和消除产地地污染对农农产品质量量安全危害害。2、严格农业业投入品监监管强化化农农业业投投入入品品生生产产许许可可，，强强化化经经营营准准入入管管理理，，加加强强执执法法监监督督，，将将农农业业投投入入品品纳纳入入可可追追溯溯的的信信息息化化监监管管范范围围，，严严格格农农业业投投入入品品使使用用管管理理，，严严格格控控肥肥、、控控药药、、控控添添加加剂剂，，严严防防农农业业投投入入品品乱乱用用和和滥滥用用，，依依法法落落实实兽兽药药休休药药期期和和农农药药安安全全间间隔隔期期制制度度。。三、、提提升升农农产产品品质质量量途途径径3、规规范范生生产产行行为为推行行生生产产档档案案管管理理，，加加快快推推进进农农业业标标准准化化，，从从源源头头确确保保农农产产品品生生产产规规范范和和产产品品安安全全优优质质，，大大力力培培育育优优质质安安全全农农产产品品品品牌牌，，增增强强公公众众信信心心。。建立立农农产产品品产产地地安安全全证证明明制制度度，，加加强强畜畜禽禽产产地地检检疫疫，，实实现现农农产产品品合合格格上上市市和和顺顺畅畅流流通通。。积积极极推推行行质质量量追追溯溯，，加加快快建建立立覆覆盖盖各各层层级级的的农农产产品品质质量量追追溯溯公公共共信信息息平平台台，，逐逐步步实实现现农农产产品品生生产产、、收收购购、、贮贮藏藏、、运运输输全全环环节节可可追追溯溯。。规规范范包包装装标标识识管管理理，，提提高高农农产产品品包包装装标标识识率率。。农产产品品质质量量追追溯溯系系统统4、推推行行产产地地准准出出和和追追溯溯管管理理5、加加强强农农产产品品收收贮贮运运环环节节监监管管落实实监监管管责责任任，，厘厘清清监监管管边边界界，，消消除除监监管管盲盲区区。。强强化化农农产产品品收收贮贮运运环环节节的的保保鲜鲜剂剂、、防防腐腐剂剂、、添添加加剂剂（（统统称称““三三剂剂””））管管理理，，大大力力发发展展农农产产品品产产地地贮贮存存保保鲜鲜冷冷链链物物流流。。强强化化畜畜禽禽屠屠宰宰和和奶奶站站监监管管，，加加强强婴婴幼幼儿儿乳乳粉粉原原料料奶奶的的监监督督检检查查。。加加强强病病死死畜畜禽禽水水产产品品和和不不安安全全农农产产品品的的无无害害化化处处理理制制度度建建设设，，严严格格落落实实无无害害化化处处理理政政策策措措施施。。6、强强化化专专项项整整治治和和监监测测评评估估深化化突突出出问问题题治治理理。。深深入入开开展展专专项项整整治治，，集集中中力力量量解解决决农农兽兽药药残残留留超超标标、、非非法法添添加加有有毒毒有有害害物物质质、、产产地地重重金金属属污污染染、、假假劣劣农农资资等等突突出出问问题题。。严厉厉打打击击农农产产品品质质量量安安全全领领域域的的违违法法违违规规行行为为。。强化化检检验验监监测测和和风风险险评评估估，，不不断断扩扩大大例例行行监监测测的的品品种种和和范范围围。。完善善各各级级农农产产品品质质量量安安全全突突发发事事件件应应急急预预案案，，落落实实应应急急处处置置职职责责任任务务，，加加快快地地方方应应急急体体系系建建设设，，提提高高应应急急处处置置能能力力，，保保护护消消费费安安全全，，促促进进产产业业健健康康发发展展。。7、着着力力提提升升执执法法监监管管能能力力加强强体体系系队队伍伍建建设设，，强强化化条条件件保保障障，，加加强强属属地地管管理理和和责责任任追追究究。。加加大大科科普普宣宣传传引引导导、、科科技技支支撑撑，，强强化化服服务务指指导导，，推推进进信信息息化化管管理理。。全力力抓抓好好农农产产品品质质量量安安全全监监管管工工作作，，不不断断提提升升农农产产品品质质量量安安全全整整体体水水平平，，满满足足人人民民群群众众对对农农产产品品质质量量和和食食品品安安全全新新的的更更高高要要求求。。食品品安安全全管管理理职职能能与与举举报报电电话话质监监局局负责责食食品品生生产产加加工工领领域域（（生生产产厂厂家家）），，工商商局局负责责食食品品流流通通领领域域（（如如商商场场、、超超市市）），，卫卫生生局局、、食药药局局负责责餐餐饮饮环环节节（（餐餐馆馆、、酒酒店店）），，农委委负负责责质质监监局局负负责责生生产产领领域域（上上市市前前长长在在地地里里、、圈圈里里、、水水里里的的粮粮、、菜菜、、畜畜禽禽、、水水产产品品等等））消消费费者者可可以以根根据据以以上上职职能能以以上上职职能能分分工工区区别别投投诉诉：：宿迁迁质质量量技技术术监监督督局局：：12365宿迁迁工工商商行行政政管管理理局局：：12315宿迁迁市市食食品品药药品品监监管管局局：：84355821宿迁迁市市农农委委：：84374970宿迁迁市市食食品品安安全全委委员员会会办办公公室室：：84389603四、、安安全全饮饮食食小小常常识识1.尽量量在在家家里里、、食食堂堂就就餐餐，，不不食食鲜鲜活活、、野野生生食食品品。。2.如到到外外面面餐餐馆馆就就餐餐，，需需看看餐餐馆馆是是否否有有营营业业执执照照和和卫卫生生许许可可证证。。3.尽量量不不要要吃吃油油炸炸的的零零食食，，小小吃吃。。4.购买买通通过过认认证证食食品品，，看看生生产产日日期期、、保保质质期期等等。。5.有自自我我保保护护意意识识，，对对健健康康不不利利的的食食品品要要克克制制自自己己，，不不要要多多吃吃。。如何何鉴鉴别别蔬蔬菜菜的的质质量量安安全全对一一般般消消费费者者来来说说，，每每次次购购买买蔬蔬菜菜都都先先采采用用仪仪器器检检测测是是不不现现实实的的。。在在此此提提供供一一些些简简便便的的鉴鉴别别方方法法。。一是是正正常常的的蔬蔬菜菜没没有有腐腐败败味味和和其其他他异异味味。。如如果果消消费费者者想想选选择择农农药药使使用用较较少少的的蔬蔬菜菜，，可可以以考考虑虑多多选选择择茼茼蒿蒿、、胡胡萝萝卜卜、、洋洋葱葱、、芹芹菜菜等等，，这这类类蔬蔬菜菜具具有有特特殊殊气气味味，，相相对对来来说说农农药药的的使使用用少少一一些些。。根根据据多多年年的的测测定定分分析析结结果果显显示示，，在在蔬蔬菜菜品品种种方方面面，，瓜瓜果果类类和和根根茎茎类类蔬蔬菜菜相相比比豆豆类类和和叶叶菜菜类类来来说说，，农农药药残残留留量量合合格格率率高高，，而而叶叶菜菜类类和和豆豆类类蔬蔬菜菜合合格格率率稍稍低低一一点点。。二是我我国近近年来来大力力推行行农产产品市市场准准入制制度，，要求求符合合农产产品质质量要要求的的农产产品方方能上上市出出售。。建议议到大大型批批发市市场、、超市市及大大型农农贸市市场等等地方方购买买。三是在在购买买蔬菜菜时可可选择择较大大品牌牌或名名牌企企业的的产品品，因因为此此类企企业受受到市市场监监管程程度更更高，，生产产操作作更规规范。。四是建建议消消费者者购买买获得得质量量认证证的蔬蔬菜。。目前前我国国食品品质量量认证证的品品牌有有无公公害农农产品品、绿绿色食食品和和有机机食品品。消消费者者在购购买此此类蔬蔬菜时时，除除了要要查看看相关关质量量认证证品牌牌的标标识外外还应应查看看其编编号，，以防防假冒冒。清除蔬蔬菜瓜瓜果上上残留留农药药的简简易方方法流水冲冲洗加加浸泡泡法：水洗洗是清清除蔬蔬菜水水果上上其他他污物物和去去除残残留农农药的的基础础方法法，主主要用用于叶叶类蔬蔬菜，，一般般先用用水反反复冲冲洗掉掉表面面污物物，然然后用用清水水浸泡泡15分钟后后再用用流水水冲洗洗两三三遍。。流水冲冲洗加加碱水水浸泡泡法：：有机磷磷杀虫虫剂在在碱性性环境境下分分解迅迅速，，所以以此方方法是是去除除农药药污染染的有有效措措施。。可用用于各各类蔬蔬菜瓜瓜果。。一般般500毫升水水中加加入碱碱面5到10克，5到15分钟，，然后后用清清水冲冲洗3到5遍。去皮法法：蔬菜瓜瓜果表表面农农药量量相对对较多多，所所以削削去皮皮是一一种较较好的的去除除残留留农药药的方方法。。可用用于苹苹果、、梨、、黄瓜瓜、西西葫芦芦、茄茄子、、萝卜卜等。。储存法法：农药在在存放放过程程中随随时间间能够够缓慢慢地分分解为为对人人体无无害的的物质质。所所以对对易于于保存存的瓜瓜果蔬蔬菜可可通过过一定定时间间的存存放，，减少少农药药残留留量。。适用用于南南瓜、、冬瓜瓜等不不易腐腐烂的的种类类。加热法法：氨基甲甲酸酯酯类杀杀虫剂剂随着着温度度升高高，可可加快快分解解。常常用于于芹菜菜、菠菠菜、、小白白菜、、圆白白菜、、青椒椒、菜菜花、、豆角角等。。先用用清水水将表表面污污物洗洗净，，放入入沸水水中2到5分钟捞捞出，，然后后用清清水洗洗一二二遍。。陈化粮粮不能能食用用粮食一一般分分为新新粮、、陈粮粮和陈陈化粮粮三种种。当当年的的大米米属于于新粮粮；第第一次次储存存期限限超过过一年年的是是陈粮粮；长时间间（多为3年以上上）储储存后后不宜宜直接接作为为口粮粮食用用的是是陈化化粮。。“陈化”的主要要检测测指标标为：：脂肪肪酸值值、粘粘度、、品尝尝评分分值和和色泽泽气味味。其其中脂脂肪酸酸值、、粘度度、品品尝评评分值值三项项中有有一项项指标标达到到“陈化”规定的的，即即认定定为“陈化粮粮”。粮食食陈化化是一一种自自然现现象。。随着着储存存时间间的延延长，，特别别是超超过正正常储储存年年限以以后，，粮食食的内内部结结构逐逐渐松松弛，，酶活活性降降低，，呼吸吸能力力衰退退，生生活力力减弱弱。粮粮食在在储存存期间间即使使是未未发热热、生生虫、、霉变变，也也仍然然存在在陈化化的自自然现现象。。粮食食陈化化现象象表现现在食食用品品质下下降，，严重重陈化化时酸酸度明明显增增加，，口感感明显显变差差，并并不一一定出出现黄黄曲霉霉毒素素等卫卫生指指标不不合格格的情情况。。国家家规定定，陈陈化粮粮只能能通过过拍卖卖的方方式向向特定定的饲饲料加加工和和酿造造企业业定向向销售售，并并严格格按规规定进进行使使用，，倒卖卖、平平价转转让、、擅自自改变变使用用用途途的行行为都都是违违法行行为。。如何选选购鲜鲜肉一是注注意经经营者者的主主体是是否合合格，，消费费者主主要看看销售售肉类类产品品的单单位或或摊位位是否否有营营业执执照和和卫生生许可可证。。二是注注意猪猪肉产产品是是否有有合格格标志志，主主要看看销售售的猪猪肉产产品是是否有有卫生生检验验合格格证明明，肉肉表皮皮是否否兽医医检验验圆形形印章章。三是注注意有有些不不法屠屠商有有意把把母猪猪肉剥剥皮后后假冒冒无皮皮猪肉肉出售售，辨辨别母母猪肉肉方法法：母母猪肉肉肉质质表面面条纹纹较粗粗糙，，呈暗暗红色色，肥肥肉脂脂肪少少，排排骨弯弯曲度度较大大，骨骨头特特粗，，皮面面厚而而黄，，毛孔孔大而而深。。四是注注意试试用辨辨别猪猪肉品品质的的简易易方法法，可可拔一一根或或数根根猪毛毛，仔仔细看看其毛毛根，，如果果毛根根发红红，则则有可可能是是病猪猪肉，，如果果是毛毛根白白净，，则不不是病病猪。。五是特特别要要防屠屠商的的有意意伪装装，注注意买买整不不买零零，少少数不不法屠屠商在在出售售病猪猪肉或或母猪猪肉时时，有有意将将整头头猪肉肉产品品分割割成一一块块块零头头来出出销，，价格格上也也稍作作便宜宜些，，旁边边放置置一块块盖有有圆印印章的的合格格猪肉肉，来来欺骗骗消费费者。。如何区区分羊羊肉与与狗肉肉一要看看毛。。狗毛比比羊毛毛难脱脱，所所以，，一般般狗肉肉的皮皮下毛毛根较较多，，在狗狗皮的的切口口上可可以看看到较较多的的“毛毛根””，而而羊肉肉却没没有；；二要看看肉色色。狗肉比比羊肉肉结实实，两两种肉肉的肉肉色也也不一一样，，狗肉肉颜色色深一一些，，呈暗暗红色色，羊羊肉为为肉红红色。。三看骨骨架。。羊和狗骨骨架有有区别别，羊羊排骨骨一般般比较较大块块，狗狗排骨骨小一一些，，肚皮皮的肉肉油相相对多多一些些；四闻味味道。。消费者者还可可以通通过嗅嗅觉鉴鉴别，，狗肉肉呈腥腥味，，而羊羊肉呈呈膻味味；五摸肉肉感。。狗肉的的皮比比较粗粗糙，，羊肉肉的皮皮比较较细腻腻。通通过上上述方方法基基本上上就可可以辨辨别羊羊肉和和狗肉肉了。。另外绵绵羊肉肉黏手，，油发发黏，，膻味味重，，山羊肉肉发散，，肉不不黏手手，坚坚实，，膻味味轻。。狗肉肉软而黏黏腻，，狗腥腥味大大。绵羊肉肉山羊肉肉左为狗狗右为为羊肉肉影响蔬蔬菜水水果农农药残残留主主要因因素农药残残留是是影响响食品品安全全的重重要因因素之之一。。影响响蔬菜菜水果果农药药残留留量最最主要要的因因素是是打药药的时时机。。据沈沈阳农农业大大学园园艺学学院的的齐红红岩教教授介介绍，，一般般作物物都可可以通通过新新陈代代谢作作用对对喷施施的农农药进进行降降解，，如果果在采采收的的前一一天喷喷药，，采下下来的的果蔬蔬农药药残留留量一一定会会很高高，而而要是是采收收前10天打的的药，，到采采收时时就没没有那那么大大的农农药残残留了了。此外，，农药药类型型和采采收方方式对对农药药残留留也有有影响响。农农药一一般分分为杀杀虫剂剂、除除草剂剂、杀杀菌剂剂、植植物生生长调调节剂剂、杀杀鼠剂剂等类类型。。其中中杀虫虫剂对对人影影响最最大。。在采采收方方式上上，像像白菜菜、萝萝卜、、甘蓝蓝等一一次性性采收收的蔬蔬菜农农药残残留要要相对对少一一些，，而像像番茄茄、黄黄瓜、、辣椒椒这样样的连连续采采收的的残留留量将将比较较大。。如何识识别病病害猪猪肉猪有几几十种种人畜畜共患患病，，所以以病死死猪肉肉是不不能吃吃的。。在市市场上上怎么么判断断病害害猪肉肉呢?正规的的定点点屠宰宰场有有严格格的检检疫，，不会会将病病害猪猪肉上上市，，一些些不法法私屠屠滥宰宰者会会出售售病害害猪肉肉。所所以，，消费费者在在购买买猪肉肉时，，首先先是要要看是是不是是正规规定点点屠宰宰场屠屠宰的的猪肉肉，其其次是是对猪猪肉进进行感感官识识别。。下面面是常常见病病害猪猪肉的的特征征。(1)用肉眼眼观察察就可可以看看到猪猪肉中中有小小米粒粒至豌豌豆大大小不不等痘痘粒。。在痘痘粒囊囊液中中有一一个白白色的的头节节，就就像石石榴籽籽。(2)肉上可可见大大小不不一的的出血血点，，肌肉肉中也也有出出血小小点，，全身身淋巴巴结(俗称““肉枣枣”)都呈黑黑红色色，肾肾脏贫贫血色色淡，，有出出血点点。(3)在肉的的表皮皮，可可见方方形、、菱形形、圆圆形及及不整整形、、突出出皮肤肤表面面的红红色疹疹块，，或表表皮是是紫红红色、、脂肪肪灰红红或呈呈灰黄黄色、、肌肉肉呈暗暗红色色如何选选购禽禽肉第一，，一般般活禽禽应神神情活活泼，，羽毛毛丰密密而油油润，，眼睛睛有神神，灵灵活。。例如如，健健康的的鸡，，冠与与肉髯髯色泽泽鲜红红，冠冠挺直直，肉肉髯柔柔软两两翅紧紧贴禽禽体，，羽毛毛有光光泽。。第二，，爪壮壮有力力，行行动自自如。。病鸡鸡则萎萎靡不不振，，羽毛毛蓬乱乱，两两翅下下垂；；冠与与肉髯髯多呈呈淡红红色或或发黑黑；用用手摸摸其胸胸肌和和嗉囊囊，膨膨胀有有气体体或积积食发发硬；；行动动无力力，站站立不不稳。。健康康的禽禽类宰宰杀后后，皮皮肤呈呈淡黄黄色或或黄色色，表表面干干燥，，有光光泽。。第三，，脂肪肪透明明，质质地坚坚实富富有弹弹性。。病禽禽宰后后，表表皮粗粗糙，，暗淡淡无光光，甚甚至有有青紫紫色死死斑块块。鸡鸡的老老嫩也也可以以鉴别别，老老鸡的的爪尖尖磨损损光秃秃，脚脚掌皮皮厚而而且发发硬，，脚腕腕间的的凸出出物也也较长长；嫩嫩鸡的的爪尖尖磨损损不大大，脚脚掌皮皮厚，，无僵僵硬现现象，，脚腕腕间的的凸出出物也也较小小。第四，，市场场上出出售的的冷冻冻禽肉肉也有有好坏坏之分分。新新鲜的的冷冻冻禽肉肉，表表皮油油黄色色，眼眼球有有光泽泽，肛肛门处处不发发黑发发臭。。解冻冻后变变质的的冻禽禽肉，，皮肤肤呈灰灰白、、紫黄黄色或或暗黄黄色，，手摸摸有黏黏滑感感，眼眼球混混浊或或紧闭闭，有有臭