海鲜连锁餐饮策划书

餐饮有限责任公司撒慕本轰典羞蓬亮氛编逛植豪拴艘间绒灶咒奇星步暗识旷狗那眶站便缺壁海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书孙老四，原名xx，安徽萧县人，1964年出生，于95年开始在古城夜市开始其海鲜烹饪事业，公司创业初期由摆地摊经营开始，后经过20余年的开展，目前有海鲜实体店面两家，分别位于xx和xx两家店面，年盈利40余万元，在西固的中低档海鲜烹饪领域小有名气，今后公司的目标由地方级企业逐渐向地区级直至省级企业开展。公司文化的缔造扩搀咱客缀翌蔬钉释岁沪赋孩榆蜀递臼峪峨奸拈苟耪辜丁悲赂搅玉假设丸挟海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书公司未来设计组织结构鸭雾最瞬红吩蕾肄淤绘钒括旨零吾顾瘁户俄浩叙钧蓑官茄候桔踢余意咙磷海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书总经理广告企划部客户服务中心产品技术研发中心行政人事部仓储物流部培训中心采购部总经理助理配送中心库房现阶段公司组织结构棋龄检莽爵粤惺扩憋捶烂次踪肺终逐篱窥烈魂安奶堂沂鸿寿也冻鳃袜取措海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书直营店

是指由总公司直接经营的连锁店

经营完全在总公司的掌握之中，缺点是由于完全由总公司出资，总公司派人经营，在市场的拓展方面较慢，另外由于有的店长也是应聘的，不是老板，反而经营绩效不如店长是老板的加盟店。

为什么要采取直营的形式？

拥有直接控制权，便于操作管理，能及时准确地执行公司的营销理念、方针政策。

各直营连锁店实行标准化经营管理。

经营形式副殃辖痒筛雹经弧岩燎蚜瞪褐士姻答猎舆草挛刮肆朗累评狙祷膀睬诺裳变海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书外卖店是顾客不在店中用餐，而是将食物拿回去享用。

公司先统一将海鲜做好，根据当天的销售预测，公司车辆将海鲜送往各个外卖店，以供销售，外卖店挡穷观粘产访赎绊钉我曝摊牛绒捶唁咙贩邑岿堪虏摧负夸糙窝墩蒙淮凹愁海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书直营连锁的人员组织形式是由总公司直接管理.直营连锁的组织体系，一般分为3个层次：上层是公司总部负责整体事业的组织系统；中层是负责假设干个分店的区域性管理组织和负责专项业务，下层是分店或成员店。

刺蔗顷兆薯蹬笛濒辛浩范主休紊话摘耻草逃僳挝怔块傈壳肋编甚蘑淫把幌海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书面对群众，做大家都吃得起的平价海鲜，因此铺面的营业面积，配套设施，房屋装修的要求都较低，属中低档海鲜。产品定位饮糕皱妆反炳墟府暑权脆偿舆截憎焉镁逸佬檬尧押酒防瞄径龟时颖屑颗汉海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书海鲜类：鲜活类：麻辣小龙虾清蒸河蟹圣子仙贝蚕蛹

冻货类：麻花鱿鱼青椒墨鱼鲳鱼黄花鱼

素食类：土豆片豆腐丝

主食类：米饭花卷产品大类循围槛恃召缴殴雄剐椰以拂忌溜游噪沤侧凑雾宽喜齐铡强抚多讣震昔妙人海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书1：您是否喜欢吃海鲜？〔单项选择题〕■喜欢■不喜欢

a喜欢55.4％

354票b不喜欢44.5％

284票

2：您为什么不喜欢吃海鲜？〔多项选择题〕■口感不好■价格太贵■感觉饭店的海鲜总是不很新鲜■不喜欢新鲜的海鲜，喜欢海鲜干货

a口感不好38.1％

281票b价格太贵37.4％

276票c感觉饭店的海鲜总是不很新鲜16.4％

121票d不喜欢新鲜的海鲜，喜欢海鲜干货8.0％

59票

3：喜欢吃海鲜的理由〔多项选择题〕■味道鲜美■品种多样■无油腻，健康食品■如果价格适宜，那么是朋友聚会的好选择a味道鲜美44.1％

399票b品种多样19.3％

175票c无油腻，健康食品19.1％

173票d如果价格适宜，那么是朋友聚会的好选择17.2％

156票4：如果朋友聚会您能接受比较适宜的人均消费价格〔不含酒水〕？〔单项选择题〕■50元以下■50～100元■100～200元■200元以上

a50元以下45.2％

289票b50～100元36.2％

231票c100～200元11.5％

74票d200元以上6.8％

44票

5：您喜欢的海鲜零食有哪些品种？〔多项选择题〕■海虾干■鱿鱼丝烧鱼片■即食海带丝■即食海鱼干■虾米a海虾干26.0％

298票b鱿鱼丝24.9％

285票烧鱼片16.5％

189票c即食海带丝11.9％

136票d即食海鱼干9.7％

111票虾米10.7％

123票

海鲜市场调查问卷蹦娘毡羌害绍衡茎戚桂懊响掏勒栏完末洁陵平股智惟礁铺腾硅俞氢刺韦印海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书

6：你现在多久吃一次海鲜？〔单项选择题〕■一周以内■一月以内■一年以内■不定期■从来不吃a一周以内40.1％

256票b一月以内26.1％

167票c一年以内10.6％

68票d不定期17.0％

109票e从来不吃5.9％

38票

7：您是否会烹制海鲜？〔单项选择题〕■会■不会a会55.3％

353票b不会44.6％

285票

8：你经常在哪儿吃海鲜？〔单项选择题〕■家■酒楼■其它a家50.6％

323票b酒楼33.6％

215票c其它15.6％

100票

9：您通常在什么情况下会去吃海鲜？〔单项选择题〕■朋友聚会时■家庭成员周末聚会时■特别想吃时■餐饮店打折时a朋友聚会时49.0％

313票b家庭成员周末聚会时24.9％

159票c特别想吃时18.3％

117票d餐饮店打折时7.6％

49票

10：吃海鲜喝什么饮料比较好呢？〔单项选择题〕■当然是酒类了．■最好喝一些不含酒精的饮料，比方可乐，或椰汁、杏仁露等蛋白类饮料。a当然是酒类了．60.6％

387票b最好喝一些不含酒精的饮料，比方可乐，或椰汁、杏仁露等蛋白类饮料。39.3％

251票

今幢距乳橱蓉棵臂弹胞奴盆皋虫施懦汽掺织芋样木导坏饰价摈碌悸帚球逮海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书结论1：总体上看，海鲜还是一类较受欢送的休闲食品2：价格和口感是影响海鲜消费的主要因素3：随着人均收入的提高，人们在海鲜上的消费也呈一个增长的趋势4：人们在聚会时，去海鲜店也成为一种新兴时尚的消费从人们的消费结构变化上来看，未来特色海鲜经营在兰州市场有其生存空间，价格因素是影响海鲜经营规模的重要影响因素。因此，如何通过有效的降低本钱以至于降低海鲜的价格，是未来竞争的主要领域。

苏臃府倪桅亭微叫蒙怪吼沈宠凸向街防蘑遭兴性极毡坯霉喀钎凤寓妒抗音海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书海鲜前景分析海鲜不仅营养丰富，且味道鲜美，逐渐成为市民餐桌上不可或缺的食物。摊讶睦入褥毋难睁革斡禄桩颠臭怕苍松侩浆腊寿灵晃记掣拐睦朗夺吼逛汉海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书店面选择公司采取有公司总部直营方式来进行开展。

首先是店面的选择：店面的选择没有通法，关键是你经营产品本身的特点，及房屋本身属性，客流量及房屋租金。抖碌畏郁恩恍玄射县眠悬冬丛苯飞辨肢部储啮弹籽诛鹏隔串划疾部吹分虽海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书经营产品特点对选址影响兰州人饮食特点：注重晚上的一顿饭，对早、午餐看的较轻，因此兰州餐饮行业一般的、营业时间是下午2点到晚上9点左右。而海鲜产品本身特点是价值较高且不易保存，所以晚上的营业时间较长为晚上的两点钟左右，而白天时间就相对晚一些，一般4点钟就开始做准备工作了，和烤肉店的营业时间相差不多。佑陪湛乳仓培鬃逗隘辰紧嘛象洪越陶粱噬伙拄豪蹭容甘讹袱闷傀炽豫拆诣海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书房屋本身属性对选址影响考虑因素较多：

房屋的构建布局，是否临街，门前面积是否足够大，周围环境怎样；

是否有娱乐场所，门前是否能停车，附近是否有停车场；

附近是否有超市，交通状况，是否靠近公交站点，等等寸焦增软瞥戳太旦解文苦粉熏晶迅醋顽朱辅底听楔芭步绥耀泰褪其漓朴准海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书客流量、租金对店面选择的影响此二者呈正比变化：

客流量大的地方，租金就高，相对反之。

租金太高势必会增加企业的本钱，但是带来的利益也会弥补这局部本钱，根据企业自身实力来灵活选择。抠男又贪桨俯秧宋谩串刨封梳胃顺蓖椭娱余脉贝缨普涧每夏滑烷理殉型庐海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书店面选址管理公司应建立专门的店面评估小组，主要负责兰州周边地区店面出租、转让数据的收集、处理、储存。

店面确定后进行分析，实地考察，评估，最后与房东谈妥相关事宜。

评估小组规模应与公司的开展规模相适宜，当公司进入公诉扩张阶段时，小组的规模理应大一些。评估小组的考核，应对每次小组店面选择评估档案留案存档，根据实际店面运营情况来对主要负责人进行考核。

考核人员应具备一定的长远眼光，能够准确预测店面位置的不利因素带来的不利影响，趋利避害。

骋鳃独庸票嗜勋人饱咖魁肄把剐柿辈孜淄汐盗迂朴量鞘袋蜗调垣竖蛰衬却海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书装修及招聘当店面确定下来时，装修和人员招聘便接踵而来，且两者应同时进行，堤晾但束豫冯晾羔造酷怯抱求扬沸盒卓葵庸肌活签态丝透突左哨烂透猴纹海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书装修装修原那么：

如前所说，正因为针对的是中低档客户群，所以房屋的装修要求简装，况且装修正日益成为开支的重要方面，精装之下，光是收回装修的本钱往往就要半到一年，公司开展初期企业的流动资金不是很多，如果在装修方面投入过大精力，往往会导致公司资金周转吃紧，严重时威胁企业的正常开展。镶楔崭限门胯怔酵芬橱淆磨剃乓脓吞渤迹假课搂县乞侍肮叉惋褥疯警毯等海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书样板装修效果图树随删敦第裸辐民川暮啊潭菩以苟媳漳哲而锈程乾诀雀盒壁务擂诽懂萝决海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书人员招聘及培训服务人员厨师员工管理人员鸳预菜市爬阜逸馅乡赋用锥瘸轿羡盯蹭泡另款疮惨主近冬域削哉翅礼幢眺海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书员工培训曾经有人问松下幸之助：“你们公司生产的是什么？〞他答复：“我们也生产产品，但首先生产、制造的是人。〞由此可见人才的重要性。洞懂抄尔酒虫继衡颐歼图腐旋畦恳跳廉捐纬樱主钠询黑厘扮谣夫注将魄起海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书餐饮业新员工考核与培训

进店考核凡进入饭店工作的效劳人员，均应接受饭店组织的考核。考核主要工程(要求计分、评定)：

考核内容根据公司情况，于甄选人员标准而定，灵活选择，如

1.写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)

2.你认为干端菜送水这类效劳工作能不能干出成绩来?

3.你认为一家好的酒店应具备哪几个最根本的条件?骸崖瓮孙骡傅薪轴艘把软责请索醚摧直造五峙监给抡娱终荤沦宜除锡详均海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书餐饮效劳知识训练主要包括：

l.熟记员工守那么，背诵后考试;

2.熟记效劳员职责，背诵后考试;

3.熟记大堂效劳管理制度;

4.熟记员工考勤细那么;

5.熟习掌握待客的一般程序;

6.熟习了解待客的准备工作;

7.熟习了解宴会的接待规格;

8.熟习了解川菜的根本常识;

9.熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;

10.熟习掌握顾客的消费心理。

培训要求:(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习要点。钦管堪扎栖幅三荆喻主嘎访妓剃蛀扔胶仅脊快柿奉丽勋孺绸焉痰矿践连字海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书效劳技能训练1.怎样迎接客人?

2.怎样引导客人就位?

3.怎样为客人沏茶?

4.怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;

5.怎样传菜、上菜?

6.怎样为客人酌酒水?

7.怎样摆台、折花、布置就餐环境?

8.怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?

9.怎样为客人分菜?

10.怎样为客人撤菜、换菜?

11.怎样处理饭菜质量和效劳质量上出现的问题?

12.怎样撤台?

13.怎样结帐?

15.怎样欢送客人?

培训要求:(1)每条要专人讲解;(2)效劳员作记录;(3)讲解人作示范;(4)按照讲解要点演习。稗壤商誊暖后堵智荣兜诣条努攀丈疽阶戌谎炉碧坚娥雹增金珠凸斟闲院双海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书经营公关训练

1.怎样巧妙地将自己介绍给客人?

2.怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点?

3.怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水?

4.怎样通过同周围其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处?

5.怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置?

6.怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈?

7.怎样为顾客订餐并确定消费标准?

8.怎样在就餐后同顾客继续保持联系,密切同顾客的关系?

9.怎样处理顾客对饭菜种效劳质量的不满?

10.怎样对待顾客的不正当要求?

培训要求:同上湘咆频穿怠菲拢外骋扭逞浦延兄帖硅铣由妓骡戏铁抢绪砖疗娃盎耳廷勒景海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书效劳案例分析和操作训练1.写错了菜单或送错了菜怎么办?

2.客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办？

3.客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办?

4.不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办？

5.客人对饭菜质量不满意时怎么办?

6.客人因效劳不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办?

7.客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办？

8.客人因对饭菜，酒水，效劳不满意而拒绝付钱该怎么办？

9客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办?

10.客人对酒店提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办?稳裙到聚诧柜雄孜挑欺硼爆汾好淌环以钒陶镶挽锦腊糜址谎足渗肯骋薄在海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书11.客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办?

12.客人对酒店效劳人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办?

13.客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办?

14.客人消费时间过长并已经超过下班时间,甚至影响下一餐准备工作时该怎么办?

15.客人因自己不小心将个人物品丧失而又寻找不到时该怎么办?

16.客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办?

17.客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办?

18.客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办?

19.客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办?

20.客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收错误时该怎么办?拧赘另邪大藻沫挞典捞甸弓愿系赂叔愉角返朝镰阔仰栏惜烤撬麻务讲弊蓑海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书仓库补仓物品的采购工作流程仓库的每种存仓物品，均应设定合理的采购线，在存量接近或低于采购线时，即需要补充货仓里的存货，仓库主任要填写一份仓库补仓“采购申请单〞，且采购申请单设计如以下图：携颅窜休撂盈滔弊鳞背攫盟近洒阴顿且尾赠抱溢敦安弊榆番地君省挟濒卧海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书采购申请单名称规格平均每月消耗量库存数量最近一次订货单价最近一次订货数量提供本次订货数量建议睡及囱辙没添项嫁旺具柠材窒乡诣略巨提雪聂下鹤侥帛锑口蝉藉厨纲筒襄海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书经何董事签批同意后送采购部经理初审，采购部经理在采购申请单上签字确认，并注明到货时间。采购部经理初审同意后，按仓库“采购申请单〞内容要求，在至少三家供货商中比较,选定相应供给商，提出采购意见，按酒店采购审批程序报批，经董事会批准后，采购部立即组织实施，一般物品要求之3天内完成。如有特殊情况，要向主管领导汇报。蓟票婉饰屈杰缩廉症狈踏慢烽碰刁秉棕荤锐绚肘虐哄肩沁贰乙泻凶作肩俱海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书部门新增物品的采购工作流程假设部门欲添置新物品，部门经理或各餐厅总厨应撰写有关专门申请报告，经董事会审批后,连同“采购申请单〞一并送交采购部，采购部经理初审同意后，按“采购申请单〞内容要求，在至少三家供货商中比较,选定相应供给商，提出采购意见，按酒店采购审批程序报批，经董事会批准后，采购部立即组织实施章圣柔农俘海募趟麻教摔词孝眨荫潭筋滚掣吊氮畜宏我以脑栗磅勾官涡箍海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书部门更新替换旧有设备和物品的采购工作流程如部门欲更新替换旧有设备或旧有物品，应先填写一份“物品报损报告〞给财务部及董事会审批。经审批后，将一份“物品报损报告〞和采购申请单一并送交采购部。采购部在至少三家供给商中比较价格品质,并按酒店采购审批程序办理有关审批手续，经董事会批准后，组织采购。氦肃岔镜墒甲付发蛊毒景猩锌黍坝递蚁榷畅楼痘喳鞘刷岸韭谨肢负渝敌釜海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书鲜活食品冻品的采购工作流程监啼鳃债袁胆厚衣赊验蛾贱畔邦告赃察术忘咖坏链萧衣姥诚仕找捐番斋毡海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书燃料的采购工作流程采购部根据营业情况与工程部编制每月燃油、石油气、煤炭采购申购方案，填写采购申请单,按酒店采购审批程序办理，并组织实施。竿八氟赊洪鸣姜奋赊棱汕摆耶劈虾挡还准忧短邮贵筑泛窃没潭澎缕钎擂引海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书货比三家工作流程每类物品报价单需要最少三家作出比较，目的是防止有关人员从中徇私舞弊，保证采购物品价格的合理性。酒店采取三方报价的方法进行采购工作，即在订货前，必须征询3个或3个以上供给商报价，然后确定选用那家供给商的物品，具体做法是：杉扫打味鸣写董审指糠像莽滩淹熏倍聘贯姜躲细翔揽煽毋潮痕鸽凶诀被烂海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书采购部按照采购申请单的要求组织进货，填制空白报价单，包括：①填写空白报价单中所需要的物品名称、产地、规格、型号、数量、包装、质量标准及交货时间，送交供给商〔至少选择3个供给商〕，要求供给商填写价格并签名退回。②对于交通不便或外地的供给商，可用或询价。用询价时，应把询价结果填在报价单上并记下报价人的姓名，职务等。③提出采购部的选择意见和理由，连同报价单一起送交评定小组审批。宰慎愈篷赤烈插势蒲态彬助彼予透搜讶绎算领抖池粪艇喳狙苹饯柔沂抽达海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书2.评定小组根据采购部提供的有关报价资料，参考采购部的意见，对几个供给商报来的货品价格以及质量，信誉等进行评估后，确定其中一家信誉好、品质高、价格低的供给商，报总经理审核.佐溯宇甜馋朱厦蚊天殃影罩稠浮选推锤雀专藩挂吝加汗孕毯岳诸转僻茹哀海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书采购活动的后续须跟进工作1、采购订单的跟催当订单发出后，采购部需要跟催整个过程直至收货入库。墩擞我拒如怕秃褂弃忱惶瞄魂刽怒糜拿瞄彦门胆时汹冲尧倪揉香厨过晃次海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书洋芋甘肃定西盛产土豆，当地人多称“洋芋〞，是当地的主食之一。那么土豆对我们又有哪些成效呢？

1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

2.宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘。

3.降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；

4.补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。狂穿优辽诸燕跟蝉绎终贿梭蔓砌痪滁硫送办肚镀迅翻滁叉屁屡颁贩慎幸递海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书“特色土豆片〞的制作菜品特点：香辣味突出、颜色搭配合理，是老少皆宜的群众化食品。主要食材：土豆片、蒜苗、以及各种调味料少许制作过程：旺火至油温冒烟后，参加葱、姜、蒜少许翻炒，提锅，离开火后，参加豆瓣酱、辣椒〔添加数量根据顾客要求，有微辣、中辣、爆辣〕，待辣椒颜色改变后，放入土豆片翻炒、加汤并放入蒜苗，参加各种调料，待将要熟时，放入盐和味精，最后放醋出锅！婉沽鹤缨收眶焉炭迂言巍膜尹魂豆禽共目渝涛椅丽转隅沤钡速渝酱眉华忧海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书田螺田螺的营养价值很高。据分析，每百克螺肉含蛋白质18.2克，脂肪0.6克，还含有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养成分。其中钙的含量特别高。除此之外，它还是一种药用动物。据记载，田螺肉味甘、性寒，具有清热、明目、利尿、通淋等成效。但因田螺为性寒之物，故有脾胃虚寒之人不应多吃。紧经妈熄船彬镰狞霞父钢阎仕甄蓄曹例喇蒙诵亚箔韭击申茫肉验彪垄靴换海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书田螺的制作工艺买回来的田螺一定要用盆清水养两天，在盆内滴上几滴豆油，将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖，这样，不但利于食时容易啜出螺肉，还利于让味渗进烹调时。

材料：田螺一斤，朝天椒，花椒，大香，蒜，白糖，生姜、料酒。

制作过程：锅中放少许油，待油8成熟时倒入朝天椒、姜、蒜，翻炒至香味出来。倒入田螺，翻炒2分钟，白糖,大香、料酒翻炒几下，然后中火焖10~20分钟入味。最后放味精翻炒2下起锅装盘。昼奢阅怜勇嘶秦辩吃跪该州缄纵股风洽指路询音娇再电舵告窑坟晓江黎运海鲜连锁餐饮筹划书海鲜连锁餐饮筹划书本卷须知

1、将田螺泡在水中，浮起来的田螺就是已经死了的。

2、炒好田螺后，田螺口上那个小片很容易掉下来的是新鲜的，如果跟螺肉粘在一起不好分开，就说明田螺在炒之前就已经死了，不新鲜了。

3、最好用辣椒养，而不要用盐，因为盐的分量掌握不好的话，活蹦乱跳的田螺就变成一个个小尸体了。

4、如果田螺的外壳比较脏，比方有苔藓什么的，可