超市品种数管理问题

PAGEPAGE18超市管理流程（系统）首先，最基本的要求，需要做到支持pos前台销售，包括支持彩色pos机和黑白pos机打印。第二，支持会员卡的管理，这包括折扣卡和储值卡的管理，其中会员卡本身支持条码卡，磁卡，ID卡，IC卡。第三、提供商品拆分和捆绑销售。整箱商品可以拆零销售，反之亦然。第四、支持pos58小票打印，客户显示屏，条码打印机，电子秤，条码枪。第五、支持多种结账方式：现金，信用卡。第六、支持连锁店管理。第七、支持断网收银功能，各个pos端能单独收银。第八、完整的供货商管理和客户综合管理。第九、简单使用的库存盘点功能。第十、支持生鲜货品的电子秤条码管理。第十一、提供强大的条码标签，商品标价签打印功能。第十二、支持多种刷卡设备：磁卡读写器，IC卡读卡器，ID卡读写器。第十三、简单明了，但不失详细的销售小票打印。超市管理方案及运营流程

一、品种数确定

1、门店在开店之初，采购部各采购经理依据给定的平面布置，确定门店销售的门类及各小类的经营品项数及具体经营品项，并制作门店《经营品项数明细表》。明细表应提交营运部备案；

2、该《经营品项明细表》及具体经营品项在新开店开出后三个月内进行一次检讨。检讨会由营运部、采购部、门店店长、门店商品部经理参加，并根据研讨会的决议进行修订，修订后的明细表亦应提交营运部备案；

3、上述明细表确定后，采购经理应对品项进行确定，并全部锁定品项的激活标志；二、品项数的调整

门店品项数调整依下列流程进行：

1、

门店品项数总量的调整。原则上，门店品项数的总量应保持稳定，在下列情况下可以调整品项数：

A、门店动线发生重大变化；

B、门店经营门类大类应竞争及经营思路的变化而发生重大变化。

上述情况下发生变化时，门店商品数的确定依第一条的方法调整。

2、各类别品项数的调整：

各类别品项数的调整必须以保持品项数的总量平衡为前提。品项数调整的提核决权限依下列原则确定：

A、小类间的品项数调整以及由同整由采购经理提出，采购督导审核，采购处长批准；B、非同一采购经理负责的中类间的品项数调整和同部门内大类之间的调整由采购督导提出，采购处长审核，采购部长批准。营运部员工服务标准和要求三米微笑，盛情服务：顾客来到所在的区域时，该区域负责人必须主动迎上去，面带笑容礼貌地与顾客打招呼，并且热情耐心地为其提供所需之服务。在做这些工作的同时必须达到以下几点要求：1、始终面带笑容，语气要委婉，不管顾客买不买，都要耐心回答顾客提出的任何问题，对顾客提出的要求在不违反商店原则和不损害商店利益的情况下，应尽量满足。

2、介绍商品要实事求是：正确介绍商品的优点、缺点以及功能等；每一位员工必须对区域的商品相当熟悉，

正确掌握商品的各项技术数据和各项技术。

3、在顾客确定购买该商品后，应主动为顾客提供试机服务，在试机过程中主动给顾客介绍方法、注意事项程序等等。

4、如果顾客提出一些不合理的要求，应当根据商店制度规定耐心地向顾客解释，沟通不畅时，一定要及时同部门主管或当班经理联系，以取得主管或经理的帮助；绝不允许与顾客发生争执吵闹行为。5、在服务顾客的同时：一定不要忘记多说“欢迎您，请走好，不用谢，这是我应该做的”等礼貌用语。

6、如果顾客需要特殊服务，如：送货服务。一定要按商店的规定妥善处理，不要随便承诺顾客，如果顾客要求上门安装调方式的，应报告主管或经理或填写在《顾客服务登记本》上。

7、当班应随身携带对讲机，并随叫随答，且要有礼貌，凡涉及内容不便于在对讲机里讲的，应通过电话沟通。

8、当听到电话响时，要尽快接听，原则上不超过三声，应主动说“对不起”，对话前，应先说“早上好”或“您好，最好能告诉对方你的名字。

9、对于没有顾客卡的顾客，应当尽力说服其到顾客接待处办理顾客卡。营运主管工作流程每日工作流程内容营业前的工作8:40站在员工通道监督员工进场同时检查员工仪容仪表及着装规范8:50巡查卖场（员工到柜情况、打扫卫生情况）8:55-9:00检查员工考勤（员工打卡情况有无迟到）9:00-9:15晨会召开9:15-9:20巡查卖场督促员工进行开店前准备工作（清洁，理货，陈列，报表、、、、、、）9:20-9:25巡视检查清洁卫生完成、仪容仪表规范、陈列丰满到位等9:25-9:27检查监督卖场开起灯光，风机，空调等设备9:27-9:29检查监督开启大门及电梯9:29检查监督播音室人员及设备到位情况做好开门准备9:30站在大门口迎宾二、营业中的工作9:35-9:50安排今日的各项工作（进行人员沟通、或者报表整理、厂商沟通、处理跟踪售后、人员招聘、培训、辞退等）9：50-10：10统计核对昨日品牌销售和店柜对账10：10-11：301、进入卖场指导员工工作（如销售、陈列、规范）2、了解跟进各项服务情况（播音室，服务中心，设备维护，消防安全等其它）3、检查上柜商品情况4、关注各品牌的促销活动（折扣、圆牌、柜贴、POP播音稿等）5、抓好各品牌的销售，厂商交流，厂商关系维护6、售后服务的跟进处理，遗留问题的处理7、突发事件的处理，应急问题的处理8、各部门工作上的协调联系，及向上级部门汇报工作等11:30-13:301、员工午餐（收银台顶台）2、检查员工的离岗及午餐的时间3、检查员工的仪容仪表13:30-15:00常规巡场，安排日常事务，前2日罚款的收回等15：00-15：30检查收银员交接班到位情况及协助财务进行账款核对（有差错及时找出问题）协调人员将营业款存入银行账户和兑换零钞15：00-15：30查看考勤到位情况（早班员工下班、晚班员工上班）工作交接情况15：30-17：00下午班主管常规营运管理，同上午班17:00-19:30员工晚餐（收银台顶台）2、检查员工的离岗及午餐的时间3、检查员工的仪容仪表19:30-21:27巡场、检查规范，抓夜市销售21：10-21：25总结今天的工作情况，准备明天早会内容21：25-21：30营业进入结束状态，检查卖场情况（送宾曲有无播放，员工不得有催促顾客现象、提前打扫卫生现象，定点岗位是否按标准规范送宾）21:30-21：40送宾完毕，检查关闭大门，关闭部门通道照明及其它电器设备，收银钱箱入库三、营业后的工作21：40与防损员一同进行清场工作，检查卖场内还有无顾客，通道门全部关闭情况，员工在清场到店柜时再依次离场。21:45检查关闭员工通道，夜间保安，防损的交接每周工作流程内容星期一重心工作15:30-17:00检查店柜的交接本中交接情况是否达到上交下接店柜的货品交接情况晨会及其它会议内容的交接情况二、检查店柜的商品自查本1、店柜的商品自查（检查商品内外标识是否一致、产地是否相同、面料是否有误、价格是否有误）星期二重心工作15:30-17:00检查价签商品与价签是否对应，是否一货一签价签上填写规范情况（品牌、品类、产地、价格、审核、等级等）必须字迹清晰、印章清晰。二、检查货品1、商品干净整洁平整、无瑕疵、无污渍，商品陈列是否丰满、应季、美观，陈列是否按规定要求，陈列道具是否完好无损，干净整洁、安全等星期三重心工作召开店长会议10:00-11:001、店长汇报店柜工作（销售情况、人员情况、商品情况）存在的问题需要主管帮扶的方面）2、主管总结店柜上周的情况：各店柜销售情况、表扬销售好的及点评销售差的分析查找原因通报各店柜存在的问题（人员违纪情况、人员流动率、商品陈列及断缺货现象、其它问题分析查找原因以改进工作安排下期工作（跟踪货品、人员培养、商场的整体活动及工作安排）。二、沟通15:30-17:001、与上级领导和其它部门如行政部、后勤部、企划部、营销部、财务部进行工作交流沟通，各方面的协调等2、与厂商沟通店柜的近期情况（销售情况、人员情况、货品情况）3、与各店柜店长进行沟通，分析销售情况、解决人员问题、跟进货品情况4、跟进各新进员工动态以及心态、进入岗位角色的进度情况，与员工沟通，工作中存在的问题，需要在欠缺方面的指导帮扶星期四重心工作15：30-17：00全场大检查根据公共区域检查标准检查公共形象情况（卖场外及卖场内）、硬件设施运转及维护情况（电梯及消防桌椅和所有配套设施）、环境卫生是否打扫到位无卫生死角等。根据店柜检查标准检查店柜的形象、美化陈列情况、营运操作规范情况、仓库整洁存放情况、员工的规范情况、店柜的环境卫生是否打扫到位无卫生死角等。星期五－星期日重心工作主抓销售对员工进行合理安排，周末不排休，必要时，以安排员工加班以保证商场人流量高峰期有足够的人手如商场有促销活动，晨会给员工传达活动及注意事项，宣扬优质服务，同时巡场中对员工进行抽查活动内容，以确保活动的正常开展跟进货品，与厂商沟通，确保畅销、热销商品不出现断缺货，有充足的货源来完成销售检查督促各店柜售卖工具如（包装袋、小票）等是否准备充分，收银台物资（银行单、POS单、印章、印泥）是否准备充分，电脑系统是否正常工作，零钞是否足够（如缺零钞及时到银行兑换）与后勤部门协调好，提前做好硬件设施的维护如（电梯），人流量大时，安排防损员维护好现场秩序，及做好防盗工作，确保人员安全、商品安全勤巡场，给员工加油打气，提升士气，提高销售，现时要求员工做好防盗让播音室播送适宜的节奏音乐和促销信息，定时播报实时店柜销售名次热销排行，提升员工销售激情每月工作流程内容每月1日（遇重大节假日或促销活动延时）进行本月工作总结（销售情况分析、人员情况分析、货品情况分析、存在的问题及其它建议）每月1日晨会及店长会时给各店柜下达本月销售任务，并把上月销售情况排名进行通报，进行奖惩每月1日将上月店柜、员工综合考评情况汇总整理，并进行奖惩每月10、11、24、25日（遇节假日或重大活动将延期）分两个班次进行培训，培训计划安排销售技巧、优质服务等或安排进行基础知识和专业知识考核每月15、16日计划安排文艺活动或户外活动每月底最后一天完成下月工作计划上交，接受销售任务，并细分下达到各店柜每月底最后一天整理各店柜的当月考勤，收集各店柜下月员工排班表店员每日工作流程分为售前工作、售中服务、售后总结售前工作1)考勤：导购须提前十分钟以上到达店铺并签到。2)换工装、佩带工牌、检查仪容仪表标准。3)卫生：货品、货架、层板、镜子店里店外橱窗、玻璃、门前。4)参与早会：清楚公司的任何通知，重要内容要做笔记，自报当日个人销售目标，了解清楚当日的促销内容，与消费者解释的方式。5)整理货品：货架必须饱满无空位；货品要整齐、标准陈列；样板要归位；并且全部款式都要出样。售中服务1)主动问候顾客，传达店铺活动信息，具体如下：2)①亲切招呼②关心客人③诚意推介④鼓励试身⑤附加推销跟近⑥美程服务⑦产品销售包装⑧售后提醒⑨道别3)轮流迎宾，时间由店长分配或店员自行配合。4)保持亲切的笑容和欢快的心情，热情的招待每一位顾客。5)保持货品陈列标准；鞋子的包装。6)保持店铺的环境、卫生。7)积极配合店长和主管的工作安排（调整货场、到货整理、盘点等）8)对刚到的新款要进行产品FAB的分析。9)每笔交易成功与否都要进行分析和总结。10)空闲时：新款鞋子亲身试穿感觉。11)保持团队的凝聚力。售后总结1)参与晚会：A:总结当日自身的工作表现；B:根据情况提出合理建议。2)清洁卖场和仓库卫生：扫地、拖地（包括死角），清洗试鞋垫3)换工装并考勤。4)检查店铺安全，互相检查手提袋。5)确定门已锁好后相互道别一起离开。6)

总结：无论是店长还是店员，都要严格按照整个工作流程的内容执行，才能保证每日

的工作任务顺利完成；超市管理知识1。动线规划、清楚引导：

走道顺畅、标示清晰、合理空间、舒适购物。

2。商品陈列、整齐分类：

正常货架、档头促销、堆箱特卖、一目了然。

3。产品效益、利润贡献：

高效益-位置好、必需品-位置差、大宗品-摆死角。

4。货架价卡、宣传海报：

时时检查、立即恢复。（价卡错误所造成的客户投诉很多，增加作业困扰。）

5。正常商品、周转标准：

单品正常月销售指标100个/日平均3.3个，促销商品*5倍以上为正常指标。

6。月报统计、数字管理：

每月检讨商品销售之利润率与贡献度，每季度汰弱换强调整商品结构。

7。库存盘点、损耗管制：

每日小盘、每月类盘、及时更正、年底轻松。超市管理人员应具备的专业知识

卫生：门店的清洁卫生要求是苛求的，超市的良好购物环境，并不取决于装修的档次，很大程度上在于清洁，要求保持地板清、货架清、冷柜清、盛具清、商品清、玻璃清、墙壁清、自身清。

陈列：陈列是连锁超市营运工作中最重要的内容，美观、丰满，吸引人的陈列一直是超市所追求的目标。

调整：70/30商品结构的调整，单位面积陈列商品数的调整，款式、颜色、价格和规格的调整，畅销商品与滞销品的调整，针对竞争店商品的调整，促销活动期商品的调整，当今、季节性、节假日商品的调整。

质量：操作质量、商品质量、服务质量是门店营运中的关键内容，质量第一是连锁超市门店取胜的重要手段之一。

竞争：营运中可避免的事情很多，只有竞争是不可避免的，了解在同一商圈内其他超市的经营状况包括价格、销售、服务、商品、促销等信息，提高自身的竞争能力，稳定商圈的顾客群和销售占有份额，再来扩大门店顾客购买的商圈范围。

促销：随着竞争店增加，商圈范围的缩小和顾客购物时间的缩短，应将优惠、超值、特价的商品介绍给顾客，举办趣味性、娱乐性的活动或季节性、节假日性的促销，重视商品的功能，提升顾客的购买欲望，把名、特、优和天天要用、吃的好商品陈列明显位置，重视商品的价格，提升顾客购买机会，达到提高销量的目的。

盘点：盘点是衡量营运业绩的一把尺子、日常的营运中无法精确计算门店存在着许多隐性的损失，通过盘点达到及时、正确的修改库存的损失。盘点前直送、配送单的商品数量、单价、总金额核实，直送、配送商品退调单的数量、单价、总金额、核实商品残损金额。盘点时必须有第三人核实商品的数量是否弄虚作假。

库存：商品库存是超市中的重要难题，是营运中的重要考核指标，只有具备了正确的电脑系统的库存数据，才能使电脑系统最大程度地提供正确的建议订货，才能真正控制好门店的库存。

培训：培训是连锁超市成功的第一道工序，连锁超市的发展、经营、管理的需要就是培训、带训的目的。

安全：顾客安全、员工自身安全和门店的安全同样是非常重要，不要图方便而省略了各项安全措施，安全是营运中的重要工作，发生不安全行为时要第一时间上报门店管理人员和总部安全部门。

防损：防损是营运中另一重要方面，即使销售再大，如果防损超标，等于前功尽弃，尽管损耗不可能没有，但可通过严格、有效的办法降低到最低，重点是管理好供应商送货中的损耗，顾客和员工私拆包装看样及发泄性破坏包装的损耗，收银员勾结顾客不付款的损耗。

信息：及时、有效、正确地运用总部和门店的信息将目标、差距成绩、问题与员工沟通，让门店全体员工了解，就有助于门店整体经济指标的实现，通过沟通可减少门店中各种不利于营运的流言蜚语。

费用：各种费用控制是营运中的重点，特别是人事费用，往往占去毛利额相当高比例，所以必须按月人均销售4.5万元和按销售100元商品平均支付2.60元人事费用（总部按销售100元商品平均支付0.60元人事费用）来控制人员，发挥人事效率，另外其他费用控制：水、电、电话、包装费用也是营运中必要的，但是如何有效调节，则是在管理上必须多加考虑的问题。

考核：营运的好坏是效益的体现，但效益的体现必须要有考核来落实，改变以职务决定权力，权力决定规章制度及考核规定，营运过程中必须用规章制度及考核规定来考核到每一个人，来反映营运结果的真实性、正确性，做到奖惩一视同仁，升降一视同仁。

协作：门店中没有一样工作是一个人可以单独完成的，发挥团队作用，是营运工作的必由之路，要想把营运工作作为连锁超市经营管理中的乐趣和享受，就要发扬全体员工的协作精神。

诚实：诚实是人的重要品质，也是连锁超市业态中非常苛求的品质，它要求营运人员保持自身的品质廉洁，保证在营运工作中真实，不浮躁，不弄虚作假，有良好的职业道德规范。员工管理制度1.

目的：

『企业是始于人而只于人的事业』此说明企业非但由人所组成，由人所运作，而且其目标之有效达成，端赖全体人员之团结合作，全力以赴，否则必难期有功，而组成或集合全体员工在一起共同行动，视需有一定秩序与纪律，作为规范全体组成人员之行为准则，方能避免团体变成一盘散沙的乌合之众。为保证公司各项生产与工作正常进行，提高公司生产、工作效率和管理水平，建立有序的工作、生活环境，特制订本制度。望全体员工自觉遵循。

2.

新进人员报到：

经采用之员工于报到时，需缴交以下数据：

2.1身份证影印本1份及相片2张。

2.2办公室人员需学历证件影印本1份。

2.3经历证件影印本1份(如证照或技术检定证明)。

2.4其他应缴交之体检报告数据或证明文件或保证书。

3．超市操作规范：

3.1员工行为规范

（1）不准挪用和赊销店内财物。

（2）上班时间不允许抽烟、喝酒、吃零食。

（3）不脱岗、串岗、不聊天、不上班睡觉，不准迟到、早退、随便请假。

（4）不打架骂人、不说笑、打闹。

（5）不准乱蹲乱坐，不准衣冠不整。

（6）不准怠慢顾客，更不允许与顾客争吵。

（7）不准倚靠柜台和货架、手插进衣袋、脚踏货架，不准趴、伏、坐于柜台和卖场内。

（8）不准放个人物品在收银台和卖场（如手提包、钱包、用餐饭盒、水杯等）。

（9）不准无理取闹，顶撞领导，不服从安排。

（10）不准上班接、打私人电话不准上班会客。（特殊情况需经当班责任人同意）

（11）不准透露门店任何商业信息，如遇问题，须报备课长、处长处理。

（12）提倡互相监督，相互提醒。

3.2

仪表规范

（1）头发干净，梳理整齐。

（2）女士不披散头发长发应扎整齐。

（5）面部整洁，女士不描眉纹眉。

（6）上班时间女士应化淡妆不得浓妆艳抹。

（11）不得留长指甲。

（12）女士不得涂有色指甲油或染指。

（14）衣服常换洗，不得有异味。

（15）衣服干净整齐，上班要穿工作服。

2

（16）当班时间，不得穿短裤、裙子、超短裙等奇装异服。

3.3门店卫生规范

（1）店面整洁干净、明亮、布局合理气氛和谐。

（2）货架柜台和商品干净整洁无积尘蜘蛛网，按规定陈列。

（3）柜台、地面等就每天清洁，不得有污迹。。

（6）门口干净、整洁、无烟头、杂物、垃圾、废弃纸皮摆放整齐，垃圾筒定期清洗，地面无积尘、香口胶杂物等。

（8）店内各种设施、设备完好，功能正常。

（10）消防设备完好，能正常使用。

（11）卫生间，长期保持干净、整洁、卫生，并注意防火、防电、防水、防盗。

（12）仓库陈列有序、整洁。

3.4营业员标准化操作规范

（1）岗位职责

1、

严格执行门店服规范，做到仪容瑞正，仪表整洁，礼貌待客，诚实服务，严格遵守门店的各项规章制度，服从上级领导的安排。

2、

熟识店内商品和商品包装上应有的标志及自已责任区内商品的基本知识，包括商品的名称、规格、用途、保质期限、消费使用方法和日常销量等。

3、

了解相关商业法规，熟识卖场内的作业规范。

4、掌握商品标价知识，正确打贴价格标签。

5、注意查看商品有效期限正确维护商品，防止过期、变质、破损商品上架销售。

6、洞察顾客进场习惯和购买重心，了解商场的整体布局和商品陈列的基本方法和原则，并随时对责任区域内的陈列商品进行整理。

7、随时掌握商品销售的动态，及时按规范作要求完成取货和补货上架作为并及时提出补货建议。

8、要有强烈的责任心，注意商品安全，努力防止商品损坏和失窃。

9、了解卖场内主要设备的性能、使用要求与维护知识，能够排除一些小的故障。

10、负责卖场、商品、货架、通道的卫生，保证门店的清洁度。

11、负责卖场内的顾客接待、导购。

（2）作业要求

1、理货时要将不同的商品归回原位保持卫生化陈列。

2、进行加货作业时要做到先进先出原则，发现临近保质期的商品要立即告知上级领导，采取措施。发现过期变质破损的商品要立即下货架。并报备上级领导作相应处理。

3、理货时要检查标价牌与实物是否一一对应，严格按照理货作业程序进行。

4、对责任范围内的货架商品要认真管理做好防窃、防损。

5、营业员在理货过程中由于人为原因造成的商品破损，由个人承担并且马上买单。

6、对顾客要做到热情服务，见到顾客要点头，微笑打招呼。

7、对顾客的问题不能解决，需及时移交给其他同事或告知当班领导，并对相关问题做好记录。

8、推荐商品时，要尊重顾客意愿，不能误导顾客更不能死缠烂打。

3.5商品管理规范

（1）商品收货

1、点清商品数量规格是否与货单一致。

3

2、商品包装外观是否完整（标签、日期、厂家）

3、保质期限是否合符行业要求。

4、弄清供应商名称，门店内是否有该供应商以前的退货。

5、收货人签字并标注收货日期。

6、如有短货由送货人在单上划掉并签名确认方可生效，不可私自在单上涂改。

7、如有退货须填写返厂单，由供货商签名确认。

（2）商品品质

1、无假冒伪劣商品。

2、无过期变质破损商品

3、没有“三无”商品（无生产厂家、无生产日期、无商标）。以上若有，相关责任人则受相关处罚。

（3）商品陈列

1、按单品为存要求，畅销商品丰富。

2、利用有效货架空间，商品整齐有序。

3、醒目，让顾客愉悦，有吸引力。

4干净无积尘，外包装或外形完整。

5、易放易拿，标答对应，陈列整齐完整。

6堆头显眼、有量感、POP广告牌醒目干净。

（4）促销商品

1、促销价格严格按照活动要求。

2、特价牌有显特价提示、活动时间。

3、简报派发，告之顾客活动内容，打动顾客。

4、促销按要求发放，不得出售或挪用。

（5）库存

1、目标库存量及单类商品适量。

2，

商品保持期不可超过限期的2/3。

3、商品过期、积压或商品严重缺货，责任人将受到相关处罚。

（6）商品信息

1、定期对商圈的了解（竞争对手的动态以及目标顾客的消费变化），并提交书面报告。

2、定期对业态的了解（本行业的发展变化以及流行商品的变化），并提交书面报告。

（7）商品的报损

1、失去商品价值和意义的商品（过期、变质、陈旧、破损等）一定要报损。

2、食品类的商品报损由店长签名后方可有防损进行处理。

3、商品报损超出额定范围应由相关责任人承担相应责任。

3.6收银员操作规范

（1）岗位职责

1、严格尊守门店的各项规章制度，服从领导安排，正确迅速结账，做好对顾客的收银服务工作。

2、保证收银机的清洁卫生及正常使用，学会日常的维护及简单的故障排除。

（2）作业要求

1、收银员不得私自查看门店录像资料或电脑中查看当班的销售金额。采购部工作流程图文件名称采购部管理制度与工作流程编号日期采购部长签署采销部长签署财务签署拟订总监签署总经理审批目的：为规范采购流程，提高采购工作的效率，特制定本制度。适用范围：适用于本公司采购管理。三、内容：1、总则为加强采购工作的管理，提高采购工作的效率，制定本制度。所有的采购人员及相关