企事业单位智慧食堂整体解决方案

企事业单位智慧食堂整体解决方案企事业单位智慧食堂整体解决方案1行业现状第一章目录Contents解决方案第二章应用效果第三章系统优势第四章典型案例第四章行业现状第一章目录Contents解决方案第二章应用效果第三行业现状1行业现状1中国企事业现状调查就餐调查结果食堂就餐回家或外卖15%84%就餐支付方式调查结果企事业食堂信息化手段普及率2%~3%8%~10%85%~87%微信或支付宝现金一卡通中国企事业员工食堂信息化、智能化水平较低；员工食堂就餐体验差，满意度普遍不高；食堂管理方式粗放，餐补管理不便捷，浪费严重，监管难度大。中国企事业现状调查就餐调查结果食堂就餐回家或外卖15%84%4餐补管理不便捷管理粗放就餐效率低缺乏互动安全隐患一卡通系统功能单一，餐补发放方式不灵活缺乏统一管控，管理粗放，经营成本高食堂就餐时间集中，排队拥挤，极大地影响了就餐效率和就餐体验食堂与就餐者缺乏互动，信息不对称，影响服务质量及就餐体验食堂对食品安全缺乏有效的监督及管控机制，存在隐患企事业行业现状分析餐补管理不便捷管理粗放就餐效率低缺乏互动安全隐患一卡通系统功5解决方案2解决方案2提高就餐效率订单统计支付宝/微信/手机App/触摸屏智能硬件订餐菜谱管理原料反算生产计划刷卡取餐自助小票取餐智能餐柜取餐扫码取餐降低剩餐率优化管理手段提升企业形象保证食品安全技术手段供应商管理采购管理原料调拨出入库管理进销存管理经营统计财务收支统计RFID餐盘智能结算信息发布刷脸支付菜品点评农残检测名厨亮灶菜品留样净菜自提送餐服务投票管理营养管理菜品溯源支付宝/微信扫描支付打餐神器提高订单统计支付宝/微信/手机App/触摸屏智能硬件订餐菜谱7业务流程业务流程8多渠道订餐、灵活支付方式订餐多样的订餐方式通过支付宝、微信、手机APP，网页，手持PDA，二维码等多样的订餐方式方便就餐支付宝/微信订餐团餐宝APP订餐手持PDA支付灵活的支付方式通过支付宝、微信、银联、饭卡、人脸识别等便捷灵活的支付方式消费触屏订餐机支付宝/微信钱包银联云闪付饭卡支付人脸识别多渠道订餐、灵活支付方式订餐多样的订餐方式支付宝/微信订餐团9智能取餐终端，扫描订餐二维码的方式获取员工的身份信息，订餐信息，支付信息，核实成功后信息传入食堂管理端，服务员将菜品交付员工。在单点档口通过点餐机/售饭终端现场点餐，支付完毕后，获取订餐小票凭此按号码等待领餐，同时后厨打印机打印烹饪小票，厨师按此小票进行菜品烹饪。智能取餐终端，刷卡或人脸的方式获取员工的身份信息，订餐信息，支付信息，核实成功后信息传入食堂管理端，服务员将菜品交付员工。多途径取餐，提高就餐效率系统支持智能餐柜取餐，订餐菜品按时放入餐柜后，员工可通过以上方式验证信息，核实成功后餐柜开启，员工将菜品取走。扫码取餐/支付小票取餐刷卡/人脸取餐智能餐柜取餐智能取餐终端，扫描订餐二维码的方式获取员工的身份信息，订餐信10智慧食堂快速出品系统是针对食堂的菜品管理需求，通过快速出品机对每个菜品出品定义后摆放在自选陈列区销售，顾客选餐结束到结算台结算时会自动显示菜品名称、价格以及这份饭菜的营养数据，后台统计实现餐厅单品管理。智能结算台，采用国际通用的ISO/IEC15693标准的RFID射频技术芯片，餐具进入结算区后，通过在餐具底部RFID射频芯片进行读写操作，数据准确安全可靠，支持联网、脱机任意组合模式，平台扩展性好，支持传统一卡通系统、会员消费管理系统、POS收银系统等系统的对接，实现数据的同步与共享，实现快速结算。智能结算台通过一系列的智能技术完成自动结算，可以避免人工繁琐的结算操作过程，适用于自选餐厅。员工进入菜品自选区，选餐完毕，将餐品放到自动结算台，结算区自动识别餐盘底部的芯片，并统计数量和整单金额，完全自动化结算，无需人工干预。通过在保温台嵌入射频读写装置，借助后台控制程序，在不改变原有出品流程的基础上，实现对智能餐具的信息写入操作，能有效节省餐具用量，简化餐具颜色款型，减轻清洗分拣压力，更重要的是让您有了一切饮食数据分析的基础。智能结算台打餐神器智能结算台、打餐神器应用场景应用场景无感支付设备智慧食堂快速出品系统是针对食堂的菜品管理需求，通过快速出品机11

为方便特殊工种的就餐需要，系统除了支持以上就餐模式之外，还支持自提派送。就餐者订餐之后可以选择自提或派送，食堂提供打包和派送服务，提升了食堂的服务质量和形象后厨接单，备餐派送手机app预订自提热腾腾送到手中开心就餐完美打包自提派送为方便特殊工种的就餐需要，系统除了支持以上就餐模12040506010203食堂精细化管理采购管理管理者设置采购定价，为采购人员提供成本参考价；供应商竞价、询价，优化原料购买渠道、降低原料成本订餐管理就餐人员提前订餐，食堂依据订单精准备餐库存管理多库存管理，多库存数据联动。借助蓝牙电子秤和手持终端，出入库准确，原料调拨，库存数据清晰明了决策分析多维度分析食堂日常经营数据，查看盈亏。通过日、周、月、年收入，菜品销售、就餐人数等大数据，帮助食堂管理人员决策调整。财务管理以食堂订单为主线，成本核算，财务核算，营收分析，大大提高财会人员工作质量和工作效率

出品管理创建采购订单前，依据订单进行原料反算，出库管理更精确。040506010203食堂精细化管理采购管理订餐管理库存管13提升企业形象互动点评职工通过手机终端，对食堂菜品打分评价，引导厨师提升菜品质量。营养专家系统建立食材营养库，自动计算菜品营养成分，根据每个就餐人员的体征特征，提供膳食搭配。13净菜自提食堂向职工提供半成品，放置在固定取餐点或智能取餐柜，支付预定购买，提升员工体验的同时，提高食堂盈利能力。2提升企业形象提升互动点评职工通过手机终端，对食堂菜品打分评价，引导厨师提14明厨亮灶菜品留样菜品溯源实时查看通过手机端云服务，随时查看食堂后厨制作现场，师生吃的放心，增强信任感，杜绝食品安全隐患。农残检测安全把控根据国家食品安全规定对食材进行定期检测，严格保证食品安全。有据可查后厨可以将每个菜品少量留样，使用餐品留样冷藏柜保存。实现食品安全风险控制，出现食安问题有据可查。全流程追溯链从供应商、采购、出入库、菜谱、订单全流程控制原料、出品质量，保证食品安全。保证食品安全明厨亮灶菜品留样菜品溯源实时查看农残检测安全把控有据可查全流1501020403食堂监管采购监管统一监管原料成本、原料安全，便于企业对食堂的采购全过程进行指导和监控食品安全监管通过明厨亮灶实时查看、查看历史录像记录，监控后厨操作，完善的菜品溯源，保障安全供应商监管集团可以对供应商做应付账款的管理所有财务数据都会自动汇总到经营报表里，方便查看经营监管实时查看每个食堂每天、每月、每年的收入支出情况以及就餐人员各种消费的详细情况01020403食堂监管采购监管食品安全监管供应商监管经营监16应用效果3应用效果3应用效果显著17%↑93%↑5.7%↓86%↑日交易额显著提升点餐买单效率提升经营成本降低客户好评率显著提升精准备餐，有量有节根据订餐数据，精准备餐，节约成本，避免浪费。保障食堂食品安全通过明厨亮灶、农残检测、菜品留样、菜品溯源，对菜品进行全方位把控。提升企业形象搭建线上沟通渠道，加强食堂与职工的互动，提高服务水平，提升企业形象提高就餐效率就餐者提前把饭菜预订好，就餐时只需到窗口直接领餐，避免选餐时间过长造成的排队拥挤。

精细化管理多终端订餐减少排队，优化流程缩减领餐时间，进销存精准把控。应用效果显著17%93%5.7%↓86%日交易额点餐1801020305互动点评04订餐管理通过提前订餐，为食堂备餐提供精确的数据支撑采购库存管理智能结算食品安全采购库存可控，准确控制采购成本，减少浪费节约了管理成本，提高企业食堂信息化程度，提升企业形象及服务建立健全的食品安全追溯体系，可快速追溯菜品食用的职工人群提升企业食堂服务和形象，增强企业和职工的互动给企业带来的好处01020305互动点评04订餐管理通过提前订餐，为食堂备餐19多种支付方式相结合，就餐时不用再携带饭卡，不会因为饭卡丢失损坏或余额不足而无法就餐。职工给职工带来的好处职工多途径取餐、智能结算方式，大大提高了就餐效率。职工互动点评，加强与企业食堂的沟通，提升就餐体验。多种支付方式相结合，就餐时不用再携带饭卡，不会因为饭卡丢失损20系统优势4系统优势4菜单点餐第一提供收付核算系统实时监控营业数据记录菜品信息获取菜品消耗数据刷卡&移动支付增加移动支付方式与传统刷卡方式并存系统主扫提升支付成功率，避免逃单提升整体就餐效率获取用户与菜品消费之间的数据关系取餐/就餐每日结算后台、APP随时对账菜单点餐第一提供收付核算系统实时监控营业数据记录菜品信息刷22第二提供大数据积累媒介第二提供大数据积累媒介23建立饮食营养和健康档案菜品销量排行前15名排名菜品销售份数单价1鸡蛋饼96722酱香饼95823原味烤肉套饭902104土豆卷89335鸡排大碗饭532106中可乐49347豆浆48728茉莉花茶42949鸭腿套饭4271210披萨饼4163.511绿豆沙沙4044.512芒果西米露3944.513重庆小面3483.514香辣鸡腿堡+鸡肉卷+中可3251515鸡腿堡+香辣鸡翅+中可30115天蝎座客单18元偏甜口喜欢吃肉愿意买套餐男爱面食爱喝饮料用户画像建立饮食营养和健康档案菜品销量排行前15名排名菜品销售份数单24统一管控&大数据分析第三提供大数据科学化管理体系采购管理库存管理财务管理成本控制精准营销采购流程管控供应商管理上报采购清单出入库管理退货管理库存清点收付结算查账对账月度结算财务数据分析菜品原料比例消费数据反推采购量预定参考大数据沉淀分析客户画像预定消费体验支付宝定期活动统一管控&大数据分析第三提供大数据科学化管理体系采购管理库25经营决策，提升管理水平序号菜品销售单价材料成本销售毛利销售份数毛利合计1酸汤龙利鱼165.1210.88153116657.32烤肉拌饭154.810.28528690.43脆皮鸡饭175.4411.566437433.14特色鸡柳饭165.1210.886136669.45红烧牛肉185.7612.244665703.86骨汤面134.168.845364738.27香辣私房肥牛手擀面165.1210.883123394.6菜品分析档口名称人效坪效利润率利润八面溢香14314297.17%4293豆浆记忆34810414.10%1043.6大碗饭301904.67%902.5土耳其烤肉饭8042414.17%2413.4河南大饼3951185.17%1184.4小炒8352509.17%2504风味居6651995.17%1994.5档口分析经营分析用户分析红烧肉荤食客单18元偏胖喜辣爱面食男经营决策，提升管理水平序号菜品销售单价材料成本销售毛利销售份26提高食品安全保障水平透明厨房，阳光操作，加强和创新餐饮服务食品安全社会管理监督机制，提高食品安全保障水平餐后：快速了解顾客消费菜品情况，准确快速定位事故原因；若出现事故可快速追踪消费人群，提前预防，降低损害

明厨亮灶完善食品追溯体系，实现餐前可追溯，餐后可跟踪餐前：信息化ERP系统，完整记录食材历史与来源，以信息流和实物流从源头控制，杜绝视频安全事故

时间：2017/05/14菜品名称食堂销售数量购买详情宫保鸡丁第一食堂183查看鱼香肉丝第一食堂79查看兰州拉面第一食堂183查看宫保鸡丁购买详情（2017/05/14)姓名学院性别李金水信息技术学院男张一山中文系男霍建华机械学院男提高食品安全保障水平透明厨房，阳光操作，加强和创新餐饮服务食27第四挖掘爆品、优秀作业组实时监控营业数据通过消费记录、单品营业额发掘爆品，便于产品复制优秀爆品通过监控各个档口营业数据，交易笔数等，挖掘优秀档口，方便复制。优秀档口第四挖掘爆品、优秀作业组实时监控营业数据通过消费记录、单品28第五帮助控制成本序号菜品名称数量单位1西红柿炒鸡蛋200份2土豆烧牛肉200份3红烧肉200份序号菜品名称数量单位主要供应商1鸡蛋13千克中粉食品2西红柿16千克中粉食品3土豆16千克中粉食品4牛肉13千克中粉食品5烤肉30千克中粉食品序号菜品名称数量单位单价小计主要供应商1鸡蛋13千克791中粉食品2西红柿16千克580中粉食品3土豆16千克3.556中粉食品4牛肉13千克45585中粉食品5烤肉30千克25750中粉食品总计1562输入菜品出品的数量通过系统化管理采购、库存、备餐、生产等环节，降低人工成本；备餐系统自动生成采购订单，提升备餐管理，告别经验主义，降低采购成本；软件自行生成菜品材料清单软件自行生成采购订单第五帮助控制成本序号菜品名称数量单位1西红柿炒鸡蛋20029第六协助提高营业收入千喜鹤集团重庆邮电大学营业数据第六协助提高营业收入千喜鹤集团重庆邮电大学营业数据30首先，可以在线订餐，提升食堂收入电子菜单，在线点餐提交订单并查看营养含量在线支付完成支付后生成就餐二维码食堂自取送餐至宿舍取餐/送餐在线订餐在提升食堂收入的同时，还可以减少学生外出就餐和使用社会外卖的次数，降低学校风险首先，可以在线订餐，提升食堂收入电子菜单，在线点餐提交订单并31其次，支付宝专属运营资源，提升食堂竞争力支付宝0费率奖励金随机立减一分钱玩法送话费、健康险*除支付宝0费率外，其他资源实际按照食堂规模、就餐人数及当下资源组合匹配其次，支付宝专属运营资源，提升食堂竞争力支付宝0费率奖励金随32另外，掌控扫码主动权，防止逃单记录菜品信息获取菜品消耗数据选菜增加移动支付方式与传统刷卡方式并存系统主扫提升支付成功率，避免逃单刷卡&移动支付提升整体就餐效率支付成功语音提示取餐/就餐另外，掌控扫码主动权，防止逃单记录菜品信息选菜增加移动支付方33第七建立用户评价和互动体系发起投票参与投票发布菜谱评价管理菜品/服务评价发布消息通知查看消息通知查看菜谱、预订学生食堂高校信息系统第七建立用户评价和互动体系发起投票参与投票发布菜谱评价管34典型案例5典型案例515%-5%剩餐率下降93%档口支付效率提升86%员工好评率提升河北港口集团河北港口集团：集团共有10个自营食堂，3个超市。食堂共有48个档口，共有员工15000人。每餐就餐人数达11000人，主要为内部职工。经营中遇到的问题：全凭经验备餐，菜品浪费严重。就餐时间集中，排队拥挤，食堂消费者就餐体验差。缺乏沟通渠道，员工就餐满意度低。15%-5%剩餐率下降93%档口支付效率提升86%员工好评率36谢谢你的观看谢谢你的观看37企事业单位智慧食堂整体解决方案企事业单位智慧食堂整体解决方案38行业现状第一章目录Contents解决方案第二章应用效果第三章系统优势第四章典型案例第四章行业现状第一章目录Contents解决方案第二章应用效果第三行业现状1行业现状1中国企事业现状调查就餐调查结果食堂就餐回家或外卖15%84%就餐支付方式调查结果企事业食堂信息化手段普及率2%~3%8%~10%85%~87%微信或支付宝现金一卡通中国企事业员工食堂信息化、智能化水平较低；员工食堂就餐体验差，满意度普遍不高；食堂管理方式粗放，餐补管理不便捷，浪费严重，监管难度大。中国企事业现状调查就餐调查结果食堂就餐回家或外卖15%84%41餐补管理不便捷管理粗放就餐效率低缺乏互动安全隐患一卡通系统功能单一，餐补发放方式不灵活缺乏统一管控，管理粗放，经营成本高食堂就餐时间集中，排队拥挤，极大地影响了就餐效率和就餐体验食堂与就餐者缺乏互动，信息不对称，影响服务质量及就餐体验食堂对食品安全缺乏有效的监督及管控机制，存在隐患企事业行业现状分析餐补管理不便捷管理粗放就餐效率低缺乏互动安全隐患一卡通系统功42解决方案2解决方案2提高就餐效率订单统计支付宝/微信/手机App/触摸屏智能硬件订餐菜谱管理原料反算生产计划刷卡取餐自助小票取餐智能餐柜取餐扫码取餐降低剩餐率优化管理手段提升企业形象保证食品安全技术手段供应商管理采购管理原料调拨出入库管理进销存管理经营统计财务收支统计RFID餐盘智能结算信息发布刷脸支付菜品点评农残检测名厨亮灶菜品留样净菜自提送餐服务投票管理营养管理菜品溯源支付宝/微信扫描支付打餐神器提高订单统计支付宝/微信/手机App/触摸屏智能硬件订餐菜谱44业务流程业务流程45多渠道订餐、灵活支付方式订餐多样的订餐方式通过支付宝、微信、手机APP，网页，手持PDA，二维码等多样的订餐方式方便就餐支付宝/微信订餐团餐宝APP订餐手持PDA支付灵活的支付方式通过支付宝、微信、银联、饭卡、人脸识别等便捷灵活的支付方式消费触屏订餐机支付宝/微信钱包银联云闪付饭卡支付人脸识别多渠道订餐、灵活支付方式订餐多样的订餐方式支付宝/微信订餐团46智能取餐终端，扫描订餐二维码的方式获取员工的身份信息，订餐信息，支付信息，核实成功后信息传入食堂管理端，服务员将菜品交付员工。在单点档口通过点餐机/售饭终端现场点餐，支付完毕后，获取订餐小票凭此按号码等待领餐，同时后厨打印机打印烹饪小票，厨师按此小票进行菜品烹饪。智能取餐终端，刷卡或人脸的方式获取员工的身份信息，订餐信息，支付信息，核实成功后信息传入食堂管理端，服务员将菜品交付员工。多途径取餐，提高就餐效率系统支持智能餐柜取餐，订餐菜品按时放入餐柜后，员工可通过以上方式验证信息，核实成功后餐柜开启，员工将菜品取走。扫码取餐/支付小票取餐刷卡/人脸取餐智能餐柜取餐智能取餐终端，扫描订餐二维码的方式获取员工的身份信息，订餐信47智慧食堂快速出品系统是针对食堂的菜品管理需求，通过快速出品机对每个菜品出品定义后摆放在自选陈列区销售，顾客选餐结束到结算台结算时会自动显示菜品名称、价格以及这份饭菜的营养数据，后台统计实现餐厅单品管理。智能结算台，采用国际通用的ISO/IEC15693标准的RFID射频技术芯片，餐具进入结算区后，通过在餐具底部RFID射频芯片进行读写操作，数据准确安全可靠，支持联网、脱机任意组合模式，平台扩展性好，支持传统一卡通系统、会员消费管理系统、POS收银系统等系统的对接，实现数据的同步与共享，实现快速结算。智能结算台通过一系列的智能技术完成自动结算，可以避免人工繁琐的结算操作过程，适用于自选餐厅。员工进入菜品自选区，选餐完毕，将餐品放到自动结算台，结算区自动识别餐盘底部的芯片，并统计数量和整单金额，完全自动化结算，无需人工干预。通过在保温台嵌入射频读写装置，借助后台控制程序，在不改变原有出品流程的基础上，实现对智能餐具的信息写入操作，能有效节省餐具用量，简化餐具颜色款型，减轻清洗分拣压力，更重要的是让您有了一切饮食数据分析的基础。智能结算台打餐神器智能结算台、打餐神器应用场景应用场景无感支付设备智慧食堂快速出品系统是针对食堂的菜品管理需求，通过快速出品机48

为方便特殊工种的就餐需要，系统除了支持以上就餐模式之外，还支持自提派送。就餐者订餐之后可以选择自提或派送，食堂提供打包和派送服务，提升了食堂的服务质量和形象后厨接单，备餐派送手机app预订自提热腾腾送到手中开心就餐完美打包自提派送为方便特殊工种的就餐需要，系统除了支持以上就餐模49040506010203食堂精细化管理采购管理管理者设置采购定价，为采购人员提供成本参考价；供应商竞价、询价，优化原料购买渠道、降低原料成本订餐管理就餐人员提前订餐，食堂依据订单精准备餐库存管理多库存管理，多库存数据联动。借助蓝牙电子秤和手持终端，出入库准确，原料调拨，库存数据清晰明了决策分析多维度分析食堂日常经营数据，查看盈亏。通过日、周、月、年收入，菜品销售、就餐人数等大数据，帮助食堂管理人员决策调整。财务管理以食堂订单为主线，成本核算，财务核算，营收分析，大大提高财会人员工作质量和工作效率

出品管理创建采购订单前，依据订单进行原料反算，出库管理更精确。040506010203食堂精细化管理采购管理订餐管理库存管50提升企业形象互动点评职工通过手机终端，对食堂菜品打分评价，引导厨师提升菜品质量。营养专家系统建立食材营养库，自动计算菜品营养成分，根据每个就餐人员的体征特征，提供膳食搭配。13净菜自提食堂向职工提供半成品，放置在固定取餐点或智能取餐柜，支付预定购买，提升员工体验的同时，提高食堂盈利能力。2提升企业形象提升互动点评职工通过手机终端，对食堂菜品打分评价，引导厨师提51明厨亮灶菜品留样菜品溯源实时查看通过手机端云服务，随时查看食堂后厨制作现场，师生吃的放心，增强信任感，杜绝食品安全隐患。农残检测安全把控根据国家食品安全规定对食材进行定期检测，严格保证食品安全。有据可查后厨可以将每个菜品少量留样，使用餐品留样冷藏柜保存。实现食品安全风险控制，出现食安问题有据可查。全流程追溯链从供应商、采购、出入库、菜谱、订单全流程控制原料、出品质量，保证食品安全。保证食品安全明厨亮灶菜品留样菜品溯源实时查看农残检测安全把控有据可查全流5201020403食堂监管采购监管统一监管原料成本、原料安全，便于企业对食堂的采购全过程进行指导和监控食品安全监管通过明厨亮灶实时查看、查看历史录像记录，监控后厨操作，完善的菜品溯源，保障安全供应商监管集团可以对供应商做应付账款的管理所有财务数据都会自动汇总到经营报表里，方便查看经营监管实时查看每个食堂每天、每月、每年的收入支出情况以及就餐人员各种消费的详细情况01020403食堂监管采购监管食品安全监管供应商监管经营监53应用效果3应用效果3应用效果显著17%↑93%↑5.7%↓86%↑日交易额显著提升点餐买单效率提升经营成本降低客户好评率显著提升精准备餐，有量有节根据订餐数据，精准备餐，节约成本，避免浪费。保障食堂食品安全通过明厨亮灶、农残检测、菜品留样、菜品溯源，对菜品进行全方位把控。提升企业形象搭建线上沟通渠道，加强食堂与职工的互动，提高服务水平，提升企业形象提高就餐效率就餐者提前把饭菜预订好，就餐时只需到窗口直接领餐，避免选餐时间过长造成的排队拥挤。

精细化管理多终端订餐减少排队，优化流程缩减领餐时间，进销存精准把控。应用效果显著17%93%5.7%↓86%日交易额点餐5501020305互动点评04订餐管理通过提前订餐，为食堂备餐提供精确的数据支撑采购库存管理智能结算食品安全采购库存可控，准确控制采购成本，减少浪费节约了管理成本，提高企业食堂信息化程度，提升企业形象及服务建立健全的食品安全追溯体系，可快速追溯菜品食用的职工人群提升企业食堂服务和形象，增强企业和职工的互动给企业带来的好处01020305互动点评04订餐管理通过提前订餐，为食堂备餐56多种支付方式相结合，就餐时不用再携带饭卡，不会因为饭卡丢失损坏或余额不足而无法就餐。职工给职工带来的好处职工多途径取餐、智能结算方式，大大提高了就餐效率。职工互动点评，加强与企业食堂的沟通，提升就餐体验。多种支付方式相结合，就餐时不用再携带饭卡，不会因为饭卡丢失损57系统优势4系统优势4菜单点餐第一提供收付核算系统实时监控营业数据记录菜品信息获取菜品消耗数据刷卡&移动支付增加移动支付方式与传统刷卡方式并存系统主扫提升支付成功率，避免逃单提升整体就餐效率获取用户与菜品消费之间的数据关系取餐/就餐每日结算后台、APP随时对账菜单点餐第一提供收付核算系统实时监控营业数据记录菜品信息刷59第二提供大数据积累媒介第二提供大数据积累媒介60建立饮食营养和健康档案菜品销量排行前15名排名菜品销售份数单价1鸡蛋饼96722酱香饼95823原味烤肉套饭902104土豆卷89335鸡排大碗饭532106中可乐49347豆浆48728茉莉花茶42949鸭腿套饭4271210披萨饼4163.511绿豆沙沙4044.512芒果西米露3944.513重庆小面3483.514香辣鸡腿堡+鸡肉卷+中可3251515鸡腿堡+香辣鸡翅+中可30115天蝎座客单18元偏甜口喜欢吃肉愿意买套餐男爱面食爱喝饮料用户画像建立饮食营养和健康档案菜品销量排行前15名排名菜品销售份数单61统一管控&大数据分析第三提供大数据科学化管理体系采购管理库存管理财务管理成本控制精准营销采购流程管控供应商管理上报采购清单出入库管理退货管理库存清点收付结算查账对账月度结算财务数据分析菜品原料比例消费数据反推采购量预定参考大数据沉淀分析客户画像预定消费体验支付宝定期活动统一管控&大数据分析第三提供大数据科学化管理体系采购管理库62经营决策，提升管理水平序号菜品销售单价材料成本销售毛利销售份数毛利合计1酸汤龙利鱼165.1210.88153116657.32烤肉拌饭154.810.28528690.43脆皮鸡饭175.4411.566437433.14特色鸡柳饭165.1210.886136669.45红烧牛肉185.7612.244665703.86骨汤面134.168.845364738.27香辣私房肥牛手擀面165.1210.883123394.6菜品分析档口名称人效坪效利润率利润八面溢香14314297.17%4293豆浆记忆34810414.10%1043.6大碗饭301904.67%902.5土耳其烤肉饭8042414.17%2413.4河南大饼3951185.17%1184.4小炒8352509.17%2504风味居6651995.17%1994.5档口分析经营分析用户分析红烧肉荤食客单18元偏胖喜辣爱面食男经营决策，提升管理水平序号菜品销售单价材料成本销售毛利销售份63提高食品安全保障水平透明厨房，阳光操作，加强和创新餐饮服务食品安全社会管理监督机制，提高食品安全保障水平餐后：快速了解顾客消费菜品情况，准确快速定位事故原因；若出现事故可快速追踪消费人群，提前预防，降低损害

明厨亮灶完善食品追溯体系，实现餐前可追溯，餐后可跟踪餐前：信息化ERP系统，完整记录食材历史与来源，以信息流和实物流从源头控制，杜绝视频安全事故

时间：2017/05/14菜品名称食堂销售数量购买详情宫保鸡丁第一食堂183查看鱼香肉丝第一食堂79查看兰州拉面第一食堂183查看宫保鸡丁购买详情（2017/05/14)姓名学院性别李金水信息技术学院男张一山中文系男霍建华机械学院男提高食品安全保障水平透明厨房，阳光操作，加强和创新餐饮服务食64第四挖掘爆品、优秀作业组实时监控营业数据通过消费记录、单品营业额发掘爆