HACC危害及关键控制点培训

HACCP危害分析及关键控制点（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）品管部：赵雷1、HACCP体系的基本原理和内容简介1.1HACCP是目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系，但不是零风险体系，HACCP体系的核心是将哪些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，最大限度地减少食品安全危害风险。1.2HACCP体系是一种建立在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作规程（SSOP）基础之上的控制危害的预防性体系，其主要控制目标是食品的安全性。1.3HACCP体系是一个预防性体系，在其发展过程中逐步形成了HACCP计划的7个原理.一、HACCP体系的基本原理和内容简介2、HACCP计划的7个原理：2.1进行危害分析，制订预防措施（HA）；2.2确定加工中的关键控制点（CCP）；2.3确定关键限值（CL）；2.4监测每个关键控制点的控制情况；2.5建立纠偏措施；2.6建立验证程序；2.7建立记录和文件程序。1、定义GMP-良好作业规范SSOP-卫生标准操作程序HACCP-危害分析及关键控制点二、建立HACCP食品安全体系必备的程序和步骤2、GMP良好操作规范a、选址的要求b、工厂布局要求c、车间内部设置要求d、车间清洁度划分标准e、防止交叉污染f、洗手消毒设施要求g、鞋靴消毒设施要求h、更衣室要求i、厕所及门窗要求j、通风要求k、采光照明要求l、墙壁和窗户要求m、地面和排水要求n、供水供汽设施要求o、仓库要求p、机械设备要求3、卫生标准操作程序（八部分内容）a.水的安全b.食品接触面的状况和清洁c.防止交叉污染d.手的清洗和消毒、厕所设备的维护e.防止食品被掺杂物污染f.有毒有害化学品的标记，贮存和使用g.员工的健康与卫生控制h.虫害的防治a、水的安全检测及监控每年由政府卫生防疫部门进行2次水质检测，并出具报告正本。水质符合国家《生活饮用水卫生标准》GB5749-2006。检测水管末端余氯不低于0.05ppm。操作注意事项车间内使用的软水管为浅色无毒不宜发霉的材料制成；水管不能落地放置，在使用过程中不能直接浸入水槽中，不能拖地；加工用水的管道装有防回流装置；车间内下水道口为水封式，上盖篦子，下水道口每日清扫干净，无淤积现象，保持排水畅通，清扫干净后用200-250ppm的NaClO消毒液喷雾消毒；当供水系统损坏应立即停止生产，如果当时未及时停产，则对该时间段内加工的产品进行隔离评估。b、食品接触表面的状况及清洁食品接触表面的装况及清洁包括设计、工艺、原料、维护、清洁和卫生，以及手套和衣服。食品接触表面在使用中断时，在预备加工之前需要清洁，为了安全必要时进行消毒。关键：必须首先清洁，然后再消毒。判断是否清洁时，重点查看卫生死角，如：操作台下、设备内侧缝隙、墙角、排水口等食品接触表面设备的设计和安装应易于清洁，（无粗糙焊缝、破裂或凹陷、平滑等）。食品接触表面的设备必须用适宜的材料制作，禁止使用木制、竹制等难于清洗的材料。b、食品接触表面的状况及清洁与食品接触的表面包括加工设备：(1)生端区域：斩拌机、滚揉机、真空定量灌装机、成型机、蒸柜、微波解冻机、搅拌机、切片机、平板速冻机、电子秤、设备输送管路。(2)熟端区域：封口机、金属探测器、自动挑选机、自动包装机、传送带、切丝机、电子秤等。案面、工器具：(1)生端区域：案面、塑料板、塑料筐、不锈钢槽、刀、锉刀棍、解冻架、烘干网、不锈钢模具、烘干车、不锈钢置物架、运输车辆等。(2)熟端区域：撤架塑料筐、称量塑料筐、中转塑料筐、不锈钢槽、不锈钢置物架、工作台。其他：内包装物料、加工人员工作服、围裙、套袖、手、空气等b、食品接触表面的状况及清洁与食品接触的表面的消毒程序：斩拌机、滚揉机、真空定量灌装机、成型机、蒸柜、微波解冻机、搅拌机、切片机、平板速冻机：a.班前：用50℃以上热水冲洗→100~150ppmNaClO喷洒消毒→保持1分钟→清水冲洗。b.班中每2小时1次，换品种及班后：用温水洗刷干净→用50℃以上热水冲洗→用100~150ppmNaClO喷洒消毒→保持1分钟后→清水冲净。c.填写《清洗消毒执行记录》。平板速冻机：a.使用前：100~150ppmNaClO喷洒消毒→保持1分钟→清水冲洗。b.使用后：用水冲洗→用100~150ppmNaClO喷洒消毒→保持1分钟后→清水冲净。c.填写《清洗消毒执行记录》。b、食品接触触表面的状况况及清洁生区电子秤:a.班前：用用蘸有100-150ppmNaClO消毒毒液的毛巾擦擦拭消毒→用用干净的毛巾巾擦拭干净。。b.班中：将将表面清理干干净→用50℃热水擦干干净→用蘸有有100~150ppmNaClO的毛巾擦擦拭消毒，保保持30秒→→干净毛巾擦擦干，每2小小时1次。c.班后：将将电子秤表面面、底座、秤秤盖内侧等卫卫生死角全部部彻底清理干干净→用50℃热水擦干干净→用蘸有有100~150ppmNaClO的毛巾擦擦拭消毒→干干净毛巾擦干干（确保无油油脂、水滴））→存放于电电子秤专用柜柜上。d.填写《清清洗消毒执行行记录》熟区封口机、、金属探测器器、自动挑选选机、自动包包装机、传送送带、切丝机机、电子秤：：a.班前：用用浓度为75%的酒精喷喷洒消毒。b.班中：每每2小时用浓浓度为75%的酒精喷洒洒消毒。c.班后：清清理表面及内内侧等各部位位的碎渣→浓浓度为75%的酒精喷洒洒消毒。d.填写《清清洗消毒执行行记录》。b、食品接触触表面的状况况及清洁运输车辆的消消毒程序：a.班前：用用100~150ppmNaClO喷洒消毒毒→保持1分分钟→清水冲冲洗。b.班中每2小时、班后后：清水冲洗洗干净→用100ppmNaClO喷洒消毒毒→保持1分分钟后→清水水冲净。c.填写《清清洗消毒执行行记录》。烘干车的消毒毒程序：a.使用前：：用100~150ppmNaClO喷洒消消毒→保持1分钟→清水水冲洗。b.使用后：：将烘干车用用温水洗刷干干净→用100~150ppmNaClO喷喷洒消毒→保保持1分钟后后→清水冲净净。c.填写《清清洗消毒执行行记录》。不锈钢置物架架、不锈钢槽槽、案面的消消毒程序：a.班前：100~150ppmNaClO喷洒消毒→→保留1分钟钟→清水冲洗洗。b.班中每2小时1次，，换品种及班班后：用水冲冲洗→用100~150ppmNaClO喷喷洒消毒→保保持1分钟后后→清水冲净净。c.填写《清清洗消毒执行行记录》。b、食品接触触表面的状况况及清洁塑料板、塑料料筐、刀、锉锉刀棍的消毒毒程序：a.班前：将将塑料板、塑塑料筐、刀、、锉刀棍放在在不锈钢槽中中→100~150ppmNaClO浸泡消消毒→保持1分钟→清水水冲洗。b.班中每2小时1次，，换品种及班班后：用清水水和洗洁净洗洗刷干净→清清水冲净→用用100~150ppmNaClO浸泡消毒毒→保持1分分钟后→清水水冲净。c.填写《清清洗消毒执行行记录》。解冻架的消毒毒程序：a.班前：100~150ppmNaClO喷洒消毒→→保留1分钟钟→清水冲洗洗。b.班后：用用水洗刷干净净→用100~150ppmNaClO喷洒洒消毒→保持持1分钟后→→清水冲净。。c.填写《清清洗消毒执行行记录》。b、食品接触触表面的状况况及清洁烘干网的消毒毒程序：a.使用前：：100~150ppmNaClO喷洒消毒毒→保留1分分钟→清水冲冲洗。b.使用后后：用热水和和面碱洗刷干干净→清水冲冲净→100ppm～～150ppmNaClO消毒液液浸泡1分钟钟→清水冲洗洗。c.填写《清清洗消毒执行行记录》。不锈钢模具消消毒程序：a.使用前：：100~150ppmNaClO浸泡消毒毒→保留1分分钟→清水冲冲洗。b.使用后：：用水冲洗→→用100~150ppmNaClO浸泡消消毒→保持持1分钟→→清水冲净。。c.填写《清清洗消毒执行行记录》。b、食品接触触表面的状况况及清洁熟区称量塑料料筐、不锈钢钢槽、工作台台消毒程序：：a.班前：用用浓度为75%的酒精喷喷洒消毒。b.班中：每每2小时用浓浓度为75%的酒精喷洒洒消毒。c.班后：清清理干净表面面及内部等各各部位的碎渣渣→浓度为75%的酒精精喷洒消毒。。d.填写《清清洗消毒执行行记录》。熟区不锈钢置置物架、中转转塑料筐、撤撤架塑料筐：：a.使用前：：用浓度为75%的酒精精喷洒消毒。。b.使用后：：清理干净表表面及内部等等各部位的碎碎渣→浓度为为75%的酒酒精喷洒消毒毒。c.填写《清清洗消毒执行行记录》。手部消毒程序序作业前、作业业中每隔1小小时及接触脏脏物后：清水水洗手→皂液液洗手→清水水冲洗→50-100ppmNaClO浸泡泡消毒30秒秒→清水冲洗洗*注：消毒时时五指叉开，，浸没手背至至手腕处。填写《清洗消消毒执行记录录》。b、食品接触触表面的状况况及清洁围裙、套袖消消毒程序a.班前：用用蘸有100ppmNaClO的的毛巾擦拭消消毒→干净毛毛巾擦净。b.班中每2小时：表面面清水冲洗→→用蘸有100ppmNaClO的毛巾擦拭拭消毒→干净净毛巾擦净。。c.班后：将将表面、内侧侧卫生彻底清清理干净→清清水冲洗→用用蘸有100ppmNaClO的的毛巾擦拭消消毒→挂起晾晾干。d.填写《清清洗消毒执行行记录》。包装物料包装物料库保保持清洁卫生生、防霉、防防潮，内、外外包装严格分分开，并进行行合理防护，，上有无毒塑塑料盖布，下下有垫板，离离墙20cm堆放，物料料库内设有防防鼠、防虫设设施。空气杀菌消毒毒每天生产结束束后对车间内内的空气进行行臭氧杀菌，，杀菌时间为为1小时，并并记录于《臭臭氧/紫外线线杀菌记录》》。c、防止交叉叉污染1什么是交交叉污染？交叉污染是指指在食品的生生产加工及销销售过程中，，由于设备布布局及工艺流流程不合理，，前工序食品品的原料、半半成品通过食食品加工器械械、容器及食食品加工人员员污染了后工工序的半成品品和成品。2如何防止交交叉污染？2.1合理布布局，建立独独立的人流、、物流通道，，各通道装有有空气幕（即即风幕）、塑塑料门帘或双双向弹簧门。。不同清洁区区之间人员通通道和物料运运输有缓冲室室。2.2物流应从低清洁区区域流向高清清洁区域；2.3人员应从高清洁区区域流向低清清洁区域；2.4空气流向从高清洁洁区域流向低低清洁区域；；2.5水的流向从高清清洁区域流向向低清洁区域域；2.6原辅包包物料、半成成品、成品专专库存放；2.7设备、、工器具、容容器、人员、、空气保持卫卫生，并按计计划实施清洗洗消毒。2.8内包装装材料使用前前进行消毒.d、洗手、消消毒与卫生间间设施的维护护和清洁设施与卫生控控制卫生间设施齐齐全，通风良良好、干燥、、清洁，地面面无积水，厕厕所水冲式，，污水单独排排放并排放畅畅通。出入厕程序：：更换工作鞋、、工作服→脱脱下进入车间间前的专用拖拖鞋→换卫生生间专用拖鞋鞋→入厕→冲冲厕→出厕→→清水洗手→→皂液洗手→→冲洗→50ppmNaClO浸浸泡消毒30秒以上→冲冲洗→换进入入车间前的专专用拖鞋。*注：进入车车间前的专用用拖鞋必须放放在黄线以外外，卫生间专专用拖鞋不能能超出黄线以以外。洗手消毒间、、卫生间、车车间内设有充充足的感应式式水龙头，备备有皂液器、、消毒槽（消消毒液浓度为为50ppm）和干手器器。车间入口处设设有工作鞋消消毒池，消毒毒液浓度为200ppm。e、防止食品品被掺杂物污污染食品掺杂物的的分类及纠偏偏措施厂区路面经过过水泥硬化处处理，每天由由专人对厂区区进行卫生清清理，保持路路面清洁，以以减少尘土。。加工车间温度度控制在20℃以下，车车间内设有风风机，排气良良好，加强水水滴与冷凝水水的控制。车间内、更衣衣室、仓库内内使用的照明明灯具加设防防爆灯罩，禁禁止班中维修修照明灯具。。车间、更衣室室内的玻璃门门、窗户用玻玻璃纸粘贴，，以防破碎。。车间的数显温温度计表面、、钟的表面等等所有有玻璃璃的器具均应应用塑料纸罩罩住。清洁剂、消毒毒剂等化学药药品专人管理理，专柜存放放。f、防止食品品被掺杂物污污染加工车间使用用的润滑剂是是食品级润滑滑油。生产设备操作作人员要严格格检查设备，，防止设备磨磨损，螺丝、、按钮脱落及及润滑油使用用不当等造成成污染。烘干车的底部部是铁制的，，每次使用前前、后都应清清理干净，防防止生锈脱落落。维修完毕后，，将工作台、、机器设备、、工器具表面面彻底清理、、冲洗、消毒毒，经检查合合格后方可投投入使用，记记录于《车间间设备设施安安全卫生检查查表》。冷库应每月除除霜一次，冷冷库除霜时，，加盖无毒塑塑料盖布，防防止污染原料料、辅料等。。g、有毒化学学物质的标记记、储存和使使用化学物品分类类清洁剂：洗洁洁精、碱消毒剂：NaClO、酒酒精润滑油：与产产品直接接触触的部位使用用的润滑剂是是食品级润滑滑油。杀虫剂化学物品的使使用与管理所有化学物品品分类存放于于库房，并进进行相应标识识，对毒性较较强的化学药药剂采取带锁锁的柜子，并并设警示标识识。车间内设带锁锁的柜子，并并有专职人员员上锁管理消毒药剂须标标注醒目的标标识，如名称称、浓度等化学品管理员员、配制员要要求经过专职职培训，熟知知各药品的使使用特性，并并按要求填写写领用、配制制记录。g、有毒化学学物质的标记记、储存和使使用配制要求：NaClO消消毒液配制手部：50~100ppm水鞋：200~250ppm工器具、案面面：100~150ppm套袖、围裙：：100~150ppm地面100~150ppm墙壁：200~250ppm废弃桶、下水水道：200~250ppm酒精配制浓度度为：75%容器的管理盛放化学物品品的空桶及时时收集外运，，严禁盛放食食品。h、、加加工工人人员员的的健健康康与与卫卫生生控控制制健康康检检查查工厂厂每每年年组组织织生生产产、、检检验验人人员员进进行行一一次次健健康康检检查查，，必必要要时时做做临临时时健健康康检检查查，，新新进进员员工工必必须须经经过过体体检检合合格格后后方方可可上上岗岗。。凡患患有有下下列列疾疾病病者者，，立立即即调调离离加加工工、、检检验验岗岗位位：：a.病病毒毒性性肝肝炎炎b.活活动动性性肺肺结结核核c.肠肠道道传传染染病病及及带带菌菌者者d.化化脓脓性性皮皮肤肤病病和和手手有有外外伤伤未未愈愈合合者者e.其其他他有有碍碍食食品品卫卫生生的的疾疾病病i、、害害虫虫的的防防治治与与去去除除加工工车车间间入入口口设设有有胶胶帘帘，，防防止止飞飞虫虫进进入入。。车间间、、仓仓库库入入口口设设有有灭灭蝇蝇灯灯，，24小小时时开开启启，，避避免免飞飞虫虫进进入入车车间间车车间间出出入入口口、、库库房房出出入入口口设设有有挡挡鼠鼠板板，，防防止止老老鼠鼠由由入入口口处处进进入入加加工工车车间间。。加工工车车间间的的所所有有进进、、排排气气口口加加设设过过滤滤网网，，严严禁禁有有破破损损现现象象，，防防止止飞飞虫虫进进入入车车间间。。窗户户安安装装纱纱网网。。厂区区环环境境飞飞虫虫采采用用药药物物喷喷洒洒控控制制。。在厂厂房房外外围围每每间间隔隔15米米左左右右设设置置诱诱饵饵站站。。仓库库内内门门口口两两侧侧2m范范围围内内，，墙墙体体每每隔隔8m要要布布置置粘粘鼠鼠板板。。4.1组组建建HACCP小小组组HACCP小小组组成成员员一一般般必必须须包包括括所所有有与与产产品品安安全全有有关关的的人人员员，，例例如如：：生生产产、、品品保保、、设设备备等等专专业业人人员员或或管管理理者者。。4.2产产品品描描述述应对对产产品品作作全全面面描描述述，，包包括括相相关关的的安安全全信信息息，，如如成成分分、、物物理理或或化化学学结结构构、、加加工工方方式式、、包包装装，，保保质质期期，，储储存存条条件件和和配配送送方方法法。。4.3确确定定用用途途及及消消费费对对象象预期期用用途途应应基基于于最最终终用用户户和和消消费费者者对对产产品品的的使使用用期期望望。。在在特特定定情情况况下下，，还还必必须须考考虑虑易易受受伤伤害害的的消消费费群群体体，，如如团团体体进进餐餐情情况况。。4、、建建立立HACCP体体系系的的步步骤骤4.4建建立立流流程程图图A、、流流程程图图应应由由HACCP小小组组制制定定。。B、、该该流流程程图图应应包包括括操操作作中中的的所所有有步步骤骤。。C、、当当HACCP应应用用于于给给定定的的操操作作时时，，还还应应考考虑虑该该特特定定操操作作的的前前后后步步骤骤。D、、流流程程图图中中应应识识别别出出废废弃弃物物排排放放点点和和风风险险区区。。4.5流流程程图图的的现现场场验验证证HACCP小小组组应应在在所所有有操操作作阶阶段段和和时时间间内内，，按按照照流流程程图图确确认认加加工工操操作作过过程程。。必必要要时时，，应应对对流流程程图图加加以以修修改改。。时机机：：实实施施前前、、变变更更后后4.6列列出出所所有有潜潜在在的的危危害害，，进进行行危危害害分分析析，，确确定定预预防防措措施施a.HACCP小小组组应应列列出出各各个个步步骤骤中中预预期期可可能能产产生生的的所所有有危危害害，，这这些些步步骤骤要要包包括括原原料料生生产产、、加加工工、、制制造造、、配配送送直直到到消消费费。。b.HACCP小小组组下下一一步步应应为为HACCP计计划划进进行行危危害害分分析析，，确确定定哪哪些些危危害害具具有有如如下下特特性性，，即即：：在在食食品品安安全全生生产产方方面面，，将将它它们们消消除除或或降降低低至至可可接接受受水水平平是是必必需需的的.c.如如果他他是是以以下下的的危危害害，，则则必必须须予予以以控控制制：：-非非常常可可能能发发生生-很很可可能能会会对对消消费费者者带带来来无无法法接接受受的的风风险险危害害分分析析工工作作单单工厂名称：烟台中宠食品有限公司商品名称：烘干类宠物食品工厂地址：烟台莱山区………预期用途：宠物犬、猫等销售方式：批发、零售产品运输方式：常温贮运加工步骤潜在危害危害产生的原因可接受水平依据严重程度发生的可能性显著性（是/否）预防措施措施能否控制到可接受水平关键控制点（是/否）鸡肉接收生物性：致病性细菌储藏、运输、使用过程中污染无致病菌验收标准严重低否烘干过程可以消除原料引入的致病菌能否化学性：农残、重金属、兽残、化学添加物等鸡养殖过程中引入农残、兽残、重金属、化学添加物含量符合国家或进口国标准1.GB27072.GB27633.动物性食品中兽药最高残留限量4.三聚氰胺限量标准5.进口国标准严重高是HACCP计划能是物理性：金属异物原料肉加工过程可能混入金属无异物验收标准严重低否后续金属探测工序来控制能否危害害分分析析工工作作单单工厂名称：烟台中宠食品有限公司商品名称：烘干类宠物食品工厂地址：烟台莱山区………预期用途：宠物犬、猫等销售方式：批发、零售产品运输方式：常温贮运加工步骤潜在危害危害产生的原因可接受水平依据严重程度发生的可能性显著性（是/否）预防措施措施能否控制到可接受水平关键控制点（是/否）烘干生物性：致病性细菌加工过程中污染无致病菌产品标准严重高是HACCP计划能是化学性：无否物理性：塑料异物混入烘干托盘破损引入无异物产品标准严重低否SSOP能否危害害分分析析工工作作单单工厂名称：烟台中宠食品有限公司商品名称：烘干类宠物食品工厂地址：烟台莱山区………预期用途：宠物犬、猫等销售方式：批发、零售产品运输方式：常温贮运加工步骤潜在危害危害产生的原因可接受水平依据严重程度发生的可能性显著性（是/否）预防措施措施能否控制到可接受水平关键控制点（是/否）金属探测生物性：致病性细菌加工过程中、设备、人员卫生引入无致病菌产品标准严重低否SSOP能否化学性：无否物理性：金属异物加工过程设备磨损或工器具损坏可能混入金属Fe≤φ1.0mmSuS≤φ1.5mmNoN-Fe≤φ1.5mm产品标准严重高是HACCP计划能是4.7确确定定CCP一般般应应用用HACCP系系统统之之判判定定树树来来确确认认CCPa.在在该该控制制点点如果果危危害害可可以以预预防防，，则则该该点点可可被被确确定定为为关关键键控控制制点点;b.在在该该控制制点点如果果危危害害可可以以消消除除，，则则该该点点可可被被确确定定为为关关键键控控制制点点;c.在在该该控制制点点如果果危危害害可可以以降降低低到到可可接接受受水水平平，，则则该该点点可可被被确确定定为为关关键键控控制制点点;e.关关键键控控制制点点和和控控制制点点的的区区别别：：-控制制点点：能能够够控控制制质质量量因因素素的的点点、、步步骤骤或或过过程程；；能够够控控制制非非HACCP要要求求的的点点、、步步骤骤或或过过程程；；-关关键键控控制制点点：能能够够控控制制食食品品安安全全的的点点、、步步骤骤或或过过程程；；CCP判判定定树树（（CAC，，1997））4.8为为每每个个CCP建建立立关关键键限限值值对每每个个关关键键控控制制点点，，必必须须规规定定关关键键限限值值，，如如有有可可能能，，并并予予以以确确认认。。在在某某些些情情况况下下，，对对某某一一特特定定步步骤骤需需要要建建立立一一个个以以上上的的关关键键限限值值。。通通常常采采用用的的指指标标包包括括对对温温度度、、时时间间、、湿湿度度、、pH值值、、Aw、、有有效效氯氯的的测测量量以以及及感感官官参参数数等等，，如如外外观观和和组组织织形形态态。。工厂名称：烟台中宠食品有限公司商品名称：烘干类宠物食品工厂地址：烟台莱山区………预期用途：宠物犬、猫等销售方式：批发、零售产品运输方式：常温贮运1CCP2危害3关键限值45678纠偏行动9记录10验证对象方法频率人员鸡肉验收(CCP1）化学性：农残、重金属、兽残、化学添加物等⑴具有官方批准的加工厂的厂检单⑵具有动物产品检疫合格证明（1）合格供应商提供的厂检单；（2）合格供应商提供的动物产品检验检疫合格证明查看每批原材料验收人员无证、证不全、货证不符、有证但结果不合格情况拒收原料原料验收记录品管课主管每批验证原料验收记录工厂名称：烟台中宠食品有限公司商品名称：烘干类宠物食品工厂地址：烟台莱山区………预期用途：宠物犬、猫等销售方式：批发、零售产品运输方式：常温贮运1CCP2危害3关键限值45678纠偏行动9记录10验证对象方法频率人员烘干(CCP2)

生物性：致病菌的污染温度≥75℃烘干时间≥15小时烘干房的烘干温度和时间查看每小时烘干操作人员温度时间偏离关键限值时，立即调整烘干温度、时间，对发生偏离期间的产品隔离存放，由品管部评估后再做出处理。烘干温度记录表和纠偏记录品管课主管每日复核烘干温度记录工厂名称：烟台中宠食品有限公司商品名称：烘干类宠物食品工厂地址：烟台莱山区………预期用途：宠物犬、猫等销售方式：批发、零售产品运输方式：常温贮运1CCP2危害3关键限值45678纠偏行动9记录10验证对象方法频率人员金属探测(CCP3)

物理性：金属异物Fe≤φ1.0mmSuS≤φ1.5mmNoN-Fe≤φ1.5mm产品和金属探测器查看1、逐片检测2、每小时记录1次金属探测操作人员①对不能通过的产品进行隔离并分析原因采取预防措施；处理不能通过金属探测的产品；②发现金属探测仪失灵后，对从上次检测金探校准合格后的产品全部隔离，金属探测仪修复后，对隔离的产品全部重新过金探。金属探测仪校准记录纠偏记录①品管课主管每日复核金属探测器校准记录②使用前、使用中每1h及使用后对金属探测器进行校准操作作限限值值（（OL））比关关键键限限值值更更严严格格，，有有操操作作者者用用来来减减少少偏偏离离风风险险的的标标准准根据据不不同同的的原原因因选选择择操操作作限限值值：：-质质量量原原因因-为为避避免免超超出出关关键键限限值值-为为了了说说明明正正常常变变化化工厂名称：烟台中宠食品有限公司商品名称：烘干类宠物食品工厂地址：烟台莱山区………预期用途：宠物犬、猫等销售方式：批发、零售产品运输方式：常温贮运1CCP2危害3关键限值45678纠偏行动9记录10验证对象方法频率人员烘干(CCP2)

生物性：致病菌的污染CL：温度≥75℃,烘干时间≥15小时；OL：温度80±3℃，烘干时间≥15小时

烘干房的烘干温度和时间查看每小时烘干操作人员温度时间偏离关键限值时，立即调整烘干温度、时间，对发生偏离期间的产品隔离存放，由品管部评估后再做出处理。烘干温度记录表和纠偏记录品管课主管每日复核烘干温度记录4.9为为每每个个CCP建建立立监监控控系系统统监测测是是对对与与关关键键控控制制点点（（CCP)相相关关的的关关键键限限值值有有计计划划的的测测量量或或观观察察。。监监测测程程序序必必须须能能够够检检测测关关键键控控制制点点（（CCP））是是否否失失控控。。而而且且监监测测最最好好能能及及时时提提供供信信息息，，以以便便作作出出调调整整，，确确保保过过程程受受控控，，防防止止偏偏离离关关键键限限值值。。工厂名称：烟台中宠食品有限公司商品名称：烘干类宠物食品工厂地址：烟台莱山区………预期用途：宠物犬、猫等销售方式：批发、零售产品运输方式：常温贮运1CCP2危害3关键限值45678纠偏行动9记录10验证对象方法频率人员鸡肉验收(CCP1）化学性：农残、重金属、兽残、化学添加物等⑴具有官方批准的加工厂的厂检单⑵具有动物产品检疫合格证明

（1）合格供应商提供的厂检单；（2）合格供应商提供的动物产品检验检疫合格证明查看每批原材料验收人员无证、证不全、货证不符、有证但结果不合格情况拒收原料原料验收记录品管课主管每批验证原料验收记录工厂名称：烟台中宠食品有限公司商品名称：烘干类宠物食品工厂地址：烟台莱山区………预期用途：宠物犬、猫等销售方式：批发、零售产品运输方式：常温贮运1CCP2危害3关键限值45678纠偏行动9记录10验证对象方法频率人员烘干(CCP2)

生物性：致病菌的污染温度≥75℃烘干时间≥15小时烘干房的烘干温度和时间查看每小时烘干操作人员温度时间偏离关键限值时，立即调整烘干温度、时间，对发生偏离期间的产品隔离存放，由品管部评估后再做出处理。烘干温度记录表和纠偏记录品管课主管每日复核烘干温度记录工厂名称：烟台中宠食品有限公司商品名称：烘干类宠物食品工厂地址：烟台莱山区………预期用途：宠物犬、猫等销售方式：批发、零售产品运输方式：常温贮运1CCP2危害3关键限值45678纠偏行动9记录10验证对象方法频率人员金属探测(CCP3)

物理性：金属异物Fe≤φ1.0mmSuS≤φ1.5mmNoN-Fe≤φ1.5mm

产品和金属探测器查看1、逐片检测2、每小时记录1次金属探测操作人员①对不能通过的产品进行隔离并分析原因采取预防措施；处理不能通过金属探测的产品；②发现金属探测仪失灵后，对从上次检测金探校准合格后的产品全部隔离，金属探测仪修复后，对隔离的产品全部重新过金探。金属探测仪校准记录纠偏记录①品管课主管每日复核金属探测器校准记录②使用前、使用中每1h及使用后对金属探测器进行校准监控控监控控内内容容：：通过过观观察察和和测测量量评评估估一一个个关关键键控控制制点点是是否否在在关关键键限限值值内内；；监控控方方法法：：通过过采采用用物物理理、、化化学学检检测测（（定定量量））或或观观察察（（定定性性））；；监控控频频率率：：可以以是是连连续续或或非非连连续续的的；；监控控人人员员：：受过过培培训训能能够够进进行行明明确确的的监监控控活活动动。。4.10建建立立纠纠偏偏措措施施必须须制制定定HACCP体体系系中中各各个个关关键键控控制制点点(CCP)特特定定的的纠纠正正措措施施，，以以便便出出现现偏偏离离时时对对偏偏离离进进行行处处理理。。纠正正措措施施必必须须保保证证关关键键控控制制点点（（CCP)重重新新处处于于受受控控状状态态。。采采取取的的措措施施还还必必须须包包括括受受影影响响的的产产品品的的合合理理处处理理。。偏偏离离和和产产品品处处置置过过程程必必须须记记载载在在HACCP体体系系记记录录保保存存档档案案中中。。工厂名称：烟台中宠食品有限公司商品名称：烘干类宠物食品工厂地址：烟台莱山区………预期用途：宠物犬、猫等销售方式：批发、零售产品运输方式：常温贮运1CCP2危害3关键限值45678纠偏行动9记录10验证对象方法频率人员鸡肉验收(CCP1）化学性：农残、重金属、兽残、化学添加物等⑴具有官方批准的加工厂的厂检单⑵具有动物产品检疫合格证明

（1）合格供应商提供的厂检单；（2）合格供应商提供的动物产品检验检疫合格证明查看每批原材料验收人员无证、证不全、货证不符、有证但结果不合格情况拒收原料原料验收记录品管课主管每批验证原料验收记录工厂名称：烟台中宠食品有限公司商品名称：烘干类宠物食品工厂地址：烟台莱山区………预期用途：宠物犬、猫等销售方式：批发、零售产品运输方式：常温贮运1CCP2危害3关键限值45678纠偏行动9记录10验证对象方法频率人员烘干(CCP2)

生物性：致病菌的污