HACCPGMP知识培训试题附答案

HACCP&GMP知识培训试题及答案一、不定项选择题1.食品中的危害按照性质类别分(

)A.生物性危害(正确答案)B物理性危害(正确答案)C化学性危害(正确答案)D基因性危害2.下列哪些属于化学性危害()A食品添加剂超量(正确答案)B营养强化剂的超量(正确答案)C设备用润滑油(正确答案)D清洁剂(正确答案)E转基因(正确答案)3.控制物理性危害的措施有哪些？()A金属探测(正确答案)B筛网(正确答案)C磁铁(正确答案)DX射线设备(正确答案)E滤器(正确答案)4.属于HACCP七大原理，按列出()A进行危害分析(正确答案)B确定监控要求(正确答案)C确定HACCP体系的验证程序(正确答案)D鉴别关键控制点(正确答案)E确定控制限值(正确答案)FHACCP体系的文件记录系统(正确答案)G对于一旦出现的偏离确定纠偏措施(正确答案)5.不合格品的一般来源：()A原辅料接收(正确答案)B生产过程(包括潜在不安全产品)(正确答案)C最终检验(正确答案)D产品交付后(正确答案)6.发现不合格时应采取的行动：()A标识(正确答案)B隔离(正确答案)C记录不合格品的基本信息(正确答案)D报告(正确答案)E评审(正确答案)F按评审结果对不合格品进行处理(正确答案)G制定纠正预防措施H验证(正确答案)7.不是工厂CCP点设置工序为()A面粉打包工序B制粉在线改良剂添加(正确答案)C后处理检查筛理(正确答案)D后处理改良剂添加(正确答案)E小包装线金检F、二期金检(正确答案)8.以下()属于异常异物。A玻璃(正确答案)B金属碎片(正确答案)C硬质塑胶(正确答案)D陶瓷(正确答案)E木屑(正确答案)F虫害大于20只(正确答案)G头发线绳纸片(正确答案)9.面粉车间CCp点有哪几个()A、制粉在线改良剂添加B、后处理检查筛C、后处理磁选D、后处理改良剂添加E、中包装线定量打包(正确答案)F、小包装线金属探测(正确答案)10.纠偏措施一般包括哪些流程()A扣留从上一次良好检查结果到下一次良好检查结果之间的所有产品(正确答案)B决定生产线运行(停机，转换，继续)(正确答案)C调查并纠正导致不符合的原因(正确答案)D决定不符合要求产品的处置(正确答案)F保持记录(正确答案)二、判断题（对的打“√”,错的打“×”，每题3分，共30分）11.显著危害：有可能发生，并且可能对消费者导致不可接受的危害；有发生的可能性和严重性。（

）对(正确答案)错12.CCP点必须是一个生产步骤，产品全数通过的步骤，用于消除食品安全问题或将其降低到可接受水平的最后机会。对(正确答案)错13.验证程序用来确定HACCP体系是否按照HACCP计划运转，或者计划是否需要修改，以及再被确认生效使用的方法、程序、检测及审核手段。对(正确答案)错14.

产品物性描述包括产品原辅料、添加剂、接触性材料。对(正确答案)错15.HACCP计划:依据HACCP原理制定的一套文件，用于确保在食品生产、加工、销售等食物链各阶段与食品安全有重要关系的危害得到控制。对(正确答案)错16.后处理拆检检检查时发现检查筛筛网破损，不需要将采取措施将产品隔离评审，直接产品放行。()

（

）对错(正确答案)17.磁选器发现块状异常金属异物，不需要进行分析排查异物来源和采取措施。（

）对错(正确答案)18.HACCP是危害分析与关键控制点,是一种科学、经济、有效的预防控制技术，是食品安全管理体系重要的组成部分。对(正确答案)错19.打包工手部受伤不需要包扎换岗，可以继续进行打包操作。（

）对错(正确答案)20.不得随地吐痰、不得对原辅料、包装材料、成品、半成品打喷嚏等不良行为。对(正确答案)错三、定向填空题（75=35分）21.按顺序选择CCP1中包装定量打包关键限值、监控方法、监控频率、纠偏措施、验证方法。（

）

A缝包针保持完好

B目测检查缝包针完整性。断针时设备停止运转。

C配粉班长每班核对数据；2.配粉主任或车间食品安全员定期审核记录，核对领用及库存量。

D交接班时/发生断针时

F发现缝包针断裂，立即停止生产，隔离前后及当前3包打包产品，通知配粉班长。收集断裂的针头，确保找到所有断针碎片，拼接完整并填写《缝包针断针收集记录》。.断针找齐后，对隔离产品进行回机处理，填写回机记录，领用新针安装，清线恢复生产，填写缝包针领用记录

(答案：ABDFC)22.按顺序选择CCP2小包装线金属探测关键限值、监控方法、监控频率、纠偏措施、验证方法。（

）

A金属模块（FeΦ2.5mmNo-FeΦ3.0mm、SUSΦ3.5mm）测试时剔除或报警装置正常。

B班长每班审核《金属探测仪校验及产品处理记录》。食品安全小组每年对CCP点进行验证一次金属探测仪灵敏度。

C停机找到原因并维修好；扣留上次检查正常时间之后的所有产品；用修好的金探重新过扣留产品；通过的产品放行处理，剔除的产品拆包检查分析

D设备每次开机时、停机前、连续生产每6小时一次

F用金属模块对金探进行测试，确保金探的运转正常及剔除或报警装置正常；测试时，每个模块分别压在产品上部、中部、下部位进行测试。(答案：AFDCB)23.按顺序选择OPRP1制粉添加剂在线添加限值、监控方法、监控频率、纠偏措施、验证方法。（

）

A≤标准配比+10%

B制粉工根据配方与配粉量要求进行领料，核对领用的添加剂品种，查看添加配比是否与标识一致，按配方要求设定添加量。每班监视添加剂流量和面粉流量核算实际添加配比和理论添加配比，确保设备正常，异常保持记录。

C每班

D发现信息不一致，停止投料生产，隔离不合格产品，按不合格品评审后处理。配比偏离配方要求，隔离产品单独放仓，按不合格品评审后处理。设备异常报警及时排查，若产生不合格产品应隔离单独放仓，按不合格品评审后处理。

F添加剂微量称每年检定。添加剂配料员每半年核查微量添加称添加准确性。车间主任或车间食品安全员定期审核记录

(答案：ABCDF)24.按顺序选择OPRP2配粉添加剂微量添加限值、监控方法、监控频率、纠偏措施、验证方法。（

）

A≤标准配比+10%

B每班

C发现信息不一致，停止投料生产，隔离不合格产品，按不合格品评审后处理。配比偏离配方要求，隔离产品单独放仓，按不合格品评审后处理。设备异常报警及时排查，若产生不合格产品应隔离单独放仓，按不合格品评审后处理。

D配粉工根据配方与配粉量要求进行领料，核对领用的添加剂品种，查看添加配比是否与标识一致，按配方要求设定添加量。每班监视添加剂流量和面粉流量核算实际添加配比和理论添加配比，确保设备正常，异常保持记录。

F添加剂微量称每年检定。添加剂配料员每半年核查微量添加称添加准确性。车间主任或车间食品安全员定期审核记录

(答案：ADBCF)25.按顺序选择OPRP3后处理磁选（散粉/袋粉）限值、监控方法、监控频率、纠偏措施、验证方法。（

）

A每班、每半年

B每班检查磁选器金属物，发现非粉状异物进行分析。每半年用磁力计测试磁场强度

C未发现非粉性金属异物杂质

D磁力计每年进行校准。车间主任或车间食品安全员定期审核记录。定期磁性金属物检测。

F当磁选清理物发现非粉状金属物，停止生产，进行来源分析并纠正，隔离上次检查正常至发现异常时的部品，按不合格品评审处理。当磁筒强度小于6000GS，需进行更换。

(答案：CBAFD)26.按顺序选择OPRP4后处理检查筛（散粉/袋粉）限值、监控方法、监控频率、纠偏措施、验证方法。（

）

A每班/每周

B筛上物未发现异常异物，虫害数量≤20只，筛网完整。

C筛上物发现异常，停止生产拆筛检查，并对上次检查正常至发现异常产品进行隔离，按不合格品评审后处理。筛网破损，进行更换，隔离上次检查完整至发现破损期间的产品，按不合格品评审后处理.

D车间主任或车间食品安全员审核磁筛网检查、拆检记录。品管QC对每批打包产品常规检测。

F每班检查分析检查筛筛上物；每周拆检检查筛，清理并查看筛网完整情况。

(答案：BFACD)27.按顺序选择OPRP面粉二期中包装L5-L7金属探测限值、监控方法、监控频率、纠偏措施、验证方法。（

）

A金属模块（FeΦ3.0mmNoFeΦ3.5mm、SUSΦ4.0mm）测试时报警装置正常。

B班长每班审核《金属探测仪校验及产品处理记录》。食品安全小