5月6日早及答案

5月6日早[复制]你的姓名：[填空题]*_________________________________733.我国最高国家权力机关是()。[单选题]*A.国家主席B.全国人民代表大会(正确答案)C.人民法院376．为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和()两个基本方面的要求。[单选题]*A、电气技术B、防火防爆技术C、保护技术D、卫生技术(正确答案)0.9617、西餐厨房是指生产（）风味菜肴及点心的场所。[单选题]*A、西方国家(正确答案)B、国外C、欧洲D、欧、美、日等0.44567.创业者应具备的心理素质()①独立、自主的心理素质②善于交流、合作的心理素质③敢于承担风险、用于拼搏的心理素质④克服盲目冲动的心理素质[单选题]*A①B②③C①②③④(正确答案)D④0.5788.下列属于婴儿必需氨基酸的是()。[单选题]*A.天冬氨酸B.丝氨酸C.甘氨酸D.组氨酸(正确答案)0.1059、烹调加工中使用作用是去洗肉皮或去鱼鳞的刀是（）。[单选题]*A、片刀B、刮刀(正确答案)C、切刀D、雕刀0.98751.中职业生小强出于好奇、刺激心理，因为经常拨打“110”，被警察现场抓获。他的行为属于一般违法行为中的()。[单选题]*A.扰乱公共秩序行为B.妨害公共安全行为C.妨害社会管理行为(正确答案)406.在实际工作中，撤的（）和范围对甜点成品的影响很大，撤的装饰材料过多或过少都会对制品的整体造型造成影响。[单选题]*A、形态B、数量(正确答案)C、质量D、位置0.27306了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品()非常必要。[单选题]*A.重量B.质量(正确答案)C.价格D.色泽0.36248.下列属于味型加主料的命名方式的菜肴是()[单选题]*A.鱼香肉丝(正确答案)B.宫保鸡丁C.麻婆豆腐D.青椒肉丝0.49505.志不立，天下无可成之事。这里的“志”指的是（）[单选题]*A、职业规划B、职业理想(正确答案)C、职业道德D、职业生涯0.30326.清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。[单选题]*A、揉捏成形B、搓制C、擀叠(正确答案)D、解冻0.23318.糖的吸湿性与糖中所含()、灰分的多少有密切关系。[单选题]*A、还原糖(正确答案)B、水分C、矿物质D、杂质0.23375.()就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。[单选题]*A、快速发酵B、直接发酵C、间接发酵(正确答案)D、同速发酵0.51485.打蛋机使用后要将蛋桶、()等部件清洗干净，存放于固定处。[单选题]*A、机器B、搅拌器(正确答案)C、零件D、各部位0.313、（）的高低，能够反映出饭店的综合收益和整个饭店的总体经营情况。[单选题]*A、营业收入(正确答案)B、员工工资C、产品质量D、管理水平0.82693.从人民代表大会制度的内容可以看出()[单选题]*A.人民代表大会制度是最完善的民主制度B.人民代表大会制度是我国的政体C.人民代表大会制度以人民当家作主为宗旨(正确答案)D.人民代表大会制度是我国的基本政治制度0.27758.某中职学校的几名学生经常趁深夜在宿舍玩牌赌钱，这种行为是()。[单选题]*A.一般违法行为B.不良行为C.严重不良行为(正确答案)464.下列属于间接性安全技术措施的是()。[单选题]*A、安全电压B、警示标识C、电气设备的漏电保护装置(正确答案)D、电气设备的绝缘0.86102.副溶血性弧菌有称为（）。[单选题]*A.大肠杆菌B.嗜盐菌(正确答案)C.葡萄球菌D.芽孢杆菌0.05172.焖与煮的主要区别是()。[单选题]*A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡(正确答案)B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C.焖的原料形状小，煮的原料形状大D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料0.86335.下列属于冷冻甜食的点心是()。[单选题]*A、木司(正确答案)B、奶油泡夫C、吐司D、蛋塔0.27562.中职生在高年级时，应注重搜集具体用人单位信息。是因为什么原因，下面表述不恰当的是()[单选题]*A可以作为制订求职方案的依据。B是面试时，有利于和招聘者沟通的优良条件。C可以作为确定具体用人单位的依据。D可以作为一个从业者必备的职业素质。(正确答案)0.02313.质优的小麦一般含水量低于()。[单选题]*A、12％B、15％(正确答案)C、18%D、20%0.79449.本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月()额，减去月末盘存额。[单选题]*A、领用(正确答案)B、采购C、预定D、销售0.55159.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏（）。[单选题]*A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶(正确答案)D.淀粉酶0.1014、小型厨房是指能够同时生产、提供（）名顾客同时用餐的生产场所。[单选题]*A、50-100B、100-150C、150-200D、200-300(正确答案)0.05641、一个国家（地区）财政收入的主要来源是([单选题]*A.税收收入(正确答案)B.利润收入)C.债务收入D.收费收入0.20245.下列不属于勾芡的作用的是()[单选题]*A.增加菜肴的色泽B.保持菜肴的温度C.使汤汁浓稠D.增加菜品分量(正确答案)0.05472.安装合格的通风设备不会出现()的现象。[单选题]*A、有可靠的接地B、噪声小C、运转平稳D、转动的设备用手可触到(正确答案)0.86467.具有()的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的。[单选题]*A.可塑性(正确答案)B.弹性C.韧性D.延伸性0.1334、国外饭店一般每（）个餐位配备1名厨房生产人员。[单选题]*A、10-20B、20-40C、30-50(正确答案)D、20-500.37274.“油泡虾球”的菜名属于()命名。[单选题]*A.以主辅料及烹调方法B.以主要原料和调味品C.以主要原料和烹调方法(正确答案)D.以菜肴的风味特点0.61266.名菜大蒜仔鲶的味型是()[单选题]*A.咸鲜味B.酱香味C.家常味(正确答案)D.糖醋味0.59510.每个人的职业生涯各不相同，这是职业生涯的（）[单选题]*Ａ发展性Ｂ阶段性Ｃ整合性Ｄ独特性(正确答案)0.14362．下列不属于冷冻甜食的点心是()。[单选题]*A、苏夫力B、布丁C、果冻D、泡夫(正确答案)0.47694.2017年12月15日，中共中央在中南海召开党外人士座谈会，征求他们对中共中央关于修改宪法部分内容的建议的意见。这表明()[单选题]*A.中国共产党是我国的执政党B.各民主党派也有权制定国家的大政方针C.我国实行共产党领导的多党合作和政治协商制度(正确答案)D.中国共产党党和民主党派共同执掌国家政权0.78178.下列面粉适合制作蛋糕.饼干的是()[单选题]*A.高筋粉B.中筋粉C.低筋粉(正确答案)D.特质粉0.89508.中职生应根据职业理想制定一份“务实”的职业生涯规划，“务实”体现在（）[单选题]*A目标高远B符合个人实际，可操作(正确答案)C措施空，不具体D与所学专业不对应0.87553.下面关于中职生的就业观和择业观表述正确的是([单选题]*)A中职生首次就业中，当就业目标与现实需求之间发生矛盾时，要坚持己见，不能轻易改变自己的就业目标。B在新的就业领域里，如果似乎是不感兴趣的职业，应立马跳槽，继续向既定的长远目标努力。C首次就业后，不少人都会产生再择业的想法，这是不应该的，这样做风险很大。D再择业时实现个人职业生涯发展的关键环节，要考虑到可持续发展，积极创造条件、寻找机会，首次就业后再择业的考虑，也无不可。(正确答案)0.3495.淀粉在酶的作用下分解得到的最终产物是（）。[单选题]*A.麦芽糖B.葡萄糖(正确答案)C.蔗糖D.果糖0.46438.()含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。[单选题]*A、小白菜B、洋白菜(正确答案)C、菜花D、西红柿0.27556.以下方案转变时角色转换的重点是()①成长导向向责任导向的转变②个性导向向团队导向的转变③思维导向向行为导向的转变④智力导向向品德导向的转变[单选题]*A①②③B①④C①②③④(正确答案)D②④0.17617、“实践是知识的母亲，知识是生活的明灯。”这句谚语的哲学寓意是()[单选题]*学习知识比实践更重要B在实践基础上形成的正确认识能够更好的指导实践(正确答案)C有时实践比认识重要，有时知识比实践重要D知识既源于书本，又源于实践0.40189.下列菜品中原料无需进行码味的是（）。[单选题]*A．小葱拌豆腐(正确答案)B．红油三丝C．蒜泥黄瓜D．麻辣青笋0.5662、菜肴的灵魂是（）。[单选题]*A、色B、香C、味(正确答案)D、形0.15307.干货原料吸水量的多少，往往决定()的品质。[单选题]*A.成品(正确答案)B.半成品C.制品D.产品0.72795.有效合同要求订立合同的行为人应具有下列哪种能力()。[单选题]*A.相应的民事行为能力(正确答案)B.相应的民事权利能力C.相应的专业技术能力603．“城门失火，殃及池鱼”这一成语包含的哲学道理是()[单选题]*A一切事物总是和其他事物无条件地联系着B一切事物总是和其他事物有条件地联系着(正确答案)C事物是变化发展的D意识反作用于物质0.13289.动物在宰杀后死亡后，哪个时期肉质烹制的风味更差()。[单选题]*A．僵直期B．成熟期C．自溶期D．腐败期(正确答案)0.904、厨房管理的目的，就是要为整个厨房设立一个科学、精炼、富有成效的的生产运转系统。（）[判断题]*对(正确答案)错69、在大型饭店中，总厨师长需要同时具备中西餐菜肴制作技术的相关专业知识。（）[判断题]*对(正确答案)错195.蒜泥白肉.姜汁豇豆.怪味鸡丝.芝麻肉丝均是烹调后一次性调味的菜肴。（）[判断题]*对错(正确答案)49、在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指满足生产需要的厨房所有员工人数的确定。（）[判断题]*对(正确答案)错638、中国共产党的思想路线就是实事求是[判断题]*对(正确答案)错446.膳食中缺铁可引起缺铁性贫血。（）[判断题]*对(正确答案)错50、在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指厨房生产人员的分工定岗，即厨房各岗位人员的选择和合理安排。(）[判断题]*对(正确答案)错480.裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高，韧性好的新鲜蛋白。（）[判断题]*对(正确答案)错391.蛋糕类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。（）[判断题]*对错(正确答案)427.寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。（）[判断题]*对错(正确答案)580、全国人民代表大会制度是最高国家权利机关。[判断题]*对(正确答案)错495.调制澄粉面坯，应将澄粉倒入冷水锅中制熟。[判断题]*对错(正确答案)525.徐某是家庭家庭妇女，她的职业就是在自己的家里做家务。[判断题]*对错(正确答案)500.一般需要保持水分的品种适合于热油炸。[判断题]*对(正确答案)错327.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬菜类是果糖的主要来源。（）[判断题]*对错(正确答案)660、自由、平等、公正、法治是社会主义核心价值观的公民层面的价值准则。[判断题]*对错(正确答案)366.某产品毛利率45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案是价格75元。（）[判断题]*对(正确答案)错74、厨房员工的评估就是对厨房员工工作表现的检查和总结，是改进和提高员工工作业绩的前提。（）[判断题]*对(正确答案)错543.任何事物都可以孤立存在。[判断题]*对错(正确答案)535.发展是自身性质的突破和飞跃，是新事物代替旧事物的上升的运动[判断题]*对(正确答案)错332.毛利额与成本的比率称成本毛利率。（）[判断题]*对(正确答案)错519、首次就业的实际岗位一定要选择自己目标中的相关专业，争取一次就业就能谋到理想的工作岗位。[判断题]*对错(正确答案)633.劳动合同可以书面形式订立，劳动合同中必须明确劳动合同的变更、解除、终止的条件。[判断题]*对错(正确答案)10、干货原料的涨发、原料的刀工处理、原料的预制浆腌等工序是切配部门所要承担的职能。（）[判断题]*对错(正确答案)536.实践是认识的基础，是一切科学的来源[判断题]*对(正确答案)错19.在制定厨房工作岗位职责时，职责内容应该具体明确、细致详尽、易理解、易执行。()[判断题]*对(正确答案)错492.制作鱼蓉面坯时，如果按同方向搅拌就会使面坯粘性而松散。（）[判断题]*对错(正确答案)486.干油酥经搅拌才能成团。（）[判断题]*对错(正确答案)219.制作鸡糁时，只有一种比例配方,并且不讲究添加顺序。()[判断题]*对错(正确答案)70、厨师长的管理能力包括计划和组织生产的能力、创新能力、解决问题的能力。(）[判断题]*对(正确答案)错131.绿茶属于发酵茶。（）[判断题]*对错(正确答案)493.制虾饺馅时，大虾是用刀刃剁烂成泥。（）[判断题]*对错(正确答案)15、厨房在生产运转中，厨房人员集中作业比分散作业的管理跨度要小些。（)[判断题]*对错(正确答案)209.用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。()[判断题]*对(正确答案)错294.味觉感应度随着年龄的变化而变化，年龄越大灵敏越高,感应味觉的程度也越高。()[判断题]*对错(正确答案)78、我国烹饪器具与设备发展历史悠久，发展速度快（）。[判断题]*对错(正确答案)224.在餐饮工作中，提倡尊重师长.团结协作，