畜产品质量安全课件

食安课件如何保证畜产品质量安全东光县农业局段巨刚近年来畜产品质量安全事件盘点近年来，国际国内都出现了一些畜产品安全事件，极大地损害了人们利益和消费信心，畜产品质量安全形势十分严峻，它已经成为社会关注的焦点和敏感话题，它与人们的身体健康和生命安全密切相关。目前，影响畜产品质量安全的因素是多方面的，尽管我国对包括畜产品在内的食品安全问题已十分重视，但畜产品质量安全问题仍然存在。近年来畜产品质量安全事件盘点三鹿奶粉的“三聚氰胺”事件。2008年09月11日记者简光洲发表《甘肃14名婴儿疑喝“三鹿”奶粉致肾病》，三鹿问题奶粉事件开始浮出水面，并引起广泛关注。2008年9月12日卫生部通报受污染三鹿牌婴幼儿配方奶粉致婴幼儿泌尿系统结石事实初步认定。截止到2009年1月9日，全国累计报告患儿近29.6万人。各地公安机关共立案侦查与三鹿奶粉事件相关的刑事案件47起，抓获犯罪嫌疑人142名，逮捕60人。“三鹿问题奶粉事件”发生至今已近两年多，三聚氰胺的阴影依旧不散。2010年7月，在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原料来自河北等地。近年来畜产品质量安全事件盘点地沟油事件。不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。畜牧部门主要检查饲料厂用油和近郊养猪场泔水喂猪。近年来畜产品质量安全事件盘点近年来畜产品质量安全事件盘点双汇瘦肉精猪肉事件。2011年央视在315消费者权益日播出了一期《“健美猪”真相》的特别节目，披露了河南济源双汇公司使用瘦肉精猪肉的事实。“双汇”品牌部分肉制品中涉嫌含有“瘦肉精”，这一消息爆出后，迅速掀起轩然大波。双汇上演“滑特卢”市值5天蒸发170亿。“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。饲料中添加“瘦肉精”，可以增加动物的瘦肉量。相关科学研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。近年来畜产品质量安全事件盘点双汇案件结果：河南焦作市中级人民法院分别以危害公共安全罪、玩忽职守罪依法对8名被告人当庭作出一审判决。其中，主犯刘襄制售“瘦肉精”被依法判处死刑，缓期2年执行，剥夺政治权利终身。王二团、杨哲、王利明因玩忽职守罪获有期徒刑六年。

双汇集团发布的2011年业绩报告表示：受瘦肉精事件影响，企业损失惨重。公司2011净利润同比降51.3%，营业额损失了近200亿元。近年来畜产品质量安全事件盘点速成鸡事件。2012年11月-12月，山西粟海集团原料鸡为“速成鸡”，央视曝光三东六合鸡是速成鸡，肯德基、百盛所用分割鸡是速成鸡，其针对养殖户的宣传广告称“雏鸡到成品鸡只需要45天……”。中国畜牧业协会有关负责人日前为“速成鸡”事件中的白羽鸡“正名”,明确指出“速成鸡”事件中的鸡是“无罪”的,问题根源在于个别养殖户违规用药，滥用激素和抗生素。

影响畜产品质量安全的主要因素（一）养殖投入品因素1.饲料因素。饲料兽药是养殖业必不可少的物质原料，但其质量好坏和使用方法可直接影响畜产品质量。一些饲料企业为降低成本，提高经济效益，在饲料中添加违禁药物，这就给畜产品质量安全带来了隐患。如在猪饲料中违规使用地西泮、氯丙嗪、安眠酮等镇静剂和催眠药物，特别是瘦肉精、莱克多巴胺等属于β一肾上腺激素类制剂，动物饲喂后在体内可促进肌肉增长，抑制脂肪合成，改善胴体品质。但人们吃了含有瘦肉精残留药物的动物产品，会出现心慌、颤抖等症状，影响身体健康甚至危及生命。饲料还存存在着污污染的可可能。饲饲料污染染主要来来自重金金属污染染、霉菌菌毒素污污染、农农药污染染以及工工业“三三废’’’污染，，畜禽长长期食用用这些有有毒有害害和被污污染的饲饲料，其其肉品就就会蓄积积这些有有害物质质而影响响人的健健康。另外，饲饲料中某某些元素素的过量量或缺乏乏会影响响肉品质质，如缺缺乏vE、硒造造成白肌病，饲喂过过量苜蓿蓿、胡萝萝卜等造造成黄色色素沉着着造成黄脂肉。影响畜产产品质量量安全的的主要因因素影响畜产产品质量量安全的的主要因因素养殖户自自配料规规定：《饲料和和饲料添添加剂管管理条例例》，2012年5月份已已经正式式实施。。一是两个个“遵守守”规规定：第第25条条。养殖殖者应当当按照产产品使用用说明和和注意事事项使用用饲料。。在饲料料或者动动物饮用用水中添添加饲料料添加剂剂的，应应当符合合饲料添添加剂使使用说明明和注意意事项的的要求，，遵守国务院农农业行政政主管部部门制定定的饲料料添加剂剂安全使使用规范范。使使用限制制使用的的物质养养殖动物物的，应应当遵守国务院农农业行政政主管部部门的限限制性规规定。影响畜产产品质量量安全的的主要因因素一个“不得””要求：养养殖者使使用自行行配制的的饲料的的，应当当遵守国国务院农农业行政政主管部部门制定定的自行行配制饲饲料使用用规范，，并不得对外提供供自行配配制的饲饲料。影响畜产产品质量量安全的的主要因因素六个“禁止””要求：第第25条条、29条。1、禁止在饲料、、动物饮饮用水中中添加国国务院农农业行政政主管部部门公布布禁用的的物质以以及对人人体具有有直接或或者潜在在危害的的其他物物质，或或者直接接使用上上述物质质养殖动动物。2、禁止在反刍动动物饲料料中添加加乳和乳乳制品以以外的动动物源性性成分。。3、禁止使用未取取得新饲饲料、新新饲料添添加剂证证书的新新饲料、、新饲料料添加剂剂以及禁禁用的饲饲料、饲饲料添加加剂。影响畜产产品质量量安全的的主要因因素4、禁止使用无产产品标签签、无生生产许可可证、无无产品质质量标准准、无产产品质量量检验合合格证的的饲料、、饲料添添加剂。。5、禁止使用无产产品批准准文号的的饲料添添加剂、、添加剂剂预混合合饲料。。6、禁止使用未取取得饲料料、饲料料添加剂剂进口登登记证的的进口饲饲料、进进口饲料料添加剂剂。影响畜产产品质量量安全的的主要因因素一项制度。（饲料料召回制制度）养殖者发发现其使使用的饲饲料、饲饲料添加加剂对养养殖动物物、人体体健康有有害或者者存在其其他安全全隐患的的，应当当立即停停止使用用，通知知供货者者，并向向饲料管管理部门门报告，，影响畜产产品质量量安全的的主要因因素法律责任任：七种种违法行行为第四十七七条：养殖者有有下列行行为之一一的，由由县级人人民政府府饲料管管理部门门没收违违法使用用的产品品和非法法添加物物质，对对单位处处1万元元以上5万元以以下罚款款，对个个人处5000元以下下罚款；；构成犯犯罪的，，依法追追究刑事事责任：：影响畜产产品质量量安全的的主要因因素（一）使使用未取取得新饲饲料、新新饲料添添加剂证证书的新新饲料、、新饲料料添加剂剂或者未未取得饲饲料、饲饲料添加加剂进口口登记证证的进口口饲料、、进口饲饲料添加加剂的；；（二）使用无无产品标签、、无生产许可可证、无产品品质量标准、、无产品质量量检验合格证证的饲料、饲饲料添加剂的的；（三）使用无无产品批准文文号的饲料添添加剂、添加加剂预混合饲饲料的；（四）在饲料料或者动物饮饮用水中添加加饲料添加剂剂，不遵守国国务院农业行行政主管部门门制定的饲料料添加剂安全全使用规范的的；（五）使用自自行配制的饲饲料，不遵守守国务院农业业行政主管部部门制定的自自行配制饲料料使用规范的的；（六）使用限限制使用的物物质养殖动物物，不遵守国国务院农业行行政主管部门门的限制性规规定的；（七）在反刍刍动物饲料中中添加乳和乳乳制品以外的的动物源性成成分的。影响畜产品质质量安全的主主要因素对在饲料或者者饮水中添加加违禁物质的处罚在饲料或者动动物饮用水中中添加国务院院农业行政主主管部门公布布禁用的物质质以及对人体体具有直接或或者潜在危害害的其他物质质，或者直接接使用上述物物质养殖动物物的，由县级级以上地方人人民政府饲料料管理部门责责令其对饲喂喂了违禁物质质的动物进行行无害化处理理，处3万元元以上10万万元以下罚款款；构成犯罪罪的，依法追追究刑事责任任。影响畜产品质质量安全的主主要因素对外提供自配料的处罚养殖者对外提提供自行配制制的饲料的，，由县级人民民政府饲料管管理部门责令令改正，处2000元以以上2万元以以下罚款。影响畜产品质质量安全的主主要因素2、兽药因素素兽药因素主要要表现在兽药药残留上，兽兽药残留是影影响畜产品安安全最直接的的因素，兽药药的不合理使使用时刻威胁胁着畜产品安安全。影响畜产品质质量安全的主主要因素在兽医临床上上，有些饲养养者对兽药的的性能和使用用的有关规定定缺乏了解，，对药物残留留的危害性认认识不足，使使用人药、劣劣质兽药、滥滥用或非法使使用违禁药物物，随意加大大剂量，如磺磺胺药物可引引起泌尿系统统损害，使用用硝基呋喃类类药物(呋喃喃妥因、呋喃喃唑酮、呋喃喃西林、呋喃喃它酮）、蛋蛋白同化类激激素（大力补补、甲基睾丸丸酮、丙酸睾睾酮、睾酮、、诺龙、丙酸酸诺龙、勃地地龙、群勃龙龙、脱氢异雄雄酮、黄体酮酮、美雄酮））等违禁药物物。影响畜产品质质量安全的主主要因素出栏动物出栏栏前不执行休休药期导致药药物残留严重重超标。如抗抗菌促生长的的喹乙醇预混混剂，休药期期是35天，，饲养者不按按规定实行休休药期，就会会导致动物体体内的药物残残留超标。更更有道德缺失失者，为了自自身利益，把把发病后用药药治疗尚未治治愈又在休药药期内的发病病动物销售给给不乏商贩谋谋取利益，影影响他人身体体健康。影响畜产品质质量安全的主主要因素（二）动物疫疫病因素在自然界，200多种动动物传染病和和150多种种动物寄生虫虫病，至少有有160多种种可以自然传传染给人，一一些人畜共患患的疾病对人人们造成很大大的威胁，如如炭疽、结核核病、布鲁氏氏病、口蹄疫疫、禽流感等等，如果接触触或食用了带带有这些疫病病的动物产品品，人就有可可能被感染上上，对人们身身体健康造成成很大的威胁胁。影响畜产品质质量安全的主主要因素（三）养殖环环境因素饲养环境不合合理也是影响响畜产品质量量安全的一个个重要因素。。养殖环境的的影响，一方方面主要为工工业“三废””、农药和畜畜禽粪便等，，它们可经呼呼吸、进食、、饮水进入或或积累在畜禽禽体内，造成成蓄积。如铅铅、汞、镉、、砷等通过动动物性食品的的富集作用对对人体产生毒毒害作用甚至至中毒。影响畜产品质质量安全的主主要因素另一方面，许许多农民养畜畜禽已放弃一一家一户散养养方式，开始始集中饲养并并达到一定规规模。但是，，好多地方所所谓的规模化化养殖，也仅仅限于农民的的房前屋后，，建筑简易，，管理设施不不配套，重产产出轻投入；；养殖密集大大，没有无害害化处理设施施，交叉污染染严重；饮水水喂料、疫病病防治、粪便便排放、病死死动物处理等等不按要求；；养殖档案不不建立，或记记录不完整、、不准确；有有的甚至在工工业污染严重重区域进行畜畜产品生产，，根本达不到到标准化、无无公害养殖条条件，给畜产产品质量造成成不安全隐患患。我县主要存在在的畜产品质质量安全问题题和隐患自2002年年开始，我县县每年都开展展瘦肉精专项项整治活动，，尤其是河南南发生“瘦肉肉精”事件后后，“瘦肉肉精”专项整整治工作已经经成为经常性性开展的活动动，主要在生生猪养殖、运运输、屠宰等等环节进行现现场检查和快快速检测，几几年来未检测测出一头“瘦瘦肉精”阳性性猪，在大量量的现场检查查工作中，也也没有查出一一个使用“瘦瘦肉精“的养养殖场（户）），因此，从从检查的情况况看，我县没没有人在养殖殖过程中使用用“瘦肉精””。当前，，“瘦肉精””不是影响我我县畜产品质质量安全的主主要问题。据据调查，休药期执行不不严、出售屠屠宰发病动物物等是我县畜产产品质量安全全的主要问题题。我县主要存在在的畜产品质质量安全问题题和隐患（一）生产环环节。1、休药期执执行不严，有有药物残留超超标的畜禽进进入屠宰点（（场）。2、、发病动物、、与发病动物物同群同圈的的动物在发病病期被非法出出售和收购。。3、治疗无无效的动物被被紧急出售屠屠宰。4、病病死动物被收收购和屠宰。。5、饲喂霉霉变饲料的动动物，体内有有害物质超标标。我县主要存在在的畜产品质质量安全问题题和隐患（二）活畜运运输环节。如果检验证明明上不写清楚楚每头猪的耳耳标号，那就就可能给非法法人员以可趁趁之机，用病病猪去换已经经检疫合格的的健康猪。我县主要存在在的畜产品质质量安全问题题和隐患(三)屠宰环环节可能有潜潜伏期的病猪猪，应该观察察24小时以以上。据了解解，不少发病病动物运到了了肉联厂屠宰宰。我县主要存在在的畜产品质质量安全问题题和隐患（四）产品运运输环节有监监管漏洞，如如在运输途中中用病害动物物产品换检疫疫合格产品。。提高畜产品质质量安全的措措施对内建立畜产产品质量安全全监管体系；；对外加大宣宣传教育力度度，提高市民民诚信守法意意识，加大执执法和惩戒力力度，震慑非非法生产经营营者。长期以来，畜畜产品质量监监管体系不健健全，没有专专门的机构和和人员，给非非法生产经营营者以可趁之之机，刚建立立起来的机构构还存在一些些业务不精、、执法不力、、法律依据不不健全等问题题。因此建立立健全畜产品品质量安全监监管体系势在在必行。提高畜产品质质量安全的措措施（一）建立县县、乡两级畜畜产品质量安安全监管体系系和县、乡、、村（点）三三级畜产品质质量安全监测测体系。提高畜产品质质量安全的措措施一是每个村落落实畜产品监监测员，由村村级防疫员和和所有从事诊诊疗活动的乡乡村兽医组成成。村级监测测员每日做好好防疫记录、、诊疗记录、、疫情记录等等，并上报到到畜产品质量量安全监管站站（报检点）），由报检点点掌握这些与与畜产品质量量安全有关的的所有信息。。二是无公害害养殖场、标标准化养殖场场等设监测点点，每日记录录并向畜产品品质量安全监监管站（报检检点）上报养养殖投入品使使用情况。提高畜产品质质量安全的措措施三是兽药批发发店、饲料厂厂定期向农业业局报告投入入品生产经营营情况。四是是乡镇畜产品品质量安全监监管站（报检检点）根据村村、点上报和和掌握的信息息及实施产地地检疫情况，，决定是否出出具检疫证明明，从源头上上控制畜产品品安全。五是是农业局不定定期实地检查查养殖场、兽兽药店、饲料料厂和乡镇畜畜产品质量安安全监管站生生产、经营和和监管监测情情况。提高畜产品质质量安全的措措施（二）建立畜畜产品质量检检测机构。作作为全县畜产产品质量监管管工作的重要要补充和技术术支撑。是一一个隶属县农农业局、拥有有兽医、药学学、分析化学学等专业技术术人员、能开开展动物疫病病、兽药残留留、养殖违禁禁品等的检测测的机构。重重点做好无公公害养殖场、、标准化养殖殖场、屠宰场场（点）、畜畜产品交易市市场等的畜产产品质量抽检检和动物疫病病诊断以及开开展养殖投入入品的质量检检测等。提高畜畜产品品质量量安全全的措措施（三））加大大养殖殖技术术培训训力度度大力推推广标标准化化养殖殖技术术，鼓鼓励、、扶持持“三三品一一标””（无无公害害食品品、绿绿色食食品、、有机机食品品）生生产，，使养养殖者者自觉觉按照照技术术操作作规范范的要要求开开展畜畜牧养养殖。。对畜产产品生生产经经营者者定期期开展展畜产产品质质量安安全知知识培培训，，使其其自觉觉遵守守有关关规定定。提高畜畜产品品质量量安全全的措措施