生产运作管理概论

生产与运作管理

问题的提出：

1、航空公司下个月要分配必要的资源以满足顾客空中旅行的需求，它如何给每一条航线分派不同容量的飞机、飞行员和机组服务人员？2、HP公司需要在已经饱和的生产线上增加打印墨盒的产出量，那么重新设计生产线以增加产量最节省成本的方式是什么？

3、1987年，KFC决定进军中国市场，但是第一家连锁店应选择哪个城市？天津？广州？上海？北京？

1987年11月12日，肯特基在北京前门繁华地带设立了在中国的第一家餐厅，为什么会选择北京？

第一章

绪论

本章你将学到什么？生产运作的概念生产运作管理与企业获取竞争优势；生产运作的分类；制造业与服务业的区别；生产运作管理作为一门学科的发展简史。“中国制造”和中国企业的境遇

在工业革命期间,英格兰东北中的兰夏郡以“世界工厂”著称。19世纪30年代，兰夏郡拥有的机器数量一度比全球其他地方的机器总数还要多。100多年前，“世界工厂”从英国转移到了美国。自20世纪90年代起，中国的制造业取得了飞速的发展。到21世纪的今天，中国正逐渐成为名副其实的“世界工厂”和“制造中心”。现在，在很多国家的市场上都能看见各种商品印着“MadeinChina”。中国作为制造业大国的地位已被世界所公认。然而，尽管中国是制造业大国，却还不是制造业强国。中国制造业总体上的仍处在世界制造业产业链的低端，单价和附加值低，每年还在大量进口高技术含量、高附加值和高单价的“三高”产品。近20年来，正是价格低廉的劳动力、土地、能源和巨大的市场，引导着一些国家的制造业转移到了中国。在未来一个时期内中国制造业的成本和价格比较优势仍然会推动其快速发展，并对中国的东欧国家亚邻国和国际市场产生强烈冲击。不过，这一比较优势的前景并不乐观，中国政府已开始高度重视制造业对国内生态环境和自然资源造成的严重破坏。这种以破坏国内生态环境和自然资源高消耗为代价的廉价生产是绝不会持续下去的。

低成本一直是“中国制造”在国际竞争中胜出的主要武器。可现在，中国的制造企业正面临成本竞争优势日渐消失、利润率下降、产品同质化和消费者需求日益严苛的挑战。与此同时，2008年以来席卷全球的金融危机引发一系列的全球实体经济危机，发达国家和许多发展中国家的制造企业竞相寻求一条能通向差异化和可持续发展的新路，这也使中国“制造中心”的地位受到前所未有的挑战。

纵观世界发达国家的经济发展史，在其服务业比重不断上升的同时，许多制造业企业也从纯粹的产品生产成功地转向服务型制造，紧紧抓住核心技术和价值链的高端扩大服务业务，展开差异化竞争，创造利润并锁定顾客。经历了30多年改革开放风雨历程的中国企业又走到了历史的十字路口，后退、畏缩或犹豫是没有出路的，只能融入全球制造与服务的发展，化挑战为机遇，变压力和动力，铸造高新技术开发区的制胜武器，走上新的可持续发展之路。第一节生产运作

管理的基本概念

一、生生产与与运作作的基基本概概念（一））生产产的内内涵人们的的看法法？生产就就是制制造一一些新新的东东西。。生产是是以一一定生生产关关系联联系起起来的的人们们利用用劳动动资料料，改改变劳劳动对对象，，以适适合人人们需需要的的过程。。——马马克思思1、生生产的的定义义(P8)生产是是一切切社会会组织织将资资源输输入与与转化化的过过程。。狭义的的生产产有形产产品（（Production）广义的的生产产包括服服务业业提供供的劳劳务（（Operation）有形产产品与与无形形产品品的生生产生产与与运作作管理理（ProductionandOperationManagement））简称为为运营(作)管理理2、生生产过过程的的描述述（P8））主要输输入(a)、转转化方方式(c)、主主要输输出(d)制造业业的生生产过过程？？餐馆的的生产产过程程？医院的的生产产过程程？••••••••生产活活动过过程：：增值供应商顾客投入：：人力物料设备技术信息能源土地资金顾客或用户户的参与实施信息反反馈产出：产品（有形）服务（无形）变换过程①③③⑤②④④试一试：描述会计事事务所的生生产过程会计事务所所的生产过过程（P7）主要输入系系统构成成转转化化方式主主要输出功功能会计注注册会计计师审审计、、验证结结论、、建议咨咨询询报表设设备备方方案案服服务生产系统：：供应商系统变换：：制造作业服务作业输入：人力物料资金信息输出：产品服务废弃物用户管理反馈反馈决策决策决策反馈反馈反馈（二）生产产运作系统统及管理生产系统是是生产产品品的制造企企业的一种种组织体，它具有销销售、设计计、加工、、交货等综综合功能，，并有对其其提供服务务的研究开开发功能。。1、系统基基本要素人(People)工厂或设施施(Plants)产品或零件件(Product,Parts)工艺(Process)2、系统构构成系统设计：：选址、制定定计划、制定工作作标准运行：生产的组织织控制：成本本、质量、、库存、计划的执执行变革：JIT、敏捷制造造3、生产运运作管理的的定义（P10）运作管理是是管理的一一个职能领领域，它对对企业的提供主主要产品/服务的系统进行进行设设计、运行、评价价和改进，，其核心是是实现价值值增值。运运作管理围绕绕提高价值值增值的程程度，提高高价值增值值的效应而展展开。二、生产运运作管理的的目标与任任务（P8）研究问题：：如何制定生生产计划；；如何保持生生产计划的的有效性；；如何控制生生产进度；；如何协调生生产管理与与其他职能能部门的关关系；如何进行班组建设，创造一种种和谐与积积极向上的的工作气氛氛；如何提高效效率与产量量；如何管理提提高质量；；如何降低消消耗，降低低成本；如何搞好安安全生产、、文明生产产；如何提高员员工学习技技能的热情情与工作水水平。生产运作管管理的目标标：灵活、高效效、准时、、低耗、清清洁地提供供合格的产产品或服务务。三、生产运运作管理在在企业中的地位与销售部门门、财务部部门、人事事部门、技技术部门的的关系？社会组织基基本的职能能及相互关关系：财务生产营销技术人力资源第三节生生产运作作的分类一、生产过过程的相关关概念基本生产过过程指直接为完完成企业基基本产品所所进行的生生产活动。。如：零件件装配辅助生产过过程指保证基本本生产过程程正常进行行所必需的的各种辅助助性生产活活动。如：：供水、设设备修理。。工艺与工艺艺阶段工艺过程是是生产过程程的最基本本部分。以装配式生生产为例：：准备阶段：：铸造、锻锻造、直接接下料加工阶段：：机加工、、冲压、铆铆焊、热处处理、电镀镀加工阶段：：如汽车的的装配工序与工序序划分工作地：工工人运用机机器设备和和工具对物物料进行加加工制作或或为顾客服服务的场所所。工序：工艺艺过程的最最基本的组组织单位。。是指一个个或一组工工人在同一一荏对同同一个工作作对象进行行加工，需需要耗费事事实上的人人力、物力力、财力和和时间才能能完成的工工作或活动动。工艺工序检验工序运输工序二、生产类类型的划分分（P12）以生产技术术特性以产品的市市场特性以产品和工工作地专业业化程度（一）以生生产技术特特性划分流程式（连连续式）生生产：化工工（塑料、、药品、肥肥皂、肥料料等）、炼炼油、冶金金、食品、、造纸；加工装配式式（离散式式）生产：：机床、汽汽车、船舶舶、电子设设备、服装装等；两种生产方方式的比较较（P12）特征流流程式生产产加加工装配式式生产产品品种数数较少较较多产品差别有较多标准准产品按按用户要要求的产品品资本/劳动动力/材料料密集资本密集劳劳动动力、材料料密集自动化程度度较高较较低设备的柔性性较低较较高生产能力可明确规定定模模糊在制品库存存较低较较高高（二）以产产品的市场场特性备货型生产产（MTS）——传统的的生产方式式大多数基基础原材材料企业业生产的的产品，，如水泥泥、煤炭炭、石油油开采、、石油化化工、金金属冶炼炼产品，，以及轴轴承、坚坚固件、、小型电电动机等等机电产产品。订货型生生产（MTO/BTO）大部分企企业都将将采取这这种生产产类型，，如：锅锅炉、船船舶、出出口产品品的生产产。在服服务业，，如：室室内装饰饰。订货货式生产产是强调调依据用用户特定定的规格格、质量量以及严严格的交交货期来来生产。。订货型（（MTO）生产产与备货型型生产（（MTS）的比比较内容订订货型型生产备备货型型生产品种较较少少较较多多数量按按用户户要求不不确定定价格按按用户户要求不不确定定交货期确确定不不确确定设备的柔柔性较较高（通通用设备备）较较低（专专用设备备）对员工要要求专专业技技能多多种种技能（三）以以产品和和工作地地专业化化程度（（P18）大量生产产大量生产产品种单单一，产产量大，，生产重重复程度度高。如：美国国福特汽汽车公司司曾长达达19年年始终坚坚持生产产T型车车一个车车种。大量大批批生产适适于生产产在一定定时期内内具有大大量且社社会需求求相对稳稳定的产产品。如如：水泥泥、煤炭炭、石油油开采、、石油化化工、金金属冶炼炼产品等等；家电电产品如如：电冰冰箱、电电视机、、电脑等等。单件生产产产品品种种多，每每种产品品生产的的数量甚甚少，一一般不重重复生产产，如模模具，电电站，锅锅炉、大大型船舶舶的生产产等，在在服务业业分布也也较广，，如：计计算机软软件的编编制、理理发、邮邮件特快快专递等等。单件生产产方式的的产品制制造周期期长、资资金周转转速度慢慢，顾客客的订货货提前期期长、产产品成本本高，产产品质量量也不易易保证。。成批生产产介于大量量生产与与单件生生产之间间，品种种不单一一，每种种都有一一定的数数量，生生产有一一定重复复性。如：食品品加工、、酱菜的的生产，，以袋装装酱菜生生产为例例：各种种酱菜原原材料洗洗净后，，先加工工一轮胡胡萝卜片片，然后后一轮是是莴笋片片，再加加工嫩黄黄瓜或大大蒜，所所有的加加工都遵遵循类似似的加工工过程：：酱菜原原料加工工、充填填装袋、、真空封封口、低低温灭菌菌、冷却却干燥、、成品贮贮藏、包包装材料料选择。。三种不同同运作过过程类型型的管理理特点项目大量生产成批生产单件小批生产品种较少较多很多产量很大适中很小采用设备专用部分通用通用专业化程度高不高低劳动生产率高较高低计划安排精确比较细致粗略过程控制简单较复杂复杂运作成本低中高追求目标连续性均衡性柔性生产类型型制制造性性产品服服务务单件小批批生产模具，电电站，锅锅炉，计计算机机软件大型船舶舶，三峡峡工程咨咨询报告告理发、特特快专递递邮件大量大批批生产汽车，轴轴承，紧紧固件，，电视机，，电冰箱箱公公共共交通，，快餐服务，批批发，体体检思考：不同生产产类型对对企业管管理的影影响？从设计工工艺生生产产组织生生产管管理方面面在目前的的实际生生产中，，大量生生产或单单件生产产只是一一种极端端情况，，一般都都是成批批生产。。从生产产运作管管理的角角度，大大量生产产效率高高、成本本低，但但是企业业不能离离开市场场需求追追求高效效率。顾顾客需求求的多样样化给企企业带来来挑战，，习惯于于大量大大批生产产的企业业将面临临很大的的风险；；单件生产产具有明明显的缺缺陷，如如何适应应多品种小小批量生生产是众多企企业关注注的问题题，也是是生产运运作管理理需要研研究的课课题。案例：从技术和和管理两两方面来来提高生生产效率率许多医药药企业都都采用同同一条生生产线来来生产不不同品种种、不同同规格的的产品。。这种情情况是许许多因素素造成的的：一是是由于季季节的不不同，市市场上对对药品的的需求量量不同，，但药品品的包装装形式可可能是相相近的，，如：颗颗粒冲剂剂，夏、、秋季时时企业可可能生产产化热解解毒的板板蓝根冲冲剂，而而到了冬冬春季时时可能主主要生产产感冒冲冲剂，这这种季节节性因素素对某种种产品的的需求较较大的情情况比较较普遍；；二是一一些贵重重的药品品市场的的需求量量不大，，往往也也需要利利用现有有的生产产线进行行小批量量生产；；此外，，在向国国家药监监局申请请报批手手续时，，往往需需要小批批量生产产某种产产品。公司从技技术和管管理两方方面来提提高生产产效率：：从技术上上讲，在采购购设备的的时候就就要预先先了解这这条生产产线的用用途，如如有多品品种、小小批量药药品的生生产任务务，就一一定要选选择那些些模块化化设计的的，为今今后的生生产提供供技术上上的保证证。从管理上上讲，企业的的管理者者要在生生产安排排上达到到科学化化，在可可能的情情况下，，把同一一包装规规格产品品的生产产安排在在一起，，这样就就可在生生产中最最大限度度地减少少更换包包装规格格的次数数，进而而提高生生产效率率。设备备的调试试是一项项技术要要求比较较高的工工作，为为了使设设备的调调试能够够保证迅迅速、高高质，公公司安排排专人进进行包装装线的调调整和维维护，在在提高调调试效率率方面起起到了良良好的效效果。三、服务务企业运运作过程程的类型型（p16）1、服务务性生产产特点没有服务务业，就就不会有有现代社社会服务业的的兴起是是社会生生产力发发展水平平的重要要标志。。农业→手工业→机器大大工业→→服务业业（剩余劳劳动力转转移）服务业对对社会经经济的贡贡献服务业对对GDP的贡献献率2004年首首届中国国际际服务业大会会上的有关资资料显示，服服务业占GDP的比重：：在部分发达国国家，超过70%。在世界范围内内达到了64%的平均水水平。在发展中国家家达到了45%的平均水水平。中国，32.3%，在世世界银行统计计的133个个国家中，排排122位。。发达国家三大大产业对GDP的贡献服务业吸纳的的就业人品比比例2、涉及行业业务服务：咨咨询、财务金金融、银行、、房地产贸易服务：零零售、维修基础设施服务务：交通运输输、通讯社会服务：餐餐馆、旅店、、保健公共服务：教教育、公用事事业、政府3、服务业运运作类型的划划分：按顾客的需求特性分通用型专用型按运作系统特性分技术密集人员密集航空，运输，金融，医院，汽车等修理旅游，观光，娱乐，业，技术服务业邮电通讯，广播电视零售，批发，学校咨询公司，建筑设机关，餐饮计，律师，会计事务所55服务企业运营营的特征顾客时间位置劳动力分销渠道4、服务业与与制造业的区区别（1）服务运运作与顾客的接触程度要高于制制造业。（2）服务运运作的投入比比制造运作的的投入具有更大大的不确定性性。（3）由于需需求的强度与与工作要求的的多变性，使使服务业的生产率相对难难以测量。（4）服务业业对质量要求更高高，同时质量控控制的难度也也大。（5）纯粹的的服务不能用库存来来调节。第三节生产与运作管管理发发展的历历史特征一、发展历程程（P29））伴随着人类历历史的演变，，人类生产出出现了多次革革命性的变革革。在历史的的演变中，生生产运作管理理也在不断发发展。1776年劳动分工理论论——亚当·斯密1911年科科学管理理原理——泰勒1913年流水装配线——福特以制针行业来来说明劳动分分工一根针要经过过拔丝、矫直直、切段、敲敲针头、磨针针尖、将针头头和铁杆焊在在一起七道工工序。每个工人单独独完成所有制制针工作，这这10个工人最快也也不过每天制制作200根针。他们每每个都得完成成，一个人每每天完成10根针，手艺就就算不错了。。如果10个工人每人从从事一项专门门的工作，每每天能生产8000根针。劳动分工之所所以能提高效效率则因为它它提高了每个个工人的熟练练程度，节约约了由于变换换工作浪费的的时间以及有有利于机器的的发明和应用用。福特Rouge工厂的科科学管理1908年，，福特雇佣了了一位工业效效率专家重新新组织T型车车工厂。工厂厂被组织得井井井有条，就就像“一条小小河和它的支支流”一样———每一个部部门都被机械械化并且都被被提速，T型型车的每一个个部件都沿着着一条生产线线流动着，渐渐渐地由小变变大，有条不不紊。结果令人惊讶讶，以前装配配一辆T型车车要耗费一个个工人728小时，而现现在只需要93分钟！生生产速度的加加快大大降低低了车辆的成成本，整车的的售价从780美元/辆辆降低到360美元/辆辆。这前无古人的的创举震惊了了整个世界，，从此福特的的汽车就像潮潮水一样从生生产线涌向市市场。进入20世纪纪20年代中中期，坐落在在底特律市效效的Rouge厂进入了了成熟期，令令其他的产业业集团相形见见绌。2.4千米长、1.2千米宽宽的厂区土地地上坐落着93座建筑。。包括23座座主要建筑，，149.6千米长的铁铁路和43.4千米的传传送带通贯其其中。大约75000名名员工在此工工作，其中就就有5000人的工作是是维护厂区卫卫生，每月耗耗费86吨的的肥皂，光用用坏的扫帚就就有5000把。Rouge工厂还还拥有自己的的钢铁厂和玻玻璃厂。1915年库库存管理理的数学模型型———哈里斯1947年线线性规划划法———乔治·丹齐斯1956年网网络计划的的关键路线法法——美国杜邦邦公司1962年价价值工程——美国麦尔尔斯1963年物料需求计划划MRP——美国奇·怀特特80年代JIT准时化生产——日本丰田公司司90年代供供应链管理理企业资源计划划美国GarterGroupInc•公司（ERP）二、企业生产产与运作管理理的新趋势（（P30）企业1、市场需求求：多样化，快快速变化2、技术进步步：日新月异4、全球经济济一体化3、市场竞争争：方式和种类类空前增多5、环保、健健康、安全、、诚信等要求求6、资源短缺缺等661、研究领域的扩扩大：从制造业的生生产发展到非非制造业的运运作2、管理职能能和内容的扩扩大：生产与运作管管理的涵盖范范围加宽4、生产方式的主主流发生转换换：多品种小批量量生产方式成成为主流3、技术变革加剧剧：信息技术给生生产运作管理理带来的变革革5、全球经济一体体化；全球生产与运运作成为现代代企业的重要要课题6、生产方式和管管理模式的不不断创新：新型生产经营营模式二、生产与运运作管理的新新趋势（P30）现代生产与运运作管理学的新趋趋势679、静夜四无邻邻，荒居旧业业贫。。2022/12/252022/12/25Sunday,December25,202210、雨中黄叶叶树，灯下下白头人。。。2022/12/252022/12/252022/12/2512/25/202210:10:59AM11、以我独沈沈久，愧君君相见频。。。2022/12/252022/12/252022/12/25Dec-2225-Dec-2212、故人江海海别，几度度隔山川。。。2022/12/252022/12/252022/12/25Sunday,December25,202213、乍见翻疑疑梦，相悲悲各问年。。。2022/12/252022/12/252022/12/252022/12/2512/25/202214、他他乡乡生生白白发发，，旧旧国国见见青青山山。。。。25十十二二月月20222022/12/252022/12/252022/12/2515、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。。十二二月月222022/12/252022/12/252022/12/2512/25/202216、行行动动出出成成果果，，工工作作出出财财富富。。。。2022/12/252022/12/2525December202217、做前，，能够环环视四周周；做时时，你只只能或者者最好沿沿着以脚脚为起点点的射线线向前。。。2022/12/252022/12/252022/12/252022/12/259、没有失失败，只只有暂时时停止成成功！。。2022/12/252022/12/25Sunday,December25,202210、很多多事情情努力力了未未必有有结果果，但但是不不努力力却什什么改改变也也没有有。。。2022/12/252022/12/252022/12/2512/25/202210:10:59AM11、成功就是是日复一日日那一点点点小小努力力的积累。。。2022/12/252022/12/252022/12/25Dec-2225-Dec-2212、世间成事事，不求其其绝对圆满满，留一份份不足，可可得无限完完美。。2022/12/252022/12/252022/12/25Sunday,December25,202213、不知香香积寺，，数里入入云峰。。。2022/12/252022/12/252022/12/252022/12/2512/25/202214、意志坚坚强的人人能把世世界放在在手中像像泥块一一样任意意揉捏。。25十十二月20222022/