挂面检验作业指导书

挂面查验作业指导书挂面查验作业指导书挂面查验作业指导书挂面查验作业指导书质量目标：坚持标准，客观公正，科学检测，千锤百炼1、目的：使挂面的技术要求，试验方法，查验规则能正确进行，预防出现错误的查验结果。2、合用范围：合用于以小麦粉为原料,经系统加工制成的挂面。3、引用标准：SB/T10068一1992GB5009.3《水分测定规程》4、职责：1查验人员应全面履行查验规程。2所室主任、技术负责人负责审查查验记录、数据办理和查验报告。3质量负责人负有监察查验本程序履行状况的责任。5、工作程序：1检测前的准备工作：将查验用擦抹干净，搁置在干净的工作台上。2查验步骤：5．2．1GB5009.3食品水分的测定方法进行称取试样：称取试样3g（0.001g）烘干试样：将铝盒盖套在盒底上放入烘箱内温度计四周烘网上，在105℃温度下烘3小时，后拿出铝制加盖；置于干燥器内冷却至室温，拿出称重后，再按以下方法进行复烘，每隔30min拿出冷却至室温，拿出称重后，再按以下方法进行复烘，每隔30min取出冷却称重一次烘至前后两次重量差不超出0.005g为止，如后一次重量交于前一次重量，从前重量计算（W：）结果计算：水份（%）=（W1-W2）/（W1-W0）*100式中：W0一铝盒重：gW1一烘前试样和铝盒重：gW2一烘后试样和铝盒重：g5．2．2不齐整度自然断条率5．2．2．1步骤：抽取样品1.0kg，将有毛刺、疙瘩、并条歪曲和长度不足规定三分之二的挂面捡出称重，计算不齐整度。Q=Mq/G*100式中：Mq一不齐整面条重，g；G同样品重量，g将上述不齐整度中的长度不足规定长度三分之二的挂面捡出称重，计算自然断条率。Z=Mz/G*100式中：Mz一捡出的断挂面重，gG同样品重量，g5．2．3波折断条率抽取面条20根，截成180mm，分别放在标有厘米刻度和角度的平板上，用左手固定零位短右手慢慢沿水平方向向右移动，使面条波折成弧形，未到规定的波折角度折断，即为波折断条。挂面厚度(mm)波折角度>0.9≥25≤0.9≥30U=N/20*100式中：U一变波折断率，%N一弯波折断的挂面根数5．2．4熟断条率及烹饪损失5．2．4．1烹饪时间测定：抽取挂面40根，放入盛有样品重量50倍开水的1000ml烧杯（铝或锅）中，用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，从分钟开始取样，此后每隔半分钟取样一次，每次一根，用二块玻璃片压扁，察看挂面内部白硬心线，白硬心线消逝时记录的时间为烹饪时间。5．2．4．2称取约10g样品，精准至0.1g，放入盛有500ml开水（蒸馏水）的烧杯中，用电炉加热，保持水的微沸状态，按测定的烹饪时间煮熟后，用筷子挑出挂面，面汤放至常温后，转入500ml容量瓶中定容混匀，吸50ml面汤到入恒重的250ml烧杯中，放在可调式电炉上蒸发掉大多数水分后，再吸入面汤50ml断续蒸发至近干，放入105℃烘箱内烘至恒重，计算烹饪损失。P=5M/G（1-W）*100式中：P一烹饪损失，%一100ml面汤中干物质，g；W一挂面水分，%G同样品重量，g。5．3查验记录3.1在查验过程中，要实时正确地将数据，记录在专用查验记录表格内。3.2查验记录要填写工整，记录有误时不得涂改，赞成划改，更正后，需盖查验员名章。5.3对查验过程中出现的异样状况及办理过程，做出详尽记录。4查验后工作：4.1对查验设施做仪器设施进行平时保护，清理现场。4.2做好数据办理，正确的计算查验结果。4.3将试验的报告记录，送交技术负责人审查，再送所室负责人署名内容总结

（1）挂面查验作业指导书

质量目标：坚持标准，客观公正，科学检测，千锤百炼

1、目的：使挂面的技术要求，试验方法，查验规则能正确

进行，预防出现错误的查验结果

（2）2、合用范围：