2023年最新的乌龙茶对茶文化的影响

第乌龙茶对茶文化的影响乌龙茶对茶文化的影响

乌龙茶的问世，给茶叶增添了一个新类型，系一大飞跃。由于它兼具绿茶之清芬、红茶之甘醇，备受世人赞赏。特别是在武夷山独特自然环境中生长出的茶叶制成的乌龙茶(专称武夷岩茶)，更是醇厚幽远、独具岩韵，饮者青睐。并成出口贸易的重要产品。

乌龙茶的创制成功，进一步丰富了茶文化内函，茶书上的武夷岩茶诗词文赋屡见不鲜，赞声不绝。特别在品茗艺术上大有开展，所谓的功夫茶当源自于斯，并非妄言，有文佐证。清代才子袁枚丙午(1786年)游武夷山“到幔亭峰、天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘，一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡清悦性〞。

由于武夷岩茶品质优异，在武夷山为僧管山、制茶及经营武夷岩茶的“下府人〞(即闽之下四府)人，便将武夷岩茶及品茶文化传至闽南。加之闽南海陆交通方便，经济兴旺，人民生活优于闽北，因而品饮武夷岩茶便成了他们体面高雅的赏心悦事。时告老还乡的宰相兼太子太保蔡新(漳浦人)吟有“食武夷，看金鱼〞之句。清《龙溪县志》载：“灵山寺茶，俗贵之。近那么远购武夷。以五月至那么斗茶，必以大彬之罐，必以假设琛之杯，必以大壮之炉。扇必以王官溪之蒲，盛必以长竹之筐……有的甚至“薪必以橄榄之核〞，到了玄乎其玄地步。此等侈奢饮风，致使有的瘾君子倾家荡产。这种品茗风气，很快传到临近的潮汕，当地士人郑重其事，增繁添序，冠以“潮汕工夫茶〞雅名。陈镜雄等《潮汕工夫茶话》有文戏茶癖“宁可三日无米，不可一日无茶〞，并称茶主要来自闽省。据福建茶叶专家庄任考证：“工夫茶指最初所用茶叶多尚武夷，源自武夷传统茶名〞之品饮方法。

与此同时，闽南、潮汕、广州三邦竞相经营武夷岩茶。清中至民国间，武夷山麓的下梅街、星村街、赤石街先后为茶叶集散地，茶行茶庄毗邻，一片繁荣兴旺景象，有人揣测“全崇安〞盛名当由此而出。武夷岩茶自此昂居中国茶叶“十哲〞之位。与福建一海之隔的台湾省，虽然在清嘉庆(1796-1820)年间就移去武夷山茶苗种植繁衍。终因自然条件存在差异，无法成就武夷岩茶“岩骨花香〞之韵。台之饮君仍然钟情岩茶。因此清《台湾通史》编者连横在其“茗谈〞一文中写到：“(台人品茶)茗必武夷，壶必孟臣，杯必假设琛，非此缺乏自豪，且缺乏待客。〞长期以来台湾、武夷茶界往来不断。近十几年中来，更是频繁，或切磋茶事，或交流茶文化。

综上所述，武夷山创制出乌龙茶，不但是茶叶史上的一大奉献，而且对于弘扬武夷文化、乃至中华茶文化都有产生积极作用。我们应继承武夷先民的创造精神，而且要十分珍惜武夷岩茶及武夷茶文化，让它为当今的两个文明建设效劳。

拓展知识

铁观音的“观音韵〞

其一，观音韵的感觉从闻香开始，“如梅似兰〞的香气，你想像它是什么香，它就有什么香，而且它就有一种神奇的穿透力，会穿透你的五脏六腑，甚至于每个细胞，而其他品种闻香的时候，顶多也就到了喉咙，然后马上失去了感觉，而且这种香气会让你感觉“俗〞，而铁观音的香气那么表现为“雅〞，就好似我们闻到了茉莉花和兰花之间的区别，这估计就是有韵和没韵之间的差异之一。

其二，入口一霎那的“钻〞感觉，铁观音一入口就好似千万个神奇的物质“钻〞进你的牙缝，并且向两腮扩张，直入候根底部，在舌的表现那么为被覆盖了一层薄薄的冰膜，并有一点“油〞的感觉

而其他乌龙茶那么没有这种感觉，一般是粗淡或平淡的感觉。

其三，回味的感觉，铁观音的回甘和其他品种又有不同，铁观音的回甘带有“气〞的感觉，两腮生津，而这种特有的“气〞那么从鼻子冲出，并且这种“气〞从喉咙到鼻孔之间长时间保存;而其他品种那么没有这种感觉

安溪人品评铁观音，碰到观音韵不错，说是“音韵有起〞或“音韵有显〞，大多情况下称“韵口〞。如果说音韵很重，就是说铁观音的特性很明显，当然是好茶了。如果说音韵不明，就是说铁观音的特性不明显，当然不是好茶了。总之，“音韵〞是好的气质或特性。

读者也许会问，铁观音当然有铁观音的味了，这作何解?这里的铁观音味,指铁观音好的气味，这里有比一般更高的要求。像女人，有些是有女人味的有些就没有，有风韵的才有女有味，没有风韵的我们说她没女人味。很好理解吧。

当然，我们说的音韵一般指品茶的过程中对茶叶品质的评价，主要指铁观音特有的好的气味，包括：杯盖的气味、茶水的气味、茶渣和杯底的气味。可单独指其中一种气味，比方说杯盖的音韵有明，但茶水的音韵不一定明显。铁观音的这几个方面的气味并不必然一致，存在一些差异，有的杯盖的气味很好，但茶水的气味并不是很好，有的茶水气味很好，但杯盖的气味并不那么好。也可总的综合说，这个茶的音韵好不好。另外也认为品完茶后的“喉韵〞也是音韵的一局部。“喉韵〞，就是齿颊留香，喉舌回甘的感觉。

这种好的气味，主要指香气，比方兰花或桂花的香气，还有一种酸味中带香的习惯叫做“酸啷味〞，铁观音由于其特殊的属性，现实中还会有各种各样的香气类型，说法也各种各样，有的像“红菇的气味〞、有的像“糖果的气味〞、有的像“新枞的气味〞，有的像“花酸的气味〞，应有尽有，有的地方也会有一个地方气味的特点，有些甚至是只可意会不可言传。

现实中最经常讲的就是“兰花香〞、“酸啷味〞和“新枞味〞。这种茶，我们也习惯上称“传统的铁观音〞。

那读者也许会问，那铁观音各种各样的气味真的是不好学习。不，这里也有简便方法。习惯中我们还把这种好的气味叫做“正势〞味，既从你一般的感觉中，觉得好的我们就叫做“正势〞味，而其他的就不是。就像抽烟喝酒，能品出它们的优劣与特点。感觉好的就是好，感觉不好的就是不好。当然这感觉也是要靠练的。

以下是福建茶行业学者的理解，那你是怎么理解的呢?请在文章底部评论吧。

陈郁榕(福建省茶叶检测站原站长、国家高级评茶师)：“观音韵〞是铁观音树种所独有的一种品种特征，它有别于“岩韵〞(岩韵是产于武夷山的茶叶所特有的地域特征)。同时，它是安溪铁观音所特有的品种香和滋味的综合表达，而其他乌龙茶品种那么不具备这种韵味。

“观音韵〞是安溪铁观音茶树品种本身所固有的本底物质经过加工所形成的香、味。其香芬芳似兰，清新甘醇，味中有香，香中带甜;其味醇厚鲜爽，饮后喉底回甘，齿颊留香，品其音韵花香之胜。

林阳顺(国家高级评茶师)：韵是安溪铁观音的灵魂，是天地人种的自然融合，是安溪