《食品营养与工艺》辅修专业教学计划

《食品营养与工艺》辅修专业教学计划一、专业培育目标

本辅修专业培育具备食品科学的根本理论、根本学问、试验技能与应用力量，能适应食品企业进展所需要的、在农产品和食品的流通、加工、质量检验等领域可从事食品及相关产品的质量检测、质量治理，并在相关领域从事讨论、技术开发及治理的应用型人才。

二、专业培育要求

本辅修专业的学生通过学习可获得以下几方面学问、力量和素养：

1.根本素养：具备较高的政治素养和良好的身心素养；具有较强的自信念、进取心、事业心和社会责任感；具备良好的道德修养和敬业精神、团队精神、创新创业精神；

2.学问构造：较系统地把握本专业领域的根底学问，主要包括食品化学、食品酶学等食品科学的根底理论，了解本学科、本专业的进展动态和趋势、熟识相近学科和穿插学科的相关学问，具有食品生产过程及最终产品的质量检验技术、食品生产标准及食品生产工艺的理论学问；

3.力量构造：具有较强的学习力量、动手力量、社会实践力量，具有从事食品养分治理、食品加工与贮存、食品生产流程治理、食品加工工艺、食品质量检验工作的力量和适应相邻专业业务工作的根本力量；

三、课程设置

本辅修专业设置课程包括：食品化学、食品酶学、食品微生物学、食品养分学、食品贮存与加工原理、果蔬贮藏与加工、动物性食品工艺学、食品焙烤工艺学、食品高新技术进展、食品感官学、食品卫生学、食品安全检测。

四、课程简介

1、《食品化学》：本课程应用化学的原理和方法，讨论食品及其原料的组成、构造、理化性质、生理功能、体内生化过程、养分价值、安全性质及在加工、贮藏、运销中的变化、变化本质及对食品品质及安全性影响的一门新兴、综合、穿插性学科。为改善食品品质、开发食品新资源、科学调整膳食构造、加强食品质量掌握、提高食品原料加工和综合利用水平、促进食品科学深入进展奠定根底。

2、《食品酶学》：本课程从食品加工和保藏的角度学习酶学的根本理论和酶的实际应用。主要内容包括酶作用的机制，酶作用动力学，固定化酶，糖酶，蛋白酶，酯酶，过氧化物酶，多酚氧化酶，脂肪氧合酶，葡萄糖氧化酶，酶在食品分析中的应用。

３、《食品微生物学》：本课程的内容包括食品微生物学根底、食品微生物检验、微生物食品、微生物与食品保存、食品腐败、食品卫生和食品传播的疾病等四局部，系统讲授食品微生物学理论和微生物检验方法，有选择地争论微生物食品的最新加工技术和工程设计以及与食品安全、卫生、保存有关的微生物学问题。

４、《食品养分学》：本课程主要介绍食品的消化与汲取、养分与能量平衡、七类养分素、养分与膳食平衡、食品的养分强化及功能性食品，课程注意结合食品专业，在学好根底学问的同时，重点论述食品加工对食品养分素的影响。食品养分学课程内容丰富，具有自己专业的针对性与适应性，是培育食品专业学生的重要课程。

５、《食品贮存与加工原理》：本课程内容包括：食品加工的主要原辅材料特性及其保鲜、食品的热处理和杀菌、食品的低温处理与保藏、食品的枯燥、浓缩和结晶、食品的腌渍、发酵与烟熏、食品的微波处理、辐射及化学保藏、食品的包装。食品贮存与加工课程内容丰富，培育学生把握食品加工与保藏的根本原理及方法，了解生产工艺掌握的理论，学会分析生产过程中存在的技术问题，提出解决问题的方法。是食品工艺学的根底课程。

６、《果蔬贮藏与加工》：果蔬产品的加工是农副产品加工的一个方面，也是食品工业的重要组成局部。本课程主要包括果蔬加工的原料的选择和处理，以及果蔬的罐藏、干制、制汁、糖制、速冻、腌制、果酒和综合利用的方面。通过本课程的学习和试验操作，使学生可以充分了解果蔬贮藏与加工的根本原理，了解食品相关的工艺原理，特殊是能够把握食品加工科学的思想方法和试验方法，通过试验操作可以把握简洁的果蔬产品的加工技术，能够自己动手加工目前市场上常见的果蔬产品，使学生具备肯定的理论学问和实际动手力量。

７、《动物性食品工艺学》：本课程内容包括肉品科学与加工技术、蛋品科学与加工技术、乳品科学与加工技术等，学习肉的干制、腌制、熏制操作方法；蛋液制品及蛋品饮料的制作；乳的杀菌消毒，乳饮料及其他乳制品的制作方法。是食品专业的重要课程。

8、《食品焙烤工艺学》：本课程主要学习焙烤食品生产用原辅料、加工工艺与原理、生产中常见质量问题与处理方法、包装与贮藏措施、品质保持技术，并介绍焙烤食品标准和一些焙烤食品的有用配方与加工技术。重点介绍面包、饼干、糕点的加工原理与技术，并熟识不同焙烤食品的加工原理和生产中消失问题的缘由与解决问题的方法。

9、《食品高新技术进展》本课程是该专业的一门重要课程。通过本课程的学习，旨在使学生了解食品加工行业的前沿动态及高新技术，扩展学生的学问面与视野，能系统地了解和把握现代食品工程技术的理论并提高实际应用力量。在介绍食品加工概念的根底上，着重讲授现代食品工程高新技术的根本原理、涉及的主要装置及其在食品工业中的应用，如食品粉碎、杀菌新技术、造粒技术，食品分别新技术，食品质构调整技术，食品保鲜新技术、冷冻关联食品加工技术以及生物技术在食品工业中的应用等。

10、《食品感官学》：本课程是特地讨论食品的感官品质及其评定方法的一门穿插学科，是现代食品科学中最具特色的一门学科，理论性、实践性及技能性并重，作为现代食品科学技术及食品产业进展的重要根底，是食品相关专业本科学生的一门重要的专业课程。通过本课程的学习和实践，使学生对食品感官科学领域有一个较为全面的了解，特殊是能够把握食品感官科学的思想方法和试验方法，能够具有充分利用感官科学手段去解决食品科学与工程中的实际问题的观念、素养和力量。

11、《食品卫生学》：本课程是有关食品质量与安全的一门重要课程。内容包括食品的生物性污染、化学性污染、食品添加剂、各类食品的卫生、食物中毒、食品卫生的治理和食品安全性评价等。突出食品卫生的预防和食品安全性的实施措施，并通过案例使同学了解食品安全的重要性，为培育从事有关食品工业生产治理、食品质量检查等技术人员打下坚实的根底。

12、《食品安全检测》：本课程是讨论和评定食品品质及其变化的一门课程。在理论学习的同时注意学生试验操作力量的培育。本课程主要讲授样品的采样、制备、处理与保存、养分成分的测定、添加剂和有机氯农药残留量及黄曲霉毒素的检测等内容。开设的试验课内容主要是有代表性的食品检验常规工程，涉及到食品中脂肪，蛋白质，微量元素和有害金属，维生素测定，食品添加剂和酒类样品分析，以及化学性食物中毒快速鉴定。通过本课程的教学，使学生能综合应用多门学科学问的技术，初步具有食品检验的根本操作技能，并能根据制定的技术标准，对食品原料、帮助材料、半成品的质量进展检验，通过训练提高学生解决实际问题的力量。

五、学分要求

修满25学分可获得《食品养分与工艺》辅修证书

《食品养分与工艺》辅修专业教学规划2

一、专业培育目标

本辅修专业培育具备食品科学的根本理论、根本学问、试验技能与应用力量，能适应食品企业进展所需要的、在农产品和食品的流通、加工、质量检验等领域可从事食品及相关产品的质量检测、质量治理，并在相关领域从事讨论、技术开发及治理的应用型人才。

二、专业培育要求

本辅修专业的学生通过学习可获得以下几方面学问、力量和素养：

1、根本素养：具备较高的政治素养和良好的身心素养；具有较强的自信念、进取心、事业心和社会责任感；具备良好的道德修养和敬业精神、团队精神、创新创业精神；

2、学问构造：较系统地把握本专业领域的根底学问，主要包括食品化学、食品酶学等食品科学的`根底理论，了解本学科、本专业的进展动态和趋势、熟识相近学科和穿插学科的相关学问，具有食品生产过程及最终产品的质量检验技术、食品生产标准及食品生产工艺的理论学问；

3、力量构造：具有较强的学习力量、动手力量、社会实践力量，具有从事食品养分治理、食品加工与贮存、食品生产流程治理、食品加工工艺、食品质量检验工作的力量和适应相邻专业业务工作的根本力量；

三、课程设置

本辅修专业设置课程包括：食品化学、食品酶学、食品微生物学、食品养分学、食品贮存与加工原理、果蔬贮藏与加工、动物性食品工艺学、食品焙烤工艺学、食品高新技术进展、食品感官学、食品卫生学、食品安全检测。

四、课程简介

1、《食品化学》：

本课程应用化学的原理和方法，讨论食品及其原料的组成、构造、理化性质、生理功能、体内生化过程、养分价值、安全性质及在加工、贮藏、运销中的变化、变化本质及对食品品质及安全性影响的一门新兴、综合、穿插性学科。为改善食品品质、开发食品新资源、科学调整膳食构造、加强食品质量掌握、提高食品原料加工和综合利用水平、促进食品科学深入进展奠定根底。

2、《食品酶学》：

本课程从食品加工和保藏的角度学习酶学的根本理论和酶的实际应用。主要内容包括酶作用的机制，酶作用动力学，固定化酶，糖酶，蛋白酶，酯酶，过氧化物酶，多酚氧化酶，脂肪氧合酶，葡萄糖氧化酶，酶在食品分析中的应用。

3、《食品微生物学》：

本课程的内容包括食品微生物学根底、食品微生物检验、微生物食品、微生物与食品保存、食品腐败、食品卫生和食品传播的疾病等四局部，系统讲授食品微生物学理论和微生物检验方法，有选择地争论微生物食品的最新加工技术和工程设计以及与食品安全、卫生、保存有关的微生物学问题。

4、《食品养分学》：

本课程主要介绍食品的消化与汲取、养分与能量平衡、七类养分素、养分与膳食平衡、食品的养分强化及功能性食品，课程注意结合食品专业，在学好根底学问的同时，重点论述食品加工对食品养分素的影响。食品养分学课程内容丰富，具有自己专业的针对性与适应性，是培育食品专业学生的重要课程。

5、《食品贮存与加工原理》：

本课程内容包括：食品加工的主要原辅材料特性及其保鲜、食品的热处理和杀菌、食品的低温处理与保藏、食品的枯燥、浓缩和结晶、食品的腌渍、发酵与烟熏、食品的微波处理、辐射及化学保藏、食品的包装。食品贮存与加工课程内容丰富，培育学生把握食品加工与保藏的根本原理及方法，了解生产工艺掌握的理论，学会分析生产过程中存在的技术问题，提出解决问题的方法。是食品工艺学的根底课程。

6、《果蔬贮藏与加工》：

果蔬产品的加工是农副产品加工的一个方面，也是食品工业的重要组成局部。本课程主要包括果蔬加工的原料的选择和处理，以及果蔬的罐藏、干制、制汁、糖制、速冻、腌制、果酒和综合利用的方面。通过本课程的学习和试验操作，使学生可以充分了解果蔬贮藏与加工的根本原理，了解食品相关的工艺原理，特殊是能够把握食品加工科学的思想方法和试验方法，通过试验操作可以把握简洁的果蔬产品的加工技术，能够自己动手加工目前市场上常见的果蔬产品，使学生具备肯定的理论学问和实际动手力量。

7、《动物性食品工艺学》：

本课程内容包括肉品科学与加工技术、蛋品科学与加工技术、乳品科学与加工技术等，学习肉的干制、腌制、熏制操作方法；蛋液制品及蛋品饮料的制作；乳的杀菌消毒，乳饮料及其他乳制品的制作方法。是食品专业的重要课程。

8、《食品焙烤工艺学》：

本课程主要学习焙烤食品生产用原辅料、加工工艺与原理、生产中常见质量问题与处理方法、包装与贮藏措施、品质保持技术，并介绍焙烤食品标准和一些焙烤食品的有用配方与加工技术。重点介绍面包、饼干、糕点的加工原理与技术，并熟识不同焙烤食品的加工原理和生产中消失问题的缘由与解决问题的方法。

9、《食品高新技术进展》本课程是该专业的一门重要课程。

通过本课程的学习，旨在使学生了解食品加工行业的前沿动态及高新技术，扩展学生的学问面与视野，能系统地了解和把握现代食品工程技术的理论并提高实际应用力量。在介绍食品加工概念的根底上，着重讲授现代食品工程高新技术的根本原理、涉及的主要装置及其在食品工业中的应用，如食品粉碎、杀菌新技术、造粒技术，食品分别新技术，食品质构调整技术，食品保鲜新技术、冷冻关联食品加工技术以及生物技术在食品工业中的应用等。

10、《食品感官学》：

本课程是特地讨论食品的感官品质及其评定方法的一门穿插学科，是现代食品科学中最具特色的一门学科，理论性、实践性及技能性并重，作为现代食品科学技术及食品产业进展的重要根底，是食品相关专业本科学生的一门重要的专业课程。通过本课程的学习和实践，使学生对食品感官科学领域有一个较为全面的了解，特殊是能够把握食品感官科学的思想方法和试验方法，能够具有充分利用感官科学手段去解决食品科学与工程中的实际问题的观念、素养和力量。

11、《食品卫生学》：

本课程是有关食品质量与安全的一门重要课程。内容包括食品的生物性污染、化学性污染、食品添加剂、各类食品的卫生、食物中毒、食品卫生的治理和食品安全性评价等。突出食品卫生的预防和食品安全性的实施措施，并通过案例使同学了解食品安全的重要性，为培育从事有关食品工业生产治理、食品质量检查等技术人员打下坚实的根底。

12、《食品安全检测》：

本课程是讨论和评定食品品质及其变化的一门课