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本文格式为Word版，下载可任意编辑——红葡萄酒的服务工作程序红葡萄酒的服务工作程序之相关制度和职责，目的OBJECTIVE:保证餐厅各项工作的正常运作及供给超一流服务。执行程序PROCEDURES一、在一个明净无破损的酒篮内铺垫明净的口布,口布要折叠成刚放与酒篮底边相符的程度,不要超出酒篮壁。...

目的OBJECTIVE:

保证餐厅各项工作的正常运作及供给超一流服务。

执行程序PROCEDURES

一、在一个明净无破损的酒篮内铺垫明净的口布,口布要折叠成刚放与酒

篮底边相符的程度,不要超出酒篮壁。

二、检查从酒吧出品的客人所点的红葡萄酒瓶是否明净无尘土。

三、将酒瓶轻轻卧放于酒篮中,瓶口架于酒篮突起部,酒标朝上。

四、红酒和酒篮一起向客人表示,要为点酒的客人表示,在客人的左手边,得到客人认可。

五、开启红葡萄酒:

要打定好相当的工具:酒刀和口布,口布折叠好后搭在左手臂上,然后使用酒刀将瓶口凸出片面以上的铅封割开,但要在正对酒标的位置的铅封处纵向割开两刀,两刀间要有五毫米的距离,然后从这两刀的边分左右割开铅封,但不成割断那5毫米的剩余片面,也不成做拉锯的运动,保持自然流畅,割开后把、顶盖的铅封反转压在酒瓶口处,并用口布擦明净酒瓶口,然后将酒部上的酒钻逐渐钻入塞内,轻轻将

酒塞拨出,用力不宜过猛,以防止酒塞断裂,(此过程中严禁转动或摇动酒瓶)将掘的瓶塞交与客人用评判酒的储存处境,并把酒塞放在小垫碟中。

六、试酒:

将已开瓶的酒向点酒人的酒杯中注入酒杯六分之一杯量,然后轻轻晃动一下酒清杯(倒酒时要拿起酒杯,但只许拿着杯脚基倒,以防止酒中杂质冲出来,此杂质为葡萄皮、枝、果核等,为无害杂质。)以便酒与空气充分接触,然后把酒杯放回原处,退后稍站,并出手势请客人

试酒,客人品酒后,须征求客人观法是否可以立刻斟酒。

七、斟酒:

斟酒时要从客人的(试酒者)左手下一位客人斟起,按先女士、后男士的顺时针依次为客人斟酒,每次斟酒量为红酒杯确实1/2杯量,结果为试酒者斟倒,在斟酒的过程中,要留神全部从客人的右侧为客人服务,酒标要朝向客人,在为客人倒酒后,每次都有需顺时针转动一下,以防止瓶口处会剩余的酒滴积聚后,掉落在客人身上或餐桌上并且在服务中要留神轻摇酒篮,制止酒中的沉积物荡起,并且在为客人倒酒时,要预先估算出每位客人的斟酒量,如客人人数对比多时即可不按上述标准为客人倒酒。每次斟酒量要平均,不成有多有少,最好在倒完一轮后有点剩余,并实时指点客人是否需要再加些酒。八、为全体的客人斟完酒后,可以酒篮置于桌上,但瓶口不许朝向客人。但酒标要朝向试酒者,当酒瓶中的酒只剩下一杯的酒量时,须实时征求仆人观法,是否打定另外

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