斟酒礼仪规范

本文格式为Word版，下载可任意编辑——斟酒礼仪规范斟酒礼仪模范之相关制度和职责，斟酒是餐厅服务工作的重要内容之一。斟酒操作技术动作的正确、急速、美好、模范,往往会给顾客留下美好印象。服务员给客人斟酒时,确定要掌管动作的分寸,不成粗鲁失礼,不要讲话,模样要优雅端...

斟酒是餐厅服务工作的重要内容之一。斟酒操作技术动作的正确、急速、美好、模范,往往会给顾客留下美好印象。服务员给客人斟酒时,确定要掌管动作的分寸,不成粗鲁失礼,不要讲话,模样要优雅端庄,留神礼貌、卫生。服务员姻熟的斟酒技术及热忱周到的服务,会使加入饮宴的顾客得到精神上的享受与得志,还可强化强烈友好的饮宴气氛。

一、斟酒模样

斟酒模样是指斟酒服务时,服务人员持酒瓶的手法、站立、行走实时为顾客向酒杯中斟酒时的动作。斟酒模样的美好来源于服务员广博的酒品学识、文化修养和表演才能。斟酒前的各项打定工作应做到美好娴熟。

斟酒服务的根基:斟酒前,用明净的巾布将瓶口擦净。从冰桶里取盅的酒瓶,应先用巾布擦拭明净,然后举行包垫。其方法是:用一块50x50厘米见方的餐巾折叠六折成条状,将冰过的酒瓶底部放在条状餐巾的中间,将对等的两侧餐巾折上,手应握住酒瓶的包布,留神将酒瓶上的商标全部暴露在外,以便让客人确认。斟一般酒时,左手持一块折成小方形的餐巾,有手握瓶,即可举行斟酒服务。斟酒时用垫布及餐巾,都是为防止冰镇后酒瓶外易产生的水滴及斟酒后瓶口的酒液洒在客人身上。使用酒篮时,酒瓶的颈背下应衬垫一块大小适合的布巾,以防止斟酒时酒液滴漏。

(1)持瓶模样持瓶模样正确是斟酒切实、模范的关键。正确的持瓶模样应是:右手叉开拇指,并拢四指,掌心贴于瓶身中部、酒瓶商标的另一方,四指用力平匀,使酒瓶握稳在手中。采用这种持瓶方法,可制止酒澈晃动,防止手颤。

(2)斟酒时的用力斟酒时的用力要活而巧。正确的用力应是:右侧大臂与身体呈90角,小臂弯曲呈45角,双臂以肩为轴,小臂用力运用腕子的活动将酒斟至杯中。腕力用得活,斟酒时握瓶及倾倒的角度的操纵就感到自如腕力用得巧,斟酒时酒液流出的量就切实。斟酒及起瓶均应利用腕子的旋转来掌管。斟酒时忌讳大臂用力及大臂与身体之间角度过大,角度过大会影响顾客的视线并迫使客人躲闪。

(3)斟酒时的站姿斟酒服务开头时,服务员先应呈直立式持瓶站立,左手下垂,有手持瓶小臂呈45角向杯中斟时,上身略向前倾,当酒液斟满时有手利用腕部的旋转将酒瓶逆时针方向转向自己身体一侧同时左手急速、自然地将餐巾盖住瓶口以免瓶口溜酒。斟完酒身体恢复直立状。向杯中斟酒时切忌弯腰、探头或直立。

二、斟酒站位

斟酒服务时,服务员应站在客人的右侧身后。模范的站位是:服务员的右腿在前,插站在两位客人的座椅中间,脚掌落地左腿在后,左脚尖着地呈后蹬势,使身体向左呈略斜式服务员面向客人,右手持瓶,瓶口向客人左侧依次举行斟酒。每斟满一杯酒更换位置时,做到进退有序。退时先使左脚掌落地后,右腿撤回与左腿并齐,使身体恢复原状。再次斟酒时,左脚先向前跨一步,后脚跟上跨半步,形成规律性的进退,使斟酒服务的整体过程潇洒大方。服务员斟酒时,忌讳将身关怀靠客人,但也不要离得太远,更不成一次为左右两位客人斟酒,也就是说不成反手斟酒。

斟酒服务的模样、站位都是有规律性的,但是,斟酒的方法、时机、方式往往需要掌管确定的生动性。

(1)斟酒方法

斟酒方法一般有两种:一种是托盘端托斟酒,即将客人选定的几种酒放于托盘内,左手端托,右手取送,根据客人的需要依次将所需酒品斟入杯中。这种斟酒的方法能便当顾客选用:另一种是徒手斟酒,即左手持餐巾,右手握酒瓶,把客人所需酒品依次斟迸客人酒杯中。

(2)斟酒时机

斟酒时机是指宴会斟酒的两个不同阶段:一个是宴会前的斟酒另一个是指宴会举行中的斟酒。假设顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒时,在宴会开头前五分钟之内将红葡萄酒和白酒斟入每位客人杯中(斟好以上两种酒后就可请客人入座,待客人入座后,再依次斟啤酒。如用冰镇的酒或加温的酒,那么应在宴会开头后上第一道热菜前依次为客人斟至杯中。宴会举行中的斟酒,应在客人干杯前后实时为客人添斟,每上一道新菜后要添斟,客人杯中酒液缺乏一半时也要添斟。客人彼此敬酒时要随敬酒客人实时添斟。

(3)斟酒方式

斟酒的根本方式有两种:一种叫桌斟,一种叫捧斟。桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上,服务员持瓶向杯中斟酒。斟一般酒时,瓶口应离杯口2厘米左右为宜斟汽酒或冰镇酒时,二者那么应相距5厘米左右为宜。总之,无论斟哪种酒品,瓶口都不成沾贴杯口,以免有碍卫生及发出声响。

捧斟指斟酒服务时,服务员站立于顾客右侧身后,右手握瓶,左手将酒杯捧在手中,向杯中斟满酒