餐饮企业加工厂管理制度

餐饮企业加工厂管理制度一、接收订单序号步骤责任人内容、标准及相关操作说明相关工具1接收订单厂长组织接收物配部的订货单。二、制定生产计划序号步骤责任人内容、标准及相关操作说明相关工具1汇总订单厂长组织汇总各物配部提报的订货单。2制定生产计划厂长根据订货单组织制定生产计划并实施。3生产任务下达厂长按照生产计划把生产任务分配到各个车间。三、原料采购序号步骤责任人内容、标准及相关操作说明相关工具1制定原料标准厂长根据行业特性及生产需要制定原材料标准报供应总监审批后实施。2制定采购计划采购员根据订货单组织制定采购计划报厂长审批后实施。3寻找供货商采购员收集市场信息，寻找供货商，经厂长审批后与供货商签订供货合同。4采购到位采购员根据审批后的采购计划，按照标准把原料采购到位。5验收入库仓管员根据原材料质量标准和采购计划对所到原料进行验收，无误后办理相关入库手续。四、组织生产1、底料生产序号步骤责任人内容、标准及相关操作说明相关工具1领料车间负责人根据生产任务到原材料库领料。2煮料煮料员按照生产工艺标准流程进行煮料。3配料配料员把粉碎好的辅料按照配方标准进行配料。4炒料炒料员按照生产工艺标准流程进行炒料。5过程抽检车间负责人按照产品质量标准对生产过程中的各生产工艺环节进行抽检。6产品包装包装工人按照产品包装标准流程进行包装。2、鸡精生产序号步骤责任人内容、标准及相关操作说明相关工具1领料车间负责人根据生产任务到原材料库领料。2粉碎粉碎员按照生产工艺标准流程进行粉碎。3配料配料员把粉碎好的辅料按照配方标准进行配料。4搅拌搅拌员把粉碎好的原料按照生产工艺标准流程进行搅拌。5制粒投料员按照生产工艺标准流程进行制粒。6烘干烘干员按照生产工艺标准流程进行烘干。7筛选筛选员按照生产工艺标准流程进行筛选8过程抽检车间负责人按照产品质量标准对生产过程中的各生产工艺环节进行抽检。9产品包装包装工人工人按照产品包装标准流程进行包装。五、成品检验序号步骤责任人内容、标准及相关操作说明相关工具1成品检验质检员根据《产品质量标准》对成品质量进行质检并作记录。六、入库序号步骤责任人内容、标准及相关操作说明相关工具1入库仓管员对质检员检验合格的产品，检验数量无误后办理入库手续。七、安全管理序号步骤责任人内容、标准及相关操作说明相关工具1原辅料安全采购员负责所采购物资的三证、质量。厂长确保所有原辅料符合国家食品质量安全标准。2生产过程安全车间负责人监督各岗位员工按照操作流程进行作业，确保生产安全。3设备设施安全车间负责人监督各岗位员工按照设备设施操作流程进行作业，确保员工人身安全。4仓储安全仓管员负责做好防火防盗、防漏、防“四害”、消防安全，关注库温对产品质量的影响并及时通风。5消防安全厂长1、负责定期对全厂消防设施进行检查，保障消防设施正常使作和消防通道的畅通，确保消防安全。2、定期对员工进行消防安全知识的培训，进行消防演练。6治安安全门卫1、负责对进出厂区的人员、车辆进行检查，厂区夜间巡查，确保厂区人财物的安全。2、负责厂区污水处理。八、升级改造序号步骤责任人内容、标准及相关操作说明相关工具1申请厂长根据公司发展战略和加工厂生产需求提出加工厂扩建或设备设施升级改造申请报供应总监审批。