服务员岗位职责

本文格式为Word版，下载可任意编辑——服务员岗位职责服务员岗位职责-3篇之相关制度和职责，1.水吧服务员务必坚守工作岗位,不得串岗、脱岗,了解并熟谙水吧的经营状况。2.服务员在上班前做好清洁、摆桌椅、打定营业时的食物和饮品工作。3.专心清洗杯碟,留神消毒并俭约用水。4

1.水吧服务员务必坚守工作岗位,不得串岗、脱岗,了解并熟谙水吧的经营状况。

2.服务员在上班前做好清洁、摆桌椅、打定营业时的食物和饮品工作。

3.专心清洗杯碟,留神消毒并俭约用水。

4.水吧的食物要卫生,要符合标准。

5.食物、饮品的数量、价格要与实际相符,其配料与质量也要符合客人要求。

6.服务员之间要彼此合作、彼此辅助,共同把水吧工作做到最好。

7.下班时应保存好食品和饮料,预防变质。

8.下班前负责清洁卫生,除掉营业后剩下的剩余果皮、杂物等垃圾。

餐饮库管员岗位职责/餐饮服务员岗位职责2022服务员岗位职责(2)|返回目次餐饮库管员岗位职责

一、保证仓库清洁卫生,留神防火,防盗,防霉,防蛀。

二、对宝贵物品入柜上锁管理,领出和归还要办理手续。保证仓库物品摆放整齐。

三、根据宴会活动需求量合理筹备仓库物品,保证数量。

四、顶级盘点,物品分类存放。

五、仓库物管人员不准进入,不准吸烟。

餐饮服务员岗位职责

一、按时上班,衣冠感激、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热心。

二、熟知已经预订的单位名称(或个人姓名)、服务要求,检查打定处境是否符合客人的预订要求,保证客人入座前桌椅的整齐。

三、坚守服务岗位,热心、主动、礼貌地接待到来的客人,运用“先生、小姐您好,接待光临“等礼貌语言,微笑问候客人,主动替客人拉椅子。

四、实时了解客人的心态需求,得志客人的需要,服务做到“四快”:眼快、口快、手快、脚快,实时清洁台面,撤换用过的盘碟、烟盅。

五、熟谙各厅房的设备设施和服务工程,能解答客人提出的要求和问题。

六、关注客人携带的衣物的安好,指点客人自己合理保管好宝贵物品,做好防盗工作。

七、随时留意顾客的服务需求,实时得志顾客的需要,确保服务到位。

八、留意客人的不正常行为,能实时察觉酒店设施备破损坏的处境,并在客人消费后付账前向客人索赔。

九、留意客人的姓名、辅助领班建立健全客户食谱档案,在客人离店时感谢其光临,增加客人的亲切感和骄傲感。

十、随时听取顾客的观法和评价,代表酒店感谢客人的观法和评价,留神接待中察觉的问题,尽快辅助解决,急速把客人的投诉直接报告领班。

十一、根据厅房的宴会预订,实时完成换场工作,做好新的预订单的打定工作。

十二、做好工作日志,按交接程序,做好单据和物品的交接工作。

十三、根据领班的布置,领取打定服务必需的感激卫生的物品。

十四、对各种设备故障实时报告领班,并填写修理单报销修理。

十五、采纳业务培训筹划,不断提高个人的服务技能、服务技巧,提高综合素质。

十六、完成领班、主管布置的其他工作。

餐厅服务员岗位职责2022服务员岗位职责(3)|返回目次餐厅服务员岗位职责

职务名称:服务员

直接上级:店务部长

1岗位职责

1.1采纳部长调配的服务工作,向客人供给优质服务。

1.2负责开餐前的打定工作.

1.3保护餐厅设施设备,并对其实施保养、清洁。

1.4搞好营业前后的卫生工作,保持餐厅环境感激,确保餐具,部件等清洁完好。

1.5保证各种用品、调料的清洁和充沛.

1.6了解每餐客人预订和桌位安置处境,为客人供给周到的服务

1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格举行服务。为客人细节服务。

1.8熟谙菜单上全体品种的名称、单价、掌管菜品、饮料学识和服务操作技巧。

1.9热心接待每一位客人。

1.10采纳客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味,扶助客人选择。

1.11随时留神查看菜肴和酒水质量,杜绝把不合格的菜肴和酒水供给给客人。

1.12将客人的要求传递给厨房。

1.13通过礼貌接待及机敏而富于学识的交谈与客人保持良好的关系。

1.14能急速有效地处理各类突发事情。

1.15了解客人所携带的物品,餐后指点客人记得带回。

1.16负责实时补充餐厅内的各种餐具,以备急用。

1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的观法和建议.

1.18保持个人身体健康和清洁卫生。

1.19做好安好保卫,节电节水工作。检查门窗,水、电、气开关,空调开关,音响处境。

1.20发扬互助互爱精神,员工之间加强团结,沟通谅解,共同做好服务接待工作。

1.21了解和执行餐厅的规章制度.

服务工作站流程精进表

流程名称

改善工程

动作细节

亲切互动用语

打定工作

10:00

11:00

1例会

1-1点名

1-2查服仪

2餐前打定

2-1

卫生清理

2-2打定服务用具

2-3打定服务用品

2-4

了解菜品

$2头发梳理整齐,工作服感激,鞋面明净,化淡妆。

$2擦拭桌椅、餐椅、家私柜、婴儿椅、墙体、玻璃、镜体、地面、餐具。

$2整理干枝、装饰物。

$2阳台更衣室

$2备齐开瓶器、笔、打火器.多用单、食品夹、托盘、下栏盘.衣套、台布、一次性手套菜谱、橡皮筋、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、纸巾、打沫勺、汤碗、烟缸、双连碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高脚杯、筷子、汤勺。

$2调料、豆捞海鲜酱调料、茶、四沫。

$2了解估清及急推菜品

$2了解新推菜品学识

餐中服务

问好

1表情亲切自然面带微笑

2眼光友善接触客人

3声音明显.精神面貌佳

1新顾客

1-1晚上好,接待光临豆捞坊!

1-2请问几位有预定吗这边请{手势}!

1-3请稍等,我连忙给你安置!

1-4这里对比便当,做这边好吗

2老顾客

2-1很欣喜又看到您,最近忙吗

拉椅让座

1立在椅子后面,两手抓住靠背两脚

2膝盖顶住椅背,用力将椅子抬起,轻起轻落

3客人有要坐下的倾向时,将椅子轻轻放在客人身后。

4送餐单及酒水单

1先生{小姐}您请坐!

2请保管好您的宝贵物品!

3稍等一下,服务员连忙就过来{迎宾员}

4这是我们的酒水单,您先看看!

5祝您就餐高兴!

问位倒茶

去筷套

上小菜

1先将茶杯正放

2左手置于体后腰际,右手握住壶柄。

3在客人右边依次为客人斟茶。

4从主宾位开头,茶壶离杯口约1厘米

5面带微笑

您好,要不要先点些茶水我们这边有四种茶……….,请问您点哪种

{不点茶的}这是我们的糯米香茶天气很冷。请留心!这样会温和点哦!

请用茶!

增减餐台用品.上四末及纸巾

1左手托盘动作稳而标准

2先撤台花及台卡

3撤锅架及餐具

4餐具不能发出太大的碰撞声,餐具不能在桌面上拉动

1您好,帮您把多余的餐具撤走好吗{大方而礼貌}

2您坐在这个位置吗,对吗

3我把这套餐具撤走,好吗

点锅底调料

1介绍过地调料{语音领会温和,重点突出。}

2多用单下锅底单

3胆子明确.明显

1扰乱一下,大家先点一下锅底.调料,这样上菜会快一些

2我们共有十种锅底,滋补锅底有……特色锅底有…...

3热爱清淡一点,对吗那您来个清汤锅好吗

点菜

1把菜单呈给点菜的人

2介绍特色菜品

3对第一次来的顾客菜品介绍确定要详尽领略,重点突出。

4点菜留神荤素搭配,点量按客人需要

5对顾客提问确定要有问必答

1请问现在可以点菜吗请问哪位点菜

2特性介绍我们这里以丸、滑.肥牛.海鲜为特色a丸滑是将精选的……

b它的主要特点就是纯手工制作,并且不入任何味精,淀粉也是纯自然的

c假设您来“豆捞坊”没有吃到丸滑那既是您的可惜,也是我们的失职

3肉类有……{挑重点}4海鲜有……{新推出及急卖的}

5这种燃料是我们精挑细选才找到的,安好又便当,被称为绿色健康燃料。

点火

上锅底

调料

1问清客人所点锅底

2按客人所点切实上好锅底

3站在客人身后右侧,右脚跨前一小步,身体向前轻。

4把锅底防到炉具中央,轻拿轻放,锅柄在客人左右两侧

5点火时,左手抬锅,右手拿火机,距酒精约三厘米打火。

1您好,这是您点的×××锅底

2为您点火请留心!

3请提防您的火机,尽量远离火源,以免发生意外。

4我帮您把锅架挪一下好吗

5提防锅架烫

开单

1接过菜单,打定点菜

2问客人是否点完{辅助客人点菜}

3唱单

4查看菜品是否齐全{如蔬菜,丸滑特色是否忘点}

5客人点酒水{问清是否要冰的}

6发送点餐信息或填写台号.工号.人数.时间{迹明显}

6-1退单第一联放收银台其次联蓝单给酒水员{如有鲜炸果汁放操作间}

1您好,您的菜都点齐了吗您点的菜是×××菜.××,还有……

2现在可以上吗

3未点特色菜品时:先生/小姐,您好,要不要来一些我们这里的特色我们这里的特色是……

4我觉得大家人多,建议丸滑和肥牛都可以来两份{把客人当作挚友来对付,热心为客人着想,给客人一些好的建议。}

5要不这些先上,不够再加好吗

取酒水.饮料

1吧台取酒水

2检查酒水是否有质量问题或破损

3装盘按照程序举行

4酒水放到客人台

5为客人开启湿巾,并请客人用湿巾。

6示酒:右手扶瓶颈,左手拖瓶底,酒的商标朝向客人

7客人同意后,背向客人开启酒水

8斟酒:站在客人身后右侧,右脚前跨一步酒的商标朝向客人,瓶口距杯口1厘米,将酒水缓缓倒入杯中

9适量时,下压腕力,腕力向身体内侧轻轻转动,使结果一滴酒水平匀分布瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上。

10倒完酒后,后退一步,做出请慢用的手势,将酒瓶放在餐桌的适当位置。

1湿巾为您开启可以吗

2请用湿巾!

3这是您点的**饮料{酒水},帮您开启好吗

4您好,扰乱一下,为您斟酒请慢用

接菜

1接菜时,站在客人台旁.面带微笑。

2从传菜员托盘中接过菜,上身前倾,右脚向前跨出一小步。

3按摆菜原那么,双手将菜品放在客人台。

4撤回右脚,身体站直,开启手势,并亲切流利上午报出菜名。

5上菜注销菜品

1先生{小姐},扰乱一下我为您上菜!

2这是×××菜,请慢用{请慢品尝}

3这是我们的特色菜,……

4您的菜已上齐,请慢用!

细节服务

送水果

1加汤

1-1汤壶不易提得太高{离锅3-5厘米}

1-2加汤速度不易过快汤汁溅到客人台或客人身上。

1-3加汤时不宜太满{八分}

2换火:将整个锅架换掉

3添加茶水{酒水或饮料

茶水八分满,白酒满杯,啤酒九分满,红酒三分之一杯洋酒1撤

4换骨碟

4-1骨碟内残物超过三件时应实时撤换。

4-2托盘内放明净骨碟

4-3收回脏骨碟,换上明净骨碟

5换烟缸

5-1烟缸内烟头超过2-3时,应实时撤掉。

5-2将明净烟缸放在脏的烟缸上撤回,以免烟灰落入客人台或菜盘中

5-3将明净的烟缸放回台面

6大盘换小盘撤空盘{空瓶}

实时撤走空盘子,并急速整理台面。

7打沫

左手打沫筒,右手打沫勺,按逆时针方向,动作要细腻,不成将锅中食物捞出。

8分理事物

8-1桌面菜品过多时,

8-2桌子过大或客人不便食用时

9换餐具

当客人餐具筷子掉在地上应急速捡起,并为客人换上明净餐具

10安好

查看客人物品摆放是否安好,并实时留神指点

11以外事情

11-1客人碰翻茶杯,酒水,调料

11-2首先关切客人并急速用明净毛巾的毛巾或餐巾纸擦拭。

11-3动作要灵巧、轻快。

12加调料

客人需添加调料时,应根据客人的需要急速赋予得志。

13清理台面

餐中根据实际处境,实时用食品夹清理台面,保持台面感激。

14打滑

14-1左手托滑盘,右手拿打滑勺

14-2站在客人台前

14-3介绍丸滑特色

14-4用勺将画面淋上水,自然的为客人打滑,打时不宜打的过多,也不宜打的过少

15挤柠檬

15-1戴一次性手套

15-2拇指与食指捏住柠檬两端,成对角挤捏

16挤鱼面

16-1将鱼面袋开口处捏紧

16-2右手握紧袋口,左手握鱼面处,用左手力道逆时针方向将鱼面缓缓挤入锅内

17关火

17-1左手握锅柄,将锅端起{温度太高使用托盘}

17-2右手将灭火器盖到炉头上,不成发出声音

17-3把锅轻轻放在锅架下

18下扇贝

18-1左手戴一次性手套

18-2左手托住扇贝,拇指捏住扇贝上部边沿,右手用勺将肉滑入锅内

1先生/小姐,对不起扰乱一下,我为您加点汤!

2先生/小姐,您好,还需要换火吗

3扰乱一下我为您换下火!

4请慢回身提防锅烫!

5您好,扰乱一下为您加点茶{酒水}或饮料!

6您好请问还需要添加酒水饮料吗

7先生/小姐您好,为您换下骨碟{烟缸}!

8先生/小姐我可以把这个空盘子撤走吗

9请问先生/小姐大盘可以换小盘吗请问这两盘菜可以合盘吗

10扰乱一下我为您打沫

11先生小姐,扰乱一下我为您打滑,好吗{同时介绍滑的特色}

12我为您分一下××菜行吗请慢用!

13先生/小姐,没有关系,我为您换双明净的!

14先生/小姐,请问有没有烫到您我为您擦一下好吗

15我为您加点调料好吗

买单

1收底单、2打印帐单

3核对帐单

4呈递帐单给顾客

5结算、6找零、7发票

8当客人需要结帐时,服务员应急速到收银台要求打出对帐单与底单核对,并正夹在收银板上。呈送帐单时距客人不宜太进也不宜太远,身体略微前倾,请客人查看对帐单

9当客人对帐目不理解时,应为顾客逐一讲解,不成有讽刺心理。

10客人要发票时,服务员应礼貌地报告客人稍等,连忙去办理

11客人要离去时应轻轻拉开椅子,指点客人不要忘带随身物品

1先生/小姐,请问是需要买单吗请稍等

2先生/小姐,扰乱一下这是您的帐单请您过目

3先生/小姐,您的找零请点收好。

4先生/小姐,这是您的发票请点收

5请问先生/小姐您觉得我们的菜品、环境、服务如何,请提出您的名贵观法

6请问就餐还高兴吗,再见,接待下次光临豆捞坊

7客人要发票时请到收银台领取,感谢!

收市

23:00

营业终止

卫生清洁

1-1清理服务用具

1-2清点擦拭餐具

1-3清洁地面

2收理特殊物品

3检查

1-1-1餐桌、餐椅、婴儿椅擦净归位

1-1-2家私柜外边擦净里面物品摆放整齐

1-2-1餐具擦净并清点数量

1-2-2将清点数据记录告知其次天早班同事

1-2-3打定其次天用量

1-2-4恢复营业状态

地毯吸尘,地面清洁,清洁用具定点放置

2-1收存酒精液

2-2瓶盖上交

2-3菜排、点菜器上交

3-1值班经理检查合格下班

3-2填写值班日志

餐饮库管员、服务员岗位职责服务员岗位职责(4)|返回目次餐饮库管员岗位职责

一、保证仓库清洁卫生,留神防火,防盗,防霉,防蛀。

二、对宝贵物品入柜上锁管理,领出和归还要办理手续。保证仓库物品摆放整齐。

三、根据宴会活动需求量合理筹备仓库物品,保证数量。

四、顶级盘点,物品分类存放。

五、仓库物管人员不准进入,不准吸烟。