山西师范大学食品科学与工程专业2019-2020学年食品微生物学第二次章节测试

ft2019-2020物学第二次章节测试基本信息：[矩阵文本题]*姓名：姓名：班级：学号:1、下列微生物中属于单细胞真核微生物类群的是( )。[单选题]*A、细菌A、细菌B、酵母菌菌(正确答案)C、霉菌D、放线菌2、霉菌中的( )具有假根是[单选题]*A、米根霉A、米根霉B、米根霉(正确答案)C、高大毛霉D、黑根霉3、根霉的无性繁殖孢子为( )。[单选题]*A、分生孢子A、分生孢子B、孢囊孢子(正确答案)C、粉孢子D、厚壁孢子4、如果长大的子细胞与母细胞并不立即分离，其间仅以狭小的面积相连，这种节状的细胞串就称为( )。[单选题]*A、假菌丝A、假菌丝(正确答案)B、真菌丝C、有隔膜菌丝D、无隔膜菌丝5、溶源性细胞形成的主要原因是由于( )的侵染造成的。[单选题]*A、类病毒A、类病毒B、温和噬菌体(正确答案)C、病毒D、烈性噬菌体6、噬菌体与细菌的关系为( )。[单选题]*A、互生A、互生B、寄生(正确答案)C、猎食D、拮抗7、下图是噬菌体侵染细菌的示意图，侵染细菌的正确顺序应是()[单选题]*A．BDAECB．ABCDEC．BDEACD．DBAEC8、V.P实验生化依据是某些细菌发酵糖产生( )。[单选题]A、乳酸B、乙酰甲基甲醇C、2,3D、丁酸9、碳素营养物质对微生物的主要功能是()。[单选题]*A．构成细胞物质B．提供能量C．AB(正确答案)D．调节渗透压D．调节渗透压10、微生物进行生物氧化，发酵作用的最终电子受体是()。[单选题]*A．氧A．氧B．无机物C．有机物(正确答案)D．水11、用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为(*

)。[单选题]A．天然培养基A．天然培养基(正确答案)B．半合成培养基C．合成培养基D．加富培养基12、实验室常用的培养酵母的培养基是( )。[单选题]*A、牛肉膏蛋白胨培养基A、牛肉膏蛋白胨培养基B、马铃薯培养基C、高氏一号培养基D、麦芽汁培养基(正确答案)13、简单扩散和促进扩散的主要区别是( )。[单选题]*A、物质运输的浓度梯度不同A、物质运输的浓度梯度不同B、前者不需能量，后者需要能量B、前者不需能量，后者需要能量C、前者不需要载体，后者需要载体(正确答案)D、前者需要能量，后者不需能量14、微生物的六种营养要素中哪个需要量最少？( )[单选题]*A．碳源A．碳源B．氮源C．能源D．生长因子(正确答案)15、利用选择培养基的原理，用富集培养法富集醋酸菌时须添加的营养物( )。[单选题]*A、葡萄糖A、葡萄糖B、淀粉C、乙醇D、乙酸(正确答案)16、培养基中使用酵母膏主要为微生物提供( )。[单选题]*A、生长因素A、生长因素(正确答案)B、碳源C、氮源D、无机盐17、ED途径的关键酶为( )。[单选题]*A．6-PGA．6-PGB．KDPG(正确答案)C．G-6-PD．GIn18、能把硝酸盐转化为氨气的微生物是( )。[单选题]*A．硝化细菌A．硝化细菌B．反硝化细菌(正确答案)C．硝酸化细菌D．氨化细菌19、只在液体表面出现菌膜的微生物属( )。[单选题]*A、厌氧型微生物A、厌氧型微生物B、兼性厌氧型微生物C、好氧型微生物(正确答案)D、微需氧型微生物20、生长所需要的能量均来自有机物氧化过程中放出的化学能，生长所需要的碳源主要是一些有机化合物，如淀粉、糖类、纤维素、有机酸等，这种类型菌是( )。[单选题]*A、化能自养型菌A、化能自养型菌B、化能异养型菌(正确答案)C、光能自养型菌C、光能自养型菌D、光能异养型菌21、运动发酵单孢菌的酒精发酵途径是( )。[单选题]*AA(EMPB(ED(正确答案)C(HMPD(PK22、用30%～80%糖加工果品能长期保存，是因微生物处于( )环境中，引起壁分离而死亡。[单选题]*A、高渗压A、高渗压(正确答案)B、低渗压C、等渗压D、中渗压23、食品发酵中用作种子的最佳微生物是( )的微生物。[单选题]*A、延滞期A、延滞期B、指数期(正确答案)C、稳定期D、衰亡期24、纯培养是其中( )的培养物。[单选题]*A、只有一种微生物A、只有一种微生物(正确答案)B、只有细菌生长所需的一种营养物C、除主要微生物外只有一种微生物D、没有代谢废物25、微生物发酵应用于食品工业，除生产传统的发酵产品外，还可产生哪类物质为解决粮食短缺开辟了新的途径是( )。[单选题]*A、啤酒A、啤酒B、食品添加剂C、维生素D、单细胞蛋白(正确答案)26、制作酸奶的德氏乳杆菌是( )。[单选题]*A、同型乳酸菌A、同型乳酸菌(正确答案)B、异型乳酸菌C、既是同型乳酸菌，又是异型乳酸菌27、微生物生长测定方法中，测定单细胞微生物总数的方法是( )。[单选题]*A、膜过滤法A、膜过滤法B．计数板计数法(正确答案)C、平板计数法D、重量法28、在一定基质中，121℃的条件下，加热杀死一定数量的微生物所需要的时间称为()。[单选题]*A、TA、TB、F(正确答案)C、DD、Z29、容易在低pH食品中生长的微生物通常为()。[单选题]*A、霉菌A、霉菌(正确答案)B、病毒C、细菌D、放线菌30、大肠杆菌能分解乳糖产()产气[单选题]*A、碱A、碱B、酸(正确答案)C、盐D、酣31、无性出芽繁殖过程发生在[单选题]*A、所有真菌A、所有真菌B、酵母菌B、酵母菌(正确答案)C、经过有性繁殖的真菌D、真菌中没有32、霉菌和放线菌细胞均呈丝状，故其菌落干燥、不透明、不易挑起。[单选题]*对对(正确答案)错33、酵母菌的细胞壁主要含有葡聚糖和甘露聚糖。[单选题]*对对(正确答案)错34、酵母菌可进行酒精发酵，因此能进行酒精发酵的微生物只有酵母菌。[单选题]*错错(正确答案)对35、琼脂是配制细菌固体培养基必不可少的营养物质。[单选题]*错错(正确答案)对36、营养物跨膜的主动运输必需依靠载体和能量，而促进扩散不需要载体和能量。[单选题]*错错(正确答案)对37、酵母菌正常乙醇发酵时，pH7.6，*对对(正确答案)错38、巴斯德效应的机理主要是在有氧存在下，能荷对糖代谢中关键酶调节作用的结果[单选题]*对对(正确答案)错39、各种微生物对水活度的反应是不同的，细菌比霉菌对水活度更敏感。[单选题]*对对(正确答案)错40、恒化培养与恒浊培养的区别在于前者的培养物群体始终处对于数生长期。[单选题]*错错(正确答案)对41、在恒浊器中的微生物，始终能以最高生长速率进行生长，但不能控制菌体的密度。[单选题]*错错(正确答案)对42、EMPHMP*对对(正确答案)错43、培养基经高压蒸汽灭菌时，灭菌的效果与灭菌温度和灭菌时间有关。[单选题]*对对(正确答案)错44