预防食物中毒知识讲座课件

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1安徽滁州集体食物中毒事件初查认定系青条鱼未煮熟导致

新华网合肥2011年3月23日电（记者程士华）记者２２日从安徽滁州市卫生部门获悉，集体食物中毒事件中的１７名学生均已经安全返校上课。滁州一中学２０日出现疑似集体食物中毒事件，１７名学生发生腹泻、头晕等症状，卫生部门初查认为系是青条鱼未充分煮熟导致。安徽滁州集体食物中毒事件初查认定系青条鱼未煮熟导致

新2苹果片酿惨剧洛宁县发生儿童食物中毒事件2死3伤（2010年2月4日）2月3日，网友“火箭”在大河论坛爆料：洛宁县上戈镇东岭村发生一起严重食物中毒事件，5名学生在紧急抢救过程中，2名学生不幸身亡，另3名分别在洛宁县医院和中医院救治。3日晚，洛阳市政府信息中心通过本网发布此次食物中毒事件的初步调查及处理情况。苹果片酿惨剧洛宁县发生儿童食物中毒事件2死3伤（2010年3

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据了解，１月２日早晨８时４０分，武威市卫生局卫生监督所凉州分所接到凉州医院心脏内科医务人员电话报告，称该科大部分职工因参加同事的婚宴后，出现了腹痛、腹泻等症状，疑为食物中毒。在１月２日凌晨出现了腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，经对症治疗后病情缓解。截至３日下午６时，调查发现共有３８人出现腹痛、腹泻等食物中毒症状。

深圳罗湖区四星级酒店-(2011.01.13)甘肃一酒店4我们的问题：

食物中毒原因？

我们的问题：食物中毒原因？5细菌沙门菌葡萄球菌变形杆菌腐败变质的肉、蛋、奶、剩饭、面包等食品容易产生大量的致病菌。细菌沙门菌葡萄球菌变形杆菌腐败变质的肉、蛋、奶、剩饭、面包等6

真菌和毒素食物中毒

主要是指毒蘑菇（也称毒蕈）中毒。霉变食物中毒，如霉变的粮食、甘蔗等中毒。真菌和毒素食物中毒主要是指毒蘑菇（也称毒蕈）中7野生菌中毒

野生菌誉为“山珍”，其鲜美的味道令人垂涎，然而吃菌却潜藏着中毒的危险，据资料显示，一次多食或连续食用野生菌，会导致人体血糖降低。因此，即便不中毒，多食用野生菌也会出现全身无力的现象。此外，由于对野生菌食用知识及中毒预防认识不够，导致食用野生菌中毒事件频频发生。2010年我县发生食用野生菌中毒事件20余起，中毒人数28人，其中4人死亡。野生菌中毒已经成为我县食物中毒事件中的头号“杀手”，给人民群众生命安全带来严重威胁。野生菌中毒野生菌誉为“山珍”，其鲜美的味道令人8近年来，云南省发生的几起较大的野生菌中毒事件：2007年08月13日宜良11人吃野生菌中毒一家6口4人身亡只剩母女俩。2007年6月27日食用野生菌导致文山两家11人中毒4人死亡

近年来，云南省发生的几起较大的野生菌中毒事件：2007年92010年5月23日绿春县一家五口食用野生菌中毒身亡

2010年6月15日勐海县勐遮镇曼伦村委会曼点村民小组一家四口食用野生菌中毒身亡

食用陌生野生菌中毒患者增多2010年5月23日绿春县一家五口食用野生菌中毒身亡20110美丽粘草菌致命百毒伞美丽粘草菌致命百毒伞11摩根小伞毛头鬼伞摩根小伞毛头鬼伞12粪锈伞半卵形斑褶菇粪锈伞半卵形斑褶菇13霉变甘蔗中毒甘蔗，怎么吃了会中毒？霉变甘蔗中毒

霉变甘蔗特征：外观光泽差，手按硬度差没弹性，尖端和断面有白色絮状或绒毛霉菌菌丝体，而且气味难闻，有酸馊霉味或酒糟味。霉变甘蔗中毒甘蔗，怎么吃了会中毒？霉变甘蔗中毒霉14案例：男子7岁不慎食用霉变甘蔗

中毒35年身高不长。

2008年8月27日上午8时，家住河南省郑州郑工社区72岁的张金娣做好饭后，像35年前一样对已经42岁的儿子蔡项卿说：“乖，张嘴”。

蔡项卿脸部抽搐着咽下一口粥，被子下的身躯看起来像7岁的瘦弱孩童。

“35年了，他的身子就没再长过。”张金娣说，儿子7岁时吃了一截发红的甘蔗，然后就开始发烧、昏迷，直到3天后同小区另一个孩子也出现同样症状，才知道儿子是吃甘蔗中毒了。虽然后来也吃了药，可是儿子的身体却停止生长，胳膊、腿也伸不开了。案例：男子7岁不慎食用霉变甘蔗

中毒35年身高不长。15

有毒动植物中毒有毒植物食物中毒，常见的有四季豆中毒、苦杏仁中毒、发芽的马铃薯中毒等。动物性食物中毒中常见有河豚鱼中毒、鱼类组胺中毒、麻痹性贝类中毒等。发芽的马铃薯四季豆中毒、鱼类组胺中毒有毒动植物中毒有毒植物食物中毒，常见的有四季豆16

发芽马铃薯中毒中毒症状：一般在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻，可导致脱水、电解质紊乱和血压下降。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。发芽马铃薯中毒中毒症状：17扁豆中毒

扁豆引起中毒的罪魁祸首是扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素。这些毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工时间短，炒（煮）温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素。这些毒素食用后可强烈刺激胃肠道，致人中毒。扁豆中毒扁豆引起中毒的罪魁祸首是扁豆中的红细胞凝集素、皂素等18亚硝酸盐中毒

食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。

案例：打洛镇一家6口中毒4人死亡.腌制食物易引起亚硝酸盐中毒香椿中含有亚硝酸盐不宜多吃亚硝酸盐中毒案例：打洛镇一家6口中毒4人死亡.腌制食物19呕吐腹胀腹痛头晕头痛一般食物中毒症状：呕吐腹胀腹痛头晕头痛一般食物中毒症状：20四、青少年怎样预防食物中毒1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。勤洗手讲卫生四、青少年怎样预防食物中毒1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要21预防食物中毒知识讲座课件222、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其外观，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号、QS标识等。不能购买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其外观，是否23购买商品应注意查看以下方面：购买商品应注意查看以下方面：24“三无食品”（无生产日期、生产许可证

、无生产厂址）请拒绝！“三无食品”（无生产日期、生产许可证、无生产厂址）请拒绝！25

3、食品在食用前要彻底清洁。特别是生吃瓜果要洗净，瓜果蔬菜在生产过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵等，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需要加热的食物要加热彻底。如四季豆和豆浆含有红细胞凝集素、皂素等天然毒素，不彻底加热会引起中毒。3、食品在食用前要彻底清洁。特别是生吃瓜果要洗净，瓜果蔬26

4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜275、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米等，其中的霉菌毒素（黄曲霉素、3—硝基丙酸等

）会引起中毒。5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米等，其中的霉菌毒素（黄曲28

6、警惕误食有毒有害物质引起的中毒。装有消毒剂、杀虫剂或老鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。6、警惕误食有毒有害物质引起的中毒。装有消毒剂、杀虫剂或297、不到没有餐饮服务许可证的小摊贩处购买食物。7、不到没有餐饮服务许可证的小摊贩处购买食物。30

8、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。最好是和白开水。8、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。最好319、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。

9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。32预防食物中毒知识讲座课件33.铅中毒：环境中的铅经食物和呼吸途径进入人体，引起消化、神经、呼吸和免疫系统急性或慢性毒性影响，通常导致肠绞痛、贫血和肌肉瘫痪等病症，严重时可发生脑病甚至导致死亡的现象。.铅中毒：环境中的铅经食物和呼吸途径进入人体，引起消化、神经34儿童铅中毒状况堪忧国际组织消除儿童铅中毒联盟资料:

全世界2岁以下儿童中75%血铅水平超过10µg/dl,3岁以上儿童中46%血铅超标.中国城市儿童50%以上儿童有铅中毒,其中工业城市流行率达85%以上.(中国国情调查研究中心铅防治工作委员会)

其中太原市61%以上北京市70%

沈阳市80%

广州市83.2%儿童铅中毒状况堪忧国际组织消除儿童35警示2!铅中毒对儿童的损害主要是大脑,是不可逆转的,即使治愈,也会带来智力和身体发育的后遗症.警示2!铅中毒对儿童的损害主要是大脑,36儿童铅中毒的表现

(神经系统)易激惹多动运动失调有攻击性行为严重时狂燥注意力短暂嗜睡

头疼呕吐视觉听力障铅性脑病昏迷儿童铅中毒的表现

(神经系统)易激惹多动37预防食物中毒知识讲座课件38

铅污染的来源大气中土壤和尘埃中水中日用品及装饰材料中玩具和学习用品中食品中铅污染的来源大气中39大气中的铅地球上每年会产生40万吨铅尘，我国大气环境中铅高达5500万吨，可通过呼吸进入人体。工业废气、含铅汽油、汽车尾气、燃煤、钢铁冶金、化学工厂排放废气。与成人不同的是，儿童的生长、生活环境可接触到大量的铅，因铅尘大多在距地面1米以下（铅浓度比1米以上高16倍），与儿童呼吸带高度一致大气中的铅地球上每年会产生40万吨铅尘，我国大气环境中铅高达40土壤和尘埃中的铅

正常情况下,土壤含铅10~50mg/kg,但在城市地区,土壤中的铅含量可能高出数百倍甚至数千倍。土壤和尘埃中的铅正常情况下,土壤含铅1041水中的铅

废水污染饮用水体可造成水中铅含量升高。

自来水管道中某些铅质材料制成的部件(如水管、阀门、水龙头)使水中的铅含量增高。尤以清晨第一次打开水龙头含铅量较高。热水龙头放出的水含铅较冷水龙头为高。水中的铅废水污染饮用水体可造成水中铅含量升高。42食品中的铅爆米花（炉膛是由含铅的生铁制成）；皮蛋：制作过程要加氧化铅；水果：杀虫剂中含铅；……含铅油彩器皿储存的食物；铅制焊锡制作的食品罐头中也有铅存留。食品中的铅爆米花（炉膛是由含铅的生铁制成）；含铅油彩器皿储存43如何远离铅污染？培养良好的生活习惯：勤洗手；减少在公路边的户外活动；不含咬彩色玩具；使用蜡笔后洗手；少接触油漆制品；……如何远离铅污染？培养良好的生活习惯：44

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45安徽滁州集体食物中毒事件初查认定系青条鱼未煮熟导致

新华网合肥2011年3月23日电（记者程士华）记者２２日从安徽滁州市卫生部门获悉，集体食物中毒事件中的１７名学生均已经安全返校上课。滁州一中学２０日出现疑似集体食物中毒事件，１７名学生发生腹泻、头晕等症状，卫生部门初查认为系是青条鱼未充分煮熟导致。安徽滁州集体食物中毒事件初查认定系青条鱼未煮熟导致

新46苹果片酿惨剧洛宁县发生儿童食物中毒事件2死3伤（2010年2月4日）2月3日，网友“火箭”在大河论坛爆料：洛宁县上戈镇东岭村发生一起严重食物中毒事件，5名学生在紧急抢救过程中，2名学生不幸身亡，另3名分别在洛宁县医院和中医院救治。3日晚，洛阳市政府信息中心通过本网发布此次食物中毒事件的初步调查及处理情况。苹果片酿惨剧洛宁县发生儿童食物中毒事件2死3伤（2010年47

深圳罗湖区四星级酒店-(2011.01.13)甘肃一酒店集体食物中毒

据了解，１月２日早晨８时４０分，武威市卫生局卫生监督所凉州分所接到凉州医院心脏内科医务人员电话报告，称该科大部分职工因参加同事的婚宴后，出现了腹痛、腹泻等症状，疑为食物中毒。在１月２日凌晨出现了腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，经对症治疗后病情缓解。截至３日下午６时，调查发现共有３８人出现腹痛、腹泻等食物中毒症状。

深圳罗湖区四星级酒店-(2011.01.13)甘肃一酒店48我们的问题：

食物中毒原因？

我们的问题：食物中毒原因？49细菌沙门菌葡萄球菌变形杆菌腐败变质的肉、蛋、奶、剩饭、面包等食品容易产生大量的致病菌。细菌沙门菌葡萄球菌变形杆菌腐败变质的肉、蛋、奶、剩饭、面包等50

真菌和毒素食物中毒

主要是指毒蘑菇（也称毒蕈）中毒。霉变食物中毒，如霉变的粮食、甘蔗等中毒。真菌和毒素食物中毒主要是指毒蘑菇（也称毒蕈）中51野生菌中毒

野生菌誉为“山珍”，其鲜美的味道令人垂涎，然而吃菌却潜藏着中毒的危险，据资料显示，一次多食或连续食用野生菌，会导致人体血糖降低。因此，即便不中毒，多食用野生菌也会出现全身无力的现象。此外，由于对野生菌食用知识及中毒预防认识不够，导致食用野生菌中毒事件频频发生。2010年我县发生食用野生菌中毒事件20余起，中毒人数28人，其中4人死亡。野生菌中毒已经成为我县食物中毒事件中的头号“杀手”，给人民群众生命安全带来严重威胁。野生菌中毒野生菌誉为“山珍”，其鲜美的味道令人52近年来，云南省发生的几起较大的野生菌中毒事件：2007年08月13日宜良11人吃野生菌中毒一家6口4人身亡只剩母女俩。2007年6月27日食用野生菌导致文山两家11人中毒4人死亡

近年来，云南省发生的几起较大的野生菌中毒事件：2007年532010年5月23日绿春县一家五口食用野生菌中毒身亡

2010年6月15日勐海县勐遮镇曼伦村委会曼点村民小组一家四口食用野生菌中毒身亡

食用陌生野生菌中毒患者增多2010年5月23日绿春县一家五口食用野生菌中毒身亡20154美丽粘草菌致命百毒伞美丽粘草菌致命百毒伞55摩根小伞毛头鬼伞摩根小伞毛头鬼伞56粪锈伞半卵形斑褶菇粪锈伞半卵形斑褶菇57霉变甘蔗中毒甘蔗，怎么吃了会中毒？霉变甘蔗中毒

霉变甘蔗特征：外观光泽差，手按硬度差没弹性，尖端和断面有白色絮状或绒毛霉菌菌丝体，而且气味难闻，有酸馊霉味或酒糟味。霉变甘蔗中毒甘蔗，怎么吃了会中毒？霉变甘蔗中毒霉58案例：男子7岁不慎食用霉变甘蔗

中毒35年身高不长。

2008年8月27日上午8时，家住河南省郑州郑工社区72岁的张金娣做好饭后，像35年前一样对已经42岁的儿子蔡项卿说：“乖，张嘴”。

蔡项卿脸部抽搐着咽下一口粥，被子下的身躯看起来像7岁的瘦弱孩童。

“35年了，他的身子就没再长过。”张金娣说，儿子7岁时吃了一截发红的甘蔗，然后就开始发烧、昏迷，直到3天后同小区另一个孩子也出现同样症状，才知道儿子是吃甘蔗中毒了。虽然后来也吃了药，可是儿子的身体却停止生长，胳膊、腿也伸不开了。案例：男子7岁不慎食用霉变甘蔗

中毒35年身高不长。59

有毒动植物中毒有毒植物食物中毒，常见的有四季豆中毒、苦杏仁中毒、发芽的马铃薯中毒等。动物性食物中毒中常见有河豚鱼中毒、鱼类组胺中毒、麻痹性贝类中毒等。发芽的马铃薯四季豆中毒、鱼类组胺中毒有毒动植物中毒有毒植物食物中毒，常见的有四季豆60

发芽马铃薯中毒中毒症状：一般在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻，可导致脱水、电解质紊乱和血压下降。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。发芽马铃薯中毒中毒症状：61扁豆中毒

扁豆引起中毒的罪魁祸首是扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素。这些毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工时间短，炒（煮）温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素。这些毒素食用后可强烈刺激胃肠道，致人中毒。扁豆中毒扁豆引起中毒的罪魁祸首是扁豆中的红细胞凝集素、皂素等62亚硝酸盐中毒

食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。

案例：打洛镇一家6口中毒4人死亡.腌制食物易引起亚硝酸盐中毒香椿中含有亚硝酸盐不宜多吃亚硝酸盐中毒案例：打洛镇一家6口中毒4人死亡.腌制食物63呕吐腹胀腹痛头晕头痛一般食物中毒症状：呕吐腹胀腹痛头晕头痛一般食物中毒症状：64四、青少年怎样预防食物中毒1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。勤洗手讲卫生四、青少年怎样预防食物中毒1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要65预防食物中毒知识讲座课件662、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其外观，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号、QS标识等。不能购买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其外观，是否67购买商品应注意查看以下方面：购买商品应注意查看以下方面：68“三无食品”（无生产日期、生产许可证

、无生产厂址）请拒绝！“三无食品”（无生产日期、生产许可证、无生产厂址）请拒绝！69

3、食品在食用前要彻底清洁。特别是生吃瓜果要洗净，瓜果蔬菜在生产过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵等，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需要加热的食物要加热彻底。如四季豆和豆浆含有红细胞凝集素、皂素等天然毒素，不彻底加热会引起中毒。3、食品在食用前要彻底清洁。特别是生吃瓜果要洗净，瓜果蔬70

4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜715、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米等，其中的霉菌毒素（黄曲霉素、3—硝基丙酸等

）会引起中毒。5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米等，其中的霉菌毒素（黄曲72

6、警惕误食有毒有害物质引起的中毒。装有消毒剂、杀虫剂或老鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。6、警惕误食有毒有害物质引起的中毒。装有消毒剂、杀虫剂或737、不到没有餐饮服务许可证的小摊贩处购买食物。7、不到没有餐饮服务许可证的小摊贩处购买食物。74

8、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。最好是和白开水。8、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。最好759、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。

9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。76预防食物中毒知识讲座课件77.铅中毒：环境中的铅经食物和呼吸途径进入人体，引起消化、神经、呼吸和免疫系统急性或慢性毒性影响，通常导致肠绞痛、贫血和肌肉瘫痪等病症，严重时可发生脑病甚至导致死亡的现象。.铅中毒：环境中的铅经食物和呼吸途径进入人体，引起消化、神经78儿童铅中毒状况堪忧国际组织消除儿童铅中毒联盟资料:

全世界2岁以下儿童中75%血铅水平超过10µg/dl,3岁以上儿童中46%血铅超标.中国城市儿童50%以上儿童有铅中毒,其中工业城市流行率达85%以上.(中国国情调查研究中心铅防治工作委员会)

其中太原市61%以上北京市70%

沈阳市80%

广州市83.2%儿童铅中毒状况堪忧国际组织消除儿童79警示2!铅中毒对儿童的损害主要是大脑,是不可逆转的,