某餐厅服务上菜操作规程

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餐厅服务上菜操作规程

1.目的

模范餐厅服务上菜操作规程,统一服务标准。

2.范围

适用于zz城服务中心。

3.内容

3.1普遍客人

3.1.1正确端盘法。端盘时,应大拇指紧贴盘边,其余四指扣在职盘子下面。拇指只能碰盘子边的上部,不得留下指印或使手指浸入菜内。

3.1.2上菜前务必检查客人用餐餐具是否齐全,如临时增加就餐人数务必摆齐用餐餐具,立刻把增加数量通知厨房,否那么会使仆人难受。

3.1.3上菜前应留意是否上足酱油、芥油,是否铺好餐巾和已把筷子,从筷子套中取出。

3.1.4上菜前先把台上放的物品(更加介绍卡、鲜花等)收放好,按桌上菜。

3.1.5上菜先冷后热、按程序、凉菜、汤、热菜、主吃、甜品水果等依次服务。

3.2贵宾

3.2.1正确选择操作位置。上菜、撤盘确定要在陪客两个席位之间举行。上菜按"右上右撤"的原那么。右上,即侧身站在客人右侧用右手上菜。右撤,即侧身站在客人右侧用右手撤盘。

3.2.2每上一道菜,须将菜移向主宾位前用右手示意菜式。烤乳猪、全鸭、全鸡等带头的菜,头部一律朝右,脯部对准仆人。

3.2.3生动掌管上菜时间。

3.2.4冷菜应在开席前5-10分钟端上。当客人吃去约2/3时,更换一次骨碟。

3.2.5上第一道热菜,放在主宾面前,将冷盘移向其次位人一边。如上一道菜后客人尚未动筷,不要急于上其次道菜。客人用完汤换一道毛巾、吃完海鲜类换一道毛巾、吃主吃前换一道毛巾。

3.2.6上主菜之前,应换下用过的骨碟(渣碟)和小汤碗,征得客人同意后撤

去全部的热炒菜盘。

3.2.7在上饭之前,应低声告知其次仆人菜已上完。

3.2.8留神事项:上菜时要主动向客人介绍菜名,或简朴介绍其特色。上新菜、撤换客人面前旧碟之前,应有一个示意动作,得到客人表示同意时方可以撤

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