粤菜烹调基础知识课件

粤菜烹调基础主讲:凌志远粤菜烹调基础1什么是粵菜什么是粵菜2什么是粵菜查找资料什么是粤菜?2、粤菜属于八大菜系之一吗?中国八大菜系有哪些?3、粤菜有哪些地方风味菜组成的?什么是粵菜3中国八大菜系苏,蔟蒸“川鲁苏粤、浙湘闽徽”中国八大菜系4粤菜组成粤菜以广州菜(也叫广府菜)为代表,以广州菜、潮州菜(也叫潮汕菜)和客家菜(也叫东江菜)为组成主体。粤菜组成5粤菜组成广府菜(广州菜)客家菜(东江菜)潮汕菜(潮州菜)粤菜组成6广州菜1、范围广州菜涵盖的范围最广,包括顺德、中山、南海、清远、韶关、湛江等地2、口味口味讲究清鲜、爽脆、嫩滑,制作考究善于变化3、哀调方法擅长炒、泡、烟、煎、炸、烤、烩、煲、浸等技法,注重火候,追求锅气广州菜7广州菜4、代表菜红烧大群翅、红烧鲍鱼、麻皮乳猪、龙虎斗、八宝冬瓜盅、蒜子瑶柱脯虾子扒婆参、香滑鲈鱼球、姜蓉白切鸡、白云猪手、白焯海虾、五彩炒蛇丝、大良炒牛奶、脆皮烧鹅.广州菜8广州菜红烧大群翅广州菜9广州菜红烧鲍鱼广州菜10粤菜烹调基础知识课件11粤菜烹调基础知识课件12粤菜烹调基础知识课件13粤菜烹调基础知识课件14粤菜烹调基础知识课件15粤菜烹调基础知识课件16粤菜烹调基础知识课件17粤菜烹调基础知识课件18粤菜烹调基础知识课件19粤菜烹调基础知识课件20粤菜烹调基础知识课件21粤菜烹调基础知识课件22粤菜烹调基础知识课件23粤菜烹调基础知识课件24粤菜烹调基础知识课件25粤菜烹调基础知识课件26粤菜烹调基础知识课件27粤菜烹调基础知识课件28粤菜烹调基础知识课件29粤菜烹调基础知识课件30粤菜烹调基础知识课件31粤菜烹调基础知识课件32粤菜烹调基础知识课件33粤菜烹调基础知识课件34粤菜烹调基础知识课件35粤菜烹调基础知识课件36粤菜烹调基础知识课件37粤菜烹调基础知识课件38粤菜烹调基础知识课件39粤菜烹调基础知识课件40粤菜烹调基础知识课件41粤菜烹调基础知识课件42粤菜烹调基础知识课件43粤菜烹调基础知识课件44粤菜烹调基础知识课件45粤菜烹调基础知识课件46粤菜烹调基础知识课件47粤菜烹调基础知识课件48粤菜烹调基础知识课件49粤菜烹调基础知识课件50粤菜烹调基础知识课件51粤菜烹调基础知识课件52粤菜烹调基础知识课件53粤菜烹调基础知识课件54粤菜烹调基础知识课件55粤菜烹调基础知识课件56粤菜烹调基础知识课件57粤菜烹调基础知识课件58粤菜烹调基础知识课件59粤菜烹调基础知识课件60粤菜烹调基础知识课件61粤菜烹调基础知识课件62粤菜烹调基础知识课件63粤菜烹调基础知识课件64粤菜烹调基础知识课件65粤菜烹调基础知识课件66粤菜烹调基础知识课件67粤菜烹调基础知识课件68粤菜烹调基础知识课件69粤菜烹调基础知识课件70粤菜烹调基础知识课件71粤菜烹调基础知识课件72粤菜烹调基础知识课件73粤菜烹调基础知识课件74粤菜烹调基础知识课件75粤菜烹调基础知识课件76粤菜烹调基础知识课件77粤菜烹调基础知识课件78粤菜烹调基础知识课件79粤菜烹调基础知识课件80粤菜烹调基础主讲:凌志远粤菜烹调基础81什么是粵菜什么是粵菜82什么是粵菜查找资料什么是粤菜?2、粤菜属于八大菜系之一吗?中国八大菜系有哪些?3、粤菜有哪些地方风味菜组成的?什么是粵菜83中国八大菜系苏,蔟蒸“川鲁苏粤、浙湘闽徽”中国八大菜系84粤菜组成粤菜以广州菜(也叫广府菜)为代表,以广州菜、潮州菜(也叫潮汕菜)和客家菜(也叫东江菜)为组成主体。粤菜组成85粤菜组成广府菜(广州菜)客家菜(东江菜)潮汕菜(潮州菜)粤菜组成86广州菜1、范围广州菜涵盖的范围最广,包括顺德、中山、南海、清远、韶关、湛江等地2、口味口味讲究清鲜、爽脆、嫩滑,制作考究善于变化3、哀调方法擅长炒、泡、烟、煎、炸、烤、烩、煲、浸等技法,注重火候,追求锅气广州菜87广州菜4、代表菜红烧大群翅、红烧鲍鱼、麻皮乳猪、龙虎斗、八宝冬瓜盅、蒜子瑶柱脯虾子扒婆参、香滑鲈鱼球、姜蓉白切鸡、白云猪手、白焯海虾、五彩炒蛇丝、大良炒牛奶、脆皮烧鹅.广州菜88广州菜红烧大群翅广州菜89广州菜红烧鲍鱼广州菜90粤菜烹调基础知识课件91粤菜烹调基础知识课件92粤菜烹调基础知识课件93粤菜烹调基础知识课件94粤菜烹调基础知识课件95粤菜烹调基础知识课件96粤菜烹调基础知识课件97粤菜烹调基础知识课件98粤菜烹调基础知识课件99粤菜烹调基础知识课件100粤菜烹调基础知识课件101粤菜烹调基础知识课件102粤菜烹调基础知识课件103粤菜烹调基础知识课件104粤菜烹调基础知识课件105粤菜烹调基础知识课件106粤菜烹调基础知识课件107粤菜烹调基础知识课件108粤菜烹调基础知识课件109粤菜烹调基础知识课件110粤菜烹调基础知识课件111粤菜烹调基础知识课件112粤菜烹调基础知识课件113粤菜烹调基础知识课件114粤菜烹调基础知识课件115粤菜烹调基础知识课件116粤菜烹调基础知识课件117粤菜烹调基础知识课件118粤菜烹调基础知识课件119粤菜烹调基础知识课件120粤菜烹调基础知识课件121粤菜烹调基础知识课件122粤菜烹调基础知识课件123粤菜烹调基础知识课件124粤菜烹调基础知识课件125粤菜烹调基础知识课件126粤菜烹调基础知识课件127粤菜烹调基础知识课件128粤菜烹调基础知识课件129粤菜烹调基础知识课件130粤菜烹调基础知识课件131粤菜烹调基础知识课件132粤菜烹调基础知识课件133粤菜烹调基础知识课件134粤菜烹调基础知识课件135粤菜烹调基础知识课件136粤菜烹调基础知识课件137粤菜烹调基础知识课件138粤菜烹调基础知识课件139粤菜烹调基础知识课件140粤菜烹调基础知识课件141粤菜烹调基础知识课件142粤菜烹调基础知识课件143粤菜烹调基础知识课件144粤菜烹调基础知识课件145粤菜烹调基础知识课件146粤菜烹调基础知识课件147粤菜烹调基础知识课件148粤菜烹调基础知识课件149粤菜烹调基础知识课件150