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本文格式为Word版,下载可任意编辑——某餐饮服务工作行为规范某餐饮服务工作行为模范之相关制度和职责,餐饮服务工作行为模范服务人员的工作行为及举止模范:餐厅服务人员的举止是高雅、模范,不仅反映本人的性格修养和文化素质,而且反映一个餐厅的管理水平。(一)举止的一般要求(1)在客人面前不要...
餐饮服务工作行为模范
服务人员的工作行为及举止模范:
餐厅服务人员的举止是高雅、模范,不仅反映本人的性格修养和文化素质,而且反映一个餐厅的管理水平。
(一)举止的一般要求
(1)在客人面前不要吃东西、饮酒、吸烟、掏鼻孔、提鼻涕、挖耳朵、喝茶、吵架、吹口哨、唱歌、手插口袋、叉腰、脱衣服、靠在墙边或工作台上、坐在椅子上、修理指甲、吐痰、梳头、捞痒、打哈欠、伸懒腰。咳嗽时应用手帕捂住嘴、背向顾客,制止发出声音。
(2)遇客人应主动打招呼或问好,在走廊、过道、楼梯与顾客相遇时,应主动礼让。
(3)客人面前,不要争吵和讨论,不要高声说话,走路时脚步声要轻,如意外的碰见顾客,应表示歉意。
(4)斟茶、斟酒、上菜、撤菜盘、上饭等要轻拿轻放,动作要有条不
紊,开关门不要用力过猛,要始终保持餐厅宁静。
(二)表情要求
对餐厅服务人员表情的根本要求是,温文尔雅,彬彬有礼,稳重端庄,不
卑不亢,笑脸常开,和蔼可亲,毫无故作。
(三)走姿要求
步态属于动态美,只要协调稳健,轻松灵巧的步态都会给人以美感。正确的走姿可以表现出一个人朝气蓬勃,积极向上的精神状态。
(1)行走时确定要留神走姿的端庄,挺胸收腹,抬头,双目向前平视,微收下颌,面容平和自然,面带微笑,肩部平稳,放松,上体正直,双臂侧前后自然摇摆,以大臂摇摆带动小臂,行走时身体的重心应稍向前倾。
(2)走路时留神步位,步幅适当,行走时脚内侧走直线,即一字步,步
幅为1.5脚长。
(3)跨出的步伐应是脚的外缘先着地,膝和脚腕不成过于僵直。
(4)走路时,脚步要既轻且稳,切忌晃肩摇头,上体左右摇摆,腰和臀部居后,行走应尽可能保持直线前进,遇有急事可加快步伐,但不成慌奔跑。
(四)站姿
身体要端正,头正肩平梗劲。挺胸,收腹,眼睛平视前方,下颌微收,嘴微闭,面带微笑,表情自然,双臂自然下垂,双手在体前交错或背剪双手,右手在左手上,以保持随时可供给服务的容貌。
(1)女服务员站立时
双脚呈“V”字型,30度角。脚后跟并拢两脚掌分开,两脚掌之间的距离
大约为一拳,不能双脚叉开。
1、女性根本站姿
表现女性轻盈、妩媚、高贵、娴静的韵味,要努力给人以一种“静”的优
美感,双手相握或叠放于腹前。抬头、挺胸、扩肩、双脚可以稍许叉开
(2)男服务员站立时
双脚距离与肩同宽,身体不要东倒西歪,站累时一只可以向后撤半步,但上体仍须保持正直,不成以后伸得过大。
1、根本模样
正面看:头正、肩平、身直
侧面看:含颌、挺胸、收腹、直腿
2、男性根本站姿
表达刚健、潇洒、英武、强壮的风采,要力求给人一种“劲”的壮阔感,左手握住右手大拇指、叠放于腹前,或者相握于身后。双脚可以叉开,与肩同宽、抬头、挺胸、扩肩。
(3)站立时
不要过于随意,不要探脖、塌腰、逗肩、双腿弯曲或不停地抖动,双手不成叉在腰间或放在口袋里,更不成抱在胸前。站累了,双脚可暂作“稍息”壮,但上体仍须保持正直。
(五)蹲姿
蹲是服务工作人员,在为顾客点火或调火服务,从地面上拾东西时,运用的动作。
1、女性蹲姿动作
成立正状态将右脚退后10厘米,弯腰弓身,右手从右腿外侧下滑至膝盖侧处(此动作防止裙子缝暴露),在蹲下时膝盖与地面距离2公分,蹲下后左手掌护在膝盖上,当左手持有托盘时,左手肘关节可放在膝盖上。起立时利用右手掌压在膝盖上用右手掌的力做支撑便于起立。
2、男性蹲姿动作
成立正状态将右脚退后10厘米,弯腰弓身,右手从右腿正上面下滑至膝盖上面(此动作表达模范),在蹲下时膝盖与地面距离2公分,蹲下后左手掌护在膝盖上,当左手持有托时,左手肘关节可放在膝盖上。起立时利用右手掌压在膝盖上用右手掌的力做支撑便于起立。
(六)坐姿
1、女性根本坐姿
不良模样
身躯歪斜、弯腰驼背、趴伏倚靠、双腿大叉
脚位不正、手位不当、半坐半立、浑身乱动
2、男性根本坐姿
不良模样
身躯歪斜、弯腰
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