论当今食品安全问题课件

论当今食品安全问题化学工程与工艺（1）班苏文媛0901437722011年10月13号​论当今食品安全问题化学工程与工艺（1）班​1回顾事件一：2008年中国奶制品污染事件

起因：食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中被发现化工原料三聚氰胺。经过：事件引起各国的高度关注和对乳制品安全的担忧。中国国家质检总局公布对国内的乳制品厂家生产的婴幼儿奶粉的三聚氰胺检验报告后，事件迅速恶化，包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在内的多个厂家的奶粉都检出三聚氰胺。事态结果：该事件亦重创中国制造商品信誉，多个国家禁止了中国乳制品进口。​回顾事件一：2008年中国奶制品污染事件起因：食用三鹿集团2含有三聚氰胺的问题奶粉：​含有三聚氰胺的问题奶粉：​3E:\ppt\多地“三聚氰胺”问题乳粉案件已查处全国共发现涉案问题乳粉103.44吨100820东方夜新闻.avi​E:\ppt\多地“三聚氰胺”问题乳粉案件已查处全国共发现4三聚氰胺问题引发的思考早就有食品专家提出，为了避免用三聚氰胺等假蛋白氮显示食物和饲料中的蛋白含量，应当废弃使用“凯氏定氮法”，而是采用直接测试食品中的真实蛋白含量。但是，这个提议一直没有得到应答，其主要原因是测试仪器昂贵费用高。那么，影响民众身体素质,屡次发生食品安全事件的代价低吗？不过，改进食品营养物的测定方法只是一个方面，而科学监控食品生产和加工过程的所有流程才是最根本的防范措施。监督是关键，回过头来看，哪一件食品安全事件不是监督不严或没有有效监督造成的。这反映出来的政府体制机制问题，是不是更值得我们深思！​三聚氰胺问题引发的思考早就有食品专家提出，为了避免用三聚氰5回顾事件二：苏丹红事件起因：2005年，欧盟在食品中发现了苏丹红成分；后在中国的许多食品中，包括著名快餐企业肯德基的5种食物中发现了苏丹红成分，因此引发了中国有关食品全全方面的讨论。欧洲：2005年2月18日英国食品标准署确认了这个污染。同时要求这些食品必须在2月24日12时之前在监督下从货架上全部撤除，对已销售的清单上的产品需要提供无条件退货。中国：在英国发出食品警告之后，2005年2月23日，中国国家质量监督检验检疫总局发布了《关于加强对含有苏丹红（一号）食品检验监管的紧急通知》，要求清查在国内销售的食品（特别是进口食品），防止含有苏丹红一号的食品被销售及食用。​回顾事件二：苏丹红事件起因：2005年，欧盟在食品中发现了苏6含有苏丹红的食品：基本都是大家日常吃过的东西。​含有苏丹红的食品：基本都是大家日常吃过的东西。​7央视曝光：苏丹红喂出红心鸭蛋！！！.flv​央视曝光：苏丹红喂出红心鸭蛋！！！.flv​8苏丹红的危害性：“苏丹红”并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。苏丹红有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号四种，苏丹红具有致突变性和致癌性，苏丹红(一号)在人类肝细胞研究中显现可能致癌的特性，在我国禁止使用于食品中。

“苏丹红一号”型色素是一种红色染料，一种人造化学制剂，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。这种色素常用于工业方面。苏丹红(1号)在人类肝细胞研究中显现可能致癌的特性。但目前只是在老鼠实验中发现有致癌性，对人体的致癌性还没有明确。

​苏丹红的危害性：“苏丹红”并非食品添加剂，而是一种化学染色剂9回顾事件三：问题馒头事件背景：2011年3月，上海一些超市销售同一个公司生产的三种馒头，这些看起来白白香软的小麦馒头、淡黄诱人的玉米面馒头，却是靠着色剂染色生产出来。​回顾事件三：问题馒头事件背景：2011年3月，上海一些超市销10各方回应：消费者：表示不敢去超市买买馒头，只能回家自己做。生产企业工人：表示自己加工的东西不敢吃。监管部门：表示对于此事无能为力，因无色素此检查项目。政府官员：表示此事对不起上海人民。​各方回应：消费者：表示不敢去超市买买馒头，只能回家自己做。生11如何辨别食品添加剂：一位业内人士介绍：“最准确的方法是查看该产品生产企业的生产许可证。调味品所获得的是食品生产许可证，证书编号开头字母为QS；而食品添加剂所获得的是工业生产许可证，其证号开头字母为XK。”“其次，大家可以观察所购买产品的包装，正规生产企业在产品包装上一般都会醒目地注明产品的类别，是属于复合调味料还是食品添加剂。”再次，查看产品主要成分也可以作为判断方法之一，作为调味品，它的主要成分应为动植物提取物、酵母抽提物等天然安全的成分。”​如何辨别食品添加剂：一位业内人士介绍：“最准确的方法是查看该12上海问题馒头事件追踪[东方新闻].flv​上海问题馒头事件追踪[东方新闻].flv​13回顾事件四：塑化剂起因：台湾日前出现在食品添加物起云剂中加入有害健康的塑化剂（DEHP）事件。多家知名运动饮料及果汁、酵素饮品已遭污染。此次污染事件规模之大为历年罕见，在台湾引起轩然大波，被称为台湾版的“三聚氰胺事件”。​回顾事件四：塑化剂起因：台湾日前出现在食品添加物起云剂中加入14什么是塑化剂与其危害：台湾大学食品科技研究所教授孙璐西表示，塑化剂DEHP是一种环境荷尔蒙，对人体毒性虽不明确，但它太广泛分布于各种食物内，其毒性远高于三聚氰胺，体内必须停留一段时间才会排出，长期下来恐怕会造成免疫力及生殖力下降。DEHP是一种工业用塑料软化剂，主要让座垫软硬适中，包括沙发、汽车座椅均会使用，化工业者也很纳闷，为何DEHP会添加在食品中。她表示，起云剂是一种混合物，含多种配方，不肖业者以DEHP取代成本较高的棕榈油配方，让颜色更白、更漂亮；她推测，其它配方也有用塑化剂。​什么是塑化剂与其危害：台湾大学食品科技研究所教授孙璐西表示，15台湾塑化剂风波[东方午新闻].flv​台湾塑化剂风波[东方午新闻].flv​16今天你吃食品添加剂了么？常吃的食品添加剂1.日落黄、柠檬黄、脂胭红、苋菜红食用色素。红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中。2.阿斯巴甜和糖精甜味剂。这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于餐桌甜味剂和节食饮料。3.亚硝酸钠防腐剂、护色剂。这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中。4.过氧化苯甲酰面粉处理剂。这种添加剂会用于面粉和面包制品加工。5.明矾膨松剂。这种添加剂会用于面包、糕点加工。​今天你吃食品添加剂了么？常吃的食品添加剂​176.BHA、BHT、TBHQ抗氧化剂。用于食用油脂加工，起到防止油脂氧化酸败的作用。7.聚磷酸盐水分保持剂。这种添加剂会用于肉制品加工，增加肉制品水分和弹性。8.木糖醇酐单硬脂酸酯乳化剂。用于糖果、面包、糕点加工。9.苯甲酸、山梨酸防腐剂。这种人工合成食品添加剂广泛应用于各种食品加工，起到延长食品保质期的作用。10.羧甲基纤维素钠增稠剂。广泛应用于各种食品加工，可提高食品粘稠度或形成凝胶。​6.BHA、BHT、TBHQ抗氧化剂。用于食用油脂加工，起到18参考文献：丁国英，王招娣，李崇勇.医用生物化学.南京：东南大学出版社，1999年吴惠勤黄晓兰黄芳林晓珊邓欣《分析测试学报》2005第3期《食品与机械》2010第1期​参考文献：丁国英，王招娣，李崇勇.医用生物化学.南京：东19每一次的加油，每一次的努力都是为了下一次更好的自己。12月-2212月-22Friday,December30,2022天生我材必有用，千金散尽还复来。15:43:1615:43:1615:4312/30/20223:43:16PM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦绷。12月-2215:43:1615:43Dec-2230-Dec-22得道多助失道寡助，掌控人心方位上。15:43:1615:43:1615:43Friday,December30,2022安全在于心细，事故出在麻痹。12月-2212月-2215:43:1615:43:16December30,2022加强自身建设，增强个人的休养。2022年12月30日3:43下午12月-2212月-22扩展市场，开发未来，实现现在。30十二月20223:43:16下午15:43:1612月-22做专业的企业，做专业的事情，让自己专业起来。十二月223:43下午12月-2215:43December30,2022时间是人类发展的空间。2022/12/3015:43:1615:43:1630December2022科学，你是国力的灵魂；同时又是社会发展的标志。3:43:16下午3:43下午15:43:1612月-22每天都是美好的一天，新的一天开启。12月-2212月-2215:4315:43:1615:43:16Dec-22人生不是自发的自我发展，而是一长串机缘。事件和决定，这些机缘、事件和决定在它们实现的当时是取决于我们的意志的。2022/12/3015:43:16Friday,December30,2022感情上的亲密，发展友谊；钱财上的亲密，破坏友谊。12月-222022/12/3015:43:1612月-22谢谢大家！每一次的加油，每一次的努力都是为了下一次更好的自己。12月-20论当今食品安全问题化学工程与工艺（1）班苏文媛0901437722011年10月13号​论当今食品安全问题化学工程与工艺（1）班​21回顾事件一：2008年中国奶制品污染事件

起因：食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中被发现化工原料三聚氰胺。经过：事件引起各国的高度关注和对乳制品安全的担忧。中国国家质检总局公布对国内的乳制品厂家生产的婴幼儿奶粉的三聚氰胺检验报告后，事件迅速恶化，包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在内的多个厂家的奶粉都检出三聚氰胺。事态结果：该事件亦重创中国制造商品信誉，多个国家禁止了中国乳制品进口。​回顾事件一：2008年中国奶制品污染事件起因：食用三鹿集团22含有三聚氰胺的问题奶粉：​含有三聚氰胺的问题奶粉：​23E:\ppt\多地“三聚氰胺”问题乳粉案件已查处全国共发现涉案问题乳粉103.44吨100820东方夜新闻.avi​E:\ppt\多地“三聚氰胺”问题乳粉案件已查处全国共发现24三聚氰胺问题引发的思考早就有食品专家提出，为了避免用三聚氰胺等假蛋白氮显示食物和饲料中的蛋白含量，应当废弃使用“凯氏定氮法”，而是采用直接测试食品中的真实蛋白含量。但是，这个提议一直没有得到应答，其主要原因是测试仪器昂贵费用高。那么，影响民众身体素质,屡次发生食品安全事件的代价低吗？不过，改进食品营养物的测定方法只是一个方面，而科学监控食品生产和加工过程的所有流程才是最根本的防范措施。监督是关键，回过头来看，哪一件食品安全事件不是监督不严或没有有效监督造成的。这反映出来的政府体制机制问题，是不是更值得我们深思！​三聚氰胺问题引发的思考早就有食品专家提出，为了避免用三聚氰25回顾事件二：苏丹红事件起因：2005年，欧盟在食品中发现了苏丹红成分；后在中国的许多食品中，包括著名快餐企业肯德基的5种食物中发现了苏丹红成分，因此引发了中国有关食品全全方面的讨论。欧洲：2005年2月18日英国食品标准署确认了这个污染。同时要求这些食品必须在2月24日12时之前在监督下从货架上全部撤除，对已销售的清单上的产品需要提供无条件退货。中国：在英国发出食品警告之后，2005年2月23日，中国国家质量监督检验检疫总局发布了《关于加强对含有苏丹红（一号）食品检验监管的紧急通知》，要求清查在国内销售的食品（特别是进口食品），防止含有苏丹红一号的食品被销售及食用。​回顾事件二：苏丹红事件起因：2005年，欧盟在食品中发现了苏26含有苏丹红的食品：基本都是大家日常吃过的东西。​含有苏丹红的食品：基本都是大家日常吃过的东西。​27央视曝光：苏丹红喂出红心鸭蛋！！！.flv​央视曝光：苏丹红喂出红心鸭蛋！！！.flv​28苏丹红的危害性：“苏丹红”并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。苏丹红有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号四种，苏丹红具有致突变性和致癌性，苏丹红(一号)在人类肝细胞研究中显现可能致癌的特性，在我国禁止使用于食品中。

“苏丹红一号”型色素是一种红色染料，一种人造化学制剂，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。这种色素常用于工业方面。苏丹红(1号)在人类肝细胞研究中显现可能致癌的特性。但目前只是在老鼠实验中发现有致癌性，对人体的致癌性还没有明确。

​苏丹红的危害性：“苏丹红”并非食品添加剂，而是一种化学染色剂29回顾事件三：问题馒头事件背景：2011年3月，上海一些超市销售同一个公司生产的三种馒头，这些看起来白白香软的小麦馒头、淡黄诱人的玉米面馒头，却是靠着色剂染色生产出来。​回顾事件三：问题馒头事件背景：2011年3月，上海一些超市销30各方回应：消费者：表示不敢去超市买买馒头，只能回家自己做。生产企业工人：表示自己加工的东西不敢吃。监管部门：表示对于此事无能为力，因无色素此检查项目。政府官员：表示此事对不起上海人民。​各方回应：消费者：表示不敢去超市买买馒头，只能回家自己做。生31如何辨别食品添加剂：一位业内人士介绍：“最准确的方法是查看该产品生产企业的生产许可证。调味品所获得的是食品生产许可证，证书编号开头字母为QS；而食品添加剂所获得的是工业生产许可证，其证号开头字母为XK。”“其次，大家可以观察所购买产品的包装，正规生产企业在产品包装上一般都会醒目地注明产品的类别，是属于复合调味料还是食品添加剂。”再次，查看产品主要成分也可以作为判断方法之一，作为调味品，它的主要成分应为动植物提取物、酵母抽提物等天然安全的成分。”​如何辨别食品添加剂：一位业内人士介绍：“最准确的方法是查看该32上海问题馒头事件追踪[东方新闻].flv​上海问题馒头事件追踪[东方新闻].flv​33回顾事件四：塑化剂起因：台湾日前出现在食品添加物起云剂中加入有害健康的塑化剂（DEHP）事件。多家知名运动饮料及果汁、酵素饮品已遭污染。此次污染事件规模之大为历年罕见，在台湾引起轩然大波，被称为台湾版的“三聚氰胺事件”。​回顾事件四：塑化剂起因：台湾日前出现在食品添加物起云剂中加入34什么是塑化剂与其危害：台湾大学食品科技研究所教授孙璐西表示，塑化剂DEHP是一种环境荷尔蒙，对人体毒性虽不明确，但它太广泛分布于各种食物内，其毒性远高于三聚氰胺，体内必须停留一段时间才会排出，长期下来恐怕会造成免疫力及生殖力下降。DEHP是一种工业用塑料软化剂，主要让座垫软硬适中，包括沙发、汽车座椅均会使用，化工业者也很纳闷，为何DEHP会添加在食品中。她表示，起云剂是一种混合物，含多种配方，不肖业者以DEHP取代成本较高的棕榈油配方，让颜色更白、更漂亮；她推测，其它配方也有用塑化剂。​什么是塑化剂与其危害：台湾大学食品科技研究所教授孙璐西表示，35台湾塑化剂风波[东方午新闻].flv​台湾塑化剂风波[东方午新闻].flv​36今天你吃食品添加剂了么？常吃的食品添加剂1.日落黄、柠檬黄、脂胭红、苋菜红食用色素。红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中。2.阿斯巴甜和糖精甜味剂。这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于餐桌甜味剂和节食饮料。3.亚硝酸钠防腐剂、护色剂。这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中。4.过氧化苯甲酰面粉处理剂。这种添加剂会用于面粉和面包制品加工。5.明矾膨松剂。这种添加剂会用于面包、糕点加工。​今天你吃食品添加剂了么？常吃的食品添加剂​376.BHA、BHT、TBHQ抗氧化剂。用于食用油脂加工，起到防止油脂氧化酸败的作用。7.聚磷酸盐水分保持剂。这种添加剂会用于肉制品加工，增加肉制品水分和弹性。8.木糖醇酐单硬脂酸酯乳化剂。用于糖果、面包、糕点加工。9.苯甲酸、山梨酸防腐剂。这种人工合成食品添加剂广泛应用于各种食品加工，起到延长食品保质期的作用。10.羧甲基纤维素钠增稠剂。广泛应用于各种食品加工，可提高食品粘稠度或形成凝胶。​6.BHA、BHT、TBHQ抗氧化剂。用于食用油脂加工，起到38参考文献：丁国英，王招娣，李崇勇.医用生物化学.南京：东南大学出版社，1999年吴惠勤黄晓兰黄芳林晓珊邓欣《分析测试学报》2005第3期《食品与机械》2010第1期​参考文献：丁国英，王招娣，李崇勇.医用生物化学.南京：东39每一次的加油，每一次的努力都是为了下一次更好的自己。12月-2212月-22Friday,December