店长生鲜知识培训课件

生鲜的经营与管理生鲜的经营与管理1目录1、生鲜商品分类与作用2、生鲜经营必备条件3、生鲜经营策略4、生鲜商品陈列设计5、关于蔬果管理方面的相关知识6、关于肉品管理方面的相关知识7、分享关于蔬果商品陈列的案例目录1、生鲜商品分类与作用2第一节生鲜商品分类与作用PRODUCE-蔬果MEAT-肉类SEAFOOD-水产初级商品DELI-熟食BAKERY-面包加工商品理论上生鲜品范围生鲜三品生鲜五品DAIRY&FROZEN奶制品、冷冻、冷藏食品SUSHI寿司--冷熟食范围BULKCANDY散装食品（杂粮、糖果、酱菜）其它日配经营特点相近：保存条件、条码、称重售卖、保质期短一、分类：初级生鲜商品、冷冻冷藏商品、加工生鲜商品第一节生鲜商品分类与作用PRODUCE-蔬果MEAT3生鲜商品分类与作用二、生鲜经营在超市中的重要作用1、生鲜区的集客力2、盈利3、经营差异化生鲜商品分类与作用二、生鲜经营在超市中的重要作用4第二节生鲜经营必备条件生鲜区必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生。第二节生鲜经营必备条件生鲜区必需具备干净、5一、卫生干净提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境，让顾客有一个愉快的购物心情，这是最基本的要求。一、卫生干净提供给顾客一个洁净、舒适的购物6二、新鲜品质我们要提供给顾客卫生的好商品，就必须要控制质量。“质量就是生鲜商品的生命”，因此我们对于质量要严格把关，建立严格的验收货制度。二、新鲜品质我们要提供给顾客卫生的好商品，7三、商品陈列生鲜商品所具备的基本色彩是超市热烈红火气氛的制造者。它能营造整体生鲜卖场的新鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感；也能让“丰富”的陈列体现出新鲜感，根据季节性商品组合，做到商品齐全、分类清楚、量感陈列，不断体现出商品的特性及物美价廉的意境，从而刺激消费。三、商品陈列生鲜商品所具备的基本色彩是超市热烈8四、商品定价

“天天低价”是我们生鲜区保持形象的策略，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是我们生鲜经营的基本思路，并且随时以“低价促销”来保持品质、降低损耗、加快生鲜商品流转。

四、商品定价

“天天低价”是我们生鲜区保持形9五、鲜度管理

生鲜商品的首要任务是做好商品的保鲜工作，才能延长生鲜商品的货架周期，减少损耗，增强商品的表现力，也是留住顾客的最佳方法。五、鲜度管理

生鲜商品的首要任务是做好商品10六、库存规范

明确了解各项生鲜商品和加工原料的理想存储温湿度要求，使商品和原料再待售、待用状态下保持最佳品质。六、库存规范

明确了解各项生鲜商品和加工原11七、顾客需求只有有效满足顾客的需求，才能实现最终目的——创造经营利润最大化，企业才能持续经营和发展。七、顾客需求只有有效满足顾客的需求，才能实现最终12第三节生鲜商品的经营策略１、价格策略２、促销策略３、推陈出新第三节生鲜商品的经营策略１、价格策略13第四节生鲜商品陈列设计一、陈列的标准

1、新鲜感

2、量感

3、卫生感

4、先进先出第四节生鲜商品陈列设计一、陈列的标准

1、新14生鲜商品陈列设计陈列基本方式常规陈列变化陈列原位变化陈列大量陈列特别促销陈列特色陈列二、生鲜商品陈列设计陈列基本方式常规陈列变化陈列原位变化陈列大量15生鲜商品陈列设计三、陈列技巧1、季节组合法2、节庆组合法3、消费便利组合法4、商品用途组合法5、主题促销组合法

生鲜商品陈列设计三、陈列技巧16生鲜商品陈列设计四、重视商品的推介五、商品陈列形象管理

生鲜商品陈列设计四、重视商品的推介17第五节蔬果管理相关知识大组描述小组描述商品举例蔬菜根茎类土豆、胡萝卜、芹菜叶菜类菠菜、香菜、生菜花果类西红柿、黄瓜、角瓜菇菌类平菇、香菇、金针菇加工菜类各类酱菜蛋蛋鸡蛋、鸭蛋豆制品豆制品豆腐散装五谷类杂粮类大米、小米、高粱蔬果的分类第五节蔬果管理相关知识大组描述小组描述商品举例蔬18国产水果柑橘类橘子、橙子瓜类西瓜、哈密瓜、白兰瓜季节性水果苹果、梨、葡萄杂果猕猴桃、圣女果加工果汁类西瓜汁、橙汁进口水果苹果类蛇果、伽利果奇异果进口猕猴桃、黄金果柑橘类澳柑、澳橙东南亚水果榴莲、红毛丹、杨桃杂果类山竹、红布林散装南北货蜜饯类苹果脯、梨脯炒货类美国大杏仁、正林瓜子调味料类干辣椒、八角、花椒南北干货桂圆、干蘑菇、红枣国产水果柑橘类橘子、橙子瓜类西瓜、哈密瓜、白兰瓜季节性水果苹19蔬果管理相关知识蔬果特殊的保鲜作业方法1、洒水作业2、冰敷作业3、给水作业蔬果管理相关知识蔬果特殊的保鲜作业方法20蔬果管理相关知识蔬果保鲜的处理方法1、冰冷水处理法2、冷盐水处理法3、复活处理法4、直接冷藏法5、散热处理法6、常温保管法蔬果管理相关知识蔬果保鲜的处理方法21蔬果管理相关知识蔬果的陈列形态1、圆积型10、植入型2、圆排型11、散置型3、茎排型12、茎积型4、交错型13、围绕型5、格子型14、面对面型6、段积型15、背向型7、投入型16、搭配型8、并立型17、组合型9、堆积型18、阶梯型蔬果管理相关知识蔬果的陈列形态22蔬果管理相关知识陈列的规范要求1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性，让顾客无从下手。

2、保证先进先出

3、“面”向顾客，平稳安全；补货时轻拿轻放4、按分类、形状、大小分开陈列

（1）蔬菜按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈列；

（2）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；

（3）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；

（4）叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。蔬果管理相关知识陈列的规范要求23蔬果管理相关知识5、各种颜色搭配陈列利用蔬果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。6、蔬果陈列顺序及面积

（1）优先陈列最盛产的季节性商品；

（2）畅销品、周转快的商品；

（3）促销品及敏感度高的商品；

（4）高价位、鲜度好的商品。7、同一品项垂直陈列，散装售卖与箱装售卖可同时陈列。8、蔬果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度。

蔬果管理相关知识5、各种颜色搭配陈列利用蔬果的天然色泽，搭24蔬果管理相关知识9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整。10、陈列中做好鲜度管理：要求随时整理排面，将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来，入操作间整理。11、陈列道具清洁、安全、整齐。

12、运用“黄金陈列线”陈列：对蔬果来说应在陈列面的中间部分，如：可摆放上下三层塑料方盘时，就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层，上下层放新货。顾客的选择多在中层，那么可使旧货加快售完。前提是旧货仍保持良好鲜度。

蔬果管理相关知识9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正25第六节肉品管理相关知识肉品的温度管理与鲜度管理一、肉类商品的特性与影响肉品管理的温度因素（一）肉品的特性1、易变色2、微生物易繁殖3、肉汁易流出4、肉类须后熟

（二）影响肉品质变化的温度因素1、环境温度2、肉表温度3、肉内中心温度

第六节肉品管理相关知识肉品的温度管理与鲜26肉品管理相关知识（三）严把收货关

1．供货商除应当三证俱全外，还要有良好的运输条件。冷藏肉送货的冷藏车的温度应当控制在4摄氏度以下。有条件的厂商应当控制在—2~0摄氏度之间。

2．课长验收时可使用探针式温度计检测肉内温度。（冷藏肉的中心温度应为0摄氏度，冷冻肉的中心温度应为—18摄氏度以下）

3．仓管应对生鲜品优先收货。最好是有经验的专人负责收货。尽量缩短肉品的收货时间，减少由温度而造成的损失。

4．肉类商品在夏季应避免日间收货。尽量减少因环境温度对肉表温度的影响。

肉品管理相关知识（三）严把收货关

27肉品管理相关知识二、肉品的陈列1、商品的陈列柜温度应控制在0—4摄氏度。商品摆放不可超过冷柜的警戒线。2、商品不可叠压放置：多层叠压会使商品变形，肉内的汁液亦会因叠压而析出，造成商品的品质下降。3、排面商品应有专人整理，杂乱的商品会增加顾客挑选的次数。商品多翻动一次，就多增加一次温度变化的机会，从而不利于商品品质的控管。肉品管理相关知识二、肉品的陈列28谢谢！祝您工作开心、顺利！谢谢！祝您工作开心、顺利！29人类因梦想而伟大，企业因文化而繁荣！店长培训教程店长的管理常识人类因梦想而伟大，企业因文化而繁荣！店长培训教程店长的管理常30第一部分店长的工作流程1、日工作流程；2、周工作流程；3、月工作流程；第一部分店长的工作流程1、日工作流程；31由于其流程比较繁复，我们以一个家企业连锁店店长的一周工作流程的实际例子的表格来做简单的阐述，如下:某企业连锁店店长一周工作流程表：由于其流程比较繁复，我们以一个家32时间工作事项工作内容星期一1周会（1）上周营业情况的分析，工作表现的检讨（2）总部政策及当周营业活动的公布与传达（3）员工店面训练，交流成功售卖技巧（4）激发工作热情，鼓舞员工士气2店面清洁每周至少需要进行一次比较全面的卫生清洁工作3商品陈列调整每周需要进行一次商品陈列不止转货，以迎接新一周的销售高峰4商品宣传资料检查和更新如：POP、海报、爆炸贴、条幅、立牌星期二5库存盘点（1）店面库存以及中转库存状况清点，确认商品品种、数量及管理状况，并进行相关记录（2）对缺货或少或商品进行申请补货（3）商品销售情况分析星期三6配合督导（1）对进行全方面检查（2）对存在的问题进行科学分析（3）提出问题解决方案（4）对存在问题进行整改星期四7市场调查店长依据自身的人脉或渠道对市场进行调查（销售方向，竞争店的情报，旺销商品信息）星期五8促销方案（1）策划促销方案（2）促销方案前期准备工作星期六9安排人员轮班休假各根据自身情况做出调整星期日10安排人员轮班休假各根据自身情况做出调整时间工作事项工作内容星期一1周会（1）上周营业情况的分析，工331、人事管理2、日常管理3、商品管理4、促销管理5、运营督导管理第二部分店长职责1、人事管理第二部分店长职责34

a、人事管理店长具有：▲对所管辖店面有人事管理权，可以有权参与店面营业人员的招聘、录用的初选；▲对所管辖店面的工作人员的排班,出勤进行监督权;▲新员工岗位实训的责任;▲根据员工表现提出调动、晋升、降级、辞退的意见；▲对员工的日常工作表现进行检查和评定并且给予相应奖励和处罚；▲对店内的突发事件进行裁决。注：店长岗位由公司选派。a、人事管理35b、日常管理

▲各类会议的组织推进,会后工作的整合跟踪;▲卫生管理是最容易被轻视的一项工作内容，但站在维护形象、树立良好品牌的高度看，就成为店长日常管理中必不可少的一项职责；b、日常管理36▲安全管理方面，店长要树立全面的安全意识，引导各岗位人员将安全隐患消除在萌芽状态，或在危险出现时，将损失减少到最低。▲加强对客户服务管理。良好的客户服务是对客户服务提出的核心要求，也是与传统零售终端相比最明显的优势之一,它保证顾客在购买到满意商品的同时还享受到轻松愉悦的服务，有力地提高顾客满意度。▲安全管理方面，店长要树▲加强对客户服37c、商品管理▲分类管理▲价格管理▲储存管理▲配送管理▲保值管理▲破损管理▲跟进管理。c、商品管理38d、促销管理店长要掌握促销的操作流程，明白如何组织管理促销活动。

（1）活动造势技能:“造势营销”就是举办活动，或制造事件,再通过大众传播媒介的报道，引起社会大众或特定对象的注意，造成对自己有利的声势，达到企业扬名的目的，进而提高品牌的知名度，在公众中建立良好的企业形象，以及改变那些对企业不友善的态度或者不利于企业的看法。d、促销管理39（2）利益点设置技能:在销售终端，企业、销售人员手里必须拿着利益点，才能打动消费者，促成交易，才能做好这个临门一角。在销售终端只有将产品利益、赠品利益、企业利益、服务利益等四大利益发挥到最大化，才能“放大产品拉力”，决胜在产品之外。（3）活动实施技能等。（2）利益点设置技能:40e、运营督导运营管理就是对运营过程的计划、组织、实施和控制，是与产品销售和服务创造密切相关的各项管理工作的总称。从另一个角度来讲，运营管理也可以指为对销售和提供公司主要的产品和服务的系统进行设计、运行、评价和改进。运营督导指店长在日常对运营工作管理过程中，进行监督与引导，要发现并改善各项工作的不足。e、运营督导41运营督导管理程序运营督导42第三部分店长的技能训练1\商品的陈列技能2\商品的促销技能3\商品导购等技能第三部分店长的技能训练1\商品的陈列技能43a、陈列技能。主要掌握商品陈列的原则、规范和要求。比如：商品陈列要整齐、丰满、方便和美观。对于特别商品和销售辅料等又会有相应的要求，但无论如何都要求店长能够熟练掌握陈列技能，并能够达到最优水平。a、陈列技能。44b、促销技能。促销技能中又分为：（1）活动造势技能:（2）利益点设置技能:（3）活动实施技能等:对于比较重要的活动造势技能，训练课程应该促使店长掌握具体的造势方法，如现场布置(利用POP、海报、爆炸贴、条幅、立牌等)、户外媒体广告、新品和奖品展示等。这些都是基础而主要的技能，也是能否成为一名合格店长的基本技能标准。此外，还应该训练店长的活动执行能力，比如：具体开展策划那些活动，活动的效果以及活动中存在的问题处理等。最后，无论是在店长训练或实际工作中，保留好工作记录十分必要。b、促销技能。45

c、导购技能。导购是一种个人真情的表露，设身处地地取得他人谅解，扩散诚意与挚情的学问，是如何去诠释顾客利益、解决顾客问题的商业活动，同时，也是一种艺术。店长需要掌握的技能概括起来有：主动等待，捕捉机会；接近顾客，创造契合；探询顾客，挖掘需求；立体展示，固化需求；化解异议，建议购买；临门一脚，关闭成交；顾客赠言，超越期望；诉怨应对，转怒为喜。

c、导购技能。46THANKS!THANKS!47生鲜的经营与管理生鲜的经营与管理48目录1、生鲜商品分类与作用2、生鲜经营必备条件3、生鲜经营策略4、生鲜商品陈列设计5、关于蔬果管理方面的相关知识6、关于肉品管理方面的相关知识7、分享关于蔬果商品陈列的案例目录1、生鲜商品分类与作用49第一节生鲜商品分类与作用PRODUCE-蔬果MEAT-肉类SEAFOOD-水产初级商品DELI-熟食BAKERY-面包加工商品理论上生鲜品范围生鲜三品生鲜五品DAIRY&FROZEN奶制品、冷冻、冷藏食品SUSHI寿司--冷熟食范围BULKCANDY散装食品（杂粮、糖果、酱菜）其它日配经营特点相近：保存条件、条码、称重售卖、保质期短一、分类：初级生鲜商品、冷冻冷藏商品、加工生鲜商品第一节生鲜商品分类与作用PRODUCE-蔬果MEAT50生鲜商品分类与作用二、生鲜经营在超市中的重要作用1、生鲜区的集客力2、盈利3、经营差异化生鲜商品分类与作用二、生鲜经营在超市中的重要作用51第二节生鲜经营必备条件生鲜区必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生。第二节生鲜经营必备条件生鲜区必需具备干净、52一、卫生干净提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境，让顾客有一个愉快的购物心情，这是最基本的要求。一、卫生干净提供给顾客一个洁净、舒适的购物53二、新鲜品质我们要提供给顾客卫生的好商品，就必须要控制质量。“质量就是生鲜商品的生命”，因此我们对于质量要严格把关，建立严格的验收货制度。二、新鲜品质我们要提供给顾客卫生的好商品，54三、商品陈列生鲜商品所具备的基本色彩是超市热烈红火气氛的制造者。它能营造整体生鲜卖场的新鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感；也能让“丰富”的陈列体现出新鲜感，根据季节性商品组合，做到商品齐全、分类清楚、量感陈列，不断体现出商品的特性及物美价廉的意境，从而刺激消费。三、商品陈列生鲜商品所具备的基本色彩是超市热烈55四、商品定价

“天天低价”是我们生鲜区保持形象的策略，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是我们生鲜经营的基本思路，并且随时以“低价促销”来保持品质、降低损耗、加快生鲜商品流转。

四、商品定价

“天天低价”是我们生鲜区保持形56五、鲜度管理

生鲜商品的首要任务是做好商品的保鲜工作，才能延长生鲜商品的货架周期，减少损耗，增强商品的表现力，也是留住顾客的最佳方法。五、鲜度管理

生鲜商品的首要任务是做好商品57六、库存规范

明确了解各项生鲜商品和加工原料的理想存储温湿度要求，使商品和原料再待售、待用状态下保持最佳品质。六、库存规范

明确了解各项生鲜商品和加工原58七、顾客需求只有有效满足顾客的需求，才能实现最终目的——创造经营利润最大化，企业才能持续经营和发展。七、顾客需求只有有效满足顾客的需求，才能实现最终59第三节生鲜商品的经营策略１、价格策略２、促销策略３、推陈出新第三节生鲜商品的经营策略１、价格策略60第四节生鲜商品陈列设计一、陈列的标准

1、新鲜感

2、量感

3、卫生感

4、先进先出第四节生鲜商品陈列设计一、陈列的标准

1、新61生鲜商品陈列设计陈列基本方式常规陈列变化陈列原位变化陈列大量陈列特别促销陈列特色陈列二、生鲜商品陈列设计陈列基本方式常规陈列变化陈列原位变化陈列大量62生鲜商品陈列设计三、陈列技巧1、季节组合法2、节庆组合法3、消费便利组合法4、商品用途组合法5、主题促销组合法

生鲜商品陈列设计三、陈列技巧63生鲜商品陈列设计四、重视商品的推介五、商品陈列形象管理

生鲜商品陈列设计四、重视商品的推介64第五节蔬果管理相关知识大组描述小组描述商品举例蔬菜根茎类土豆、胡萝卜、芹菜叶菜类菠菜、香菜、生菜花果类西红柿、黄瓜、角瓜菇菌类平菇、香菇、金针菇加工菜类各类酱菜蛋蛋鸡蛋、鸭蛋豆制品豆制品豆腐散装五谷类杂粮类大米、小米、高粱蔬果的分类第五节蔬果管理相关知识大组描述小组描述商品举例蔬65国产水果柑橘类橘子、橙子瓜类西瓜、哈密瓜、白兰瓜季节性水果苹果、梨、葡萄杂果猕猴桃、圣女果加工果汁类西瓜汁、橙汁进口水果苹果类蛇果、伽利果奇异果进口猕猴桃、黄金果柑橘类澳柑、澳橙东南亚水果榴莲、红毛丹、杨桃杂果类山竹、红布林散装南北货蜜饯类苹果脯、梨脯炒货类美国大杏仁、正林瓜子调味料类干辣椒、八角、花椒南北干货桂圆、干蘑菇、红枣国产水果柑橘类橘子、橙子瓜类西瓜、哈密瓜、白兰瓜季节性水果苹66蔬果管理相关知识蔬果特殊的保鲜作业方法1、洒水作业2、冰敷作业3、给水作业蔬果管理相关知识蔬果特殊的保鲜作业方法67蔬果管理相关知识蔬果保鲜的处理方法1、冰冷水处理法2、冷盐水处理法3、复活处理法4、直接冷藏法5、散热处理法6、常温保管法蔬果管理相关知识蔬果保鲜的处理方法68蔬果管理相关知识蔬果的陈列形态1、圆积型10、植入型2、圆排型11、散置型3、茎排型12、茎积型4、交错型13、围绕型5、格子型14、面对面型6、段积型15、背向型7、投入型16、搭配型8、并立型17、组合型9、堆积型18、阶梯型蔬果管理相关知识蔬果的陈列形态69蔬果管理相关知识陈列的规范要求1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性，让顾客无从下手。

2、保证先进先出

3、“面”向顾客，平稳安全；补货时轻拿轻放4、按分类、形状、大小分开陈列

（1）蔬菜按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈列；

（2）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；

（3）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；

（4）叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。蔬果管理相关知识陈列的规范要求70蔬果管理相关知识5、各种颜色搭配陈列利用蔬果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。6、蔬果陈列顺序及面积

（1）优先陈列最盛产的季节性商品；

（2）畅销品、周转快的商品；

（3）促销品及敏感度高的商品；

（4）高价位、鲜度好的商品。7、同一品项垂直陈列，散装售卖与箱装售卖可同时陈列。8、蔬果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度。

蔬果管理相关知识5、各种颜色搭配陈列利用蔬果的天然色泽，搭71蔬果管理相关知识9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整。10、陈列中做好鲜度管理：要求随时整理排面，将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来，入操作间整理。11、陈列道具清洁、安全、整齐。

12、运用“黄金陈列线”陈列：对蔬果来说应在陈列面的中间部分，如：可摆放上下三层塑料方盘时，就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层，上下层放新货。顾客的选择多在中层，那么可使旧货加快售完。前提是旧货仍保持良好鲜度。

蔬果管理相关知识9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正72第六节肉品管理相关知识肉品的温度管理与鲜度管理一、肉类商品的特性与影响肉品管理的温度因素（一）肉品的特性1、易变色2、微生物易繁殖3、肉汁易流出4、肉类须后熟

（二）影响肉品质变化的温度因素1、环境温度2、肉表温度3、肉内中心温度

第六节肉品管理相关知识肉品的温度管理与鲜73肉品管理相关知识（三）严把收货关

1．供货商除应当三证俱全外，还要有良好的运输条件。冷藏肉送货的冷藏车的温度应当控制在4摄氏度以下。有条件的厂商应当控制在—2~0摄氏度之间。

2．课长验收时可使用探针式温度计检测肉内温度。（冷藏肉的中心温度应为0摄氏度，冷冻肉的中心温度应为—18摄氏度以下）

3．仓管应对生鲜品优先收货。最好是有经验的专人负责收货。尽量缩短肉品的收货时间，减少由温度而造成的损失。

4．肉类商品在夏季应避免日间收货。尽量减少因环境温度对肉表温度的影响。

肉品管理相关知识（三）严把收货关

74肉品管理相关知识二、肉品的陈列1、商品的陈列柜温度应控制在0—4摄氏度。商品摆放不可超过冷柜的警戒线。2、商品不可叠压放置：多层叠压会使商品变形，肉内的汁液亦会因叠压而析出，造成商品的品质下降。3、排面商品应有专人整理，杂乱的商品会增加顾客挑选的次数。商品多翻动一次，就多增加一次温度变化的机会，从而不利于商品品质的控管。肉品管理相关知识二、肉品的陈列75谢谢！祝您工作开心、顺利！谢谢！祝您工作开心、顺利！76人类因梦想而伟大，企业因文化而繁荣！店长培训教程店长的管理常识人类因梦想而伟大，企业因文化而繁荣！店长培训教程店长的管理常77第一部分店长的工作流程1、日工作流程；2、周工作流程；3、月工作流程；第一部分店长的工作流程1、日工作流程；78由于其流程比较繁复，我们以一个家企业连锁店店长的一周工作流程的实际例子的表格来做简单的阐述，如下:某企业连锁店店长一周工作流程表：由于其流程比较繁复，我们以一个家79时间工作事项工作内容星期一1周会（1）上周营业情况的分析，工作表现的检讨（2）总部政策及当周营业活动的公布与传达（3）员工店面训练，交流成功售卖技巧（4）激发工作热情，鼓舞员工士气2店面清洁每周至少需要进行一次比较全面的卫生清洁工作3商品陈列调整每周需要进行一次商品陈列不止转货，以迎接新一周的销售高峰4商品宣传资料检查和更新如：POP、海报、爆炸贴、条幅、立牌星期二5库存盘点（1）店面库存以及中转库存状况清点，确认商品品种、数量及管理状况，并进行相关记录（2）对缺货或少或商品进行申请补货（3）商品销售情况分析星期三6配合督导（1）对进行全方面检查（2）对存在的问题进行科学分析（3）提出问题解决方案（4）对存在问题进行整改星期四7市场调查店长依据自身的人脉或渠道对市场进行调查（销售方向，竞争店的情报，旺销商品信息）星期五8促销方案（1）策划促销方案（2）促销方案前期准备工作星期六9安排人员轮班休假各根据自身情况做出调整星期日10安排人员轮班休假各根据自身情况做出调整时间工作事项工作内容星期一1周会（1）上周营业情况的分析，工801、人事管理2、日常管理3、商品管理4、促销管理5、运营督导管理第二部分店长职责1、人事管理第二部分店长职责81

a、人事管理店长具有：▲对所管辖店面有人事管理权，可以有权参与店面营业人员的招聘、录用的初选；▲对所管辖店面的工作人员的排班,出勤进行监督权;▲新员工岗位实训的责任;▲根据员工表现提出调动、晋升、降级、辞退的意见；▲对员工的日常工作表现进行检查和评定并且给予相应奖励和处罚；▲对店内的突发事件进行裁决。注：店长岗位由公司选派。a、人事管理82b、日常管理

▲各类会议的组织推进,会后工作的整合跟踪;▲卫生管理是最容易被轻视的一项工作内容，但站在维护形象、树立良好品牌的高度看，就成为店长日常管理中必不可少的一项职责；b、日常管理83▲安全管理方面，店长要树立全面的安全意识，引导各岗位人员将安全隐患消除在萌芽状态，或在危险