汉语与饮食文化课件

“麻婆豆腐”被译成“麻脸的女人做的豆腐”（Beancurdmadebyapock-markedwoman）；“蚂蚁上树”被翻译成“一堆在爬树的蚂蚁”（Apileofclimbingthetree）；“麻婆豆腐”被译成“麻脸的女人做的豆腐”（Beancurd1“四喜丸子”被翻译成“四个高兴的肉团”（Fourgladmeatballs）；“红烧狮子头”被译成“烧红了的狮子头”（Redburnedlionhead）；“四喜丸子”被翻译成“四个高兴的肉团”（Fourglad2“王者以民为天，而民以食为天。”

——《汉书·郦食其传》“饮食男女，人之大欲存焉。”——《礼记》告子曰：“食色性也。仁，内也，非外也。义，外也，非内也。”———《孟子》“王者以民为天，而民以食为天。”“饮食男女，人之大欲存焉。3吃杏核眼，樱桃小嘴，瓜籽脸，胫如嫩藕，指纤若葱白，口若含贝，一笑两酒窝。吃惊、吃苦、吃亏、吃力、吃香、吃巴掌、吃官司、通吃、吃软饭、吃官饭软硬不吃、争风吃醋、吃软不吃硬、靠山吃山靠水吃水、敬酒不吃吃罚酒、吃着锅里的，看着碗里的、吃不了兜着走。吃4

一、饮食为何在中国人心目中占据显著的地位？从饮食的选料（新鲜）、刀法（精致、端庄）、造型、火候、调味、烹饪（色泽鲜艳、味道调和）等到饮食习俗（食不言），饮食已经发展成为一种艺术。

一、饮食为何在中国人心目中占据显著的51.饮食与人类的生活密不可分。中国农耕社会背景——生产力落后

1.饮食与人类的生活密不可分。62.反映了中国的礼仪文化“礼之初，始于饮食。”——《礼记·礼运》《礼记》认为：礼仪风俗源于饮食活动

饮食活动中的礼仪规范：尊卑有序、长幼有礼，讲究座次上菜时，主人让，客人取2.反映了中国的礼仪文化7鼎1古代烹煮用的器物，一般三足两耳：铜～。～食（列鼎而食，指豪侈生活）。2锅：～罐。～锅。3古代视为立国的重器，是政权的象征：～彝。九～。定～。问～。～祚（国运）。九鼎：大禹担任部落联盟领袖时铸造的礼器。鼎1古代烹煮用的器物，一般三足两耳：铜～。～食（列鼎而食，8爵饮酒器具，盛于商代及西周。王以贵重的酒杯赐给有功之臣，因功劳的大小分别赐给不同分量的爵，以表分等级身份的不同,后引申为爵位。爵饮酒器具，盛于商代及西周。9 3、饮食具有很多的寓意和象征请客吃饭——群体意识 3、饮食具有很多的寓意和象征10二、中国饮食文化蕴涵了哪些传统文化思想？

二、中国饮食文化蕴涵了哪些传统文化思想？111、阴阳五行思想将饮食中的五味对应自然界的五行，“酸、甜、苦、辣、咸”五味，其中辣味属金；酸味属木；咸味属水；苦味属火；甜味属土，这是中华民族特有的文化现象，也体现了古人朴素的“天人合一”的哲学思想。1、阴阳五行思想将饮食中的五味对应自然界的五行，“酸12食品都被归为阴阳两类：“阴”的症状如“贫血”,需要阳的食物。如:肝、鸡蛋、红糖、大枣等,主要有祛寒、补虚等功效。“阳”的症状如高血压、炎症等,应用“阴”的食物来败火,如:冬瓜、绿豆、莲子、黄瓜等，有解毒、清热降火的功效。

食品都被归为阴阳两类：13 2、“天人合一”的哲学思想中国传统文化认为,人类与大自然是一个整体。天人是相通的,人无时无刻不受天地的影响,天地的所有变化都会影响到人。(应时) 2、“天人合一”的哲学思想中国传统文化认为,人类与大自然是143.老庄的自然清淡思想寡欲、愚民、反智、不德——不折腾崇尚自然朴素的审美理想，强调自然的本然性。“自然”、“清淡”“恬淡为上，胜而不美”3.老庄的自然清淡思想寡欲、愚民、反智、不德——不折腾154、“中和为美”的哲学思想中也者，天下之大本也 ——《中庸》“中”指恰到好处,合乎度。五味调和——咸、苦、酸、辛、甘五味之说源于五行（水、火、木、金、土）

4、“中和为美”的哲学思想中也者，天下之大本也16三、汉语中透视出了什么样的饮食文化三、汉语中透视出了什么样的饮食文化17 1、“人生是饮食”饮食对于中国人来说不仅是维持生命的方式，而是描述世界的手段。能反映人的性格心理状态人的际遇“吃里扒外” 1、“人生是饮食”饮食对于中国人来说不仅是维持生命的方式，182、体现出国人价值观“仁、义、礼、智、信”“白糖嘴巴砒霜心”“红白萝卜分不清”“鸡蛋里挑骨头”“大杂烩”“熏陶”2、体现出国人价值观“仁、义、礼、智、信”19四、汉语饮食类词汇体现出了汉民族什么样的思维方式四、汉语饮食类词汇体现出了汉民族什么样的思维方式201、形象思维和直觉思维

“近取诸身，远取诸物”，习惯“设象喻理”“让了甜桃，去寻酸枣”“两勺”、“半碗”、“少许”1、形象思维和直觉思维 212.整体思维

“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”“色香味俱全”3.含蓄性思维

“背黑锅”“吃独食”2.整体思维22

五、汉语中具有文化意义的饮食类词语可分为几大类？五、汉语中具有文化意义的饮食类词语可分为几大类？23A.趁热灶背黑锅金饭碗拖油瓶破罐子破摔B、豆腐渣装洋蒜落汤鸡空心萝卜C、爱吃醋火辣辣捞油水添油加醋D、炒鱿鱼炒剩饭烙烧饼大杂烩涮别人E、吃白食喝墨水咬尾巴A.趁热灶背黑锅金饭碗拖油瓶破罐子破摔241、烹食器具文化词汇“锅碗瓢盆筷碟勺”砸锅：比喻办事失败。背黑锅：比喻平白无故地替别人承担罪名。扣黑锅：比喻把罪过或坏名声背在自己身上或按在别人身上。下油锅：比喻不得好死。1、烹食器具文化词汇“锅碗瓢盆筷碟勺”252、烹食材料类文化词汇“巧妇难为无米之炊”豆腐干：比喻发表在报刊上的短小精悍的文章或诗歌。糟豆腐：比喻朴实而懦弱无能的人。豆腐渣：比喻劣质产品。2、烹食材料类文化词汇“巧妇难为无米之炊”263、烹食调味类文化词汇

——五“味”:人生百态“味”本义为食物在口中的味觉，常用来喻指“体察事理”或“意义，旨趣”。3、烹食调味类文化词汇

——五“味”:人生百态271）“甘”和“甜”：享受是甜

甜蜜：比喻幸福舒适。甜头：好处、利益。甜言蜜语：讨好或哄骗别人而说的好听话。甜滋滋：幸福愉悦的感觉。1）“甘”和“甜”：享受是甜282)“酸”和“醋”：潦倒、迂腐和嫉妒是酸

由酸组成的词语常常与一个人的痛苦的心情和困顿潦倒的形象有关，如酸楚，辛酸，指人的心境；2)“酸”和“醋”：潦倒、迂腐和嫉妒是酸由酸组成的词语常常293)“苦”——遭受是苦如：困苦、痛苦、苦难、辛苦、艰苦、苦笑、苦楚、苦差、苦涩、吃苦头、苦衷、愁眉苦脸、苦尽甘来、含辛茹苦、一肚子苦水等；3)“苦”——遭受是苦如：困苦、痛苦、苦难、辛苦、艰苦、苦304)“辣”：性格火爆是辣“辣”是由“辛”孳乳出的字。辣味是最富刺激而又能醒脾开胃的味道。后“辣”专指与酒无关的植物“辣椒”。泼辣、老辣、毒辣、心狠手辣、4)“辣”：性格火爆是辣“辣”是由“辛”孳乳出的字。辣味是315)“咸”《尔雅·释言》“：咸，苦也。”“苦”和咸”味感接近，两者之间的不同是从盐中区别出来的。

5)“咸”《尔雅·释言》“：咸，苦也。”324、烹饪方式类文化词汇如：煎、煮、熬、炖、煨、腌、熏、脍、炙、熘、烹、炒、涮、烙、炝、炸、氽等，花样繁多，招式讲究。4、烹饪方式类文化词汇如：煎、煮、熬、炖、煨、腌、熏、脍33

炒：中国菜肴最常用的方法，就是在热的锅里翻来覆去地不断搅拌。“炒凉饭”“炒鱿鱼”炒：中国菜肴最常用的方法，就是在热的锅里翻来覆去地不断搅拌345.饮食动作类文化词语“吃”------一切通吃吃软饭吃大款5.饮食动作类文化词语“吃”------一切通吃35吃的方式过程与汉语。在汉语里,“吃”的过程本身被分解为一系列细致具体的动作过程来满足复杂的表达需要：馋——垂涎——品——尝——啃——嚼——吞——饱——撑吃的工具与汉语：“铁饭碗”吃的方式过程与汉语。在汉语里,“吃”的过程本身被分解为一36超常搭配的“吃”族词：吃一偏饭、小灶、大碗、包伙、食堂、一独食、千饭、一官粮、红本、利息、回扣、一闭门羹、一后悔药、全聚德、一集体、救济、出租、一官司、红灯、耳光子、一棍子“·超常搭配的“吃”族词：37六、菜肴名称与中华文化的关系何在？

六、菜肴名称与中华文化的关系何在？381、寓意吉祥，表达美好祝愿的菜名1）以“龙”、“凤”等民族祥瑞动物命名的菜肴如龙凤呈祥、游龙戏凤、蛟龙卧雪、祥龙献瑞、凤凰展翅、百鸟朝凤、银龙贺新岁、金凤喜迎春等。1、寓意吉祥，表达美好祝愿的菜名1）以“龙”、“凤”等民族392）寓含“平安幸福、富贵荣华”等美好祝愿的词语“全家福”、全聚德“福寿全”

2）寓含“平安幸福、富贵荣华”等美好祝愿的词语402、意境幽深，追求典雅含蓄的菜名

“芙蓉”代表“蛋青”；把“豆芽”称为“如意”；将“青菜”比作“翡翠”；以“玉兰片”代替“竹笋”；“豆腐”化作了“白玉”，“辣椒丝”也被喻为“珊瑚”。2、意境幽深，追求典雅含蓄的菜名41宫？鸡丁

爆保3、隐含历史故事的菜名宫？鸡丁爆3、隐含历史故事的菜名42“食在广州""发财就手""抵食"“头啖汤”肉赤（心疼）食死猫：吃哑巴亏。大镬：事实严重、出问题“食在广州""发财就手"43“麻婆豆腐”被译成“麻脸的女人做的豆腐”（Beancurdmadebyapock-markedwoman）；“蚂蚁上树”被翻译成“一堆在爬树的蚂蚁”（Apileofclimbingthetree）；“麻婆豆腐”被译成“麻脸的女人做的豆腐”（Beancurd44“四喜丸子”被翻译成“四个高兴的肉团”（Fourgladmeatballs）；“红烧狮子头”被译成“烧红了的狮子头”（Redburnedlionhead）；“四喜丸子”被翻译成“四个高兴的肉团”（Fourglad45“王者以民为天，而民以食为天。”

——《汉书·郦食其传》“饮食男女，人之大欲存焉。”——《礼记》告子曰：“食色性也。仁，内也，非外也。义，外也，非内也。”———《孟子》“王者以民为天，而民以食为天。”“饮食男女，人之大欲存焉。46吃杏核眼，樱桃小嘴，瓜籽脸，胫如嫩藕，指纤若葱白，口若含贝，一笑两酒窝。吃惊、吃苦、吃亏、吃力、吃香、吃巴掌、吃官司、通吃、吃软饭、吃官饭软硬不吃、争风吃醋、吃软不吃硬、靠山吃山靠水吃水、敬酒不吃吃罚酒、吃着锅里的，看着碗里的、吃不了兜着走。吃47

一、饮食为何在中国人心目中占据显著的地位？从饮食的选料（新鲜）、刀法（精致、端庄）、造型、火候、调味、烹饪（色泽鲜艳、味道调和）等到饮食习俗（食不言），饮食已经发展成为一种艺术。

一、饮食为何在中国人心目中占据显著的481.饮食与人类的生活密不可分。中国农耕社会背景——生产力落后

1.饮食与人类的生活密不可分。492.反映了中国的礼仪文化“礼之初，始于饮食。”——《礼记·礼运》《礼记》认为：礼仪风俗源于饮食活动

饮食活动中的礼仪规范：尊卑有序、长幼有礼，讲究座次上菜时，主人让，客人取2.反映了中国的礼仪文化50鼎1古代烹煮用的器物，一般三足两耳：铜～。～食（列鼎而食，指豪侈生活）。2锅：～罐。～锅。3古代视为立国的重器，是政权的象征：～彝。九～。定～。问～。～祚（国运）。九鼎：大禹担任部落联盟领袖时铸造的礼器。鼎1古代烹煮用的器物，一般三足两耳：铜～。～食（列鼎而食，51爵饮酒器具，盛于商代及西周。王以贵重的酒杯赐给有功之臣，因功劳的大小分别赐给不同分量的爵，以表分等级身份的不同,后引申为爵位。爵饮酒器具，盛于商代及西周。52 3、饮食具有很多的寓意和象征请客吃饭——群体意识 3、饮食具有很多的寓意和象征53二、中国饮食文化蕴涵了哪些传统文化思想？

二、中国饮食文化蕴涵了哪些传统文化思想？541、阴阳五行思想将饮食中的五味对应自然界的五行，“酸、甜、苦、辣、咸”五味，其中辣味属金；酸味属木；咸味属水；苦味属火；甜味属土，这是中华民族特有的文化现象，也体现了古人朴素的“天人合一”的哲学思想。1、阴阳五行思想将饮食中的五味对应自然界的五行，“酸55食品都被归为阴阳两类：“阴”的症状如“贫血”,需要阳的食物。如:肝、鸡蛋、红糖、大枣等,主要有祛寒、补虚等功效。“阳”的症状如高血压、炎症等,应用“阴”的食物来败火,如:冬瓜、绿豆、莲子、黄瓜等，有解毒、清热降火的功效。

食品都被归为阴阳两类：56 2、“天人合一”的哲学思想中国传统文化认为,人类与大自然是一个整体。天人是相通的,人无时无刻不受天地的影响,天地的所有变化都会影响到人。(应时) 2、“天人合一”的哲学思想中国传统文化认为,人类与大自然是573.老庄的自然清淡思想寡欲、愚民、反智、不德——不折腾崇尚自然朴素的审美理想，强调自然的本然性。“自然”、“清淡”“恬淡为上，胜而不美”3.老庄的自然清淡思想寡欲、愚民、反智、不德——不折腾584、“中和为美”的哲学思想中也者，天下之大本也 ——《中庸》“中”指恰到好处,合乎度。五味调和——咸、苦、酸、辛、甘五味之说源于五行（水、火、木、金、土）

4、“中和为美”的哲学思想中也者，天下之大本也59三、汉语中透视出了什么样的饮食文化三、汉语中透视出了什么样的饮食文化60 1、“人生是饮食”饮食对于中国人来说不仅是维持生命的方式，而是描述世界的手段。能反映人的性格心理状态人的际遇“吃里扒外” 1、“人生是饮食”饮食对于中国人来说不仅是维持生命的方式，612、体现出国人价值观“仁、义、礼、智、信”“白糖嘴巴砒霜心”“红白萝卜分不清”“鸡蛋里挑骨头”“大杂烩”“熏陶”2、体现出国人价值观“仁、义、礼、智、信”62四、汉语饮食类词汇体现出了汉民族什么样的思维方式四、汉语饮食类词汇体现出了汉民族什么样的思维方式631、形象思维和直觉思维

“近取诸身，远取诸物”，习惯“设象喻理”“让了甜桃，去寻酸枣”“两勺”、“半碗”、“少许”1、形象思维和直觉思维 642.整体思维

“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”“色香味俱全”3.含蓄性思维

“背黑锅”“吃独食”2.整体思维65

五、汉语中具有文化意义的饮食类词语可分为几大类？五、汉语中具有文化意义的饮食类词语可分为几大类？66A.趁热灶背黑锅金饭碗拖油瓶破罐子破摔B、豆腐渣装洋蒜落汤鸡空心萝卜C、爱吃醋火辣辣捞油水添油加醋D、炒鱿鱼炒剩饭烙烧饼大杂烩涮别人E、吃白食喝墨水咬尾巴A.趁热灶背黑锅金饭碗拖油瓶破罐子破摔671、烹食器具文化词汇“锅碗瓢盆筷碟勺”砸锅：比喻办事失败。背黑锅：比喻平白无故地替别人承担罪名。扣黑锅：比喻把罪过或坏名声背在自己身上或按在别人身上。下油锅：比喻不得好死。1、烹食器具文化词汇“锅碗瓢盆筷碟勺”682、烹食材料类文化词汇“巧妇难为无米之炊”豆腐干：比喻发表在报刊上的短小精悍的文章或诗歌。糟豆腐：比喻朴实而懦弱无能的人。豆腐渣：比喻劣质产品。2、烹食材料类文化词汇“巧妇难为无米之炊”693、烹食调味类文化词汇

——五“味”:人生百态“味”本义为食物在口中的味觉，常用来喻指“体察事理”或“意义，旨趣”。3、烹食调味类文化词汇

——五“味”:人生百态701）“甘”和“甜”：享受是甜

甜蜜：比喻幸福舒适。甜头：好处、利益。甜言蜜语：讨好或哄骗别人而说的好听话。甜滋滋：幸福愉悦的感觉。1）“甘”和“甜”：享受是甜712)“酸”和“醋”：潦倒、迂腐和嫉妒是酸

由酸组成的词语常常与一个人的痛苦的心情和困顿潦倒的形象有关，如酸楚，辛酸，指人的心境；2)“酸”和“醋”：潦倒、迂腐和嫉妒是酸由酸组成的词语常常723)“苦”——遭受是苦如：困苦、痛苦、苦难、辛苦、艰苦、苦笑、苦楚、苦差、苦涩、吃苦头、苦衷、愁眉苦脸、苦尽甘来、含辛茹苦、一肚子苦水等；3)“苦”——遭受是苦如：困苦、痛苦、苦难、辛苦、艰苦、苦734)“辣”：性格火爆是辣“辣”是由“辛”孳乳出的字。辣味是最富刺激而又能醒脾开胃的味道。后“辣”专指与酒无关的植物“辣椒”。泼辣、老辣、毒辣、心狠手辣、4)“辣”：性格火爆是辣“辣”是由“辛”孳乳出的字。辣味是745)“咸”《尔雅·释言》“：咸，苦也。”“苦”和咸”味感接近，两者之间的不同是从盐中区别出来的。

5)“咸”《尔雅·释言》“：咸，苦也。”754、烹饪方式类文化词汇如：煎、煮、熬、炖、煨、腌、熏、脍、炙、熘、烹、炒、涮、烙、炝、炸、氽等，花样繁多，招式讲究。4、烹饪方式类文化词汇如：煎、煮、熬、