餐厅基层管理特训课件

餐厅基层管理特训2022/12/30餐厅基层管理特训餐厅基层管理特训2022/12/29餐厅基层管理特训1紧张繁忙开始；精疲力竭结束忙盲茫餐厅基层管理特训紧张繁忙开始；精疲力竭结束忙盲茫餐厅基层管理特训2走进现场，您看到了什么？餐厅基层管理特训走进现场，您看到了什么？餐厅基层管理特训3现场主管要有：……样的眼睛？……样的耳朵？……样的速度？……样的力量？餐厅基层管理特训现场主管要有：……样的眼睛？……样的耳朵？……样的速度？……4企业是六大要素的有机体人机料法测环企业一发而动全身的关系餐厅基层管理特训企业是六大要素的有机体人机料法测环企业一发而动全身的关系餐厅5看不见摸不着但能用心用身体感受到企业

文化人际

关系领导

风格温湿度

噪音员工

满意度安全

要素环硬环境软环境餐厅基层管理特训看不见摸不着但能用心用身体感受到企业

文化人际

关系领导

风6管理从人开始，改善需持续management现场管理管什么？现场管理核心关注EMMMMM餐厅基层管理特训管理从人开始，改善需持续management现场管理管什么？7企餐厅基层管理特训企餐厅基层管理特训8团队

目标组织培训控制计划调整管理者基本职能餐厅基层管理特训团队

目标组织培训控制计划调整管理者基本职能餐厅基层管理特训9悟性与高效执行力业务导向客户导向行动导向结果导向才能对战略更好理解更好理解才能更好执行才能有高效作为餐厅基层管理特训悟性与高效执行力业务导向餐厅基层管理特训10员工满意度＝？主管首先要让你的伙伴满意生产力餐厅基层管理特训员工满意度＝？主管首先要让你的伙11态度决定行动思路决定出路你想成为哪种人？餐厅基层管理特训态度决定行动思路决定出路你想成为哪种人？餐厅基层管理特训12狮子与绵羊餐厅基层管理特训狮子与绵羊餐厅基层管理特训13这只木桶能装多少水？餐厅基层管理特训这只木桶能装多少水？餐厅基层管理特训14培养问题意识无问题＝有问题有问题＝少问题《现场管理人员每周十题》问题发生问题意识餐厅基层管理特训培养问题意识《现场管理人员每周十题》问题发生问题意识餐厅基层151＋3不要把皮球扔给上级餐厅基层管理特训1＋3不要把皮球扔给上级餐厅基层管理特训16解决问题的工作单问题说明：现在的水平：合理期望的水平：确定期望水平的依据：可能的原因：最可能的原因：可选出的解决方案（各种选择）：评价标准（作用/成本/可行性）时间和行动计划（什么人在什么时间以前完成什么事）餐厅基层管理特训解决问题的工作单问题说明：餐厅基层管理特训17问题下属一定来自问题主管有问题部属，应该首先反省检讨自己，看看问题是不是出在自己身上问题主管的种类：想想照镜子的游戏投机取巧型虚有其表型事必躬亲型一筹莫展型拉帮结派型餐厅基层管理特训问题下属一定来自问题主管有问题部属，应该首先反省检讨自己，看18没有功劳有？苦劳这个时代已成往事餐厅基层管理特训没有功劳有？苦劳这个时代已成往事餐厅基层19掌握下属基本资料主管首先是HR主管《下属履历表》《下属技能特性表》《单个下属培训计划表》任何有助于沟通的信息但注意尺度，不探听隐私把握下属脾性异常赢得部属尊重追随赢得部属充分信心成为部属理想上级管理从了解下属开始餐厅基层管理特训掌握下属基本资料主管首先是HR主管把握下属脾性异常赢得部属尊20掌握下属基本资料了解脾性及时发现异常及时给予关心及时予以调整及时恢复正常把握下属脾性异常赢得部属尊重追随赢得部属充分信心成为部属理想上级在团队管理中导入JIT准时制概念餐厅基层管理特训掌握下属基本资料了解脾性把握下属脾性异常赢得部属尊重追随赢得21掌握下属基本资料以身作则；验收纪律举止端正；言行一致谨慎处理与部属友谊对错误负责耐心冷静现场主义；了解事情不为下属制造过多工作公开称赞，私下指责…把握下属脾性异常赢得部属尊重追随赢得部属充分信心成为部属理想上级让我们读一读《一分钟经理人》餐厅基层管理特训掌握下属基本资料以身作则；验收纪律把握下属脾性异常赢得部属尊22掌握下属基本资料自我信心为先重视部属沟通鼓励聆听建言耐力诚实诚信切莫说三道四切莫指责上司尊重下属秘密把握下属脾性异常赢得部属尊重追随赢得部属充分信心成为部属理想上级企业伦理总是在悄悄施展威力餐厅基层管理特训掌握下属基本资料自我信心为先把握下属脾性异常赢得部属尊重追随23掌握下属基本资料以身作则，言出必行目标意识，表述明确关心下属，自我克制公私分明，为人正直用于担当，充分胆识善于学习，乐于传授把握下属脾性异常赢得部属尊重追随赢得部属充分信心成为部属理想上级你必须具备多种特质餐厅基层管理特训掌握下属基本资料以身作则，言出必行把握下属脾性异常赢得部属尊24四种素质/技能层面图积极性高技能高积极性波动技能高积极性低技能一般积极性高技能低D4发展中D1D3可发展成熟状态D2餐厅基层管理特训四种素质/技能层面图积极性技能高积极性技能高积极性技能一般积25四种基本管理风格支持度低指令度低支持度高指令度低指令度高支持度高指令度高支持度低S4S3S2S1授权型支持型辅导型指令型餐厅基层管理特训四种基本管理风格支持度低支持度高指令度高指令度高S4S3S226管理风格－管理方格图1.99.95.51.19.1123456789对生产的关注程度高低987654321高低对人的关注程度乡村俱乐部型团队管理贫乏型管理独裁型管理中间型管理餐厅基层管理特训管理风格－管理方格图1.99.95.51.19.11234527上下级之权力和沟通模型－1权力专制独裁型餐厅基层管理特训上下级之权力和沟通模型－1权力专制独裁型餐厅基层管理特训28权力上下级之权力和沟通模型－2民主型餐厅基层管理特训权力上下级之权力和沟通模型－2民主型餐厅基层管理特训29权力上下级之权力和沟通模型－3自由放任型餐厅基层管理特训权力上下级之权力和沟通模型－3自由放任型餐厅基层管理特训30人际关系技巧价值做事先做。心态一点，姿态一点，目标一点。人际关系也是。人无法脱离与他人的社会关系、工作关系。组织、企业就是社会，由多元人际关系构成。组织内外部的和谐为促进团队绩效的基础。人平低高生产力餐厅基层管理特训人际关系技巧价值做事先做。人平低高生产力餐厅基层31不能很好倾听带来的风险误导人们的目标误解人们的想法将问题复杂化对对方的品质做出错误的判断得到错误的指示得到错误的结论激怒他人餐厅基层管理特训不能很好倾听带来的风险误导人们的目标餐厅基层管理特训32人际关系本质真诚：方能赢得真诚。尊重：方能赢得尊重。赏识：学会赏识别人，也得到他人赏识。接纳：爱屋及乌；寸有所长，尺有所短。认同：善于接收他人想法，你会更聪明。平等：我们是做事，不是比职位高低。互惠：没有人愿意上当受骗，最多一杆子买卖。亲和感：和善之举使更具感召力。安全感：让下属同事感到与你交往的安全感。餐厅基层管理特训人际关系本质真诚：方能赢得真诚。餐厅基层管理特训33餐厅基层管理特训餐厅基层管理特训34主管沟通禁忌只长嘴巴不长耳张口闭嘴口头禅内心空虚口威胁情绪不稳伤感情不看场合乱沟通动辄就来看着办最忌就是你下课餐厅基层管理特训主管沟通禁忌只长嘴巴不长耳餐厅基层管理特训35人们不按期望行动的九个原因他们不知道该完成这项工作。（没有人告诉他）他们不知道怎样做这项工作。（没有教他）他们认为他们的方法更好。（现在办法需改进）他们认为其他一些事情更重要。（轻重缓急）完成这项工作对他们没有好处。（激励机制）他们认为自己正在做这项工作。（错误的执行）他们预期会有负面结果。（错误的领导决策）不做也不会有什么不好的结果。（做与不做一样）存在超出他们控制能力的障碍。（用人不当）餐厅基层管理特训人们不按期望行动的九个原因他们不知道该完成这项工作。（没有人36以标准做文章是改善之核心发生异常时需问：是否因为没有标准而发生？是否因为没有遵守标准而发生？是否因为标准不适当而发生？是否因为标准培训不够而发生？餐厅基层管理特训以标准做文章是改善之核心发生异常时需问：餐厅基层管理特训37理解“造人与造物”？发表您的高见?MakePeopleBeforeMakingProductsMP-B-MP餐厅基层管理特训理解“造人与造物”？发表您的高见?MakePeopleB38工作教导－5W1H了解教导对象：WHO明了教导目的：WHY确定教导内容：WHAT把握教导时机：WHEN把握教导地点：WHERE运筹教导方法：HOW餐厅基层管理特训工作教导－5W1H餐厅基层管理特训39工作教导－步骤和技巧引起动机、盎然生趣是学习者可以心平气和，准备受教实行讲解，面授机宜：我说我做（你注意听，注意看）你说我做（测知你是否都听对了）你说你做（测知你是否都会做了）试行操作，现场指导；追踪检验，考核成效。餐厅基层管理特训工作教导－步骤和技巧引起动机、盎然生趣餐厅基层管理特训40你的九重角色领导者督导者协调者执行者传播者支持者调配者好部属训练者餐厅基层管理特训你的九重角色领导者督导者协调者执行者传播者支持者调配者好部属41

唱着同一首歌，劲往一起使。你就是那击鼓人餐厅基层管理特训

42演讲完毕，谢谢听讲!再见，seeyouagain3rew2022/12/30餐厅基层管理特训演讲完毕，谢谢听讲!再见，seeyouagain3rew43餐厅基层管理特训2022/12/30餐厅基层管理特训餐厅基层管理特训2022/12/29餐厅基层管理特训44紧张繁忙开始；精疲力竭结束忙盲茫餐厅基层管理特训紧张繁忙开始；精疲力竭结束忙盲茫餐厅基层管理特训45走进现场，您看到了什么？餐厅基层管理特训走进现场，您看到了什么？餐厅基层管理特训46现场主管要有：……样的眼睛？……样的耳朵？……样的速度？……样的力量？餐厅基层管理特训现场主管要有：……样的眼睛？……样的耳朵？……样的速度？……47企业是六大要素的有机体人机料法测环企业一发而动全身的关系餐厅基层管理特训企业是六大要素的有机体人机料法测环企业一发而动全身的关系餐厅48看不见摸不着但能用心用身体感受到企业

文化人际

关系领导

风格温湿度

噪音员工

满意度安全

要素环硬环境软环境餐厅基层管理特训看不见摸不着但能用心用身体感受到企业

文化人际

关系领导

风49管理从人开始，改善需持续management现场管理管什么？现场管理核心关注EMMMMM餐厅基层管理特训管理从人开始，改善需持续management现场管理管什么？50企餐厅基层管理特训企餐厅基层管理特训51团队

目标组织培训控制计划调整管理者基本职能餐厅基层管理特训团队

目标组织培训控制计划调整管理者基本职能餐厅基层管理特训52悟性与高效执行力业务导向客户导向行动导向结果导向才能对战略更好理解更好理解才能更好执行才能有高效作为餐厅基层管理特训悟性与高效执行力业务导向餐厅基层管理特训53员工满意度＝？主管首先要让你的伙伴满意生产力餐厅基层管理特训员工满意度＝？主管首先要让你的伙54态度决定行动思路决定出路你想成为哪种人？餐厅基层管理特训态度决定行动思路决定出路你想成为哪种人？餐厅基层管理特训55狮子与绵羊餐厅基层管理特训狮子与绵羊餐厅基层管理特训56这只木桶能装多少水？餐厅基层管理特训这只木桶能装多少水？餐厅基层管理特训57培养问题意识无问题＝有问题有问题＝少问题《现场管理人员每周十题》问题发生问题意识餐厅基层管理特训培养问题意识《现场管理人员每周十题》问题发生问题意识餐厅基层581＋3不要把皮球扔给上级餐厅基层管理特训1＋3不要把皮球扔给上级餐厅基层管理特训59解决问题的工作单问题说明：现在的水平：合理期望的水平：确定期望水平的依据：可能的原因：最可能的原因：可选出的解决方案（各种选择）：评价标准（作用/成本/可行性）时间和行动计划（什么人在什么时间以前完成什么事）餐厅基层管理特训解决问题的工作单问题说明：餐厅基层管理特训60问题下属一定来自问题主管有问题部属，应该首先反省检讨自己，看看问题是不是出在自己身上问题主管的种类：想想照镜子的游戏投机取巧型虚有其表型事必躬亲型一筹莫展型拉帮结派型餐厅基层管理特训问题下属一定来自问题主管有问题部属，应该首先反省检讨自己，看61没有功劳有？苦劳这个时代已成往事餐厅基层管理特训没有功劳有？苦劳这个时代已成往事餐厅基层62掌握下属基本资料主管首先是HR主管《下属履历表》《下属技能特性表》《单个下属培训计划表》任何有助于沟通的信息但注意尺度，不探听隐私把握下属脾性异常赢得部属尊重追随赢得部属充分信心成为部属理想上级管理从了解下属开始餐厅基层管理特训掌握下属基本资料主管首先是HR主管把握下属脾性异常赢得部属尊63掌握下属基本资料了解脾性及时发现异常及时给予关心及时予以调整及时恢复正常把握下属脾性异常赢得部属尊重追随赢得部属充分信心成为部属理想上级在团队管理中导入JIT准时制概念餐厅基层管理特训掌握下属基本资料了解脾性把握下属脾性异常赢得部属尊重追随赢得64掌握下属基本资料以身作则；验收纪律举止端正；言行一致谨慎处理与部属友谊对错误负责耐心冷静现场主义；了解事情不为下属制造过多工作公开称赞，私下指责…把握下属脾性异常赢得部属尊重追随赢得部属充分信心成为部属理想上级让我们读一读《一分钟经理人》餐厅基层管理特训掌握下属基本资料以身作则；验收纪律把握下属脾性异常赢得部属尊65掌握下属基本资料自我信心为先重视部属沟通鼓励聆听建言耐力诚实诚信切莫说三道四切莫指责上司尊重下属秘密把握下属脾性异常赢得部属尊重追随赢得部属充分信心成为部属理想上级企业伦理总是在悄悄施展威力餐厅基层管理特训掌握下属基本资料自我信心为先把握下属脾性异常赢得部属尊重追随66掌握下属基本资料以身作则，言出必行目标意识，表述明确关心下属，自我克制公私分明，为人正直用于担当，充分胆识善于学习，乐于传授把握下属脾性异常赢得部属尊重追随赢得部属充分信心成为部属理想上级你必须具备多种特质餐厅基层管理特训掌握下属基本资料以身作则，言出必行把握下属脾性异常赢得部属尊67四种素质/技能层面图积极性高技能高积极性波动技能高积极性低技能一般积极性高技能低D4发展中D1D3可发展成熟状态D2餐厅基层管理特训四种素质/技能层面图积极性技能高积极性技能高积极性技能一般积68四种基本管理风格支持度低指令度低支持度高指令度低指令度高支持度高指令度高支持度低S4S3S2S1授权型支持型辅导型指令型餐厅基层管理特训四种基本管理风格支持度低支持度高指令度高指令度高S4S3S269管理风格－管理方格图1.99.95.51.19.1123456789对生产的关注程度高低987654321高低对人的关注程度乡村俱乐部型团队管理贫乏型管理独裁型管理中间型管理餐厅基层管理特训管理风格－管理方格图1.99.95.51.19.11234570上下级之权力和沟通模型－1权力专制独裁型餐厅基层管理特训上下级之权力和沟通模型－1权力专制独裁型餐厅基层管理特训71权力上下级之权力和沟通模型－2民主型餐厅基层管理特训权力上下级之权力和沟通模型－2民主型餐厅基层管理特训72权力上下级之权力和沟通模型－3自由放任型餐厅基层管理特训权力上下级之权力和沟通模型－3自由放任型餐厅基层管理特训73人际关系技巧价值做事先做。心态一点，姿态一点，目标一点。人际关系也是。人无法脱离与他人的社会关系、工作关系。组织、企业就是社会，由多元人际关系构成。组织内外部的和谐为促进团队绩效的基础。人平低高生产力餐厅基层管理特训人际关系技巧价值做事先做。人平低高生产力餐厅基层74不能很好倾听带来的风险误导人们的目标误解人们的想法将问题复杂化对对方的品质做出错误的判断得到错误的指示得到错误的结论激怒他人餐厅基层管理特训不能很好倾听带来的风险误导人们的目标餐厅基层管理特训75人际关系本质真诚：方能赢得真诚。尊重：方能赢得尊重。赏识：学会赏识别人，也得到他人赏识。接纳：爱屋及乌；寸有所长，尺有所短。认同：善于接收他人想法，你会更聪明。平等：我们是做事，不是比职位高低。互惠：没有人愿意上当受骗，最多一杆子买卖。亲和感：和善之举使更具感召力。安全感：让下属同事感到与你交往的安全感。餐厅基层管理特训人际关系本质真诚：方能赢得真诚。餐厅基层管理特训76餐厅基层管理特训餐厅基层管理特训77主管沟通禁忌只长嘴巴不长耳张口闭嘴口头禅内心空虚口威胁情绪不稳伤感情不看场合乱沟通动辄就来看着办最忌就是你下课餐厅基层管理特训主管沟通禁忌只长嘴巴不长耳餐厅基层管理特训78人们不按期望行动的九个原因他们不知道该完成这项工作。（没有人告诉他）他们不知道怎样做这项工作。（没有教他）他们认为他们的方法更好。（现在办法需改进）他们认为其他一些事情更重要。（轻重缓急）完成这项工作对他们没有好处。（激励机制）他们认为自己正在做这项工作。（错误的执行）他们预期会有负面结果。（