大型酒席宴会接待程序标准

本文格式为Word版，下载可任意编辑——大型酒席宴会接待程序标准大型酒席宴会接待程序标准之相关制度和职责，大型酒席/宴会接待程序/标准一:打定工作1.宴会的人员分工与岗位职责宴会服务的岗位设有迎宾员,值台服务员,传菜服务员,宴会组织指挥员,每个岗位人员的工作量要根据宴会的类别概括确定。中餐...

大型酒席/宴会接待程序/标准

一:打定工作

1.宴会的人员分工与岗位职责

宴会服务的岗位设有迎宾员,值台服务员,传菜服务员,宴会组织指挥员,每个岗位人员的工作量要根据宴会的类别概括确定。

中餐宴会服务:看台服务员1名,要为20位左右客人供给餐桌的就餐服务;传菜服务员1名,要为40位客人供给传菜的服务工作,迎宾员1名,要为50-80位客人供给接待及引位的服务。

他们各岗位的职责如下:

A.看台服务员:

(1)宴会前做到8知3了解,即知台数、人数,宴会标准开餐时间,菜肴品种和出菜依次,主办单位或房号、收费手段、邀请对象。了解客人风俗习惯,了解客人生活忌讳,客人特殊需要。

(2)餐前打定好各种餐用具,保证明净,无破损。

(3)打定好餐厅服务所用餐具、茶叶和开水、毛巾/纸巾。

(4)打定好各种调味品,调味小菜(根据酒店的实际处境)。

(5)按要求摆台,打定好酒水饮料。

(6)整理好个人的仪表仪容,做到感激、明净、精神饱满。

(7)客人来到时主动打招呼问好,拉椅让座。

(8)主动斟酒。

(9)按要求上菜,介绍菜点,分让菜肴(根据酒店的实际处境),撤换骨碟,烟缸,为客人点烟。

(10)主动为客人上毛巾(根据酒店的实际处境),洗手盅等。

(11)礼貌服务,做到敬请服务,模范服务。

B、传菜服务员:

(1)按照指挥,统一行动。

(2)餐前协同看台服务员做好各项打定工作,打定好传菜工具。

(3)掌管宴会服务要做到的“八知”、“三了解”的各项内容。

(4)实时将菜肴、点心/主食、水果等送到看台服务员的手中,不错、不漏、不提前、不落后。

(5)餐中辅助看台服务员做好联系工作,当好助手。

(6)留神个人的仪表着装。

(7)熟谙指定的传菜行走路线。

C、迎宾服务员:

(1)宴会前做到“八知”、“三了解”。

(2)仪表仪容符合要求。

(3)提前进入工作岗位。

(4)迎客人主动热心,主动打招呼问好,主动引领客人进入宴会场地。

(5)主动为客人接拿衣帽并合理保管(概括根据各店的规定执行)。

(6)客人离开时,主动相送,使用敬语,主动向客人表示感谢。

(7)用餐颠峰期,解决客人的相关问题。

D、宴会指挥员:

(1)将宴会的各种处境了解领会,掌管宴前的全部打定工作。

(2)专心审阅宴会菜单,拟定宴会服务的组织方案和概括服务措施。

(3)根据主办单位的要求,确定宴会场地布置的形式,布置的概括时间,并指挥落实。

(4)实时与客人沟通,了解客人的合意度,

(4)与有关部门协作合作(与宴会有关的各部门)。

(5)根据宴请的标准,拟定宴会本金核算单,拟定酒和饮料所需种类和数量。

(6)拟定宴会服务人员的需要量。

(7)筹备宴会所使用的餐具、酒具及其它一切用品。

(8)确定各服务区域的负责人和负责贵宾席、主宾席的服务人员及其他各个岗位人员的名单。

(9)确定宴会前打定工作会议的内容、要求及留神、事项。

(10)向酒店有关领导汇报宴会组织安置。

(11)餐中掌管宴会的进餐速度,操纵好宴会的进度,一般大型宴会的时间不少于100分钟。概括应按照宴会主办单位的要求,确定各道菜肴之间的间隔时间应在3分左右,如在宴会举行过程中宾主临时有其它活动需要加快速度或延缓时间时应连忙对宴会速度举行调整,并实时通知厨师宴会中的巡查实时校正服务上的各种问题重点放在主宾席的服务上,