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文档简介

动物性食品卫生检验第一章食品与食品保藏一、动物性食品卫生检验概念二、动物性食品卫生检验目的与任务三、动物性食品卫生检验发展概况四、动物性食品卫生检验发展趋势一、动物性食品卫生检验概念动物性食品卫生检验是以兽医学和公共卫生学的理论及相关法规为基础，从预防角度出发，研究动物及动物性食品在生产、加工、贮藏、运输及销售等过程中的预防性和生产性卫生监督，并对产品卫生质量做出鉴定、控制及最合理的加工利用，确保产品的安全与质量，以保障食用者的安全健康，防止人畜共患病及其他动物疫病散播的综合性应用学科。二、动物性食品卫生检验目的与任务目的是为了保证动物性食品卫生质量，保障消费者的食用安全及防止疫病散播。任务：1．防止人畜共患病和其他动物疫病的传播和蔓延。2．防止食品中毒和有毒有害物质通过动物及动物性食品对人体造成危害。3．维护我国动物产品及动物性食品贸易的信誉，提高其在国际市场竞争力。4．提高动物生产和动物性食品加工企业的经济效益。5．为制定和完善我国兽医卫生检验法规提供科学依据。三、动物性食品卫生检验发展概况四、动物性食品卫生检验发展趋势（一）加强养殖、加工、储存和流通等过程的疫病控制和动物产品的卫生监督检验（二）加快兽医管理体制改革步伐。全面推行与市场经济发展相适应的官方兽医制度（三）完善与动物性食品卫生安全有关的法律法规体系（四）推行良好生产规范，健全危害分析和关键控制点管理与控制系统（五）加强对动物性食品污染物特异、灵敏、快速检测

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