情境十一：酒水服务技术创新课件

情境十一“酒水服务技术创新”教学设计《调酒与酒水服务技术》精品课程建设组情境十一“酒水服务技术创新”教学设计《调酒与酒水服务技术》1东盟博览会期间，一位国外游客光临张先生的酒吧，用英语点单并向服务员询问有关广西少数民族的酒文化及礼俗。假如你就是这位服务员，模拟服务过程。情境设置：东盟博览会期间，一位国外游客光临张先生的酒吧，2相应对策：一是让学生熟悉广西的少数民族酒文化及礼俗，更好地把少数民族的酒文化知识传播给东盟客人。二是从客人的进入、酒水的服务到客人的离开，让学生掌握一系列全英语的服务程序，使学生在仿真的环境中提高对外服务技术水平。

相应对策：一是让学生熟悉广西的少数民族酒文化及3项目1：酒吧服务礼仪项目1：酒吧服务礼仪41．知识目标：让学生通过实操方式学习酒吧服务礼仪的程序及规范，并了解相关民族的酒文化礼俗。2．能力目标：能将酒吧服务礼仪的规范用于工作的实践中。一、教学目标1．知识目标：一、教学目标5二、授课时数3学时课堂教学时三、教学重点及难点重点：酒吧服务礼仪的应用难点：实操过程中的礼仪细节规范易于忽略，整体表现不到位。需经过一些模拟演示，反复练习，才能突破该难点。二、授课时数6四、授课地点调酒实训中心五、授课班级2006级酒店管理1班六、教学方法讲、演、练结合七、教学手段用课件及讲授说明要点及规范――请学生根据问题及要求演示过程――同学互评教师点评――再练习完善。四、授课地点7八、教学过程技能训练准备1、提出课前预习问题，让学生通过教材及各种渠道了解酒吧服务礼仪的基本要求，做好知识层面的预习。2、让学生分几个小组，分别进行相关内容的演示。一是酒吧基本服务礼仪的演示，二是民族礼俗的演示。八、教学过程8讲授内容一、酒吧服务人员在工作时的仪容、仪态的规范要求。二、酒吧服务人员在服务的过程中基本的礼仪程序三、对民族饮酒礼仪的一些了解。讲授内容9教学活动［开篇引言：］［多媒体演示内容］第一环节：预习问题一：酒吧服务人员在仪容仪表上要达到怎样的要求？实践问题一：假如你今天是酒吧的领班，你认为他们的表现合乎标准吗？为什么？你应该检查的项目有那些？教学活动10［请第一组的同学上台演示基本的仪表仪容］要求：工作服，号牌穿戴好，饰物戴好仪容：面部，谈妆头发指甲检查微笑。学生互评、教师点评［请第一组的同学上台演示基本的仪表仪容］11第二环节：预习问题二：酒吧人员在接待客人时应遵循些礼貌程序及规范？实践问题二：这些同学表面的服务规范么？请具体说明其对错与否及需完善之处。［请第二组同学上台演示具体服务程序］第二环节：12说明：主要表现程序为：A：问候宾客―――引领宾客―――为宾客拉椅让座――征询宾客是否可以点酒水―――与宾客保持目光交流―――双手递送给宾客――点完后要复述一遍―――烈酒及特殊酒水要询问宾客如何饮用――最后道谢。B：干净的杯垫，朝向――倒酒水――告知酒水名称C：结帐――呈送帐单――签字――送客。学生互评、教师点评说明：主要表现程序为：13第三环节：预习问题三：我国的酒文化非常丰富，饮酒的礼俗有不同的特色，请学习和了解常见的少数民族饮酒礼俗的不同表现和寓意。实践问题三：a、通过他们的服饰，判断他们所属的民族。并指出其特色要素。b、通过他们的表演，陈述其礼俗的表现。学生互评、教师点评第三环节：14技能训练评价：学生互评、教师点评对学生今后的建议：进一步提高职业素养，特别在服务过程的细节规范的表现上还有许多不尽如人意的地方，需加强练习，克服缺点，完善提高。技能训练评价：15项目2：英语在酒吧服务中的运用项目2：英语在酒吧服务中的运用16一、教学目标1．知识目标：LinguisticKnowledgeObjectives①熟悉酒吧英语常用专业词汇，包括用具名称、酒水饮料名称、配方名称及调配方法用语；②熟练掌握酒吧各场景的基本用语和表达法。一、教学目标172．能力目标：LinguisticSkillsObjectives①培养学生用英语进行口语交际的能力。根据不同场景的需要，模仿真实的交际情景，熟练应用恰当的语言和表达法，以尽快适应实际工作需要，为顾客提供满意的服务。②能用简单的英语向顾客介绍酒水饮料的知识和文化、鸡尾酒的调配方法。2．能力目标：LinguisticSkillsObjec183．情感目标：AffectionObjectives通过pairwork、groupwork等课堂活动，培养学生互相帮助，团结协作的团队精神，从而形成一切为顾客着想，一切为顾客服务的理念。3．情感目标：AffectionObjectives19二、课堂组织形式（1）酒吧专业词汇和会话训练有机结合，职业能力培养与职业道德教育并重，以期知识、能力、素质协调发展。（2）业务学习与英语技能提高相结合，熟悉酒吧服务的各个环节，在各个环节中深刻理解相关专业术语的英语表达，掌握常用句型，促成酒吧业务综合处理能力的形成。（3）现场模拟，再现酒吧服务工作的“全真”过程，使学生迅速掌握与酒吧服务相关的知识和在其特定环境下的英语实际交流能力，达到学以致用的目的。二、课堂组织形式20三、教学效果通过学生现场模拟酒吧服务工作的“全真”过程，使教学内容更加生动形象，更具有吸引力、直观性，有效地激发了学生的学习兴趣，充分发挥了学生的主观能动性。在教学过程中将酒水饮料的知识和文化运用到酒吧英语的具体实践中，将专业知识融会贯通，在较短的时间内全面、系统地掌握酒吧服务所需要的英语技能。三、教学效果21四、授课时数3个课时TeachingHours:180minutes五、教学重点Teachingfocus用英语表达鸡尾酒的调配方法和根据场景熟练应用基本酒吧服务用语。六、教学难点Difficulties专业术语名称、固定句型表达法七、授课地点Classroom：酒吧实训室四、授课时数22八、授课班级StudentClass：2005级酒店管理1班、2班、3班九、教学用具TeachingAids教学仪器：计算机、实物投影仪设备及器具：冰柜、消毒柜、电动搅拌机、摇酒壶、吧匙、各类杯具等。实验材料：中外烈酒、餐酒、餐前酒、餐后酒、软饮料、自酿酒及其它辅料。十、教学形式TeachingMethods：多媒体辅助、合作式、真实场景模拟式等教学形式。八、授课班级StudentClass：23十一、教学过程TeachingProcedureTeacherinactionStudentsinactionPurposesReceptiveskills:Step1:Namethefollowingbarglasses,utensilsandbeveragesinEnglishStudentsgivetheEnglishnameforeachitem.Theycanhelpeachotherdiscussion.TogetfamiliarwiththebarEnglishvocabularyStep2:DemonstrationTwostudentsdemonstratetheprocedureofmakingacommoncocktail,explainingtherecipesandmixologyinEnglishUseEnglishtoexplainthebartendingskills十一、教学过程TeachingProcedureTeach24TeacherinactionStudentsinactionPurposesStep3:LearnsomecommonexpressionsofbarserviceEnglish.Studentspracticetheusefulsetexpressionsandconversations.PreparationforproductiveskillsStep4:RoleplayPairwork:Studentsaredividedintopairs.Oneactsasthebartender,theotherthecustomerandstartstopracticetheconversations.SimulationpracticeDemoFourpairsareaskedtodothedemoinclass:A)receivingtheguests;B)takingorders;C)servingwines;D)offeringbillsSimulationpracticeTeacherinactionStudentsina25情境十一“酒水服务技术创新”教学设计《调酒与酒水服务技术》精品课程建设组情境十一“酒水服务技术创新”教学设计《调酒与酒水服务技术》26东盟博览会期间，一位国外游客光临张先生的酒吧，用英语点单并向服务员询问有关广西少数民族的酒文化及礼俗。假如你就是这位服务员，模拟服务过程。情境设置：东盟博览会期间，一位国外游客光临张先生的酒吧，27相应对策：一是让学生熟悉广西的少数民族酒文化及礼俗，更好地把少数民族的酒文化知识传播给东盟客人。二是从客人的进入、酒水的服务到客人的离开，让学生掌握一系列全英语的服务程序，使学生在仿真的环境中提高对外服务技术水平。

相应对策：一是让学生熟悉广西的少数民族酒文化及28项目1：酒吧服务礼仪项目1：酒吧服务礼仪291．知识目标：让学生通过实操方式学习酒吧服务礼仪的程序及规范，并了解相关民族的酒文化礼俗。2．能力目标：能将酒吧服务礼仪的规范用于工作的实践中。一、教学目标1．知识目标：一、教学目标30二、授课时数3学时课堂教学时三、教学重点及难点重点：酒吧服务礼仪的应用难点：实操过程中的礼仪细节规范易于忽略，整体表现不到位。需经过一些模拟演示，反复练习，才能突破该难点。二、授课时数31四、授课地点调酒实训中心五、授课班级2006级酒店管理1班六、教学方法讲、演、练结合七、教学手段用课件及讲授说明要点及规范――请学生根据问题及要求演示过程――同学互评教师点评――再练习完善。四、授课地点32八、教学过程技能训练准备1、提出课前预习问题，让学生通过教材及各种渠道了解酒吧服务礼仪的基本要求，做好知识层面的预习。2、让学生分几个小组，分别进行相关内容的演示。一是酒吧基本服务礼仪的演示，二是民族礼俗的演示。八、教学过程33讲授内容一、酒吧服务人员在工作时的仪容、仪态的规范要求。二、酒吧服务人员在服务的过程中基本的礼仪程序三、对民族饮酒礼仪的一些了解。讲授内容34教学活动［开篇引言：］［多媒体演示内容］第一环节：预习问题一：酒吧服务人员在仪容仪表上要达到怎样的要求？实践问题一：假如你今天是酒吧的领班，你认为他们的表现合乎标准吗？为什么？你应该检查的项目有那些？教学活动35［请第一组的同学上台演示基本的仪表仪容］要求：工作服，号牌穿戴好，饰物戴好仪容：面部，谈妆头发指甲检查微笑。学生互评、教师点评［请第一组的同学上台演示基本的仪表仪容］36第二环节：预习问题二：酒吧人员在接待客人时应遵循些礼貌程序及规范？实践问题二：这些同学表面的服务规范么？请具体说明其对错与否及需完善之处。［请第二组同学上台演示具体服务程序］第二环节：37说明：主要表现程序为：A：问候宾客―――引领宾客―――为宾客拉椅让座――征询宾客是否可以点酒水―――与宾客保持目光交流―――双手递送给宾客――点完后要复述一遍―――烈酒及特殊酒水要询问宾客如何饮用――最后道谢。B：干净的杯垫，朝向――倒酒水――告知酒水名称C：结帐――呈送帐单――签字――送客。学生互评、教师点评说明：主要表现程序为：38第三环节：预习问题三：我国的酒文化非常丰富，饮酒的礼俗有不同的特色，请学习和了解常见的少数民族饮酒礼俗的不同表现和寓意。实践问题三：a、通过他们的服饰，判断他们所属的民族。并指出其特色要素。b、通过他们的表演，陈述其礼俗的表现。学生互评、教师点评第三环节：39技能训练评价：学生互评、教师点评对学生今后的建议：进一步提高职业素养，特别在服务过程的细节规范的表现上还有许多不尽如人意的地方，需加强练习，克服缺点，完善提高。技能训练评价：40项目2：英语在酒吧服务中的运用项目2：英语在酒吧服务中的运用41一、教学目标1．知识目标：LinguisticKnowledgeObjectives①熟悉酒吧英语常用专业词汇，包括用具名称、酒水饮料名称、配方名称及调配方法用语；②熟练掌握酒吧各场景的基本用语和表达法。一、教学目标422．能力目标：LinguisticSkillsObjectives①培养学生用英语进行口语交际的能力。根据不同场景的需要，模仿真实的交际情景，熟练应用恰当的语言和表达法，以尽快适应实际工作需要，为顾客提供满意的服务。②能用简单的英语向顾客介绍酒水饮料的知识和文化、鸡尾酒的调配方法。2．能力目标：LinguisticSkillsObjec433．情感目标：AffectionObjectives通过pairwork、groupwork等课堂活动，培养学生互相帮助，团结协作的团队精神，从而形成一切为顾客着想，一切为顾客服务的理念。3．情感目标：AffectionObjectives44二、课堂组织形式（1）酒吧专业词汇和会话训练有机结合，职业能力培养与职业道德教育并重，以期知识、能力、素质协调发展。（2）业务学习与英语技能提高相结合，熟悉酒吧服务的各个环节，在各个环节中深刻理解相关专业术语的英语表达，掌握常用句型，促成酒吧业务综合处理能力的形成。（3）现场模拟，再现酒吧服务工作的“全真”过程，使学生迅速掌握与酒吧服务相关的知识和在其特定环境下的英语实际交流能力，达到学以致用的目的。二、课堂组织形式45三、教学效果通过学生现场模拟酒吧服务工作的“全真”过程，使教学内容更加生动形象，更具有吸引力、直观性，有效地激发了学生的学习兴趣，充分发挥了学生的主观能动性。在教学过程中将酒水饮料的知识和文化运用到酒吧英语的具体实践中，将专业知识融会贯通，在较短的时间内全面、系统地掌握酒吧服务所需要的英语技能。三、教学效果46四、授课时数3个课时TeachingHours:180minutes五、教学重点Teachingfocus用英语表达鸡尾酒的调配方法和根据场景熟练应用基本酒吧服务用语。六、教学难点Difficulties专业术语名称、固定句型表达法七、授课地点Classroom：酒吧实训室四、授课时数47八、授课班级StudentClass：2005级酒店管理1班、2班、3班九、教学用具TeachingAids教学仪器：计算机、实物投影仪设备及器具：冰柜、消毒柜、电动搅拌机、摇酒壶、吧匙、各类杯具等。实验材料：中外烈酒、餐酒、餐前酒、餐后酒、软饮料、自酿酒及其它辅料。十、教学形式TeachingMethods：多媒体辅助、合作式、真实场景模拟式等教学形式。八、授课班级StudentClass：48十一、教学过程TeachingProcedureTeacherinactionStudentsinactionPurposesReceptiveskills:Step1:Namethefollowingbarglasses,utensilsandbeveragesinEnglishStudentsgivetheEnglishnameforeachitem.Theycanhelpeachotherdiscussion.TogetfamiliarwiththebarEnglishvoca