中餐厅餐前准备工作程序

本文格式为Word版，下载可任意编辑——中餐厅餐前准备工作程序中餐厅餐前打定工作程序之相关制度和职责，*餐厅卫生工作符合卫生要求(见餐厅日常卫生制度)。*检查台面摆放桌椅横竖对齐,餐具按零点摆台标准图摆放,并且清洁无破损,花草要求崭新,无枯萎。*布置工作台餐具、物品摆放整齐划一。*...

*餐厅卫生工作符合卫生要求(见餐厅日常卫生制度)。*检查台面摆放桌椅横竖对齐,餐具按零点摆台标准图摆放,并且清洁无破损,花草要求崭新,无枯萎。*布置工作台餐具、物品摆放整齐划一。*打定用品品种、数量齐全,充沛,清洁卫生,摆放整齐。*检查台面调味品瓶口(或壶口)无污迹,分量符合规定要求,夏季22~26℃,冬季18~24℃,背景音乐选台正确,音量适中,不影响客人相互交谈。开餐前打定工作完成后检查一次,如有错漏处连忙校正弥补。*开餐前会由餐厅经理主持召开餐前训导会。*站岗开餐前五分钟全体人员出岗站位,面向门口打定迎接客人。开餐前打定程序*清洁卫生做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。*取餐具用餐车从洗碟机房将餐具运出,存入指定的餐具柜。*备小毛巾把明净消毒的小毛巾浸湿再摺成长方形块状,叠整齐放入毛巾保温箱内。*摆桌按中式正餐的零点摆桌模范予开餐前30分钟摆好桌。*打定工作桌用具(1)从备餐间领出清白托盘摆放于四周工作桌上。(2)开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出,放在餐厅工作桌上。(3)餐前5分钟将装满水的暖瓶送到餐厅,摆放于工作柜上。*开灯光、空调开餐前5分钟开餐厅的照明及空调系统。如营业时间有变动,须通知空调中心变更开启空调的时间。*检查迎送零点客人程序*迎接客人(1)当客人步近餐厅门2米时,迎送员主动上前迎接客人。(2)使用敬语问候客人,询问客人是否有预订以及就人数。*引领客人(1)迎送员面带微笑,身体微倾,并使用敬语,走在客人的右前方相距约1米处引领客人到事先安置的或预想安置的餐桌,引领速度须与客人行走速度一致。(2)当引领客人到餐桌时,迎送员要逐一为客人拉椅。拉椅时要用左膝顶住椅背,双手扶住椅背上部,平稳地将椅拉出,并伸手示意客人就坐。*送上菜单、酒单客人入坐后,迎送员将菜单或酒单开启第一页,从客人左边双手送上,并礼貌地请客人阅读。*记录完成上述服务后,迎送员回到迎宾岗,将来宾人数、到达时间、桌号急速记录在“迎宾记录本”上。*送客(1)当客人起身打定离开时,上前为客人拉椅。(2)当客人起身后,向客人致谢并指点客人勿遗留物品。(3)在客人前方,把客人送到餐厅门口。(1)当客人走出餐厅门口时,迎送员上前再次向客人致谢道别。*席间服务(1)在客人用餐过程中要适时敬茶,主动为客人撤换餐具、点烟,更换烟灰缸、小毛巾。(2)询问客人是否需添菜加酒。*结账(1)服务员打定好账单。(2)客人用餐毕要求结账时,问清付款方式,连忙送上账单为客人结账并致谢。*送客(1)当客人起身打定离开时,为客人拉开椅子。(2)将客人送出餐厅门外,向客人道别并接待其再次光临。*检查急速检查客人是否有遗留物品。若有,实时赶上并归还客人。*撤桌使用托盘,按“撤桌”服务程序举行清理。正餐的零点服务*接待客人(1)迎送员要热心上前问候,询问客人是否有预订和用餐人数。(2)引领客人到适应的座位,为客人拉椅,请客人就坐。(3)递上菜单和酒水单请客人翻阅