餐饮行业现状与前景趋势报告

餐饮行业现状与前景趋势报告

目录1. 餐饮行业现状 51.1 餐饮行业定义及产业链分析 51.2 餐饮市场规模分析 61.3 餐饮市场运营情况分析 62. 餐饮行业存在的问题 92.1 品牌经营意识薄弱，单打独斗影响品牌发展 92.2 法律意识不强，法律成本大 92.3 不能及时正确处理突发危机事件，损失严重 102.4 资金分散，不能形成规模 102.5 特色菜不能得到规模化发展，各自为政，小本经营 102.6 品牌特色逐渐突出，但缺乏主流品牌的导向力 112.7 品牌扩张力不足，连锁经营不成熟 122.8 食品原料的进货渠道混乱、缺乏信任基础 132.9 不正当竞争突出，削弱了餐饮业的营利 132.10 不能正确处理、协调餐饮企业与消费者之间的关系 133. 餐饮行业前景趋势 143.1 中餐集中度低，品类分散，难以连锁化 143.2 餐饮企业迭代速度快，市场占有率普遍低 153.3 需求端消费升级趋势显现，90后成为新消费引擎 153.4 供给端要求效率提升，餐企标准化程度提高 153.5 行业协同整合成为趋势 163.6 生态化建设进一步开放 163.7 细分化产品将会最具优势 173.8 呈现集群化分布 173.9 餐饮产业与互联网等产业融合发展机遇 183.10 行业发展需突破创新瓶颈 194. 餐饮行业政策环境分析 214.1 餐饮行业政策环境分析 214.2 餐饮行业经济环境分析 214.3 餐饮行业社会环境分析 224.4 餐饮行业技术环境分析 225. 餐饮行业竞争分析 235.1 餐饮行业竞争分析 235.1.1 对上游议价能力分析 235.1.2 对下游议价能力分析 235.1.3 潜在进入者分析 245.1.4 替代品或替代服务分析 245.2 中国餐饮行业品牌竞争格局分析 245.3 中国餐饮行业竞争强度分析 256. 餐饮产业投资分析 256.1 中国餐饮技术投资趋势分析 266.2 中国餐饮行业投资风险 266.3 中国餐饮行业投资收益 27

餐饮行业现状餐饮行业定义及产业链分析民以食为天，随着国人收入提高，餐饮行业蓬勃发展，餐饮收入规模持续扩大，涌现了一批知名餐饮企业。但是当前，餐饮品类较为分散，行业集中度较低。餐饮行业是指从事餐饮相关性质的生产、服务的单位或个体的组织结构体系的总称。深刻认知餐饮行业定义，对预测并引导餐饮行业前景，指导行业投资方向至关重要。我国餐饮行业在经过短暂的结构调整后，淘汰掉落后产能、筛选掉不合格企业，并且随着居民消费观念的转变和消费需求的提升，我国餐饮行业依旧会继续保持增长趋势，未来将会向高品质、高质量的方向发展，呈现品种增多、消费多元化等新趋势。中国餐饮产业链的参与主体不断丰富，产业生态逐渐健壮。餐饮市场规模分析随着国家政策的进一步利好，越来越多的需求将会被释放，餐饮行业将紧密结合产业上下游的资源，充分掌握用户需求变化，极大丰富行业应用场景。通过产品与服务质量的不断优化升级，推动餐饮产业应用的爆发式增长。目前，我国的餐饮行业发展尚处于起步阶段。随着大数据的发展，计算能力的提升，人工智能近两年迎来了新一轮的爆发。中国餐饮行业历史悠久，行业发展前景广阔，市场空间巨大，2019年我国餐饮行业收入突破4.7万亿，同比增长7.75%。预计2020全年市场规模将达5.1万亿元，2022年市场规模将突破6万亿元。餐饮市场运营情况分析餐饮行业市场运营情况分析主要需要从市场供给分析、市场需求分析、市场价格分析、市场供需平衡、行业盈利能力、行业运营能力等方面进行综合分析。市场供给分析：餐饮行业市场供给是指在一定的时期内，一定条件下，在一定的市场范围内可提供给消费者的产品或服务的总量。餐饮市场供给能力分析的时间也应考虑整个项目寿命期，市场范围包括国内市场和国际市场。市场供给分析还可以分为实际的供给量和潜在的供给量，前者是指在预测时市场上的实际供给能力。市场需求分析：我国的餐饮行业产品及服务结构调整问题不仅仅是对产品进行调整，还是对餐饮企业分布结构、区域分布结构进行调整。未来一段时间内，行业整合、区域分布结构的调整、企业结构的调整都将是行业结构调整的一个重要内容。随着国家鼓励和规范餐饮行业发展的政策相继出台，行业正逐步规范，全社会消费意识的不断提高，众多机构和社会资本不断进入餐饮领域，有力的促进了该行业市场的快速发展，餐饮行业发展前景广阔。市场价格分析：在经济全球化的趋势下,餐饮行业经济融入世界市场的广度和深度越来越大。与餐饮行业规模增长相对照,用户需求也呈稳定增长趋势。市场需从实际情况出发制定合理的餐饮行业价格,有利于行业规模不断增长和需求不断扩展,有利于保障行业正态良性发展。从长远的趋势看,餐饮行业市场价格应该维持在较高的合理价位上。价格上涨和回落的过程，主要受人力资源、产品及服务优化、市场竞争、出行运输等各类因素影响，导致餐饮行业价格产生一定波动，但是供求长期趋于增长稳定状态，长期向好。市场供需平衡：供求平衡是指消除供求之间的不适应、不平衡现象，使供应与需求相互适应，相对一致，消除供求差异，实现供求均衡。实际上餐饮行业的市场供需存在的一定程度的供需失衡，需求端市场有待挖掘，供应端产品参差不齐。行业盈利能力分析：餐饮行业的盈利能力主要受到行业的投资回报周期、行业服务周期、行业竞争程度、用户粘性等的影响。部分产品和服务存在投资大,回收慢,竞争激烈,用户粘性不高等现实问题。这些问题的存在使得餐饮行业的盈利能力有待提高。为了行业的长远发展,餐饮行业的盈利能力急需改善。行业运营能力：餐饮行业进入精品化、产业融合的新时代，行业的下半场真正开始了，未来考验的是用户运营能力和产业运营能力。企业之间竞争的并非仅仅是产品能力而是更多的在于运营能力。而嗅觉灵敏的餐饮企业早已开始转型，立足城市，不断提升其运营能力。

餐饮行业存在的问题品牌经营意识薄弱，单打独斗影响品牌发展实施品牌战略、培育品牌竞争力、扩大品牌影响力、充分利用品牌号召力是餐饮业的发展目标，也是餐饮行业目前的瓶劲。餐饮业目前存在较多问题，但最主要的问题就是品牌意识不强，一些经营形象较好的品牌企业固步自封，单打独斗，没有形成以品牌为导向的核心竞争力、核心影响力、核心号召力。因此，实施品牌战略，进行联合经营，实现品牌导向下的规模化经营是餐饮业发展的需要和方向，是树立起餐饮品牌形象的需要，更是餐饮行业能不能做大，能不能做强的关键，能不能走出深圳、走向全国的前提。法律意识不强，法律成本大法律意识不强，一是不能利用法律手段保护自己，二是不能用法律手段解决问题，三是不能利用法律手段预防经营风险。一些本来做得很好的餐饮，因摊上法律纠纷后处理不当而破产；一些餐饮品牌因对经营前景的法律风险把握不够，落入他人法律陷井之中而倒闭。因此，加强对有关法规的指导和帮助，加强经营法律风险的预防和指导，维护餐饮企业的合法权益，建立起日常法律咨询和帮助渠道，通过各种途径维护行业合法利益是餐饮业面临的紧迫任务。不能及时正确处理突发危机事件，损失严重危机反应和危机处理能力比较差，比如在应对非典、禽流感事件中，餐饮行业不能采取措施预防信任危机，不能指导餐饮企业采取有效措施应对公众反应；不能有效处理公关危机，不能迅速得到政府、媒体和广大消费者的理解和支持，对餐饮行业发展不利，对个别餐饮企业打击非常大。因此，餐饮行业应建立起危机事件的行业指导机制、预警机制、快速反应机制，争取将危机事件处理流程化、规范化。资金分散，不能形成规模基本都以中式正餐为主，但目前餐饮行业的规模化经营还不占主流，比如中式快餐虽然在蓬勃发展，但当前尚无法与规模经营的洋快餐相抗衡。各餐饮企业习惯了单打独斗，虽然资金和实力不足，也不愿更没有成熟的渠道形成规模经营。因此，餐饮行业可建立起行业准入制度、资金退出机制，吸引投资加入品牌餐饮企业，也给投入的资金提供退出渠道，这样，才能盘活和吸纳社会闲散资金，也有利于餐饮行业的迅速成长和洗牌。特色菜不能得到规模化发展，各自为政，小本经营餐饮业实际上已经走到了特色菜种经营为主的时代，也只有特色菜才发展最快，经营状况最好，深得深圳市民喜爱。从市场角度来说，人们追求特色菜种品牌店的势头更加明显，信誉好、品牌硬的特色菜深受青睐。但是，从整个餐饮行业来看，虽然有个别经营特色菜的企业经营的特色与水平不断提高，规模经营的特征更趋明显。但是从整个餐饮行业来看，个性化和特色化经营水平远远不能满足广大消费者和企业经营的共同追求。要克服这种小本经营的缺点，必须要建立和完善加盟体系，通过特许经营的方式，对经营同一特色菜模式的企业以特许经营合同的形式授予加盟资格，并在特许者统一模式下从事经营活动，由加盟者向特许者支付相应的费用。在这种形式下，各特色菜加盟者都以独立的所有者身份加入到特色菜的经营当中去。从加盟者的角度说，加盟者在法律、组织、财产上是独立的；从特色菜经营商来说，各加盟都在经营业务和经营管理上则高度统一，接受特色菜经营者的指导和控制。通过这种方式，既可以实现特色菜品牌扩张的目的，也可以形成资本统一经营的外在形象，无论对特色菜经营者还是对加盟者来说，都是双赢的。品牌特色逐渐突出，但缺乏主流品牌的导向力从餐饮市场的变化看，那种什么都可以做什么都做不好的十全餐馆已经很难立足，随着市场消费导向转到价格、品位、服务和品牌文化方向的转变，对品牌进行理性选择的特点日趋增强，个性化经营的特色品牌餐饮深受青睐。

在高档餐饮企业，主流品牌的导向力还可以，但中低档餐饮业的产业结构极不合理，没有形成主流品牌的导向力，重复建设现象突出，人力、物质和技术资源没有得到充分合理的利用，缺乏技术的标准化和规范化标准，企业生产经营分散、封闭，没有形成品牌导向下的产业化规模。

要克服这个缺点，餐饮业应在投资导向上给予充分的指导和帮助，引导资金有目的流向一些绩优企业，扶持和帮衬一些品牌做得更大更强，建立起一批有影响力的主流品牌。品牌扩张力不足，连锁经营不成熟连锁经营有什么好处，大家看看“麦当劳”、“肯德基”在世界遍地开花的经验就知道了。国内餐饮行业为什么不能象麦当劳一样走向世界？关键在于没有在品牌号召力下的连锁经营上进行突破。从地区着眼，餐饮业要在深圳本地开花结果并走出深圳，必须将连锁经营作为主攻方向，作为餐饮业经营方式和组织形式变革的主要方向。在中国饭店协会公布的中国餐饮“百强”企业中，实行连锁经营的企业有79家，营业额占百强的85.6%，这就解答了连锁经营的好处。通过连锁经营，并将配送系统、厨房工程建设等纳入统一建设，通过制定运营手册的方式提高和统一管理水平，形成一套专业化、规范化、标准化的实用技术，从而使企业的经营环节、经营过程、管理制度成为可继承的技能，保证企业经营管理的连续性和一致性。食品原料的进货渠道混乱、缺乏信任基础有的餐饮企业不是在正规的商场、市场进货，有的无进货凭证，无食品质量检验机构的检疫证明，有的餐饮企业甚至有意使用或经销假冒伪劣商品。关于这一点，餐饮行业因在规范和选择供货商上起到监管作用，加强对餐饮企业进货渠道的指引和控制，条件具备时，可以建立起局部的直接进货通路，从而在食品原料上给予充分的信任。不正当竞争突出，削弱了餐饮业的营利餐饮行业竞争非常激烈，个别企业为了达到竞争优势，往往以各种优惠吸引市民，搞价格钱，搞恶性竞争，有的甚至以虚假的折扣价、优惠价吸引、欺骗消费者，更损害了餐饮行业的利润。为了防止餐饮行业搞内部斗，维持合理利润，行业协会应在价格指导上上足功夫，打击恶意竞争的行为。不能正确处理、协调餐饮企业与消费者之间的关系从根本上讲，餐饮企业与消费者的利益是一致的：餐饮企业提供服务，消费者享受服务，餐饮企业投资并享受产出，消费者消费并享受服务。但有时也会出现矛盾，如何处理好这些矛盾，寻找平衡点，是餐饮企业必须面对的一个重要问题。如果盲目强调消费者利益，其结果必然是造成餐饮行业的损失，并导致企业经营困难甚至破产倒闭，最终将影响餐饮行业的发展；如果盲目强调餐饮企业利益，就会损害广大消费者的利益，也将对个别餐饮业造成负面效应。对此一定要有清醒的认识，因此，餐饮行业要从加强行业监管和企业自律两个方面采取有力措施，切实加以解决。餐饮行业前景趋势中餐集中度低，品类分散，难以连锁化我国餐饮行业菜系多样化，口味纷繁，消费者忠诚度低，行业入门门槛低，市场竞争激烈、流行口味迭代较快。传统中餐对厨师水平依赖性强，门店难以复制推广并形成规模优势。企业经营管理方面，标准化难导致规模效应弱，中餐属于劳动密集型产业，行业附加值低，人员管理难度大，人才流失率高；合规企业净利润较薄，受三高(房租，人力，原材料)及其他费用影响而波动大。餐饮企业迭代速度快，市场占有率普遍低美团点评数据显示，2018年餐饮行业闭店率高达70%，餐厅平均寿命仅为508天。餐饮行业同业竞争压力大，产品竞争壁垒低，同质化严重。跨区域扩张难度较大，餐饮市场往往充分竞争，市场区域性强，特定区域内通常已有市占率较高，知名度较好的餐企，因此品牌对跨区域扩张支撑弱。需求端消费升级趋势显现，90后成为新消费引擎美团点评数据显示，2018年线上餐饮“90后”消费者占比超过50%，20-35岁消费者贡献71%餐饮消费额，80，90后群体占全国总人口比例近1/3，是休闲餐饮的主要消费人群，消费频次高。顾客对餐饮的需求已不仅仅局限于安全放心的好饭，而升级为追求好的产品，高性价比，舒适的环境，个性化体验，甚至美好的情感传递。同时，随着生活节奏加快和生活习惯改变，人们更加倾向于选择产品标准化，体验可控，品质有保障的连锁品牌店。供给端要求效率提升，餐企标准化程度提高随着原材料成本，人力成本和地租上涨，餐饮企业普遍面临成本上行压力，加之竞争加剧，因此更加要求餐饮企业改变旧有经营方式(员工数量多，店铺面积大，高耗能粗放式发展)，规模化标准化发展，管理体系规范化，在有限的营业面积中提高人效和坪效，服务，环境，口碑等多维度全面发展。行业协同整合成为趋势餐饮行业在产品与服务的过程中，具有完善的内容生产、渠道建设、商业化落地等各个层级的协作。未来进一步的行业协同整合，有利于提高行业竞争力，并促进行业持续良性发展。生态化建设进一步开放1）内生发展闭环，对外输出价值当餐饮行业的社区化运营属性越来越强，关联产业开始聚集时，就需要谋求内生发展，餐饮需要打造一个服务平台，对内是一个合作协同的生态闭环，对外有开放统一的接口和品牌输出，即能引导资源的有效流动，又能促进产业规模效应，聚集人才和知识，进而提升供应链效率。2）开放平台，共建生态餐饮行业服务平台方，不再是单向地控制和输出，而是要借助技术手段搭建基础在线平台，通过规则引导企业产出优质的内容和服务，激活企业间的交流和合作，挖掘更多产业链上的需求，从而有针对性配套服务并引导资源有效配置。这样的平台才能够进行思考和迭代进化。细分化产品将会最具优势随着各行业各部门应用的深化，用户类别的个性化、多样化需求日益丰富，“大而全”或“小而全”，囊括餐饮各管理模块的行业管理系统一统江山的格局终将被打破，专业化细分将是餐饮相关项目建设的大势所趋。在各个行业信息系统中将有更多的环节可以做成相对独立的系统并分割市场，交通信息系统、政务信息系统、电子商务系统、社交娱乐系统等也在不断发展、提升。软件开发商将可以凭借对某一细分专业的深入研究与优势，在市场取胜。呈现集群化分布目前各地都在推餐饮项目建设，类型也比较多。一般当地已经形成一定规模的会在原有基础上提升智能化，如果没有基础比较好的项目基础，当地就会打造出新的餐饮项目。随着各地餐饮建设，中国餐饮建设已经在地域分布以及建设模式方面形成了一定的特色。在地域分布上，中国餐饮建设已经初步呈现出集群化分布，且有由东部沿海地区向内陆地区拓展的特征。有报告分析，从国家级餐饮项目建设情况来看，已经形成“东部沿海集聚、中部沿江联动、西部特色发展”的空间格局。环渤海、长三角和珠三角地区以其雄厚的工业园区作为基础，成为全国餐饮建设的三大聚集区;中部沿江地区借助沿江城市群的联动发展势头，大力开展餐饮建设;广大西部地区依据各自建设特色，也正加紧餐饮建设。未来一段时间，中国中西部地区餐饮建设或将迎来全新的建设浪潮。从目前情况来看，各地打造的餐饮水平参差不齐，有好有坏。总体来说，一般东部发达地区的餐饮相对来说会更加成熟一些。但目前中西部餐饮打造势头也十分强劲。餐饮产业与互联网等产业融合发展机遇繁荣供给业态。继续支持餐饮产业与健互联网等产业融合发展，丰富餐饮产业新模式、新业态。这是目前社会资本较为关注的，餐饮产业与其他关联产业融合发展带来的发展机遇，目前的互联网+、直播+、移动+、电商+等等，都是餐饮产业与关联产业融合发展的案例，这是让餐饮产业真正推动消费转型升级的重要抓手。这几大产业融合发展，将产生无数的餐饮产业的新模式、新业态。从这里，我们可以看到，国家开始真正落实和推动餐饮产业的发展，而之前，一直餐饮盈利模式单一，行业感到很迷茫，找不到发展的方向，虽然非常努力，但却得不到应有的回报，让很多人一度失去了坚持下去的信心。而支持餐饮产业与关联产业的融合发展，并出台具体、有效的支持政策，将对推动餐饮产业的发展起到巨大的作用，将让餐饮产业找到新的盈利点，建立新的餐饮产业发展盈利模式和发展模式。行业发展需突破创新瓶颈餐饮发展的一个趋势是智慧与生态将成为新标准和新亮点。这种趋势可以从三个层面上来看，一是客户的要求，从业人员对餐饮的要求越来越高，对服务要求越来越精细化；二是政府的管理目标，原来只是为企业做好行业铺垫就行了，现在不行了，除了高品质的基础设施载体，还需要对行业规范、行业前景、行业趋势等方面有明确的方向指导，管理要求在不断提高；三是投资人的期望值，低端技术的产品价值现在很难提高，所以很多企业都在进行腾笼换鸟，通过产业升级来提高品质，来提高价值。因此餐饮需要不断的提高自身的创新能力，突破行业瓶颈，实现高质量发展。

餐饮行业政策环境分析餐饮行业政策环境分析国家从大的政策方向上对餐饮行业做了一些纲领性的指导，合理的解读能够为行业做了好的发展指引。食品法、食品卫生法、食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法、《餐饮服务食品安全操作规范》《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国产品质量法》《餐饮服务许可管理办法》等。国家食品药品监督管理总局日前发布《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，规定表明入网餐饮服务提供者应当有实体经营门店并依法取得食品经营许可证，且不得超出经营范围。国家层面更加重视，花费更多的人力、物力、财力来解决该行业存在的问题。社会层面更加重视，因此有利于为政策制定做社会层面的驱动。各城市层面更加重视，各个城市竞相调研并引进新概念与制定新政策。国际上更加重视，积极开拓创新。餐饮行业经济环境分析21世纪我国经济焕发出勃勃生机，保持着强劲的增长势头，成为世界经济增长最快的国家，并且我们有理由相信这种增长势头仍将长期保持。作为一、二、三产业都有关联度的餐饮产业，国民经济的平稳较快发展是保证餐饮行业发展的经济基础与前提，但作为典型的行业，刚性的需求原则以及明显的弱周期性特点决定了餐饮行业对宏观调控具有一定的防御性，因此行业受国内经济波动的影响相对较小。餐饮行业社会环境分析随着社会环境的持续变化，餐饮业将面临更快的发展；同时，也预示着新的机遇的到来。我国拥有庞大市场的餐饮行业具有消费潜力。我国经济发展较为迅猛，消费者可支配的收入不断增加，对餐饮产品的多样化、个性化消费趋势日渐明显。餐饮行业技术环境分析中国的科技发展战略开始发生转变。国民经济和社会发展“十五”规划与科技部随后制订的科技发展规划和高技术产业发展规划明确提出了实现技术跨越式发展的总体目标，强调要在“促进产业技术升级”和“提高科技持续创新能力”两个层面进行战略部署，在进一步发挥劳动密集型产业比较优势的同时逐步形成中国高技术产业的群体优势和新的比较优势。完善、发达的基础结构能够降低企业的决策成本和生产成本，提高企业运作效率。良好的技术环境为餐饮行业发展提供了强有力的保障。

餐饮行业竞争分析目前，我国餐饮领域主要有独角兽为首的初创公司，上市公司和互联网巨头三个大阵营。三方阵营不断加码布局餐饮相关行业，推出了一系列针对不同应用场景的餐饮产品。餐饮行业的良性竞争很好的促进了行业需求、技术、产品与服务的发展，促进服务水平不断优化，服务与技术能力不断创新。为用户提供了更为优质的产品与服务。餐饮行业竞争分析对上游议价能力分析餐饮作为产业的增量市场，依附于传统行业，其上下游和传统行业相似。上游主要有基础原料、零件设备、基础服务等服务商组成。上游细分市场众多，除了设备，上游市场产品和服务基本无差异性，主要竞争优势在于成本控制能力和成本转嫁能力。行业现状以企业间价格战，小型企业低标准运行为主。激烈的行业竞争使得价格接近成本，餐饮企业对上游端有较强议价能力。对下游议价能力分析餐饮行业下游主要有企事业单位、消费业主等组成的甲方。下游企业占有更多社会资本，对宏观经济影响力更大。企业自身体量也更大，行业现状区域性竞争明显，不同区域往往有较大规模的地产企业。餐饮企业面对下游业主，议价能力往往更弱，并且面临费用垫付，应收账款损失的问题。潜在进入者分析餐饮行业潜在进入者可能是一个新办的企业，也可能是一个采用多角化经营战略的原从事其它行业的企业，潜在进入者会带来新的生产能力，并要求取得一定的市场份额。潜在进入者对本行业的威胁取决于本行业的进入壁垒以及进入新行业后原有企业反应的强烈程度。餐饮行业潜在进入者是影响行业竞争强度和盈利性的又一要素。主要表现为三方面直接影响：一是餐饮行业会因潜在进入者的实际进入而增加行业有效资本量；二是餐饮行业会因潜在进入者的实际进入而对下游市场需求量进行争夺和分流；三是餐饮行业会因潜在进入者的实际进入而对上游资源进行争夺和分流。替代品或替代服务分析餐饮行业替代品或者替代服务主要考量一下三个因素：1）替代品或者替代服务在价格上是否有吸引力；2）替代品或者替代服务在质量，性能和其他一些重要的特性方面的满意程度；3）购买者转换成本的高低。中国餐饮行业品牌竞争格局分析中国餐饮行业竞争强度分析（1）中国餐饮行业现有企业竞争情况目前，餐饮行业中企业数量不多，且各自应用于不同的细分领域，相互之间竞争压力较小。（2）中国餐饮行业上游议价能力分析餐