全国2011年7月自学考试食品营养学试题

全国2011年7月自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.现测得某食物氮含量为10克，则其蛋白质含量为()A.62.5克 B.6.25克C.1.6克 D.16克2.不属于糖类的生理功能包括()A.供给热能 B.保证肝脏解毒的功能C.有助于脂肪代谢 D.调节体温3.发生“克山病”是由于严重缺乏矿物质()A.锌 B.钙C.硒 D.氟4.过多摄入膳食纤维会妨碍其吸收利用的营养素是()A.矿物质 B.蛋白质C.脂肪 D.糖类5.以下不是脂溶性维生素的是()A.维生素A B.维生素EC.维生素K D.维生素B66.饭后立即喝茶会影响其利用的维生素是()A.维生素C B.维生素B1C.维生素B2 D.维生素D7.能引起死亡的失水量是失水超过体重的()A.5% B.10%C.15% D.20%8.缺乏后将引起巨幼红细胞贫血的营养素是()A.碘元素 B.铁元素C.维生素B12 D.维生素C9.指甲凹陷形成“舟状甲”最有可能是机体缺乏()A.蛋白质 B.能量C.铁 D.钙10.我国预防碘缺乏病的基本措施是()A.服用碘油丸 B.多吃海产品C.吃各种蔬菜 D.食盐加碘11.对于高甘油三酯血症和血清高密度脂蛋白异常者，防治措施的主要目标是()A.控制体重 B.降低血总胆固醇C.降低低密度脂蛋白 D.降低高密度脂蛋白12.糖尿病患者应当限制摄入的食物是()A.含寡糖较多的豆类 B.含果糖较多的蜂蜜C.含淀粉较多的薯类 D.含纤维素较多的蔬菜13.谷类食物脂肪的主要成分是()A.亚麻酸 B.亚油酸C.EPA D.DHA14.含量与绿叶蔬菜绿色的深浅呈正相关的维生素是()A.维生素A B.维生素B1C.维生素C D.维生素K15.多食鱼有利于儿童生长发育的原因是鱼类蛋白质中含有较丰富的()A.赖氨酸 B.苏氨酸C.组氨酸 D.色氨酸16.禽蛋蛋白中矿物质铁、钙、镁含量最多的是()A.鸡蛋 B.鸭蛋C.鹅蛋 D.鸽蛋17.海洋类软体动物含有丰富的具有特殊保健功能的非蛋白氨基酸是()A.赖氨酸 B.酪氨酸C.牛磺酸 D.色氨酸18.与牛奶比较，豆奶的营养特点是()A.饱和脂肪酸含量低，含钙量较牛奶高B.饱和脂肪酸含量高，维生素B2含量较牛奶高C.饱和脂肪酸含量高，不含胆固醇D.饱和脂肪酸含量较低，不含胆固醇19.经常大量饮用白酒者最容易缺乏的维生素是()A.维生素B1 B.维生素CC.烟酸 D.维生素K20.食物烹调过程中热量是由里向外传递的烹调方式是()A.微波加热 B.蒸C.煮 D.油炸21.在食品冻藏过程中维生素损失主要集中在()A.冷冻初 B.解冻过程C.冷冻储存期间 D.预冷冻过程22.食物成分表记录的食物营养素含量所来源的食物可食部分重量为()A.1克 B.10克C.100克 D.1000克23.高温加热过程中最易形成热聚合物的油脂是()A.花生油 B.橄榄油C.大豆油 D.亚麻油24.伙食账目清楚的集体伙食单位宜采用的膳食调查方法是()A.记账法 B.称重法C.回顾询问法 D.化学分析法25.可通过检测尿液中有关指标来评估其营养状况的营养素是()A.蛋白质 B.维生素CC.维生素A D.钙二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或选均无分。26.钙的生理功能包括()A.调节细胞生理状况 B.凝血机制的必要成分C.维持神经、肌肉兴奋性和传导 D.参与供能E.与核酸结合维持染色体的完整结构27.维生素B1缺乏引起的干性脚气病主要临床表现包括()A.小腿腓肠肌触痛 B.手、足下垂C.膝反射降低或消退 D.肌肉萎缩、麻木E.右侧心脏扩大28.米糠油含有的营养成分有()A.氨基酸 B.亚油酸C.谷维素 D.B族维生素E.维生素C29.通常情况下可被称为“纯能量食品”的有()A.碳酸饮料 B.啤酒C.白酒 D.果汁E.果冻30.油炸食品有利之处在于()A.对蛋白质含量几乎不造成影响 B.对矿物质含量几乎不造成影响C.对维生素含量几乎不造成影响 D.形成抗性淀粉有利于增加膳食纤维含量E.可作为维生素E的来源三、填空题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。31.孕妇在怀孕第___________个月起必须增加能量和各种营养素，以满足合成代谢的需要。32.根据动脉粥样硬化膳食预防措施，一般建议膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为___________。33.肉类蛋白质含有人体所必需的各种氨基酸，氨基酸的构成与人体需要较为接近，属于___________。34.食物在烹调中产生的具有很好呈味作用的物质主要来自蛋白质水解后产生的氨基酸和___________。35.体格检查包括人体测量和_______________两个部分。四、名词解释题（本大题共4小题，每小题3分，共12分）36.比托氏斑37.能量系数38.生物利用率39.淀粉老化五、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）40.机体能量消耗包括哪些方面？41.“植物油的营养价值比动物脂肪高，在日常生活中我们应该尽量不吃动物脂肪而只吃植物油。”这种说法对吗？为什么？42.从预防动脉粥样硬化观点来看，合理摄入膳食脂类应注意哪些方面的要求？43.蔬菜水果冻藏全过程包括哪三个阶段？维生素损失主要发生在哪一阶段？为什么？44.某健康成年女性，通过膳食调查的结果显示，其蛋白质摄入量为80克／天，其中动物性蛋白质是10克，豆类蛋白质10克。请简要评价其蛋白质摄入是否合理？并提出改进意见。（假定成年女性蛋白质的推荐供给量为75克／天）六、论述题（本大题9分）45.根据谷类的营养价值特点，试述谷类在我国居民膳食中的地位。七、案例分析题（本大题9分）46.阅读下列案例材料，然后回答问题。某在校大学男生，20岁，轻体力劳动，下面是其一日食谱：早餐无；中餐稀饭（用大米100克），3个油饼（用油100克，面粉250克），苹果一个（约150克）；晚餐米饭（用大米20