乡土教材醇酯-霍城薰衣草

霍城县江苏中学化学教案化学教研组长：徐惠明供稿PAGEPAGE5第三节:香料中的有机化合物一、教材分析知识脉络饮用食品不仅能为人体提供必要的营养素、调节口味、满足人体营养需要，而且其中的某些成分还是具有调节人体新陈代谢、防御疾病发生、增进人体健康的作用。本节教材从生活中学生比较熟悉的作为饮品、调味品的乙醇、乙酸这两种有机化合物入手将学生逐步带入维持生命和健康所必需的营养物质：油脂、糖类和蛋白质。即由简单有机物到复杂有机化合物、由单官能团的烃的衍生物（乙醇、乙酸、酯、油脂）到多官能团的烃的衍生物（糖类、蛋白质）、由小分子有机化合物（乙醇、乙酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸）到天然有机高分子化合物（淀粉、纤维素、蛋白质）。这样编写便于学生的学习、知识的积累及迁移应用。烃的衍生物单官能团烃的衍生物单官能团多官能团乙醇乙酸酯油脂简单低分子天然有机高分子葡萄糖氨基酸淀粉纤维素蛋白质新教材的主要特点：新教材不拘泥于以往的知识体系，单一的从官能团及其衍变进行展示，而是从生活中的营养物质切入具体有机物，按“结构——性质——重要应用——回归人体中的作用”这样的明线展示，将它们之间的衍变作为暗线隐含于教材或习题之中。这样的编写，贴近学生的生活，不仅可以使他们通过本节的学习认识了一些重要的烃的衍生物的典型代表物，而且可以丰富他们的生活常识，有利于他们自觉形成良好的饮食习惯，正确对待卫生、健康等日常生活问题，提高自身的科学素养。二．教学目标知识与技能目标1.使学生认识教材所涉及乙醇、乙酸、酯、油脂、糖类、蛋白质等重要有机化合物的组成、主要性质和主要应用。2.引导学生常识性地了解人类生命、营养、健康密切相关的知识。过程与方法目标1.通过“联想·质疑”引导关注学生食品中的营养成分，激发他们对相关物质的组成、结构、性质等知识学习和探究的兴趣。2.通过“观察·思考”、“活动·探究”培养学生的观察能力、思维能力、动手能力、设计能力。情感态度与价值观目的1.通过“迁移·应用”、“交流·研讨”、“活动·探究”活动，激发学生探索未知知识的兴趣，让他们享受到探究未知世界的乐趣，提高他们的科学素养。2.帮助学生学习和树立辩证唯物主义的基本观点。三、教学重点、难点知识上重点、难点1.乙醇、乙酸、酯、油脂、糖类、蛋白质的化学性质及与分子结构的关系。2.对酯化反应和酯的水解反应的化学反应本质的辨证认识。方法上重点、难点使学生能从理性上探索事物变化的本质，发现事物变化的规律，强化学生综合分析问题的能力。四、教学准备第三课:酯类化合物【联想、质疑】很多水果和花草具有芳香气味，如薰衣草，草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质产生的？【交流并回答】这种物质就是我们上节课学习的乙酸乙酯。【乡土教材展示】薰衣草

【薰衣草的介绍】

【气味】花香，淡而清澈，略带木头香。

【外观】

此种可爱的植物有不少品种野生于地中海地区。L.Officinalis据说是气味最浓郁的，它小小的紫蓝色花朶栖息在长长的茎干上，花上覆盖星形细毛，窄长的叶片呈灰绿色。薰衣草被广泛栽植于英国、法国及南斯拉夫。【化学结构】

醇类--龙脑、牻牛儿醇、薰衣草醇、芫荽油醇酯类--牻牛儿脂、薰衣草酯、芫荽酯

氧化物--桉油醇

倍半萜--丁香油烟

萜烟--柠檬烯、松油萜【功效】止痛、抗抽搐、抗沮丧、消炎、抗风湿、抗菌、抗痉挛、抗病毒、杀菌、祛肠胃胀气、利胆、促进结疤、兴奋、增进细胞活动。解除充血与肿胀、除臭、解毒、利尿、通经、杀霉菌、降低血压、利神经、回复健康、镇静、利脾、催汗、治创伤。【心灵疗效】因为它能安定情绪，所以对失常的心理状态有正面的效果。能净化、安抚心灵，减轻愤怒和精疲力竭的感觉，使人可以心平气和地面对生活。因为它能平衡中枢神经，所以对惊慌和沮丧的状态很有帮助。【身体疗效】对心脏有镇静效果，可降低高血压、安抚心悸，改善失眠状态的作用闻名已久。它止痛的特性能有效改善肌肉痉挛，对扭伤、肌肉使用过度以及风湿痛也有益，与马郁兰混合时能提高疗效。对呼吸系统有帮助，可处理支气管炎、气喘、黏膜发炎、感冒、喉炎及喉咙感染。减轻肺结核，并预防感染。对月经方面的问题也很有帮助，如流量太少、痛经、白带。临盆时使用可减轻痛苦及加速生产，用来按摩下背部可消除产后的不适。据说可清脾和肝(脾气便是由脾而来)。还可促进胃的分泌作用，所以在反胃、呕吐、绞痛和胀气时可派上用场，刺激胆汁分泌以帮助消化脂肪。是有名的杀虫剂，可以驱走蛾类与昆虫。据说还能消毒犬只咬伤，以及净化空气。【皮肤疗效】它能促进细胞再生，平衡皮脂分泌，因此，对所有的皮肤状态都很有价值。治灼伤与晒伤的功效名闻遐迩。还可改善面疱、湿疹和干癣，治脓肿、疮与瘫，并能抑制霉菌生长，使肿胀、疤痕、坏疽减至最低的程度。

是一种很好的护发剂，对秃头有些帮助。

【适合与之调和的精油】佛手柑、甘菊、快乐鼠尾草、天竺葵、茉莉、柠檬、桔、肉豆蔻、橙、广藿香、松、百里香、迷迭香。【注意事项】

有些低血压的人用了薰衣草精油后，会发生呆滞的现象。它也是通经药，避免在怀孕初期使用。【联想、质疑】很多食物中富含油脂。油脂是重要的营养物质，能向人体提供能量，这是为什么？什么是酯？油脂和酯之间有什么关系？【过渡】这就是本节课我们要探究的内容。香料中酯又是什么呢？乡土教材展示：霍城县是一座名符其实的薰衣草之城，每年6月中旬到10月中旬，是薰衣草花绽放的时节，远远望去，紫蓝色的花海随风起伏，仿佛大地上延展的梦境。靠着上天赐予的湿润气候、充足的阳光和优良的土壤，霍城成为中国唯一的薰衣草主产地，种植面积超过3万亩。对于霍城县老百姓来说，薰衣草就是他们的骄傲。居民韩文：“我觉得薰衣草首先是一个宣传的途径，让霍城走出新疆走出中国，走向国际，然后它的味道，对我们来说就是霍城味道，独特的味道，薰衣草的味道比较清香诱人，更加上它的色彩比较艳丽，紫色的又是浪漫的，可以说就是我们中国的普罗旺斯，这个一点都不用质疑的。让霍城更加芳香更加绚丽。”湛蓝的赛里木湖和紫色的薰衣草花海，给从小生活在西藏的中国文联副主席丹增留下了深刻印象：“曾经是有一个很著名的诗人，他有一句话，他看了赛里木湖之后啊，恨不得把两颗眼珠就抛在水里，然后你在这个湖的底下，这个叫做薰衣草，你看是一个花海，你到了这个花海，恨不得把那个鼻子塞到花香里面去，你这种景色确实是很值得留恋的。”目前，新疆伊犁霍城自己培植的薰衣草已列入世界8大知名品种之一。有了薰衣草霍城也成了名副其实的“芳香之城”。经过40多年的种植，霍城薰衣草的产量占全国的97%，薰衣草精油产量占全国的95%。闻香品城，霍城与薰衣草的邂逅已经写入世界芳香史，霍城也必将因芳香闻名于世。一批有实力的龙头企业也对芳香产业给予厚望。新疆天药生物董事长王力：“在国家香精香料的十二五规划，重点提出发展的两个香料当中，其中一个就是薰衣草，对于香水、天然香料的产品倍受重视，所以终端产品的不断增加和品项的丰富，以及旅游产业的带动，使这个产业飞速发展，这个产业发展的前景非常好。”关于薰衣草，农民、企业、政府，都期待着这朵紫色的小花不只是大地景观，而是能够实现他们心中梦想的芳香之花。新疆天药生物科技有限公司执行董事任珂：“我们有一个梦想，就是培育最优的薰衣草种苗，生产最好的薰衣草精油，传播最美的薰衣草文化，让更多的人到新疆看我们中国的普罗旺斯，到霍城来看伊犁的如此美丽的薰衣草。”征对薰衣草，从我们的校本出发，引学生增强学习这部分知识的欲望，同时也培养了学生强烈的爱家乡的情感！！！！【板书】三、酯和油脂【复习、迁移】用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。将乙醇换成甲醇（CH3OH）呢？【讲述、板书】像这种有机酸和醇起反应所生成的像乙酸乙酯那样一类有机化合物叫做酯。1.酯的结构式：R—C—O—R，（其中两个烃基R和R，可不一样，左边的烃基还可以是H）OO【提问】根据在乙酸乙酯的实验中观察到的实验现象，推测乙酸乙酯具有哪些性质？【讨论、板书】2.酯的物理性质⑴低级酯是具有芳香气味的液体⑵密度比水小⑶难溶于水，易溶于有机溶剂【讲述】酯可做溶剂，并用于制备食品工业的香味添加剂。【过渡、练习】酯化反应是可逆的。根据酯化反应，写出乙酸乙酯水解反应的化学方程式。【质疑】通过什么实验来验证该实验发生了？浓H2SO4的作用是什么？【活动、探究】学生做乙酸乙酯的水解实验，并做好实验记录。实验中所用试管最好用标签贴上1、2、3，便于识别。组织交流讨论时不仅汇报最后结果即香味浓淡，还要说明酯的用量是否一致、所闻气味的顺序，然后引导现象不明显或异常的小组按加碱、加酸、水的顺序闻气味，以便获得正确结论。根据酯的水解产物分析酯在酸性、碱性、中性哪种条件易水解呢？【交流、讨论、板书】由实验得出在有酸、碱存在和加热条件下，酯可以发生水解反应，生成对应的有机酸和醇。浓H2SO4的作用是催化剂，从化学平衡的角度考虑，在酯的水解反应中，用稀硫酸和NaOH溶液哪种做催化剂更好？3.酯的水解酸或碱CH3COOCH2CH3+H2OCH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+NaOH→CH3COONa+CH3CH2OH【分析】在该实验中采用水浴加热的原因是什么？水浴加热受热均匀，且易控制温度，防止高温下乙酸乙酯挥发。【讲述】酯化和水解是相对的，是有条件的，向哪个方向进行的程度大小决定于外因，是用浓硫酸还是用NaOH作催化剂，体现了外因通过内因而起作用的理论。【过渡】酯化和水解是可逆的，不同的羧酸与醇作用得到不同的酯，比如高级脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH）和甘油[C3H5(OH)3]在浓硫酸作用下也可以生成酯。【交流、讨论、板书】请同学们写出化学方程式，并讲述生成的硬脂酸甘油酯也成为油脂，像这种高级脂肪酸与丙三醇经酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。4.油脂油（液态）油脂（混合物）脂肪（固态）【讲述】油脂在适当的条件下能发生水解反应，生成