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本文格式为Word版，下载可任意编辑——厨师长岗位说明书厨师长岗位说明书之相关制度和职责，一、岗位名称:厨师长二、所属大部门:厨政部所属班组:无三、职位级别:经理级(管理人员)四、岗位组织布局:1、直接上级:执行总经理2、平级关系:前厅部经理3、直接下级:厨房各班组长4、管理...

一、岗位名称:厨师长

二、所属大部门:厨政部

所属班组:无

三、职位级别:经理级(管理人员)

四、岗位组织布局:

1、直接上级:执行总经理

2、平级关系:前厅部经理

3、直接下级:厨房各班组长

4、管理对象:厨政部全体员工

五、岗位提要

组织和指挥厨政部的各项日常工作,合理规划厨房的产品,督导下属员工严格按照操作标准和流程开展工作,确保厨房高效、有序地运转,保证厨房的出品稳定、优质而使顾客合意,保证厨房产品的综合毛利率操纵在暨定的范围内,合理操纵厨房本金,保障厨房的运营安好。

六、岗位职责

1、根据酒楼风格和定位,编制零餐菜单和宴席菜单,负责菜品的设计、试制、定型等工作。

2、作为厨房产品的第一责任人,负责制定厨房产品的标准配方和标准制作方法,并严格监视和检查产品的生产制作,保证厨房出品质量,得志客人的需要。

3、检查、协调厨房各班组长的工作,负责对他们举行考核和评估,并根据工作实绩提出奖惩观法,并报执行总经理抉择。

4、根据厨师的业务才能和技术特长,抉择各岗位工作人员和工作的调换。

5、加强多方协作,搞好厨房与酒楼各部门之间的关系。

6、大型、重要的宴会、酒会,亲自负责生产的安置,制定进货筹划,举行现场督导,以保证菜点质量和酒楼声誉。

7、根据饮食市场的竞争,提出美食节、新菜品鉴活动等各种饮食促销活动方案,并根据厨房的技术处境及市场货源的供给、库存及客源等处境,适时地组织实施。

8、根据销售预料,促使相关人员做好日常产量的下单筹划,严格操纵冰箱内的库存和剩余食品,切实搞好厨房的本金操纵。

9、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

10、定期检查厨房设备运转处境,按厨房的实际生产要求,提交厨房改造筹划,以及厨房设备、用具、工具的维护、添置和更换筹划。

11、定期实施厨师技术培训,组织厨师学习新技术和先进阅历。

12、加强新产品的开发、试验和适时地组织实施,并创制本酒楼的餐饮风格。

13、做好各项技术资料的收集和记录工作,做好厨师的技术档案的保管工作。

14、审阅、签署宝贵烹饪原料的领料单及涉及上述原料工作方面的报告与申请。

15、负责厨房设施、设备、器皿及原材料的管理工作,负责厨房的月度食物盘点和辅助财务部的月度设备用具盘点。

16、关切下属员工的思想、工作和生活状态,合理解决他们提出的问题和困难,听取和采用他们的合理化建议

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