人教版化学选修油脂(荐)课件

第一节油脂第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂第四章生命中的基础有机化学物质糖类蛋白质油脂维生素无机盐水你知道人体所必需的六大营养素是什么？糖类蛋白质油脂维生素无机盐水你知道人体所必需的六大营养素是什油油一、油脂的组成和结构C、H、O2.组成:3.结构：R1

COOCH2

R2COOCHR3COOCH2R1R2R3可以相同也可以不同;可以是饱和的、也可以是不饱和的1.定义:1.定义:由高级脂肪酸与甘油形成的酯一、油脂的组成和结构C、H、O2.组成:3.结构：R1C4、油脂的分类注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：油脂单甘油酯（R1R2R3

相同）（R1R2R3

不同）混甘油酯油——常温呈液态脂肪——常温呈固态a、按状态分4、油脂的分类注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油1、油脂与矿物油是否为同类物质？学与问2、天然油脂是纯净物还是混合物？3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。1、油脂与矿物油是否为同类物质？学与问2、天然油脂是纯净物2、化学性质

二、油脂的性质密度比水小，为0.9~0.95g/cm3；黏度较大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的沸点、熔点。1、物理性质

（饱和程度越高，熔沸点越高）2、化学性质二、油脂的性质密度比水小，为a、酸性、加热条件下硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油（1）水解反应b、在碱性、加热条件下硬脂酸钠（肥皂的有效成分）（皂化反应）a、酸性、加热条件下硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油（1）水解c、油脂在人体的消化1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3．用于制作肥皂。油脂水解的价值：c、油脂在人体的消化1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘（2）油脂的氢化油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。

制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。（2）油脂的氢化油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）液态的油半固态的脂肪氢化或硬化油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯液态的油[课堂小结]油脂油脂肪结构性质水解氢化用途酯碳碳双键食物、制肥皂、甘油、人造奶油等[课堂小结]油脂油脂肪结构性质水解氢化用途酯碳碳双键食物、制肥皂去污的原理是什么？思考科学视野肥皂的去污原理及合成洗涤剂肥皂去污的原理是什么？思考科学视野肥皂的去污原理及合成洗涤剂

NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液成品肥皂1、工业制取肥皂的流程NaOH溶液油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐分层皂化加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。2、盐析3、肥皂的去污原理憎水基亲水基加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程小常识1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。温度升高,有利于促进高级脂肪酸钠的水解,溶液碱性增强,去油污能力增强.2.怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：CH3—(CH2)n——SO3Na（或R—SO3Na)小常识1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是(

)

A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点、沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色D思考与练习2、区别植物油和矿物油的正确方法是（）

A．加酸性KMnO4溶液，振荡

B．加NaOH溶液，煮沸

C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸

D．加溴水，振荡B1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是()D思考与练习3、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是 （）

A、C15H27COOHB、C16H29COOHC、C17H31COOHD、C17H33COOHD3、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；4、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_______，分子式为_________________，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为___________。256，

4、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL2mol当堂过关1.下列说法错误的是()A.油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液B.加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫做盐析C.加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D.甘油和食盐的混合溶液可以通过分液的方法进行分离CD当堂过关1.下列说法错误的是()CD2、下列关于油脂的叙述中，不正确的是(

)

A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点、沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色D3．要证明硬脂酸具有酸性，可采取的正确实验是

A．把硬脂酸溶于汽油，加入石蕊试液，溶液变红

B．把纯碱加入硬脂酸并微热，发生泡沫

C．把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡

D．把稀烧碱溶液加入硬脂酸并滴入几滴酚酞溶液，微热．红色变浅或消失2、下列关于油脂的叙述中，不正确的是()D3．要证明

4、(2012郑州高二检测)下列说法正确的是(

)A．油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成B．通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高C．油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯D．人体中，油脂主要在胃中被消化吸收C5、一种油脂1.768g完全催化加氢，需标准状况下氢气134.4mL，同物质的量的该油脂氢化后，皂化消耗NaOH0.24g，若该油脂是单甘油酯，写出它的结构简式______。M=884n=0.0024、(2012郑州高二检测)下列说法正确的是()C5、6.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （）

A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色

B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C．反应后静置，反应液分为两层

D．反应后静置，反应液不分层D6.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是D请完成课时作业（18）请完成课时作业（18）1.情节是叙事性文学作品内容构成的要素之一,是叙事作品中表现人物之间相互关系的一系列生活事件的发展过程。2.它由一系列展示人物性格,反映人物与人物、人物与环境之间相互关系的具体事件构成。3.把握好故事情节,是欣赏小说的基础,也是整体感知小说的起点。命题者在为小说命题时,也必定以情节为出发点,从整体上设置理解小说内容的试题。通常从情节梳理、情节作用两方面设题考查。4.根据结构来梳理。按照情节的开端、发展、高潮和结局来划分文章层次,进而梳理情节。5.根据场景来梳理。一般一个场景可以梳理为一个情节。小说中的场景就是不同时间人物活动的场所。6.根据线索来梳理。抓住线索是把握小说故事发展的关键。线索有单线和双线两种。双线一般分明线和暗线。高考考查的小说往往较简单,线索也一般是单线式。7.阅历之所以会对读书所得产生深浅有别的影响，原因在于阅读并非是对作品的简单再现，而是一个积极主动的再创造过程，人生的经历与生活的经验都会参与进来。8.少年时阅历不够丰富，洞察力、理解力有所欠缺，所以在读书时往往容易只看其中一点或几点，对书中蕴含的丰富意义难以全面把握。9.自信让我们充满激情。有了自信，我们才能怀着坚定的信心和希望，开始伟大而光荣的事业。自信的人有勇气交往与表达，有信心尝试与坚持，能够展现优势与才华，激发潜能与活力，获得更多的实践机会与创造可能。感谢观看，欢迎指导！1.情节是叙事性文学作品内容构成的要素之一,是叙事作品中表现第一节油脂第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂第四章生命中的基础有机化学物质糖类蛋白质油脂维生素无机盐水你知道人体所必需的六大营养素是什么？糖类蛋白质油脂维生素无机盐水你知道人体所必需的六大营养素是什油油一、油脂的组成和结构C、H、O2.组成:3.结构：R1

COOCH2

R2COOCHR3COOCH2R1R2R3可以相同也可以不同;可以是饱和的、也可以是不饱和的1.定义:1.定义:由高级脂肪酸与甘油形成的酯一、油脂的组成和结构C、H、O2.组成:3.结构：R1C4、油脂的分类注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：油脂单甘油酯（R1R2R3

相同）（R1R2R3

不同）混甘油酯油——常温呈液态脂肪——常温呈固态a、按状态分4、油脂的分类注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油1、油脂与矿物油是否为同类物质？学与问2、天然油脂是纯净物还是混合物？3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。1、油脂与矿物油是否为同类物质？学与问2、天然油脂是纯净物2、化学性质

二、油脂的性质密度比水小，为0.9~0.95g/cm3；黏度较大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的沸点、熔点。1、物理性质

（饱和程度越高，熔沸点越高）2、化学性质二、油脂的性质密度比水小，为a、酸性、加热条件下硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油（1）水解反应b、在碱性、加热条件下硬脂酸钠（肥皂的有效成分）（皂化反应）a、酸性、加热条件下硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油（1）水解c、油脂在人体的消化1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3．用于制作肥皂。油脂水解的价值：c、油脂在人体的消化1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘（2）油脂的氢化油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。

制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。（2）油脂的氢化油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）液态的油半固态的脂肪氢化或硬化油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯液态的油[课堂小结]油脂油脂肪结构性质水解氢化用途酯碳碳双键食物、制肥皂、甘油、人造奶油等[课堂小结]油脂油脂肪结构性质水解氢化用途酯碳碳双键食物、制肥皂去污的原理是什么？思考科学视野肥皂的去污原理及合成洗涤剂肥皂去污的原理是什么？思考科学视野肥皂的去污原理及合成洗涤剂

NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液成品肥皂1、工业制取肥皂的流程NaOH溶液油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐分层皂化加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。2、盐析3、肥皂的去污原理憎水基亲水基加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程小常识1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。温度升高,有利于促进高级脂肪酸钠的水解,溶液碱性增强,去油污能力增强.2.怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：CH3—(CH2)n——SO3Na（或R—SO3Na)小常识1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是(

)

A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点、沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色D思考与练习2、区别植物油和矿物油的正确方法是（）

A．加酸性KMnO4溶液，振荡

B．加NaOH溶液，煮沸

C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸

D．加溴水，振荡B1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是()D思考与练习3、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是 （）

A、C15H27COOHB、C16H29COOHC、C17H31COOHD、C17H33COOHD3、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；4、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_______，分子式为_________________，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为___________。256，

4、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL2mol当堂过关1.下列说法错误的是()A.油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液B.加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫做盐析C.加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D.甘油和食盐的混合溶液可以通过分液的方法进行分离CD当堂过关1.下列说法错误的是()CD2、下列关于油脂的叙述中，不正确的是(

)

A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点、沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色D3．要证明硬脂酸具有酸性，可采取的正确实验是

A．把硬脂酸溶于汽油，加入石蕊试液，溶液变红

B．把纯碱加入硬脂酸并微热，发生泡沫

C．把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡

D．把稀烧碱溶液加入硬脂酸并滴入几滴酚酞溶液，微热．红色变浅或消失2、下列关于油脂的叙述中，不正确的是()D3．要证明

4、(2012郑州高二检测)下列说法正确的是(

)A．油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成B．通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高C．油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯D．人体中，油脂主要在胃中被消化吸收C5、一种油脂1.768g完全催化加氢，需标准状况下氢气134.4mL，同物质的量的该油脂氢化后，皂化消耗NaOH0.24g，若该油脂是单甘油酯，写出它的结构简式______。M=884n=0.0024、(2012郑州高二检测)下列说法正确的是(