店铺运营标准与流··课件

店铺运营标准与流程一、店铺组织系统的管理标准二、店铺人员管理标准与流程三、店铺运营管理标准与流程四、店铺顾客服务管理标准与流程五、店铺货品管理标准与流程六、店铺购物环境与陈列管理标准与流程七、店铺绩效评估标准与流程章节目录一、店铺组织系统的管理标准第一节：店铺组织设计与结构◎1、必须符合店铺经营的特殊性

商品作为与消费者紧密联系的消费品，它与时间性、季节性有非常强的关联性。

◎2、必须考虑企业自身的规模◎3、应建立完善的督导体系时间性季节性商品消费品第二节：专营店的组织结构图及岗位说明书岗位名称店长岗位编号86020001所在部门运营部岗位定员1直接上级督导岗位性质直接下级前/后场组长岗位等级所辖人员10人岗位分析日期2014年6月概述：负责店铺现场管理工作

职责与工作任务职责一、负责店铺现场管理工作1、负责店面日常管理，包括店面员工排班考勤、收银管理、固定资产管理、物料盘存、产品成品质量验收、出餐流程及效率，处理及汇报突发事件，公司机密技术及敏感信息保密监管。2、正确、有效传递总部信息及指令，执行门店各项规章制度，合理铺排店铺各员工工作，保持良好服务、舒适环境、产品品质、用餐效率。3、处理、收集、汇报店铺日常运营发生的问题并提供有效建议，对接直营督导，对单店范围内所有事务负责。4、职责表述：完成上级安排的其它工作职责二：持续提升店铺盈利水平及品牌形象。1、对店铺盈利水平负责，通过合理铺排各项工作，以及带动、辅导员工，直接导致增加吸引顾客到店、提高客单价、提升消费轮转率、有效运用运营资源，提升销售额。2、监管成本开支，在保障服务、产品、营运质量情况下，有效减少因损耗、损毁、疏忽失误、非计划性的开支。3、妥善处理顾客产生的投诉，有效发现、消除产生投诉的原因，并及时报备督导。4、对单店范围内任何影响品牌形象事务负责。5、严格执行公司标准、指示，通过服务水平、产品质量、卫生整洁环境，让顾客得到更大满足，对公司品牌作出正确诠释、展示。持续争取回头客。职责三、监管、培养店铺员工。1、监管店铺全体员工，激励、带动员工。通过前场、后场组长协助，跟进和监督各岗位的工作执行情况、个人积极性，符合公司标准及规范，提供辅导和必要纠正。2、持续增值员工工作的技能、知识、思路，开拓员工对自身岗位优化的敏感度。3、对店铺全体员工行为、工作水平负连带责任。职责四、保持日常店铺营运顺利进行。1、有预见性地消除影响店铺日常运行的不利因素。2、保证工作环境安全性，发现、消除导致失窃、失火、漏电、发水、员工受伤受害的因素。3、协调员工利益关系及冲突，促进团队合作建设。

任职条件教育水平中专以上学历专业食品与烹饪、餐饮、酒店与旅游管理、工商管理等相关专业培训经历甜品制作及相关原材料的甄选培训；餐饮服务的工作体系和流程培训、连锁门店管理系统培训经验餐饮、服务、零售行业同等岗位一年以上工作经验，有连锁品牌任职经验尤佳。条件优异者可适当放宽知识通晓甜品及相关美食、烹饪等方面的知识，了解餐饮门店基本运营与管理技能技巧基本掌握WORD,EXCEL等办公软件使用方法，具备基本的网络知识和沟通软件操作个人素质具有良好的表达能力、沟通协调能力、分析问题并解决问题的能力；性格活泼具亲和力；有门店操盘实战经验、理解连锁经营模式、具营运管理思路；五官端正服从管理、自控力强；社会经验和知识结构较为全面。店长的八大角色：1、店铺的代表者2、经营目标的执行者3、店铺的指挥者4、店铺士气的激励者5、员工的培训者6、店铺问题的协调者7、运营管理的控制者8、工作成果的分析者⑤衣服、裤子：公司统一发放工服，穿着必须合身，平整，清洁，无油渍，无褶皱。围裙按要求系于要求，围裙带系蝴蝶结于腰前，员工牌佩戴左胸。裤子、鞋子以深黑/蓝为主，裤子不得低于9分，无破损，无洞，无夸张图案。⑥双手：工作前后要洗净双手，不留长指甲，指甲长度以不超过指肉为准，不涂指甲油，随时保持双手干净⑦工作时：工作中不对食品咳嗽、讲话、打喷嚏、不随地吐痰，不得在顾客面前掏耳朵，剔牙、抓头皮/发、打哈欠、抠鼻子等一切不雅动作。⑧健康证：店内所有员工必须办理健康证，并摆放于明显位置。⑨工作中：严禁在店内玩手机，QQ、微信聊天，不得长时间接听私人电话及播放与营业无关的音乐。⑩站姿：不允许站姿不端，东倒西歪、前倾后倒，应站姿标准，抬头挺胸，双手虎口交叉轻放于腰间，双脚后跟并拢，脚掌呈V字形打开，宽度为一拳我是分隔线第二节：员工招聘、晋升、离职管理1、招聘流程：店铺提出招聘需求→部门负责人→公司总部人事部→人事部初试→部门负责人二面→合格（录用）2、人员招聘渠道：①网络②推荐介绍③门店直招3、员工晋升、考核管理：①入职满三个月由员工提出申请或店长推荐人事提醒。②技术类员工需参加由研发部组织技术考核，通过方可晋升。③店铺管理岗，由部门负责人和人事同事约谈，综合评估。4、员工离职管