食品营养与健康多选题库给学生

多选题题号题干答案A答案B答案C答案D答案E答案FABCE()是应用最多的氨基酸类强化剂。⑷色氨酸⑻蛋氨酸(C)苏氨酸(D)牛黃酸(E)赖氨酸ACDE人体的能量消耗包括以下哪些方面()⑷基础代谢⑻与外界交换(C)食物热效应(D)儿童和生长发育(E)体力活动ABCDE基础代谢的影响因素包括()(A)性别(B)年龄(C)体型(D)应激状态(E)内分泌ABCE人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现()(A)基础代谢降低(B)儿童生长发育停滞(C)成人消瘦，工作能力下降(D)心脑血管病危险性增加(E)能量代谢达到新的低水平上的平衡ABCDE人体热能需要的构成因素有()(A)维持基础代谢所需(B)体力劳动消耗(C)食物特殊作用力所耗(D)肌体生长发育所需(E)脑力劳动ABCD人体能量消耗主要用于()(A)基础代谢(B)体力活动(C)食物热效应(D)生长发育(E)蛋白质互补作用ABD以下是人体必需氨基酸的有()⑷亮氨酸⑻蛋氨酸(C)谷氨酸(D)赖氨酸(E)甘氨酸ABCDE蛋口质的生理功能包括()(A)构成和修补人体组织(B)提供能量(C)构成激素和酶(D)维持体内酸碱平衡(E)构成抗体9ACD下列哪些状况下机体处于负氮平衡()(A)长时间发热(B)疾病恢复(C)老年(D)饥饿(E)儿童10BD以下是人体必需脂肪酸的有()(A)油酸(B)亚油酸(C)花生四烯酸(D)亚麻酸(E)草酸BDE以下为双糖的是()⑷葡萄糖⑻蔗糖(C)果糖(D)乳糖(E)麦芽糖ABCDE膳食纤维是生理功能包括()(A)降低血浆胆固醇(B)增加粪便体积(0控制体重和减肥(D)减缓葡萄糖吸收,降低餐后血糖(E)促进胃肠蠕动ABCD葡萄糖被吸收后可以发生如下变化()(A)氧化产生能量(B)合成糖原(0转变成脂肪(D)转变成氨基酸(E)促进骨骼和牙齿的钙化ACDE以下是脂溶性维生素的有()(A)维生素A(B)维生素C(C)维生素D(D)维生素E(E)维生素KACD维生素A缺乏可出现以下哪些症状()⑷干眼病⑻口角炎(C)皮肤粗糙夜盲ABCDE核黃素缺乏可出现以下哪些症状？()⑷疲乏⑻口角炎(C)舌炎(D)皮炎阴囊皮炎BCDE以下哪些是维生素C的主要功能？()(A)提供能量(B)促进铁的吸收(C)抗氧化作用(D)促进胶原合成(E)预防癌症ABCDIII于钙缺乏造成的疾病和症状包括()(A)佝偻病(B)骨质疏松(C)肌肉痉挛(D)生长发育迟缓(E)奶碱综合征ABCDE以下哪些食物是铁的良好来源()⑷动物血⑻肝脏(C)瘦肉(D)蛋黃(E)芝麻酱ABDE锌缺乏的临床表现包括()(A)偏食,异食癖⑻矮小，瘦弱(C)腹泻(D)性功能低下(E)皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合ABCE矿物质的生理功能包括()⑷维持酸碱平衡⑻构成酶的辅基(C)调节细胞膜的通透性(D)提供能量(E)参与酶的激活ABCDE不利于钙吸收的因素有()(A)草酸盐、植酸盐(B)膳食纤维(C)膳食中脂肪含量过多(D)脂肪消化不良(E)抗酸药、四环素等药物ACE以下哪些是最容易缺乏的微量元素？()⑷锌⑻钙(C)碘(D)钠(E)铁ABCD老年人的生理特点包括()。⑷基础代谢下降(B)体脂增加,骨密度下降(0消化功能减退(D)眼球晶体失去弹性，易患白内障ABCD母乳喂养的优点为()。⑷营养丰富⑻易于消化吸收(C)不易污染(D)含有多种免疫因子(E)缓冲能力小，对胃酸中和作用小ABCDE孕期营养不良对胎儿的影响为()(A)低出生体重(B)早产儿或小于胎龄儿脑发育受损(D)用产期新生儿死亡率增高(E)先天畸形ABCDE学龄儿童膳食指南的内容包括()(A)保证吃好早餐(B)养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯(C)每天饮奶(D)少吃零食,饮用清淡饮料(E)重视户外活动ABCDE儿童、青少年不吃早餐的危害有()(A)影响生长发育(B)影响学习成绩和学习能力(0体重减轻(D)可能导致肥胖(E)可诱发胃炎、胆结石ADE婴儿常见的营养问题是()⑷缺铁性贫血⑻高脂血症(C)骨质疏松(D)佝偻病(E)低体重ACDE下列哪些食物肥胖患者可以经常食用()。(A)香姑(B)腰果(C)海带养麦(E)芹菜BD以下是成碱性食物的有()。⑷谷类⑻蔬菜(C)肉类(D)水果(E)牛奶ABCDE米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于()。(A)淘洗次数(B)淘洗水量(0水温(D)浸泡时间(E)搓洗程度ABCDE与肥胖病发生有关的饮食因素有()(A)进食过快(B)进食过慢(C)高热能高脂肪低纤维饮食(D)晚餐过饱(E)高脂肪高碳水化合物ABCDE与肥胖病发生有关的饮食因素有()(A)进食过快(B)进食过慢(C)高热能高脂肪低纤维饮食(D)晚餐过饱(E)高脂肪高碳水化合物BD与巨幼红细胞性贫血有关的是()⑷尼克酸⑻叶酸(C)维生素C(D)维生素B12(E)铁ABDE与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有()(A)食用腌制的肉干、硬饼(B)吃冷饮(C)多吃水果(D)长期饮酒(E)喜吃烫食ABDE促进铁吸收的因素有()(A)维生素B(B)猪肉(C)抗酸药物(D)植酸盐(E)维生素CACD不溶性膳食纤维包括()⑷纤维素⑻甘露醇(C)半纤维素(D)木质素(E)果胶BC人体必需脂肪酸为()(A)Y-个亚麻酸⑻亚麻酸(C)亚油酸(D)EPA.DHAADE下列矿物质中，属于必需微量元素的有()⑷锌⑻磷(C)钙(D)铁(E)硒BCE属于优质蛋白的有()(A)谷蛋白(B)大豆蛋白(C)鸡肉蛋白(D)白蛋白(E)鱼肉蛋口ABE下面说法正确的是()(A)血红素铁主要存在于动物性食品中(B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响(C)非血红素铁主要存在于动物性食品中(D)无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响(E)铁的吸收与体内铁的需要量有关ACDE下面说法正确的是()(A)钻是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分⑻硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分(C)锌参与蛋口质合成(D)人乳中的钙磷比例约为1:1.5(E)缺硒是发生克山病的重要原因AC可反映机体维生素A缺乏的指标有()。(A)出现眼干燥症(B)出现口角炎(0眼生理盲点扩大(D)出现毛发红糠疹ABCDE为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现()(A)减少饮食中饱和脂肪酸(B)减少饮食中总脂肪(C)减少饮食中胆固醇(D)减少反式脂肪酸的摄入量(E)适量增加饮食中多不饱和脂肪酸ABCD下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是()⑷赖氨酸⑻色氨酸(C)苏氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸ABC下面症状属于维生素B1的缺乏症的是()(A)干脚气病(B)湿脚气病(C)婴儿脚气病(D)口角炎(E)坏血病AB下列选项中可以促进钙吸收的因素有()(A)维生素D(B)乳糖(C)膳食纤维(D)植酸(E)草酸ABCE食物中的自由基清除剂主要有()(A)维生素C(B)SOD(C)GSH(D)铁(E)B—胡萝卜素ABC营养调查通常应包括的方面有()(A)膳食调查(B)身体状况检测(C)实验室检测(D)尿氮(E)尿酸ABC下面症状属于钙的缺乏症的是()⑷佝偻病⑻骨质软化症(C)骨质疏松症(D)夜盲症(E)脚气病ABC下面症状属于维生素C的缺乏症的是()⑷坏血病⑻牙龈出血(C)伤口愈合慢(D)夜盲症(E)脚气病ABCD下面症状属于维生素A的缺乏症的是()(A)暗适应能力降低(B)夜盲症(0干眼病(D)皮肤干燥症(E)坏血病ABCDE肥胖对健康的危害主要有()(A)易患心血管疾病(B)加重糖尿病的发展(0与肿瘤的发生密切相关(D)易患脂肪肝(E)影响肺部呼吸CD下面营养素中属于微量营养素的是()⑷蛋口质⑻脂肪(C)维生素D.矿物质E.碳水化合物ABC铁缺乏可引起的症状有()(A)缺铁性贫血(B)皮肤粘膜苍白(C)气促(D)口角炎(E)溶血性贫血ACDRIs中可以作为个体营养素摄入量LI标的是()(A)RNI⑻UL(C)AI(D)EAR(E)ADICDE下列选项中可以抑制铁吸收的因素有()(A)维生素D(B)乳糖(C)膳食纤维(D)植酸(E)草酸ACDE下面症状属于维生素B3的缺乏症的是()(A)皮炎(B)夜盲症(C)腹泻(D)痴呆(E)癞皮病CE下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是()(A)赖氨酸(B)色氨酸(C)半胱氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸AB下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是()(A)a—亚麻酸⑻亚油酸(C)花生四烯酸(D)棕搁酸(E)硬脂酸CD人体所需的营养素中，()被称为“微量营养素”。(A)碳水化合物(B)蛋口质维生素(D)矿物质(E)脂类ABC胰液是山胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有()三种主要的酶类。(A)胰淀粉酶类(B)胰脂肪酶类(C)胰蛋口酶类(D)核糖核酸酶类(E)脱氧核糖核酸酶类BCD下列属于必需氨基酸的是()。⑷丝氨酸⑻组氨酸(C)蛋氨酸(D)赖氨酸(E)胱氨酸ACDE食品中强化脂肪酸主要有().(A)亚油酸⑻油酸(C)Y-亚麻酸(D)花生四烯酸(E)DHAABD营养学上重要的脂类主要有()(A)甘油三酯⑻脂肪(C)磷脂(D)固醇类物质(E)麦角固醇ABCD常见的糖醇有()。(A)山梨醇(B)甘露醇(C)木糖醇(D)麦芽糖醇(E)低聚糖醇BE下列有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有()。(A)铁的吸收主要在小肠的上段，且吸收效率最佳；(B)—般来说,在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高；(C)成年男性体内贮存的铁约为lg;(D)肝脏是铁贮存的主要部位；(E)铁在食物中主要以二价铁形式存在。ABCE常选用()作为钙强化剂。⑷葡萄糖酸钙⑻碳酸钙(C)乳酸钙(D)磷酸钙(E)磷酸氢钙BC在下列哪种状态时机体处于正氮平衡()(A)疾病期(B)疾病恢复期(C)生长发育期(D)饥饿时(E)老年期BDE成年人机体能量消耗主要用于：()(A)生长发育(B)基础代谢(C)疾病能量代谢食物特殊动力作用(E)活动与各种劳动ACE以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有()⑷肉类⑻谷类(C)豆类(D)蔬菜类蛋类ACDE下列说法正确的是()(A)蛋类中含胆固醇高(B)蛋类中含卵磷脂低大豆中含淀粉很少(D)鸡蛋中的铁吸收很差(E)牛奶是铁含量很低的食物AD维生素D缺乏在人体的表现有()(A)婴幼儿发生佝偻病(B)在青年人发生骨质疏松症(0在儿童发生癞皮病(D)在成人发生骨质软化症(E)在老年人发生瘗疮ACE下列哪些不是维生素。原()(A)肝脏中的视黃醇(B)酵母细胞中的麦角固醇水果中的胡萝卜素(D)动物皮下的7-脱氢胆固醇(E)植物油中的生育酚BDE下列哪些不是维生素的特点()(A)天然存在于食物中(B)人体每日合成的量不能满足机体需要(0不参与机体组成(D)每克维生素可提供9.81(4kcal)热能(E)每日需要较多BC不应当增加膳食纤维摄入的疾病有()⑷高脂血症⑻骨质疏松症(C)缺铁性贫血(D)糖尿病(E)便秘CD下列哪些因素不影响基础代谢()⑷年龄⑻性别(0气温(D)民族(E)内分泌激素ABD下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关()⑷骨质软化症⑻痙疮(C)缺铁性贫血(D)性发育迟缓(E)坏血病AC黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是()A蛋口质含量高B消化率高于动物蛋口质C无机盐与维生素B族含量高D其必需氨基酸的比值优于肉，蛋类E饱和脂肪酸含量高ABCDE影响人体基础代谢的因素有()(A)体表面积与体型(B)年龄(C)内分泌寒冷(E)性别ABCE膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用()A钙B铁C锌D蛋白质E铜ABCD膳食纤维的生理作用有()A预防便秘B降低血清胆固醇C预防癌症D调节血糖E促进微量元素吸收ACE维生素A缺乏引起()A干眼病B脚气病C夜盲症D失明E坏血病ABD促进钙吸收的因素有()(A)维生素D(B)乳糖(C)膳食纤维(D)氨基酸(E)青霉素BE促进铁吸收的因素有()(A)维生素B(B)猪肉(C)抗酸药物(D)植酸盐(E)维生素CABE下面说法正确的是()(A)血红素铁主要存在于动物性食品中(B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响(C)非血红素铁主要存在于动物性食品中无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响(E)铁的吸收与体内铁的需要量有关ACDE含碘量丰富的食品有()(A)海带(B)深绿色蔬菜(C)干贝(D)紫菜(E)海鱼ACDE下面说法正确的是()(A)钻是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分⑻硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分(C)锌参与蛋白质合成(D)人乳中的钙磷比例约为1:1.5缺硒是发生克山病的重要原因BCE维生素D的较好食物来源有()(A)牛奶(B)蛋黄(C)肝脏(D)谷类(E)海鱼ABCE下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是()A大豆中有抗胰蛋口因子可影响蛋口质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多E大豆食后易引起肠胀气ABCDE大豆中的非营养因子()A蛋口酶抑制剂B植酸C植物红细胞凝血素D皂貳类E异黃酮类BE谷类中含量较高的蛋白质为()A球蛋口B谷蛋白C口蛋口D酪蛋白E醇溶蛋口BD大豆中的胀气因子包括()A阿拉伯糖B棉籽糖C蔗糖D水苏糖E半乳聚糖BCDE禽肉的