物流12流通加工课件

第12讲流通加工

DistributionProcessing转运公司/12/27/20221第12讲流通加工

DistributionProc基本内容：流通加工概述流通加工形式与内容流通加工管理12/27/20222基本内容：12/21/20222流通加工（distributionprocessing）国标（GB）对流通加工的定义是：物品在从生产地到使用地的过程中，根据需要施加包装、分割、计量、分拣、组装、价格贴付、标签贴付、商品检验等简单作业的总称。一、流通加工概述12/27/20223流通加工一、流通加工概述12/21/20223分割计量12/27/20224分割计量12/21/20224分拣刷标志、拴标签12/27/20225分拣刷标志、拴标签12/21/20225组装12/27/20226组装12/21/20226流通加工产生的原因

1.与现代生产方式有关

2.与消费的个性化有关

3.人们对流通作用的观念转变4.效益观念的树立12/27/20227流通加工产生的原因12/21/20227流通加工与生产加工区别12/27/20228流通加工与生产加工区别12/21/20228流通加工的作用提高加工材料利用率方便用户提高加工效率及设备利用率充分发挥各种输送方式的优势改变功能，提高效益12/27/20229流通加工的作用12/21/20229二、流通加工形式与内容流通加工的形式为弥补生产领域加工不足的深加工为满足需求多样化进行的服务性加工 例：圆木的切裁、玻璃的剪裁、钢铁的剪裁、煤炭的配比、电脑的组装、首饰加工为保护产品所进行的加工 例：食品的冷冻，保鲜，防腐；丝、麻、棉的防虫，防霉加工为提高物流效率，方便物流的加工例：自行车的销售地组装、IKEA的家具12/27/202210二、流通加工形式与内容流通加工的形式12/21/202为促进销售的流通加工

例：商品的重新贴标、促销包装、商品的改包装（大变小）为提高加工效率的流通加工为提高原材料利用率的流通加工例：玻璃，钢材，木材的集中套裁流通加工的形式（续）12/27/202211为促进销售的流通加工流通加工的形式（续）12/21/2022衔接不同运输方式，使物流合理化的流通加工

例：水泥的运输和加工以提高经济效益，追求企业利润为目的的流通加工生产—流通一体化的流通加工形式流通加工的形式（续）12/27/202212衔接不同运输方式，使物流合理化的流通加工流通加工的形式（续）各种流通加工内容与方法1输送水泥的熟料在使用地磨制水泥的流通加工在需要长途调入水泥的地区，变调入成品水泥为调进熟料这种半成品，在该地区的流通加工据点（粉碎工厂）粉碎，并根据当地资源和需要掺入混合材料及外加剂，制成不同品种及标号的水泥，供应当地用户，这是水泥流通加工的重要形式之一。12/27/202213各种流通加工内容与方法1输送水泥的熟料在使用地磨制水泥的2集中搅拌供应商品混凝土将粉状水泥输送到使用地区的流通加工据点（集中搅拌混凝土工厂或称生混凝土工厂），在那里搅拌成生混凝土，然后供给各个工地或小型构件厂使用。这是水泥流通加工的另一种重要方式。3钢板剪板及下料加工剪板加工是在固定地点设置剪板机，下料加工是设置各种切割设备，将大规格钢板裁小，或切裁成毛坯，便利用户。12/27/2022142集中搅拌供应商品混凝土12/21/202214例：钢卷剪切流通加工

汽车、冰箱、冰柜、洗衣机等生产制造企业每天需要大量的钢板，除了大型汽车制造企业外，一般规模的生产企业如若自己单独剪切，难以解决因用料高峰和低谷的差异引起的设备忙闲不均和人员浪费问题，如果委托专业钢板剪切加工企业，可以解决这个矛盾。专业钢板剪切加工企业能够利用专业剪切设备，按照用户设计的规格尺寸和形状进行套裁加工，精度高、速度快、废料少、成本低；专业钢板剪切加工企业在国外数量很多，大部分由流通企业经营。这种流通加工企业不仅提供剪切加工服务，还出售加工原材料和加工后的成品以及配送服务。采用委托加工方式，用户省心、省力、省钱。12/27/202215例：钢卷剪切流通加工汽车、冰箱、冰柜、洗衣机等生

4.木材的流通加工磨制木屑、压缩输送这是一种为了实现流通的加工。

集中开木下料实行集中下料、按用户要求供应规格料，可以使原木利用率提高到95%，出材率提高到72%左右，有相当好的经济效果。12/27/2022164.木材的流通加工12/21/202216例：木材的流通加工 一般有两种情况，一种是树木在生长地被伐倒后，消费不在当地，不可能连枝带杈地运输到外地，先在原处去掉树杈和树枝，将原木运走，剩下来的树杈、树枝、碎木、碎屑，掺入其他材料，在当地木材加工厂进行流通加工，做成复合木板。也有将树木在产地磨成木屑，采取压缩方法加大容重后运往外地造纸厂造纸；另一种情况是在消费地建木材加工厂，将原木加工成板材，或按用户需要加工成各种形状的材料，供给家具厂、木器厂。木材进行集中流通加工、综合利用，出材率可提高到72%，原木利用率达到95%，经济效益相当可观。12/27/202217例：木材的流通加工 一般有两种情况，一种是树木在生长地被伐除矸加工是以提高煤炭纯度为目的的加工形式煤浆加工流通的起始环节将煤炭磨成细粉，本身便有了一定的流动性，再用水调和成浆状，则具备了流动性，可以像其他液体一样进行管道输送。配煤加工在使用地区设置集中加工点，将各种煤及一些其他发热物质，按不同配方进行掺配加工，生产出各种不同发热量的燃料，称为配煤加工。5.煤炭的流通加工12/27/202218除矸加工5.煤炭的流通加工12/21/2022186.平板玻璃的流通加工

平板玻璃的运输货损率较高，玻璃运输的难度比较大。在消费比较集中的地区建玻璃流通加工中心，按照用户的需要对平板玻璃进行套裁和开片，可使玻璃的利用率从62%～65%，提高到90%以上。大大降低了玻璃破损率，增加了玻璃的附加价值。12/27/2022196.平板玻璃的流通加工平板玻璃的运输货损率较7.食品的流通加工（1）冷冻加工（2）分选加工

（3）精制加工（4）分装加工

肉、鲜鱼在流通中保鲜及装卸搬运的问题，采取低温冻结方式的加工。

农副产品规格、质量离散情况较大，为获得一定规格的产品，采取人工或机械分选的方式加工称为分选加工农、牧、副、渔等产品的精制加工是在产地或销售地设置加工点，去除无用部分，甚至可以进行切分、洗净、分装等加工，可以分类销售。

12/27/2022207.食品的流通加工（1）冷冻加工肉、鲜鱼在流通中保鲜及装水产品流通加工深海打鱼船出海，有时一个月回来一次，这期间从海中打捞上来的鱼、虾等海产品，在船上开膛、去尾、剔骨，然后冷冻保存，不仅节省轮船舱容，增加保管能力，又能保鲜存放。随着人们生活水平的提高，水产品、肉蛋类，乃至蔬菜都趋向从产地到消费地的一贯制冷冻、冷藏状态的包装、运输和保管。因此，流通加工必不可少，流通加工的作用也越来越大。12/27/202221水产品流通加工深海打鱼船出海，有时一个月回肉制品检验及流通加工技术肉的新鲜度检验：常温、高温视觉：查看肉的组织状态及肌纤维的变化、肉表面是否有黏液、干湿程度、色调和光泽嗅觉：用鼻子闻其有无气味变化，气味的强弱，香、臭、腥、膻等触觉：用手指按压肉面，查其硬度、松弛、弹性、拉力听觉：轻敲冻肉，听其声音清脆或浑浊12/27/202222肉制品检验及流通加工技术肉的新鲜度检验：常温、高温12/2肉制品保鲜技术低温冷藏、冷冻保鲜：冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2~4℃之间，冷冻保鲜是将肉品保存在其冰点以下的温度，我国规定冷冻温度为-18℃低水分活性保鲜：自然干燥，烘炒干燥，油炸干燥，对流热风干燥，低温升华干燥。腌制保鲜：用食盐，并且添加硝酸钠（或钾）、亚硝酸钠、蔗糖、香辛料等腌制料对肉进行保鲜处理的过程熏制保鲜：指肉制品利用木材不完全燃烧时生成的烟气，对肉制品进行熏制的工艺过程12/27/202223肉制品保鲜技术低温冷藏、冷冻保鲜：冷藏是肉品保存在略高于其冰腐保鲜剂：防腐剂、抗氧化剂、发色剂和品质改良剂真空包装：空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到肉制品新鲜、无病腐发生的目的气调保鲜辐射保鲜：辐射技术是利用原子能射线的辐射能来进行杀菌的肉制品保鲜技术（续）12/27/202224腐保鲜剂：防腐剂、抗氧化剂、发色剂和品质改良剂肉制品保鲜技酒类流通加工 葡萄酒都是液体，从产地批量地将原液运至消费地配制、装瓶、贴商标，包装后出售，可以既节约运费，又安全保险，以较低的成本，卖出较高的价格，附加值大幅度增加。12/27/202225酒类流通加工 葡萄酒都是液体，从产地批量地将原液运至消费地蛋制品检验及流通加工技术蛋的新鲜度检验：感官鉴别，靠眼观（用肉眼观察鸡蛋壳色泽、形状、壳上膜是否存在、蛋壳清洁度和完整情况等）、耳听（敲击法，振摇法）、手摸（新鲜蛋拿在手中有“沉”的压手感觉。孵化过的蛋外壳发滑，重量轻。霉蛋和贴皮蛋外壳发涩）、鼻嗅（新鲜鸡蛋没有气味，新鲜鸭蛋有轻微的鸭腥味；霉蛋有霉味；坏蛋有臭味）等感官；光（借用太阳光鉴别蛋的品质，灯光照蛋）；相对密度法（盐水，随着储存时间的延长鲜蛋的相对密度会降低）；荧光检验法（新鲜蛋发深红色荧光，随着蛋的储藏期增加而逐渐减弱，由深红色变为红色，再变为淡红色，而后转为紫色荧光，进而呈淡紫色）12/27/202226蛋制品检验及流通加工技术蛋的新鲜度检验：感官鉴别，靠眼观（蛋的包装包装容器要按照一定的标准规格制作，统一尺寸、形状和容量。另外包装容器必须坚固耐用、成本低，便于装卸和搬运。尤其是长距离调运鲜蛋必须使用标准规格的箱篓其次在鲜蛋装箱时，蛋要轻拿轻放、摆齐码平，避免蛋同四周箱板接触。并且还必须使用填充物（如草、稻壳等）来给鲜蛋提供挤压缓冲，采用一层填充物一层蛋的方法12/27/202227蛋的包装包装容器要按照一定的标准规格制作，统一尺寸、形状和容鲜蛋的运输和装卸鲜蛋在运输过程中易破损，运输鲜蛋时间要尽量缩短，并且注意选择道路平坦。在炎夏或严冬季节和运输时需要用有保温设备的冷藏车、船送，从而有效地控制鲜蛋在运输过程中腐败变质鲜蛋的装卸工作中应该注意上下装必须轻拿轻放，不要随意拖动，需要双手搬运；装车或装船时，箱、篓必须放平稳，顺序卡紧，不能歪放倒置，以防动摇；装卸堆码时，箱装以井字形为宜，篓装以品字形上下错开装载为宜，箱篓混装时耐压力大的木箱应放在底层，耐压小的放在上层。装卸堆码中须备有防雨、防晒、防冻设备12/27/202228鲜蛋的运输和装卸鲜蛋在运输过程中易破损，运输鲜蛋时间要尽量蛋的保鲜加工技术储藏保鲜：冷藏，液浸（石灰水），气调保鲜加工保鲜

松花蛋（用石灰、碱、盐等配制的料泥（汤）或氢氧化钠等配制的料液加工而成的蛋制品）

咸蛋：1600多年以前，我国就有用盐水储藏家禽蛋的记载液蛋加工：将鲜蛋蛋壳去掉，进一步进行低温杀菌、加盐、加糖、蛋黄蛋白分离、冷冻、浓缩等处理，从而形成一系列加工蛋制品，称为湿蛋制品12/27/202229蛋的保鲜加工技术储藏保鲜：冷藏，液浸（石灰水），气调保鲜乳制品流通加工技术乳的新鲜度检验：鲜奶为淡青色、乳白色或淡黄色液体，若带有橙黄色或其他颜色则不鲜；鲜奶气味芳香，如有恶臭或腥味则为不鲜；鲜牛奶有粘稠状感为鲜，如感到稀薄如水则不鲜；煮沸后奶若呈现许多白色沉淀物为不鲜；把奶滴入盛水的碗中，凝结而不沉者为鲜奶，如扩散而分开者为不鲜，或是可以把牛奶滴到指甲上，如果奶滴呈球状停在指甲上，则是新鲜牛奶，如果奶液就流散则是不新鲜的。12/27/202230乳制品流通加工技术乳的新鲜度检验：鲜奶为淡青色、乳白色或淡乳的保鲜加工技术巴氏杀菌（72~85℃左右的低温杀菌，基本工艺流程为：原料乳的验收→净化→冷却→储存→标准化→预热、均质→巴氏杀菌→冷却→灌装封口→装箱→冷藏）高温灭菌：在密闭系统连续流动中，受135～150℃的高温及不少于1s的灭菌处理，以完全破坏其中可以生长的微生物和芽孢，然后经无菌包装制得的乳制品化学添加剂保鲜法：乳过氧化物酶，二氧化氯12/27/202231乳的保鲜加工技术巴氏杀菌（72~85℃左右的低温杀菌，基本工组装加工：自行车及机电设备，为解决储运问题，降低储运费用，以半成品（部件）高容量包装出厂；在消费地拆箱组装。组装一般由流通部门进行，组装之后随即进行销售。石棉橡胶板的开张成型加工：按用户所需垫塞物体尺寸裁制，不但方便用户使用及储运，而且可以安排套裁，提高利用率，减少边角余料损失，降低成本。8机械产品及零配件的流通加工12/27/202232组装加工：自行车及机电设备，为解决储运问题，降低储运费用，以三、流通加工管理1流通加工的生产管理流通加工的生产管理与运输、存储等方法有较大区别，而与生产组织和管理有许多相似。流通加工的组织和安排的特殊性，在于内容及项目很多，而不同的加工项目有不同的加工工艺。一般而言，都有如劳动力、设备、动力、财务、物资等方面的管理。对于套裁型的流通加工其最具特殊性的生产管理是出材率的管理。12/27/202233三、流通加工管理1流通加工的生产管理12/21/20222流通加工的质量管理流通加工的质量管理，主要是对加工产品的质量控制。由于加工成品，一般是国家质量标准上没有的品种规格，因此，进行这种质量控制的依据，主要是用户要求。全面质量管理中采取的工序控制、产品质量监测、各种质量控制图表等，也是流通加工质量管理的有效方法。12/27/2022342流通加工的质量管理12/21/2022343流通加工合理化

流通加工合理化（rationalizationofdistributionprocessing）的含义是实现流通加工的最优配置，在满足社会需求这一前提的同时，合理组织流通加工生产，并综合考虑运输与加工、加工与配送、加工与商流的有机结合，以达到最佳的加工效益。

12/27/2022353流通加工合理化12/21/202235实现流通加工合理化的途径加工和合理运输结合加工和配送结合加工和配套结合加工和商流相结合加工和节约相结合12/27/202236实现流通加工合理化的途径12/21/202236不合理流通加工的几种主要形式流通加工地点设置的不合理流通加工作用不大，形成多余环节流通加工方式选择不当流通加工成本过高，效益不好12/27/202237不合理流通加工的几种主要形式12/21/2022374流通加工的技术经济指标流通加工建设项目可行性指标流通加工建设项目投资特点是：投资额较低、投资时间短、建设周期短、投资回收速度快且投资收益较大。因此，投资可行性一般采用静态分析法。12/27/2022384流通加工的技术经济指标12/21/202238（2）品格规格增加额及增加率（3）资源增加量指标（1）增值指标流通加工环节日常管理指标12/27/202239（2）品格规格增加额及增加率（3）资源增加量指标（1）增值指12/27/20224012/21/202240阿迪达斯公司在美国有一家超级市场，设立了组合式鞋店，摆放着不是做好了的鞋，而是做鞋用的半成品，款式花色多样，有6种鞋跟、8种鞋底，均为塑料制造的，鞋面的颜色以黑、白为主，搭带的颜色有80种，款式有百余种，顾客进来可任意挑选自己所喜欢的各个部位，交给职员当场进行组合。只要10分钟，一双崭新的鞋便唾手可得。这家鞋店昼夜营业，职员技术熟练，鞋子的售价与成批制造的价格差不多，有的还稍便宜些。所以顾客络绎不绝，销售金额比邻近的鞋店多10倍。【案例分析】

阿迪达斯设立流通加工的超级市场，顾客络绎不绝12/27/202241阿迪达斯公司在美国有一家超级市场，设立了组合式鞋店，补充12/27/202242补充12/21/202242玩具流通加工空竹、风车、滚环、七巧板、九连环等成为中国传统的民间玩具布绒玩具(玩具布老虎)/塑胶玩具/机械玩具/电子玩具/民间手工玩具12/27/202243玩具流通加工空竹、风车、滚环、七巧板、九连环等成为中国传统生产领域流通领域消费领域流通加工专业化大量生产提高时空效率缩短服务时间提高商品价值和服务水平二、流通加工的地位和作用（二）作用12/27/202244生流消流通加工专业化大量生产缩短服务时间二、流通加工的地位和第12讲流通加工

DistributionProcessing转运公司/12/27/202245第12讲流通加工

DistributionProc基本内容：流通加工概述流通加工形式与内容流通加工管理12/27/202246基本内容：12/21/20222流通加工（distributionprocessing）国标（GB）对流通加工的定义是：物品在从生产地到使用地的过程中，根据需要施加包装、分割、计量、分拣、组装、价格贴付、标签贴付、商品检验等简单作业的总称。一、流通加工概述12/27/202247流通加工一、流通加工概述12/21/20223分割计量12/27/202248分割计量12/21/20224分拣刷标志、拴标签12/27/202249分拣刷标志、拴标签12/21/20225组装12/27/202250组装12/21/20226流通加工产生的原因

1.与现代生产方式有关

2.与消费的个性化有关

3.人们对流通作用的观念转变4.效益观念的树立12/27/202251流通加工产生的原因12/21/20227流通加工与生产加工区别12/27/202252流通加工与生产加工区别12/21/20228流通加工的作用提高加工材料利用率方便用户提高加工效率及设备利用率充分发挥各种输送方式的优势改变功能，提高效益12/27/202253流通加工的作用12/21/20229二、流通加工形式与内容流通加工的形式为弥补生产领域加工不足的深加工为满足需求多样化进行的服务性加工 例：圆木的切裁、玻璃的剪裁、钢铁的剪裁、煤炭的配比、电脑的组装、首饰加工为保护产品所进行的加工 例：食品的冷冻，保鲜，防腐；丝、麻、棉的防虫，防霉加工为提高物流效率，方便物流的加工例：自行车的销售地组装、IKEA的家具12/27/202254二、流通加工形式与内容流通加工的形式12/21/202为促进销售的流通加工

例：商品的重新贴标、促销包装、商品的改包装（大变小）为提高加工效率的流通加工为提高原材料利用率的流通加工例：玻璃，钢材，木材的集中套裁流通加工的形式（续）12/27/202255为促进销售的流通加工流通加工的形式（续）12/21/2022衔接不同运输方式，使物流合理化的流通加工

例：水泥的运输和加工以提高经济效益，追求企业利润为目的的流通加工生产—流通一体化的流通加工形式流通加工的形式（续）12/27/202256衔接不同运输方式，使物流合理化的流通加工流通加工的形式（续）各种流通加工内容与方法1输送水泥的熟料在使用地磨制水泥的流通加工在需要长途调入水泥的地区，变调入成品水泥为调进熟料这种半成品，在该地区的流通加工据点（粉碎工厂）粉碎，并根据当地资源和需要掺入混合材料及外加剂，制成不同品种及标号的水泥，供应当地用户，这是水泥流通加工的重要形式之一。12/27/202257各种流通加工内容与方法1输送水泥的熟料在使用地磨制水泥的2集中搅拌供应商品混凝土将粉状水泥输送到使用地区的流通加工据点（集中搅拌混凝土工厂或称生混凝土工厂），在那里搅拌成生混凝土，然后供给各个工地或小型构件厂使用。这是水泥流通加工的另一种重要方式。3钢板剪板及下料加工剪板加工是在固定地点设置剪板机，下料加工是设置各种切割设备，将大规格钢板裁小，或切裁成毛坯，便利用户。12/27/2022582集中搅拌供应商品混凝土12/21/202214例：钢卷剪切流通加工

汽车、冰箱、冰柜、洗衣机等生产制造企业每天需要大量的钢板，除了大型汽车制造企业外，一般规模的生产企业如若自己单独剪切，难以解决因用料高峰和低谷的差异引起的设备忙闲不均和人员浪费问题，如果委托专业钢板剪切加工企业，可以解决这个矛盾。专业钢板剪切加工企业能够利用专业剪切设备，按照用户设计的规格尺寸和形状进行套裁加工，精度高、速度快、废料少、成本低；专业钢板剪切加工企业在国外数量很多，大部分由流通企业经营。这种流通加工企业不仅提供剪切加工服务，还出售加工原材料和加工后的成品以及配送服务。采用委托加工方式，用户省心、省力、省钱。12/27/202259例：钢卷剪切流通加工汽车、冰箱、冰柜、洗衣机等生

4.木材的流通加工磨制木屑、压缩输送这是一种为了实现流通的加工。

集中开木下料实行集中下料、按用户要求供应规格料，可以使原木利用率提高到95%，出材率提高到72%左右，有相当好的经济效果。12/27/2022604.木材的流通加工12/21/202216例：木材的流通加工 一般有两种情况，一种是树木在生长地被伐倒后，消费不在当地，不可能连枝带杈地运输到外地，先在原处去掉树杈和树枝，将原木运走，剩下来的树杈、树枝、碎木、碎屑，掺入其他材料，在当地木材加工厂进行流通加工，做成复合木板。也有将树木在产地磨成木屑，采取压缩方法加大容重后运往外地造纸厂造纸；另一种情况是在消费地建木材加工厂，将原木加工成板材，或按用户需要加工成各种形状的材料，供给家具厂、木器厂。木材进行集中流通加工、综合利用，出材率可提高到72%，原木利用率达到95%，经济效益相当可观。12/27/202261例：木材的流通加工 一般有两种情况，一种是树木在生长地被伐除矸加工是以提高煤炭纯度为目的的加工形式煤浆加工流通的起始环节将煤炭磨成细粉，本身便有了一定的流动性，再用水调和成浆状，则具备了流动性，可以像其他液体一样进行管道输送。配煤加工在使用地区设置集中加工点，将各种煤及一些其他发热物质，按不同配方进行掺配加工，生产出各种不同发热量的燃料，称为配煤加工。5.煤炭的流通加工12/27/202262除矸加工5.煤炭的流通加工12/21/2022186.平板玻璃的流通加工

平板玻璃的运输货损率较高，玻璃运输的难度比较大。在消费比较集中的地区建玻璃流通加工中心，按照用户的需要对平板玻璃进行套裁和开片，可使玻璃的利用率从62%～65%，提高到90%以上。大大降低了玻璃破损率，增加了玻璃的附加价值。12/27/2022636.平板玻璃的流通加工平板玻璃的运输货损率较7.食品的流通加工（1）冷冻加工（2）分选加工

（3）精制加工（4）分装加工

肉、鲜鱼在流通中保鲜及装卸搬运的问题，采取低温冻结方式的加工。

农副产品规格、质量离散情况较大，为获得一定规格的产品，采取人工或机械分选的方式加工称为分选加工农、牧、副、渔等产品的精制加工是在产地或销售地设置加工点，去除无用部分，甚至可以进行切分、洗净、分装等加工，可以分类销售。

12/27/2022647.食品的流通加工（1）冷冻加工肉、鲜鱼在流通中保鲜及装水产品流通加工深海打鱼船出海，有时一个月回来一次，这期间从海中打捞上来的鱼、虾等海产品，在船上开膛、去尾、剔骨，然后冷冻保存，不仅节省轮船舱容，增加保管能力，又能保鲜存放。随着人们生活水平的提高，水产品、肉蛋类，乃至蔬菜都趋向从产地到消费地的一贯制冷冻、冷藏状态的包装、运输和保管。因此，流通加工必不可少，流通加工的作用也越来越大。12/27/202265水产品流通加工深海打鱼船出海，有时一个月回肉制品检验及流通加工技术肉的新鲜度检验：常温、高温视觉：查看肉的组织状态及肌纤维的变化、肉表面是否有黏液、干湿程度、色调和光泽嗅觉：用鼻子闻其有无气味变化，气味的强弱，香、臭、腥、膻等触觉：用手指按压肉面，查其硬度、松弛、弹性、拉力听觉：轻敲冻肉，听其声音清脆或浑浊12/27/202266肉制品检验及流通加工技术肉的新鲜度检验：常温、高温12/2肉制品保鲜技术低温冷藏、冷冻保鲜：冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2~4℃之间，冷冻保鲜是将肉品保存在其冰点以下的温度，我国规定冷冻温度为-18℃低水分活性保鲜：自然干燥，烘炒干燥，油炸干燥，对流热风干燥，低温升华干燥。腌制保鲜：用食盐，并且添加硝酸钠（或钾）、亚硝酸钠、蔗糖、香辛料等腌制料对肉进行保鲜处理的过程熏制保鲜：指肉制品利用木材不完全燃烧时生成的烟气，对肉制品进行熏制的工艺过程12/27/202267肉制品保鲜技术低温冷藏、冷冻保鲜：冷藏是肉品保存在略高于其冰腐保鲜剂：防腐剂、抗氧化剂、发色剂和品质改良剂真空包装：空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到肉制品新鲜、无病腐发生的目的气调保鲜辐射保鲜：辐射技术是利用原子能射线的辐射能来进行杀菌的肉制品保鲜技术（续）12/27/202268腐保鲜剂：防腐剂、抗氧化剂、发色剂和品质改良剂肉制品保鲜技酒类流通加工 葡萄酒都是液体，从产地批量地将原液运至消费地配制、装瓶、贴商标，包装后出售，可以既节约运费，又安全保险，以较低的成本，卖出较高的价格，附加值大幅度增加。12/27/202269酒类流通加工 葡萄酒都是液体，从产地批量地将原液运至消费地蛋制品检验及流通加工技术蛋的新鲜度检验：感官鉴别，靠眼观（用肉眼观察鸡蛋壳色泽、形状、壳上膜是否存在、蛋壳清洁度和完整情况等）、耳听（敲击法，振摇法）、手摸（新鲜蛋拿在手中有“沉”的压手感觉。孵化过的蛋外壳发滑，重量轻。霉蛋和贴皮蛋外壳发涩）、鼻嗅（新鲜鸡蛋没有气味，新鲜鸭蛋有轻微的鸭腥味；霉蛋有霉味；坏蛋有臭味）等感官；光（借用太阳光鉴别蛋的品质，灯光照蛋）；相对密度法（盐水，随着储存时间的延长鲜蛋的相对密度会降低）；荧光检验法（新鲜蛋发深红色荧光，随着蛋的储藏期增加而逐渐减弱，由深红色变为红色，再变为淡红色，而后转为紫色荧光，进而呈淡紫色）12/27/202270蛋制品检验及流通加工技术蛋的新鲜度检验：感官鉴别，靠眼观（蛋的包装包装容器要按照一定的标准规格制作，统一尺寸、形状和容量。另外包装容器必须坚固耐用、成本低，便于装卸和搬运。尤其是长距离调运鲜蛋必须使用标准规格的箱篓其次在鲜蛋装箱时，蛋要轻拿轻放、摆齐码平，避免蛋同四周箱板接触。并且还必须使用填充物（如草、稻壳等）来给鲜蛋提供挤压缓冲，采用一层填充物一层蛋的方法12/27/202271蛋的包装包装容器要按照一定的标准规格制作，统一尺寸、形状和容鲜蛋的运输和装卸鲜蛋在运输过程中易破损，运输鲜蛋时间要尽量缩短，并且注意选择道路平坦。在炎夏或严冬季节和运输时需要用有保温设备的冷藏车、船送，从而有效地控制鲜蛋在运输过程中腐败变质鲜蛋的装卸工作中应该注意上下装必须轻拿轻放，不要随意拖动，需要双手搬运；装车或装船时，箱、篓必须放平稳，顺序卡紧，不能歪放倒置，以防动摇；装卸堆码时，箱装以井字形为宜，篓装以品字形上下错开装载为宜，箱篓混装时耐压力大的木箱应放在底层，耐压小的放在上层。装卸堆码中须备有防雨、防晒、防冻设备12/27/202272鲜蛋的运输和装卸鲜蛋在运输过程中易破损，运输鲜蛋时间要尽量蛋的保鲜加工技术储藏保鲜：冷藏，液浸（石灰水），气调保鲜加工保鲜

松花蛋（用石灰、碱、盐等配制的料泥（汤）或氢氧化钠等配制的料液加工而成的蛋制品）

咸蛋：1600多年以前，我国就有用盐水储藏家禽蛋的记载液蛋加工：将鲜蛋蛋壳去掉，进一步进行低温杀菌、加盐、加糖、蛋黄蛋白分离、冷冻、浓缩等处理，从而形成一系列加工蛋制品，称为湿蛋制品12/27/202273蛋的保鲜加工技术储藏保鲜：冷藏，液浸（石灰水），气调保鲜乳制品流通加工技术乳的新鲜度检验：鲜奶为淡青色、乳白色或淡黄色液体，若带有橙黄色或其他颜色则不鲜；鲜奶气味芳香，如有恶臭或腥味则为不鲜；鲜牛奶有粘稠状感为鲜，如感到稀薄如水则不鲜；煮沸后奶若呈现许多白色沉淀物为不鲜；把奶滴入盛水的碗中，凝结而不沉者为鲜奶，如扩散而分开者为不鲜，或是可以把牛奶滴到指甲上，如果奶滴呈球状停在指甲上，则是新鲜牛奶，如果奶液就流散则是不新鲜的。12/27/202274乳制品流通加工技术乳的新鲜度检验：鲜奶为淡青色、乳白色或淡乳的保鲜加工技术巴氏杀菌（72~85℃左右的低温杀菌，基本工艺流程为：原料乳的验收→净化→冷却→储存→标准化→预热、均质→巴氏杀菌→冷却→灌装封口→装箱→冷藏）高温灭菌：在密闭系统连续流动中，受135～150℃的高温及不少于1s的灭菌处理，以完全破坏其中可以生长的微生物和芽孢，然后经无菌包装制得的乳制品化学添加剂保鲜法：乳过氧化物酶，二氧化氯12/27/202275乳的保鲜加工技术巴氏杀菌（72~85℃左右的低温杀菌，基本工组装加工：自行车及机电设备，为解决储运问题，降低储运费用，以半成品（部件）高容量包装出厂；在消费地拆箱组装。组装一般由流通部门进行，组装之后随即进行销售。石棉橡胶板的开张成型加工：按用户所需垫塞物体尺寸裁制，不但方便用户使用及储运，而且可以安排套裁，提高利用率，减少边角余料损失，降低成本。8机械产品及零配件的流通加工12/27/202276组装加工：自行车及机电设备，为解决储运问题，降低储运费用，以三、流通加工管理1流通加工的生产管理流通加工的生产管理与运输、存储等方法有较大区别，而与生产组织和管理有许多相似。流通加工的组织和安排的特殊性，在于内容及项目很多，而不同的加工项目有不同的加工工艺。一般而言，都有如劳动力、设备、动力、财务、物资等方面的管理。对于套裁型的流通加工其最具特殊性的生产