餐饮管理经营规划课件

1、你认为餐饮投资项目盲目上马盈利的可能性大吗？2、餐饮投资项目运作前进行规划与分析重要吗？3、为了保证餐饮投资运作成功要做哪些规划与分析？1、你认为餐饮投资项目盲目上马盈利的可能性大吗？1本章内容第一节餐饮经营环节第二节餐饮投资可行性分析一、可行性分析主要内容二、可行性分析环节第三节组织机构与人员编制一、组织机构设置二、餐饮业人员编制

本章内容第一节餐饮经营环节2评估反馈服务销售原料采供菜单筹划设施设备规划成本核算调整计划市场调研产品生产餐饮经营环节评估反馈服务销售原料采供菜单筹划设施设备成本核算调整计划市场3一、市场调研

首要职能、基本任务第一步骤一、市场调研4二、菜单筹划

经营活动的纲领二、菜单筹划5三、设施设备规划

布局装潢、设施设备选择安装三、设施设备规划6四、原料采供

产品生产的物质基础四、原料采供7五、产品生产

厨房菜肴食品和酒吧酒水饮料生产五、产品生产8六、服务销售

通过服务来推销餐饮产品六、服务销售9七、成本核算经营成本、费用：日常、分阶段从财务角度对经营进行监督和控制七、成本核算10八、评估与反馈渠道：经营管理者、市场八、评估与反馈11九、调整计划

更好的满足市场需求、保持目标市场、挖掘潜在市场九、调整计划12一、可行性分析主要内容可行性分析市场调研餐厅选址筹建和费用估算业务分析销售、投资效益一、可行性分析主要内容可行性分析市场调研餐厅选址筹建和费用估131、市场调研确定何种类型的餐饮经营最为合适1、市场调研142、餐厅选址

为确定的经营目标选择合适的地址，是经营成败的关键要素之一3、餐厅筹建和费用估算

根据经营目标选择设施类型、经营规模、服务形式，以确定筹建费用及相关用品费用2、餐厅选址3、餐厅筹建和费用估算154、业务分析

设置组织机构、规范服务程序、人力成本估算5、销售预测和投资效益分析4、业务分析16可行性分析市场调研餐厅选址筹建和费用估算业务分析销售、投资效益可行性分析市场调研餐厅选址筹建和费用估算业务分析销售、投资效17市场调研二、可行性分析环节选择目标市场市场定位餐厅选址餐饮筹建投资效益分析市二、可行性分析环节选择市餐餐投资18（一）市场调研1、餐饮市场调查的必要性：2、餐饮市场调研（1）欲进入地区的总体状况调查：

经济繁荣稳定与否；未来经济预期；平均工资水平；人口统计状况；政府、民间团体状况；多数民众的饮食习惯问：现阶段你会到朝鲜或索马里开餐厅吗？为什么？（一）市场调研1、餐饮市场调查的必要性：2、餐19（2）消费者状况（行为）调查：消费者希望开什么样的餐厅？菜单上有什么项目？营业时间如何适合于消费者？份量；价格；就餐环境；年龄状况、购买力；娱乐需求等；（2）消费者状况（行为）调查：消费者希望开什么样的餐厅？203、市场调研的方法

(获取餐饮市场有关信息的途径）（1）询问调查法问题要简洁、明确。包括开放式问题、封闭式问题。（2）观察调查法：被调查者不知情（3）资料调查法：二手资料、原始资料3、市场调研的方法

(获取餐饮市场有关信息的途径）（1）询问21以下分别属于那种市场调研方法？1、提问客人：本餐厅哪些方面使你满意？2、您对餐厅的环境满意么？（Y/N)3、在餐厅巡视注意菜品剩余情况。4、通过企业内部销售记录了解有关信息。以下分别属于那种市场调研方法？1、提问客人：本餐厅哪些方面使22（二）选择目标市场1、选择目标市场的依据（1）市场份额大（2）有发展潜力（3）暂未饱和（4）本餐厅能力（5）竞争对手状况（二）选择目标市场1、选择目标市场的依据232、目标市场确定程序（1）确定餐饮经营范围（2）进行市场细分市场细分的作用

为了获得5W1H

，并将市场划分为细分市场

who:

餐饮经营的市场消费者是谁。

what:

客源市场中消费者的需求是什么。

why:

为什么买？消费者的消费动机。

when:

消费者的消费时间段、何时推销。

where:在哪里宣传推销产品最有效？消费群体的区域分布。

how:

怎样吸引消费者购买。2、目标市场确定程序24（3）市场分析①定性分析②定量分析（4）市场评估（3）市场分析（4）市场评估25（三）市场定位定义：企业为其产品确定市场地位，即塑造特定品牌在目标市场心目中的形象，使产品具有一定的特色，适合一定顾客的需要，并与竞争者的产品有所区别。目标顾客（三）市场定位定义：目标顾客26市场定位1、餐饮形象定位2、产品定位3、价格定位4、消费群体定位5、服务标准定位市场定位1、餐饮形象定位2、产品定位3、价格定位4、消费群体271、餐饮形象定位

餐饮形象：可视形象1、餐饮形象定位28鱼翅皇宫酒店鱼翅皇宫酒店29鱼翅皇宫酒店鱼翅皇宫酒店302、产品定位为产品塑造一定的特色，树立市场形象2、产品定位313、价格定位

为达到利润最大化目标，可采用薄利多销或厚利少销4、消费群体定位

选择合适的消费者群体作为目标市场。往往选择几类消费群体。3、价格定位4、消费群体定位325、服务标准定位5、服务标准定位33（四）餐厅选址案例：肯德基选址——商圈调查商圈是什么？餐厅选址要考虑那些因素？怎样进行选址？（四）餐厅选址案例：肯德基选址——商圈调查商圈是什么？341、商圈（1）概念：商圈是指店铺对顾客的吸引力所能达到的范围，即来店顾客所居住的地理范围。餐饮店所在的位置就是商圈的轴心点。

1、商圈35（2）商圈分类成熟商圈：

举例：上海淮海路不成熟商圈：①中心城市不断延伸，卫星城兴起②中心城市“空心化”（2）商圈分类36

淮海路商圈是一个非常成熟、也是上海历史悠久的商业圈，其中购物中心林立，有许多大型的商务楼。地铁一号线在这里有4个停靠站点，交通非常便利，再加上附近的交通线路也很丰富，吸引了大量的人流。同时，淮海路商圈也是上海外企最集中的地方。淮海中路新天地路段更是上海甲级写字楼最集中的区域之一。如瑞安广场、中环广场、香港广场、新华联商厦等都是沪上著名的写字楼，淮海国际广场等甲级写字楼在淮海中路陕西南路地区的落成，吸引了中外许多企业入驻。淮海路商圈是一个非常成熟、也是上海历史悠久的商37（3）影响餐饮业商圈的半径距离的因素

①当地人口密度；

②附近竞争餐馆；

③单店供应菜品的吸引力；

④顾客交通方式；

⑤单店声誉；

⑥地区经济发展水平；

⑦消费者饮食消费习惯；

⑧消费娱乐的群聚效应；

⑨单店的地理位置；

⑩单店服务与产品的创新力度。

（3）影响餐饮业商圈的半径距离的因素382、选址应考虑的因素（1）区域规划：搞清是否拆迁、重建（2）地区经济：搜集和评估周围商业快速增长的数据（3）竞争：提供同类服务的餐厅可能会导致直接竞争；没有竞争的区域意味着绝好的地点或糟糕的地点2、选址应考虑的因素39（4）地貌：坡度和表层排水特性（5）规模、外观：如为停车场等提供足够的空间（6）地价：（7）能源供应：水、电、气、通讯等（8）交通状况：车辆通行状况、道路通畅程度（9）地点特性：考虑和购物中心、商业区、娱乐区的距离（10）餐厅可见度：（11）社区服务：目标地点所能拥有的保安、消防、垃圾废物处理等配套服务（12）员工来源：（4）地貌：坡度和表层排水特性403、选址的原则（1）一般原则

①市场原则②投资回报原则③方便性原则④稳定性原则

⑤可见度原则3、选址的原则41（2）部分特色餐馆的选址原则①尽量避免门对门的经营②经营午餐的餐馆要让顾客尽可能的方便到达，甚至在同一座楼里③为驾车旅行者服务的餐厅要设在旅行者很容易到达的地方④快餐馆要紧靠某条主要街道⑤特色餐馆位置稍偏问题不大⑥饮食娱乐集中区的餐馆总能吸引大批游客⑦靠近交通繁华区，有方便的停车场（2）部分特色餐馆的选址原则42（五）餐饮筹建应考虑的因素：1、土地和建筑物的费用预算2、家具和设备的费用3、业务设备4、营运费用（五）餐饮筹建应考虑的因素：43（六）投资效益分析1、营业收入预测年营业收入=人均消费额×座位数×座位周转率×年营业天数2、成本费用预测（1）营业成本：制作餐饮产品而发生（2）营业费用：除成本外的（3）税金：营业税金及附加（六）投资效益分析1、营业收入预测443、投资效益分析（1）价值型指标：净现值（2）效率型指标：内部报酬率投资项目开业后的营业收入和成本费用开支水平直接决定其获利能力。3、投资效益分析45（一）组织机构设置的依据1、餐厅类型的多少：类型多，组织机构规模大2、餐厅接待能力的大小：座位多，规模大，厨房规模也大3、餐饮经营的专业化程度：饭店餐饮部所需组织机构小，餐馆组织机构规模大4、餐饮经营市场环境：卖方市场用人多，机构大一、组织机构思考：管理层次设置多少较合适？（一）组织机构设置的依据一、组织机构思考：46（二）组织结构的一般模式1、小型饭店2、中型饭店3、大型饭店4、社会餐饮（二）组织结构的一般模式47餐饮经理主厨领班厨师餐厅主管领班服务员清洗主管领班员工小型饭店餐饮组织结构餐饮经理主厨领班厨师餐厅主管领班服务员清洗主管领班员工小型饭48中型饭店餐饮组织结构餐饮经理经理助理宴会经理宴会领班预定员服务员餐厅经理餐厅领班服务员厨师长各点领班各点厨师酒吧经理酒吧领班调酒员服务员管事部主管领班各点员工中型饭店餐饮组织结构餐饮经理宴会宴会预定员服务员餐厅餐厅服务49餐饮管理经营规划课件50餐饮管理经营规划课件51（一）影响餐饮业人员编制的因素1、餐厅档次高低和座位多少2、市场状况和座位利用率高低3、员工技术熟练程度4、厨房生产能力和技术设备状况5、餐饮经营的季节波动程度6、班次安排和出勤率高低（一）影响餐饮业人员编制的因素52（二）餐饮人员编制方法1、岗位人数定员法：适用于管理人员编制2、上岗人数定员法：适用于很难制定劳动定额的部门和岗位

n=D×h×7/5n：定员人数

D：每班上岗人数

h：每天班次数（二）餐饮人员编制方法533、看管定额定员法适用于炒菜厨房的人员编制（1）核定劳动定额

劳动定额Q=炉灶数/（上灶厨师+为厨师服务的其他人员）

Q可理解为：平均每个员工占用的灶台数

（2）核定人员编制：厨房工作人员数=（灶台数×计划班次）（劳动定额Q×出勤率f）×753、看管定额定员法厨房工作人员数=（灶台数×计划班次）×754例：某餐厅有餐位180，每30餐位配1个灶台，厨师与勤杂的比例为1：1。实行两班制，计划出勤率97.8%。求厨房定额和人数。解：定额=(180/30)/[(180/30)×2]=0.5台/人人数=[(灶台数6×班次2)/

(0.5×0.978)]×7/5=34.32人换一种思路理解：每灶1人6*班次2*2（因为厨师与勤杂数量相等）*7（天数），这是每人每天都出勤的情况下总工作量（只需24人）。实际上每人每周的工作量只有1*5*0.978。故定额=6*2*2*7/1*5*0.978。结果相同。例：某餐厅有餐位180，每30餐位配1个灶台，厨师与勤杂的比55第三种思路：1、每灶每班人数：12/6=2人/灶2、两班需要：2*2=4人/灶3、每周需要：4*7/5=5.6人/灶4、共需：5.6*6=33.6人/6灶每周4、考虑出勤率：33.6/0.978=34.35人即35人。第三种思路：564、接待人次定员法适用于餐厅、酒吧、宴会厅等的领位员、跑菜员、值台服务员的编制（1）核定看管定额Q=Qx/(A+B)Qx---测定客人数；

A---桌面服务员

B---其他辅助性服务人员4、接待人次定员法57（2）编制餐厅定员：与厨房定员的算法相似，增加上座率n=[（Qn×r×F）/Q×f]×7/5n---定员人数；Qn---座位数；

r---座位利用率；F---计划班次；

f---出勤率；Q---看管定额。写成n=[（Qn×r×F×7）/Q×5]÷f更易理解每人每周工作量（2）编制餐厅定员：每人每周58例：某餐厅有180个座位；利用率95%，每人看管20个座位；每45座配1名跑菜员，另设酒水员、领位员共3人。计划出勤率98%，两班制，计算餐厅劳动定额和人数。解（1）劳动定额：180/（9+4+3）=11.25座/人（2）定员人数：

[180×0.95×

2/(11.25×

0.98)]×

7/5=43.43=44人按照更容易理解的公式计算：[180*0.95*2*7]/0.98结果同上。

11.25

*5例：某餐厅有180个座位；利用率95%，每人看管20个座位；59人员编制确定后进行排班时要注意：1、不要违反劳动合同法：每周40小时2、每两餐间安排休息：3、尽量不加班：不支付加倍工资4、若排早班则合理安排其余两餐上班时间5、根据每天客人数量灵活安排人员数量人员编制确定后进行排班时要注意：60本章小结1、了解餐饮经营环节2、熟悉组织设置依据与模式3、掌握可行性分析与人员编制方法本章小结1、了解餐饮经营环节611、你认为餐饮投资项目盲目上马盈利的可能性大吗？2、餐饮投资项目运作前进行规划与分析重要吗？3、为了保证餐饮投资运作成功要做哪些规划与分析？1、你认为餐饮投资项目盲目上马盈利的可能性大吗？62本章内容第一节餐饮经营环节第二节餐饮投资可行性分析一、可行性分析主要内容二、可行性分析环节第三节组织机构与人员编制一、组织机构设置二、餐饮业人员编制

本章内容第一节餐饮经营环节63评估反馈服务销售原料采供菜单筹划设施设备规划成本核算调整计划市场调研产品生产餐饮经营环节评估反馈服务销售原料采供菜单筹划设施设备成本核算调整计划市场64一、市场调研

首要职能、基本任务第一步骤一、市场调研65二、菜单筹划

经营活动的纲领二、菜单筹划66三、设施设备规划

布局装潢、设施设备选择安装三、设施设备规划67四、原料采供

产品生产的物质基础四、原料采供68五、产品生产

厨房菜肴食品和酒吧酒水饮料生产五、产品生产69六、服务销售

通过服务来推销餐饮产品六、服务销售70七、成本核算经营成本、费用：日常、分阶段从财务角度对经营进行监督和控制七、成本核算71八、评估与反馈渠道：经营管理者、市场八、评估与反馈72九、调整计划

更好的满足市场需求、保持目标市场、挖掘潜在市场九、调整计划73一、可行性分析主要内容可行性分析市场调研餐厅选址筹建和费用估算业务分析销售、投资效益一、可行性分析主要内容可行性分析市场调研餐厅选址筹建和费用估741、市场调研确定何种类型的餐饮经营最为合适1、市场调研752、餐厅选址

为确定的经营目标选择合适的地址，是经营成败的关键要素之一3、餐厅筹建和费用估算

根据经营目标选择设施类型、经营规模、服务形式，以确定筹建费用及相关用品费用2、餐厅选址3、餐厅筹建和费用估算764、业务分析

设置组织机构、规范服务程序、人力成本估算5、销售预测和投资效益分析4、业务分析77可行性分析市场调研餐厅选址筹建和费用估算业务分析销售、投资效益可行性分析市场调研餐厅选址筹建和费用估算业务分析销售、投资效78市场调研二、可行性分析环节选择目标市场市场定位餐厅选址餐饮筹建投资效益分析市二、可行性分析环节选择市餐餐投资79（一）市场调研1、餐饮市场调查的必要性：2、餐饮市场调研（1）欲进入地区的总体状况调查：

经济繁荣稳定与否；未来经济预期；平均工资水平；人口统计状况；政府、民间团体状况；多数民众的饮食习惯问：现阶段你会到朝鲜或索马里开餐厅吗？为什么？（一）市场调研1、餐饮市场调查的必要性：2、餐80（2）消费者状况（行为）调查：消费者希望开什么样的餐厅？菜单上有什么项目？营业时间如何适合于消费者？份量；价格；就餐环境；年龄状况、购买力；娱乐需求等；（2）消费者状况（行为）调查：消费者希望开什么样的餐厅？813、市场调研的方法

(获取餐饮市场有关信息的途径）（1）询问调查法问题要简洁、明确。包括开放式问题、封闭式问题。（2）观察调查法：被调查者不知情（3）资料调查法：二手资料、原始资料3、市场调研的方法

(获取餐饮市场有关信息的途径）（1）询问82以下分别属于那种市场调研方法？1、提问客人：本餐厅哪些方面使你满意？2、您对餐厅的环境满意么？（Y/N)3、在餐厅巡视注意菜品剩余情况。4、通过企业内部销售记录了解有关信息。以下分别属于那种市场调研方法？1、提问客人：本餐厅哪些方面使83（二）选择目标市场1、选择目标市场的依据（1）市场份额大（2）有发展潜力（3）暂未饱和（4）本餐厅能力（5）竞争对手状况（二）选择目标市场1、选择目标市场的依据842、目标市场确定程序（1）确定餐饮经营范围（2）进行市场细分市场细分的作用

为了获得5W1H

，并将市场划分为细分市场

who:

餐饮经营的市场消费者是谁。

what:

客源市场中消费者的需求是什么。

why:

为什么买？消费者的消费动机。

when:

消费者的消费时间段、何时推销。

where:在哪里宣传推销产品最有效？消费群体的区域分布。

how:

怎样吸引消费者购买。2、目标市场确定程序85（3）市场分析①定性分析②定量分析（4）市场评估（3）市场分析（4）市场评估86（三）市场定位定义：企业为其产品确定市场地位，即塑造特定品牌在目标市场心目中的形象，使产品具有一定的特色，适合一定顾客的需要，并与竞争者的产品有所区别。目标顾客（三）市场定位定义：目标顾客87市场定位1、餐饮形象定位2、产品定位3、价格定位4、消费群体定位5、服务标准定位市场定位1、餐饮形象定位2、产品定位3、价格定位4、消费群体881、餐饮形象定位

餐饮形象：可视形象1、餐饮形象定位89鱼翅皇宫酒店鱼翅皇宫酒店90鱼翅皇宫酒店鱼翅皇宫酒店912、产品定位为产品塑造一定的特色，树立市场形象2、产品定位923、价格定位

为达到利润最大化目标，可采用薄利多销或厚利少销4、消费群体定位

选择合适的消费者群体作为目标市场。往往选择几类消费群体。3、价格定位4、消费群体定位935、服务标准定位5、服务标准定位94（四）餐厅选址案例：肯德基选址——商圈调查商圈是什么？餐厅选址要考虑那些因素？怎样进行选址？（四）餐厅选址案例：肯德基选址——商圈调查商圈是什么？951、商圈（1）概念：商圈是指店铺对顾客的吸引力所能达到的范围，即来店顾客所居住的地理范围。餐饮店所在的位置就是商圈的轴心点。

1、商圈96（2）商圈分类成熟商圈：

举例：上海淮海路不成熟商圈：①中心城市不断延伸，卫星城兴起②中心城市“空心化”（2）商圈分类97

淮海路商圈是一个非常成熟、也是上海历史悠久的商业圈，其中购物中心林立，有许多大型的商务楼。地铁一号线在这里有4个停靠站点，交通非常便利，再加上附近的交通线路也很丰富，吸引了大量的人流。同时，淮海路商圈也是上海外企最集中的地方。淮海中路新天地路段更是上海甲级写字楼最集中的区域之一。如瑞安广场、中环广场、香港广场、新华联商厦等都是沪上著名的写字楼，淮海国际广场等甲级写字楼在淮海中路陕西南路地区的落成，吸引了中外许多企业入驻。淮海路商圈是一个非常成熟、也是上海历史悠久的商98（3）影响餐饮业商圈的半径距离的因素

①当地人口密度；

②附近竞争餐馆；

③单店供应菜品的吸引力；

④顾客交通方式；

⑤单店声誉；

⑥地区经济发展水平；

⑦消费者饮食消费习惯；

⑧消费娱乐的群聚效应；

⑨单店的地理位置；

⑩单店服务与产品的创新力度。

（3）影响餐饮业商圈的半径距离的因素992、选址应考虑的因素（1）区域规划：搞清是否拆迁、重建（2）地区经济：搜集和评估周围商业快速增长的数据（3）竞争：提供同类服务的餐厅可能会导致直接竞争；没有竞争的区域意味着绝好的地点或糟糕的地点2、选址应考虑的因素100（4）地貌：坡度和表层排水特性（5）规模、外观：如为停车场等提供足够的空间（6）地价：（7）能源供应：水、电、气、通讯等（8）交通状况：车辆通行状况、道路通畅程度（9）地点特性：考虑和购物中心、商业区、娱乐区的距离（10）餐厅可见度：（11）社区服务：目标地点所能拥有的保安、消防、垃圾废物处理等配套服务（12）员工来源：（4）地貌：坡度和表层排水特性1013、选址的原则（1）一般原则

①市场原则②投资回报原则③方便性原则④稳定性原则

⑤可见度原则3、选址的原则102（2）部分特色餐馆的选址原则①尽量避免门对门的经营②经营午餐的餐馆要让顾客尽可能的方便到达，甚至在同一座楼里③为驾车旅行者服务的餐厅要设在旅行者很容易到达的地方④快餐馆要紧靠某条主要街道⑤特色餐馆位置稍偏问题不大⑥饮食娱乐集中区的餐馆总能吸引大批游客⑦靠近交通繁华区，有方便的停车场（2）部分特色餐馆的选址原则103（五）餐饮筹建应考虑的因素：1、土地和建筑物的费用预算2、家具和设备的费用3、业务设备4、营运费用（五）餐饮筹建应考虑的因素：104（六）投资效益分析1、营业收入预测年营业收入=人均消费额×座位数×座位周转率×年营业天数2、成本费用预测（1）营业成本：制作餐饮产品而发生（2）营业费用：除成本外的（3）税金：营业税金及附加（六）投资效益分析1、营业收入预测1053、投资效益分析（1）价值型指标：净现值（2）效率型指标：内部报酬率投资项目开业后的营业收入和成本费用开支水平直接决定其获利能力。3、投资效益分析106（一）组织机构设置的依据1、餐厅类型的多少：类型多，组织机构规模大2、餐厅接待能力的大小：座位多，规模大，厨房规模也大3、餐饮经营的专业化程度：饭店餐饮部所需组织机构小，餐馆组织机构规模大4、餐饮经营市场环境：卖方市场用人多，机构大一、组织机构思考：管理层次设置多少较合适？（一）组织机构设置的依据一、组织机构思考：107（二）组织结构的一般模式1、小型饭店2、中型饭店3、大型饭店4、社会餐饮（二）组织结构的一般模式108餐饮经理主厨领班厨师餐厅主管领班服务员清洗主管领班员工小型饭店餐饮组织结构餐饮经理主厨领班厨师餐厅主管领班服务员清洗主管领班员工小型饭109中型饭店餐饮组织结构餐饮经理经理助理宴会经理宴会领班预定员服务员餐厅经理餐厅领班服务员厨师长各点领班各点厨师酒吧经理酒吧领班调酒员服务员管事部主管领班各点员工中型饭店餐饮组织结构餐饮经理宴会宴会预定员服务员餐厅餐厅服务110餐饮管理经营规划课件111餐饮管理经营规划课件112（一）影响餐饮业人员编制的因素1、餐厅档次高低和座位多少2、市场状况和座位利用率高低3、员工技术熟练程度4、厨房生产能力和技术设备状况5、餐饮经营的季节波动程度6、班次安排和出勤率高低（一）影响餐饮业人员编制的因素113（二）餐饮人员编制方法1、岗位人数定员法：适用于管理人员编制2、上岗人数定员法：适用于很难制定劳动定额的部门和岗位

n=D×h×7/5n：定员人数

D：每班上岗人数

h：每天班次数（二）餐饮人员编制方法1143、看管定额定员法适用于炒菜厨房的人员编制（1）核定劳动定额

劳动定额Q=炉灶数/（上灶厨师+为厨师服务的其他人员）

Q可理解为：平均每个员工占用的灶台数

（2）核定人员编制：厨房工作人员数=（灶台数×计划班次）（劳动定额Q×出勤率f）×753、看管定额定员法厨房工作人员数=（灶台数×计划班次）×7115例：某餐厅有餐位180，每30餐位配1个灶台，厨师与勤杂的比例为1